Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

terça-feira, 31 de maio de 2011

Crepes aux Fraise de la passion



Ingredientes:
- Para as panquecas:
- 100g de Farinha
- 150ml de leite
- 25g de manteiga
- 1 colher de chá rasa de Fermento

- Para a cobertura de morango:
- 1 Caixa de Morangos
- 3 Colheres de sopa de açucar
- 50ml de Martini


Modo de Preparo:
Para as panquecas, bata o leite com a farinha (batedeira ou liquidificador) junto com a manteiga derretida. Adicione o fermento e dê uma leve batida. Deixe descansar por alguns minutos. Prepare as panquecas numa frigideira média, em fogo baixo. Esta quantidade de massa rende 4 panquecas médias.

Para a cobertura, coloque os morangos inteiros com o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente e delicadamente para manter os morangos inteiros. Quando a calda começar a ficar mais espessa adicione o martini e deixe mais 1 ou 2 minutos no fogo.

Sirva por cima das panquecas. Para acompanhar, um bom espumante. Como sugestão fica o Cava Codorníu, excelente espumante espanhol.



Rendimento:
2 Pessoas muito felizes

segunda-feira, 30 de maio de 2011

Stir-Fry de Bok Choy e Vegetais com Arroz Colorido



Ingredientes:
- Para o Stir-Fry de Bok Choy
- 1 Bok Choy
- 1 Cebola Grande
- 1 Cenoura
- 100g de vagem
- Cebolinha
- 1 Pimentão pequeno
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra

- Para o Arroz Colorido:
- 1 Xícara de Arroz
- 50g de Presunto cozido
- 1 Cenoura
- 2 Ovos
- Cebolinha


Modo de Preparo:
O ingrediente principal deste Stir-Fry é o Bok Choy, também conhecido como Chingensai. Trata-se de um vegetal da família do repolho, original da China e apresenta um leve gosto picante.

Bok Choy


Destaque uma a uma as folhas do Bok Choy, lave bem e corte em tiras ao longo do comprimento das folhas. Reserve.

Pique grosseiramente a cebola, corte a cenoura em lâminas bem finas, corte o pimentão em triângulos e pique bem a cebolinha. Reserve estes ingredientes.

Corte as pontas das vagens e divida-as ao meio. Cozinhe as vagens no vapor por 5 minutos. Reserve.

Coloque 2 colheres de óleo de gergelim numa wok já quente. Adicione a cebola e de uma leve refogada. Logo em seguida adicione o Bok Choy, mexa um pouco, e se sua wok tiver tampa, cubra a wok. Deixe tampada por uns 3 minutos.

Adicione então o pimentão e a cenoura e tempere com o molho de ostra e o molho de soja à gosto. Misture bem e tampe novamente. Depois de mais 3 minutos adicione as vagens, mexa e coloque por cima a cebolinha picada. Está pronto o Stir-Fry.

Para o arroz colorido, faça um arroz branco comum, porém deve ficar levemente solto.

Pique o presunto em cubinhos bem pequenos e pique bem a cebolinha. Reserve.

Corte a cenoura em fatias bem finas, depois as fatias em tirinhas e por fim as tirinhas em cubinhos de aproximadamente 2-3mm. Coloque numa tigela e cubra com água fervente. Deixe cozinhar por 5 minutos e escorra. Reserve.

Faça os 2 ovos mexidos numa frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Reserve.

Quando o Arroz estiver pronto, coloque uma colher de sopa de óleo de gergelim nele e adicione a cenoura, o presunto, os ovos mexidos e a cebolinha e misture bem.

Stir-Fry com Arroz Colorido


Observação: A pimenta vermelha que decora as fotos é um Jalapeno maduro da "coleção de pimentas" que tenho na minha varanda, e é opcional.

Rendimento:
2 Pessoas

domingo, 29 de maio de 2011

Zucca Arretada



Ingredientes:
- Abóbora Japonesa (ou similar) pequena
- 350g de Lombo de Porco Salgado
- 1 Alho Poró
- 50g de Bacon
- 50g de Manteiga
- 100g de Requeijão
- azeite de oliva


Modo de Preparo:
Lave bem a abóbora e abra uma tampa na parte superior dela conforme a figura abaixo.

Abóbora com a "tampa" aberta


Retire todas as sementes da abóbora com uma colher. As sementes podem ser tostadas numa frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta do reino para enfeitar e dar um gostinho especial ao prato.

A abóbora deve ser cozida. Se possuir um forno de micro-ondas, leve a abóbora ao micro-ondas na potência máxima por 15 minutos. Caso não possua um, cozinhe a abobora numa panela grande, colocando água até 2/3 da abóbora, por 15 minutos após começar a ferver. Transfira para uma forma refratária e reserve.

O lombo salgado será utilizado para o recheio. Não é necessário dessalgar primeiro. Basta cozinhar com bastante água. Ele ficará levemente salgado, porém, como a abóbora não leva sal, após pronto o prato estará perfeito. Para facilitar, utilize se possível uma panela de pressão, cozinhando o lombo por aproximadamente 1 hora. Retire o lombo, espere esfriar e desfie bem a carne. Reserve.

Numa frigideira grande, coloque o bacon bem picado para dourar. Quando começar a soltar a gordura, adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter e estiver quente, coloque o alho poró bem picado. Refogue até amolecer bem. Adicione então a carne desfiada. Refogue bem e reserve.

Chegou a hora de rechear a abóbora. Coloque metade do requeijão no fundo da abóbora e vá colocando aos poucos o refogado de carne desfiada e alho poró, ajeitando o recheio dentro da abóbora para ocupar bem os espaços. Complete então com o restante do requeijão e cubra com a tampa da abóbora.

Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 30 minutos. Sirva com arroz branco e molho de pimentas.

Abóbora ao sair do forno


Abóbora pronta


Zucca Arretada


Rendimento:
2 Pessoas

Chardonnay Gran Reserva Casa Valduga



Sempre tive um pé atrás com vinhos nacionais, embora tenha ouvido diversas vezes que tínhamos bons vinhos brancos na serra gaúcha. Porém, como também nunca fui muito fã de vinhos brancos, por achar que lhes faltavam complexidade e personalidade, continue ignorando os vinhos nacionais.

Esta minha percepção mudou, tanto dos vinhos nacionais quanto dos vinhos brancos, durante uma das minhas viagens à Gramado/RS. Tinha ouvido falar muito bem dos vinhos da Casa Valduga, e resolvi ir conhecer a vinícola no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves/RS.

Quando cheguei à vinícola, já fiquei impressionado. Arquitetura muito bonita, parreiras centenárias logo na entrada e salão de degustação lindo. A visita foi muito interessante com o guia muito atencioso e conhecedor de vinhos. E o clímax da visita foi a degustação.

Como de praxe, começaram servindo os vinhos jovens e sem muita personalidade. Vinhos honestos, porém sem grandes atrativos. Passaram então para os reserva, e houve um sentimento de “ok”, bons vinhos. Mas nada que chamasse à atenção. Mas o melhor estava ainda por vir. A grande surpresa.

Trouxeram uma garrafa do Chardonnay Gran Reserva 2008. Garrafa muito bonita, explicação sobre o vinho, que tipo de uvas eram selecionadas, quanto tempo ficava no barril de carvalho, etc. Propaganda boa, mas a qualidade corresponderia? Muito! Muito mais do que o esperado. Superando qualquer expectativa que se poderia ter para um vinho nacional.

A primeira impressão já chamava a atenção, com uma cor dourada muito bonita e atraente. Ao aproximar o cálice os aromas já indicavam que o vinho era especial. O primeiro gole foi uma experiência única! Ao mesmo tempo em que me apaixonei por este vinho, mudei radicalmente meus conceitos sobre vinhos nacionais e vinhos brancos. Vinho redondo, aromas incríveis, gosto de madeira macio ao paladar e com um toque perfeito de manteiga.

Todas as pessoas a quem indiquei este vinho, ou que beberam junto comigo uma garrafa, também se surpreenderam e se apaixonaram. Um vinho realmente acima de qualquer expectativa. O preço de quarenta e poucos reais vale cada centavo.

Já abri algumas garrafas e pretendo continuar abrindo.

domingo, 22 de maio de 2011

Blini de Mandioquinha com Porco Defumado



Ingredientes:
- 300g de Picanha Suína defumada (ou Lombo defumado)
- 400g de Mandioquinha (Batata Barôa)
- 50g de Bacon
- 40g de Manteiga
- 50g de Farinha de Trigo
- 1 Cebola grande
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
O Blini é um prato de origem russa que é um misto de panquecas com purê. A aparência externa é de uma panqueca alta, mas a consistência quando cortado é de um purê consistente. A textura é incrível!

Descasque a mandioquinha e corte em pedaços grandes, para não absorver muita água durante o cozimento. Cozinhe com bastante água, em fogo alto, durante 30 minutos. Escorra e espere esfriar um pouco. Leve a mandioquinha ao processador e bata com a manteiga e sal a gosto. Quando tiver virado um creme prove e corrija o sal caso necessário. Adicione então a farinha e bata até misturar bem. Reserve.

Numa frigideira pequena, coloque algumas gotas de azeite e uma parte da massa acima. A quantidade de massa varia em função do tamanho da frigideira, pois o Blini deverá ter mais de 1 cm de altura. O ideal é utilizar aquelas frigideiras pequenas para fritar ovos. Leve ao fogo baixo. Quando começar a dourar de um lado, vire o Blini. O tempo, para cada lado, é de 3-4 minutos.

Corte a carne suina defumada em fatias bem finas e reserve. Numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite até ele começar a liberar sua gordura. Adicione então a cebola cortada em rodelas e a carne suina. Refogue até os ingredientes ficarem bem dourados.

Sirva o Blini com a carne suina refogada por cima.



Rendimento:
2 Pessoas

Insalata Genovese




Ingredientes:
- Radicchio
- Alface Romana (ou Americana)
- 10 Tomates Cereja
- 6 Damascos secos
- Folhas de Alfavaca (Basilico Italiano)
- Cebolinha
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Aceto Balsâmico
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Numa tigela grande coloque as folhas rasgadas de Radicchio, Alface Romana e de Alfavaca. Reserve.

Pique bem os damascos e a cebolinha e coloque numa tigela junto com os tomates cortados em pequenas rodelas. Tempere com orégano, sal, pimenta do reino, azeite e aceto balsâmico e misture bem. Despeje sobre as folhas e misture. Sirva com folhas de alfavaca inteiras por cima.


Rendimento:
2 Pessoas

sábado, 21 de maio de 2011

Yakissoba de Carne com Molho de Ostra



Ingredientes:
- 300g de Filé (ou contra-filé bem limpo)
- 1 Cebola Grande
- 1 Alho-poró
- 1 Cenoura
- Cebolinha
- 200g de macarrão para yakissoba
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra
- Amendoim
- Gergelim


Modo de Preparo:
Pique o filé em fatias bem finas e reserve. Pique a cebola grosseiramente e reserve. Corte o alho-poró, a cebolinha e a cenoura em fatias bem finas na diagonal e reserve.

Ingredientes do Yakissoba


Coloque uma panela com bastante água para ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal. Quando a água estiver fervendo, coloque a wok no fogo com umas 4 colheres de sopa de olho de gergelim e frite a carne. Quando estiver no ponto desejado, retire a carne da wok e reserve.

Bote então a cebola e o alho-poró para refogar na wok e junte um punhado de amendoim. Coloque também o macarrão para cozinhar na água fervente. Não deixe o macarrão cozinhar muito tempo, pois ele irá acabar de cozinhar na wok, 4-5 minutos está bom.

Coloque as cenouras na wok. Escorra o macarrão e adicione-o à wok, juntando a carne por cima. Acrescente então 3 colheres de sopa de molho de ostra e 3-4 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem durante 2 minutos. Acrescente a cebolinha, de uma leve mexida e salpique um pouco de sementes de gergelim para finalizar.


Rendimento:
2 Pessoas

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Brodo Cremoso di Zucca Fusion



Ingredientes:
- 1/2kg de Abóbora
- 1 Cebola Média
- 1 maço de Nirá
- 200ml de creme de leite
- 200ml de água
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino


Modo de Preparo:
Como homenagem aos dias com temperaturas mais amenas que temos tido nesta semana aqui no Rio de Janeiro, nada melhor que uma sopinha cremosa. E como estamos no outono, a homenagem fica completa com uma sopa cremosa de abóbora.

A abóbora utilizada nesta receita é a baiana (o nome pode variar de local para local) e é pequena, tendo um pouco mais de 1kg uma inteira. Para esta receita, pode-se utilizar qualquer tipo de abóbora (ou moranga).

Corte a abóbora em cubinhos - tirando as sementes e deixando a casca - e leve ao micro-ondas por 10 minutos sem água, apenas num prato. Caso não tenha um micro-ondas, cozinhe a abóbora em água fervente por 15 minutos, escorra e reserve.

Pique grosseiramente a cebola. Numa panela, refogue a cebola com um pouco de azeite. Quando estiver bem dourada adicione a abóbora. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Refogue um pouco até a abóbora começar a derreter. Adicione 200ml de água e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, pique o nirá e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Reserve.

Depois dos 10 minutos de cozimento desligue o fogo. Dentro da panela mesmo bata com um mixer para formar um creme. Caso não tenha um mixer, deixe esfriar um pouco e bata num multiprocessador, devolvendo à panela depois. Nesta hora, pode-se provar o sal e corrigir caso necessário.

Leve o creme novamente ao fogo, apenas para aquecer um pouco e junte o creme de leite, misturando bem. Quando iniciar a fervura, desligue o fogo e junte o nirá e mexa bem. Está pronta!


Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como entrada)

terça-feira, 17 de maio de 2011

Panquecas com o melhor Sorvete de Banana



Ingredientes:
- Para as panquecas:
- 100g de Farinha
- 150ml de leite
- 25g de manteiga
- 1 colher de chá rasa de Fermento

- Para o Sorvete:
- 4 Bananas
- Mel


Modo de Preparo:
Para as panquecas, bata o leite com a farinha (batedeira ou liquidificador) junto com a manteiga derretida. Adicione o fermento e dê uma leve batida. Deixe descansar por alguns minutos. Prepare as panquecas numa frigideira média, em fogo baixo. Esta quantidade de massa rende 4 panquecas médias.

Para o sorvete, pique as bananas em rodelas de 4-5cm de comprimento e leve ao congelador. Deverão ficar pelo menos 6h na congelador. Na hora da preparação, retire as bananas do congelador e bata num processador. No começo, parecerá que não vai dar certo, que está virando uma "farofa". Mas em instantes a mágica acontece e estará pronto o melhor sorvete de banana.

Coloque o sorvete sobre as panquecas ainda quentes e cubra com uma colher de mel. Como opção mais light, substitua o mel por canela em pó.

Rendimento:
2 pessoas

Peperoni Ripieni di Ricotta e Acciughe



Ingredientes:
- 3 Pimentões Médios
- 200g de Ricota
- 8 filezinhos de Aliche
- 3 dentes de Alho
- Azeite
- pimenta do reino


Modo de Preparo:
Pique grosseiramente os filezinhos de aliche e refogue numa frigideira com o alho bem picadinho. Vá mexendo bem para "dissolver" o aliche. Quando o alho estiver bem dourado passe o aliche e o alho para uma tigela. Adicione a ricota picada grosseiramente, um pouco de pimenta do reino e um fio de azeite. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Corte uma "tampa" dos pimentões, retire as sementes e recheie com a pasta de ricota. Coloque os pimentões numa forma refratária untada com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Em 30-45min estará pronto.

Servir com arroz.

Rendimento:
2 pessoas

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Tagliatelle ai Pomodori Secchi



Ingredientes:
- Para a Massa:
- Farinha ou Semolina
- Ovos
- Sal

- Para o Molho:
- 10 Tomates secos (ver receita aqui)
- Alho-Poró
- Alho
- Azeite
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Para a massa, considere algo em torno 1 ovo para duas pessoas e 2 ovos para 3 pessoas. Para cada ovo, será necessário aproximadamente 100g de farinha. Basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão. Cortar a massa com uma largura de 0.3mm a 0.6mm.

Para o molho, pique bem o alho-poró e refogue numa frigideira grande com um fio de azeite. Quando o alho-poró começar a ficar translucido, adicione 3 dentes de alho bem picados. Quando o alho estiver dourado, adicione os tomates secos grosseiramente picados. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Logo após adicionar os tomates secos, adicione o tagliatelle "al dente" à frigideira, desligue o fogo, regue com azeite e misture bem. Está pronto para servir.

Uma opção de variação é adicionar juntamente com o tagliatelle um maço de rúcula.

Rendimento:
2 pessoas

quinta-feira, 12 de maio de 2011

Pomodori Secchi



Ingredientes:
- 10 tomates bem vermelhos
- açúcar
- sal
- pimenta do reino
- alho
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Corte os tomates ao meio, cortanto ao longo do talo superior, e retire todas as sementes. Disponha os tomates sobre uma grelha com a pele para baixo. Coloque a grelha dentro de uma forma. Coloque uma pitada de pimenta do reino, a gosto, em cada tomate. Depois uma pitada de sal e por fim uma de açúcar.

Leve ao forno, o mais baixo possível, durante cerca de 2h. Retire os tomates do forno, e vire-os para baixo. Retorne ao fogo por mais 1h. Retire do forno. Deixe esfriar por alguns minutos.

Tomates Secos sobre a Grelha


Coloque os tomates secos em um vidro, junto com um ou dois dentes de alho descascados (podem ser inteiros ou picados) e complete com azeite de oliva. Tampe bem e deixe curtir na geladeira por alguns dias.

Rendimento:
1 vidro médio

Frittata di Crescione



Ingredientes:
- 2 ovos de granja
- talos de agrião
- 1 dente de alho
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Sabe o que fazer com os talos mais grossos do agrião? Costuma jogar fora? Pois saiba que eles ficam uma delícia na omelete!

Pique bem os talos de agrião e refogue com um fio de azeite numa frigideira pequena (que será utilizada também para a omelete) junto com o alho picadinho. Quando o alho estiver crocante, está no ponto. Reserve.

Bata dois ovos numa tigela, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e junte o refogado de agrião e alho aos ovos batidos.

Devolva à frigideira, com um fio de azeite de oliva por baixo, e frite em fogo bem baixo. Uns 3 minutos de cada lado.

Rendimento:
1 pessoa

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Bruschetta fria com palmito e tomate



Ingredientes:
- 4 fatias de pão "com grãos" ou integral
- 2 tomates pequenos e maduros
- 4 palmitos de pupunha médios
- 3 colheres de sopa de creme de ricota
- meio limão siciliano
- 1 colher de sopa  de cebolinha
- 1 colher de sopa de salsinha
- pimenta do reino moída na hora ou molho de pimenta jalapeño
- azeite
- sal

Modo de preparo:
Retire a semente dos tomates, corte-os em cubos pequenos. Tempere-os com o limão siciliano, sal e pimenta. Pique o palmito (outra opção é fatiá-lo na direção do comprimento). Misture até ficar homogêneo, o tomate previamente temperado, o palmito, o creme de ricota, a salsinha e a cebolinha. Derrame um fio de azeite em cada fatia de pão e e torre-as. Corrija o sal e pimenta, se necessário. Espalhe a mistura na torrada e voilà.

Rendimento:
2-4 pessoas

sábado, 7 de maio de 2011

Pitaia

Fruta estranha, tem uma aparência radioativa, o sabor lembra o de lichia mas num corpo de kiwi rosa.
Vale a experiência. Mas não uma paixão.

#008 - Omaggio ai Pesci


Menu:

  • Canapés de Sprattus defumado
  • Salada Amarga com Salmão defumado
  • Moqueca Baiana de Dourado
  • Arroz 7 cereais com Nirá
  • Sorvete de banana com Colomba de chocolate frita


Carta de Vinhos:
  • Prosecco Valbene - NV - Itália - Espumante
  • Reserva - Del fin del mundo - 2008 - Chardonnay - Argentina - Branco
  • Corte Giara - 2006 - Chardonnay - Itália - Branco
  • Gran Reserva - Casa Valduga - 2008 - Chardonnay - Brasil - Branco
  • Colheita tardia - Aurora - 2010 - Brasil - Branco de sobremesa



Canapés de Sprattus defumado




Ingredientes:
- 1 lata de Sprattus defumado
- 2 Pimentas Jalapenos
- 2 Pimentas Cambuci (chapéu de bispo)
- Geléia de Pimenta (ver receita aqui)
- Ciabatta ou outro pão italiano
- Azeite

Modo de Preparo:
O Sprattus é um peixe pequeno encontrado em águas européias. Geralmente é defumado e colocado em óleo para conserva. Um dos maiores produtores desta iguaria é a Látvia. O sabor é sensacional!


Sprattus Riga Gold da Látvia



Sprattus defumados


Corte o pão em fatias finas e torre-os levemente. Reserve.

Fatie os Jalapenos, sem semente, ao longo do comprimento. Corte as pimentas Cambuci em quatro. Refogue rapidamente numa frigideira pequena com um fio de azeite. Reserve.



Jalapeno e Cambuci


Monte os canapés colocando 2 ou 3 Sprattus sobre cada fatia de torrada. Monte variações colocando por cima as pimentas refogadas e a geléia de pimenta. Devido ao gosto forte do defumado e a oleosidade do peixe, fica muito bom com a geléia de pimenta que é levemente doce, picante e ácida. Vai muito bem também com a cambuci que também é adocicada.

Rendimento:
4 pessoas


Salada Amarga com Salmão Defumado




Ingredientes:
- Radicchio
- Endívia
- Funcho (ou bulbo de Erva-doce)
- 100g de Salmão defumado
- Azeite
- Limão Siciliano
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Rasgue grosseiramente as folhas de radicchio e de endívia e coloque numa tigela. Reserve.

Corte o bulbo do Funcho em fatias finas transversais e junte à tigela. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e o sumo de um limão siciliano. Misture bem.

Sirva em porções individuais. Coloque por cima algumas fatias de salmão defumado. Adicione por cima de tudo alguns raminhos do funcho. Finalize com um fio de azeite e algumas gotinhas de limão siciliano.

Rendimento:
4 pessoas


Moqueca Baiana de Dourado




Ingredientes:
- 500g de filé de Dourado
- 200ml de leite de coco
- 1 Pimentão Amarelo
- 2 Cebolas grandes
- 4 Tomates Grandes
- 3 Dentes de Alho
- Azeite de Dendê
- Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- Sal
- Molho de Pimenta
- Opcional: Folhas de Coentro

Modo de Preparo:
Esta receita deverá ser preparada preferencialmente numa panela de barro. Ficará muito melhor!

Corte o filé de dourado em postas de 2-3cm aproximadamente. Reserve.

Corte os tomates, a cebola e o pimentão transversalmente em fatias de aproximadamente 1cm. Reserve.


Ingredientes Picados


Leve a panela de barro ao forno e adicione 5 colheres de sopa de azeite de dendê. Caso ache o sabor do azeite de dendê muito forte, substiua por azeite de oliva.

O segredo da moqueca é não mexer durante todo o cozimento. Portanto, é fundamental a montagem correta dos ingredientes. Coloque inicialmente metade das cebolas, forrando o fundo da panela. A seguir coloque metade dos tomates e por fim metade do pimentão. Coloque então as fatias de dourado. Tempere com sal e algumas gotas de molho de pimenta e polvilhe com os dentes de alho bem picados. Cubra o peixe com o resto das cebolas, tomates e pimentões, nesta ordem. Tampe a panela e abaixe o fogo.

Em 30-45 minutos deverá estar pronto. Desligue então o fogo e adicione o leite de coco, mexendo levemente, tomando cuidado para não desmanchar as camadas. Adicione o cheiro verde picado (e o Coentro, caso utilize) por cima e tampe a panela. Leve à mesa.

Servir com Arroz.







Rendimento:
4 pessoas


Arroz 7 cereais com Nirá




Ingredientes:
- 1 xícara de Arroz Ráris 7 cereais integrais
- 3 1/2 xícaras de água morna
- 1 ramo de nirá
- sal
- azeite

Modo de Preparo:
Pique o nirá e refogue-o no azeite até ficar macio. Misture o arroz, frite por mais 1 minuto e depois misture a água morna, deixe cozinhar de 25-35 minutos em fogo baixo. Prove o ponto de cozimento do arroz e coloque sal a gosto. Se ainda precisar de mais cozimento, NUNCA coloque água fria, complete com mais água morna e cozinhe até não ter mais água no fundo da panela.
Rendimento:
4 pessoas


Sorvete de banana com Colomba de chocolate frita




Ingredientes:
- 4 bananas
- 4 fatias de colomba pascal com chocolate
- 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Para o sorvete, pique as bananas em rodelas de 4-5cm de comprimento e leve ao congelador. Deverão ficar pelo menos 6h na congelador. Na hora da preparação, retire as bananas do congelador e bata num processador. No começo, parecerá que não vai dar certo, que está virando uma "farofa". Mas em instantes a mágica acontece e estará pronto o melhor sorvete de banana.
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e coloque as fatias de colomba pascal para fritar, observe que a colomba vai ficando cada vez mais macia, vire quando estiver dourada e frite o outro lado. Se necessário, coloque um pouco mais de manteiga ao virar.

Monte o prato com a colomba frita e sorvete ao lado ou por cima.
Opcionalmente, pode-se colocar um pouco de mel ou canela sobre o sorvete .

Rendimento:
4 pessoas

sexta-feira, 6 de maio de 2011

Risotto Sardo di Zucchini e Porro



Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 alho-poró
- 3-4 abobrinhas pequenas
- 50g de pecorino
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Numa frigideira refogue o alho-poró no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione a abobrinha ralada e logo desligue o fogo. A abobrinha deve ficar praticamente crua neste estágio. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró e abobrinha ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo pecorino ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Salada Verde com Molho Marmaras



Ingredientes:
- Para a Salada:
- alface romana
- agrião

- Para o Molho:
- 1 pepino médio
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de Azeite
- sumo de um limão
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Corte o pepino em quatro fatias ao longo do comprimento. Retire as sementes com a ajuda de uma colher e pique grosseiramente. Bata no liquidificador (ou mini-processador) o pepino e os demais ingredientes do molho. Irá ficar um molho levemente esverdeado. Reserve.

Rasgue grosseiramente as folhas da alface romana e do agrião e coloque numa tigela. Adicione o molho e misture bem.

Rendimento:
2 Pessoas

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Risotto Amaro di Treviso



Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho tinto
- 700ml de caldo de legumes
- 1 alho-poró
- 1/2 radicchio
- 4 filés de aliche
- 40g de queijo gorgonzola
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Numa frigideira refogue os filés de aliche picados até começarem a dissolver. Adicione o alho-poró até ficar com a textura macia. Adicione o radicchio cortado em tirinhas para uma rápida refogada. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho tinto e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de aliche, alho-poró e radicchio ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo gorgonzola picado e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.



Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

terça-feira, 3 de maio de 2011

Jauja - Bariloche - Argentina




O Jauja é, na opinião deste que vos escreve, o melhor restaurante de Bariloche. Reúne ambiente aconchegante e agradável, ótimo atendimento, boa carta de vinhos, preço justo e excepcionais pratos regionais.




Entre tantas maravilhosas opções regionais, o destaque fica para o Lomo con Morillas, generoso bife de filé mignon com molho de morillas. As morillas são cogumelos típicos desta região, e considerado como um dos melhores cogumelos utilazados na gastronomia (sim, melhor do que o porcino), apresentando um gosto forte e único de madeira. O acompanhante natural para tal prato é um bom Malbec, como os da Bodega del Fin del Mundo.


Lomo con Morillas


Outro destaque, para os amantes da carne, é o Lomo de ciervo a la parrilla, suculentos bifes de filé mignon de Cervo acompanhado de repolho roxo refogado e batatas noissetti. Carne macia e saborosa. Fantástico.

A opção para experimentar outra iguaria local é a Trucha fileteada a la parrilla con crema de puerros y pure, filé de truta arco-iris na grelha com purê e molho de alho-poró. Esta truta tem um sabor incrível e uma apresentação linda com sua cor alaranjada. Combina perfeitamente com um Chardonnay Patagônico.

Existem ainda massas muito boas, como os sorrentinos de espinafre com recheio de ricota.


Sorrentinos de Espinafre


Resumindo: Imperdível!

Endereço: Calle Elflein 148 - Bariloche
Atendimento - 8
Preço - R$ 130,00 o casal com vinho
Culinária - Cozinha Regional Patagônica e Internacional
Volto lá? COM CERTEZA! Já voltei e voltarei várias vezes!

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Geléia de Pimenta Caramelizada















Ingredientes:
- 20 a 30 pimentas (qualquer tipo)
- sumo de um limão
- 4 colheres de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de açucar
- 4 cravos
- 1 anis estrelado
- 1 pedaço de canela
- pitada de sal

Modo de Preparo:
Abra as pimentas ao meio e com a ajuda de uma colher de chá remova todas as sementes. Pique bem as pimentas. Reserve.

Junte o vinagre, o sumo do limão, o açucar, os cravos, o anis estrelado e a canela numa panela. Em fogo baixo mexa até dissolver completamente o açucar e atingir o ponto de calda. Adicionar as pimentas e o sal e mexer bem até atingir uma consistência levemente caramelizada.

Acompanha canapés e outras entradas.

Rendimento:
Aproximadamente 100g de geléia.

Miam Miam - Botafogo - Rio de Janeiro

Com pratos saborosos e um ar retrô, o Miam Miam em Botafogo é uma boa pedida. A dois ou com os amigos, recomendo que você faça reserva.
Os pratos tem um "quê" de modernosos com misturas e preparo originais, vale a pena conferir.
Dentre as apetitosas entradas, fomos de lulinhas grelhadas. Boa pedida, só tome cuidado com a geléia thai, paladares mais delicados vão sentir a pimenta.

Lulinhas grelhadas com geléia thai e torradas de ciabatta


Para matar a curiosidade, mergulhamos nas possibilidades do spaghetti de pupunha com camarões, coulis de alho assado e farelo de ervas, pignoles, tomates e azeitonas, opção light e repleta de sabor, sobretudo da dobradinha pignoles e camarões.

Spaghetti de pupunha


Saboreamos também uma opção de carne. Com um nome interessante, o bombom de fillet mignon, gnocchi de manteiga de rúcula e farofa crocante é um prato saboroso e com boa apresentação, a surpresa fica por conta da farofa crocante que acompanha o gnocchi.

Bombons de fillet mignon


Para descontrair saboreamos as inesperadas e deliciosas capivodkas da casa:

Jes mango
- Absolut mango, laranja e mel de manjericão

Morango com paixão
- Absolut apeach, morango e maracujá

Abacaxi com pimenta
- Absolut, açúcar de pimenta, limão, abacaxi e hortelã

Recomendo todas as três.

Endereço: Rua General Góes Monteiro, 34 - Botafogo - Rio de Janeiro
Atendimento - 8,5
Preço - R$ 200,00 o casal com entrada e drinks.
Culinária - Cozinha contemporânea
Visitei a cozinha? Sim, sem espera e está tudo certo.
Volto lá? COM CERTEZA!