Torta de Cerveja e Escarola

Ingredientes:
- 350g de Farinha de Trigo
- 200ml de Cerveja
- 50g de Bacon
- 1 Maço de Escarola (chicória)
- 3 Dentes de Alho
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Coloque a farinha numa tigela e adicione uma colher rasa de sal e misture bem. Adicione 5 colheres de sopa de azeite e 200ml de cerveja (deve estar na temperatura ambiente) e misture bem. Se for preciso, adicione um pouco mais de farinha. Sove bem a massa até ela estar bem elástica. Faça uma bola e passe um pouco de farinha em volta. Coloque na tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por uns 30 minutos.

Fatie bem o bacon e frite numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver bem dourado, adicione o alho bem picado e refogue bem. Adicione então a escarola cortada grosseiramente. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que reduza bem. Reserve.

Divida a massa ao meio e abra em dois discos. Coloque uma das metades numa forma de tortas e molde bem. Coloque o recheio, espalhe bem e cubra com a outra metade da massa. Feche bem e apare o excesso de massa. Utilize a massa que sobrar para decorar a parte de cima da torta. Faça furinho na parte superior da torta com um garfo, para evitar que a massa estufe durante o cozimento.

Leve ao forno pré-aquecido à 280ºC por 40 minutos.

Rendimento:
2 Pessoas

Panga Empanada com Purê Mix

Ingredientes:
- 350g de Mandioquinha (Batata Barôa)
- 300g de Abóbora sem casca
- 400g de filé de Panga
- 6 Pimentas Cambuci (chapéu de bispo)
- 50g de Manteiga
- 1 Ovo
- Farinha de Trigo
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
- Óleo para fritar

Modo de Preparo:
O Panga é um peixe ainda pouco conhecido no Brasil. É um peixe de carne bem branca, consistência firme e delicioso. É originário do oriente (Vietnã, eu acho) e exportado para vários paises do mundo, inclusive o Brasil agora.

Corte a mandioquinha em pedaços grandes e cozinhe até que fique bem macio. Escorra e reserve.

Corte a abóbora em cubinhos e cozinhe no vapor por 10 minutos. Reserve.

Bata num processador a mandioquinha junto com a abóbora até que vire um purê cremoso.

Tempere com sal e pimenta do reino. Transfira para uma panela e adicione a manteiga e esquente em fogo baixo até que derreta a manteiga. Misture bem e reserve.

Bata levemente um dos ovos e coloque num prato fundo. Em outro prato fundo coloque um pouco de farinha de trigo. Tempere os filés de panga com sal e pimenta do reino, passe na farinha, passe então no ovo batido e passe novamente na farinha. Frite em óleo bem quente. Quando estiver dourado de ambos os lados, retire e coloque num prato com papel toalha para drenar o excesso de óleo. Reserve.

Corte a pimenta cambuci em rodelas e refogue no azeite. Reserve.

Sirva a Panga empanada com o purê mix de mandioquinha e abóbora com as cambucis douradas por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Porco Caribenho

Ingredientes:
- 1 Abacaxi
- 400g de Lombo de Porco
- 1 Bulbo (parte branca) de Alho Poró
- 100ml de Leite de Coco
- 30ml de Rum
- Óleo de Gergelim
- Folhas de Coentro
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Corte fora a coroa do abacaxi, aparando rente a base. Abra o abacaxi ao meio no sentido da altura. Com uma faca pequena, faça um corte ao longo do perímetro a fim de remover a maior parte da polpa do abacaxi. Retire bem a polpa com uma colher, tendo o cuidado para não furar a casca. Separe o miolo (parte mais fibrosa e firme da polpa) do restante do abacaxi e corte em cubinhos de 2cm. Reserve.

Dica: não iremos utilizar a parte mais macia da polpa, que pode ser utilizada para fazer um delicioso suco. Junte esta parte descartada com o leite de coco (geralmente, o leite de coco vem em garrafinhas de 200ml, e utilizamos somente 100ml na receita) e um pouco de gelo e bata no liquidificador. Fica muito bom.

Corte o lombo de porco em cubinhos de 2cm, tempere com sal e pimenta do reino e frite numa frigideira com óleo de gergelim bem quente. Quando estiverem bem dourados e sequinhos, adicione o alho poró picado grosseiramente e refogue até que fiquem macios. Adicione o abacaxi em cubinhos e frite por mais uns 6-7 minutos. Adicione então o Rum à frigideira e encline-a levemente para flambar os ingredientes. Tome cuidado, pois a labareda chega a mais de meio metro de altura.

Transfira o refogado para as duas metades de abacaxi e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 15 minutos. Retire do forno, adicione o leite de coco e leve novamente ao forno por mais 15 minutos.

Sirva com folhas de coentro picadas por cima e arroz branco para acompanhar.

Rendimento:
2 Pessoas

Picanha de Tira com Batatas e Repolho Roxo ao Vinho

Ingredientes:
- 400g de Picanha
- 4 Batatas grandes
- 1/4 Cabeça de Repolho Roxo
- 1 Cebola
- 100ml de Vinho Tinto
- 30g de Manteiga
- Azeite de Oliva
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Leve uma forma refratária com um pouco de azeite no fundo ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Corte as batatas em cunhas ao longo do sentido longitudinal. Quando o azeite estiver bem quente, jogue as batatas e de uma leve mexida de forma a espalhar o azeite sobre a superfície das batatas. Asse por 30 minutos, mexendo as batatas à cada 5-6 minutos.

Enquanto isso, prepare a carne. Corte dois medalhões de picanha de 6 a 8 cm de espessura (6 cm se gostar bem passado ou 8 cm se gostar de mal passado / ao ponto). Apare as pontas da picanha para ficar com um corte bem retangular. Faça então um corte ao longo do comprimento de forma a abrir a picanha, deixando um pedaço sem cortar com o mesmo comprimento da espessura. Irá obter uma tira de picanha de uns 25cm de comprimento por 3 a 4 cm de espessura. As figuras abaixo mostram as etapas. Reserve.

1º - Corte medalhões de 6 a 8cm de espessura

2º - Apare as pontas da picanha

3º - Faça um corte parcial ao longo do comprimento

4º - Abra a picanha

Corte o repolho roxo e a cebola em fatias bem fininhas. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e adicione a cebola e logo depois o repolho. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiverem dourados, adicione o vinho tinto, abaixe o fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando.

Esquente uma frigideira tipo grill (ou anti-aderente) e quando estiver bem quente coloque as tiras de picanha para grelhar. Não utilize sal nem pimenta nesta etapa. E também não precisa de azeite ou manteiga. Apenas a gordura da própria picanha já é suficiente. Para selar a carne, evitando assim que ela fique seca e dura, espere 30 segundos e vire a picanha. Depois deixe o tempo necessário para a carne ficar no ponto desejado. Para mal passado 2-3 minutos por lado; para bem passado 5-6 minutos por lado.

Sirva com as batatas assadas em cunha e com o repolho roxo. Tempere então com sal e pimenta do reino a carne e as batatas.

Sirva acompanhado de um bom Malbec Argentino.

Rendimento:
2 pessoas

Risotto di Aspargi

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Maço de Aspargos Frescos
- 1 bulbo (parte branca) de alho-poró
- 6 Fatias de Bacon
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Lave os aspargos e seque bem. Apare a parte inferior do aspargo, que é mais fibrosa e ressecada, e descarte. Separe 6 aspargos inteiros e corte o restante em pedaços de uns 3 a 4 cm. Reserve.

Enrole cada um dos 6 aspargos inteiros com uma fatia de bacon. Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura máxima, sobre uma grelha e deixe até que o bacon esteja bem sequinho. Reserve.

Enquanto isso, numa frigideira refogue o alho-poró (bem picado) no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione os aspargos picados e refogue mais uns 4 minutos. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró e aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Sirva o risotto com os aspargos enrolados no bacon por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Flan de Mamão e Ricotta

Ingredientes:
- 1 Mamão Grande (aproximadamente 750g)
- 250g de Creme de Ricotta
- 3 colheres de sopa de Açucar
- Licor de Cassis

Modo de Preparo:
Este flan, na realidade, era para ser um creme. Tive a idéia de fazer um creme de mamão (um "creme de papaya com cassis") utilizando o creme de ricotta. Porém, deu errado... o creme, que acabou virando um flan. Provavelmente foi uma reação de coagulação entre as enzimas do mamão e as gorduras do creme de ricotta. Sei lá. Só sei que ficou muito bom!

Corte o mamão em pedaços pequenos e coloque no liquidificador junto com a ricotta e o açucar. Bata até obter um creme homogêneo. Se tiver um processador, pode utilizar, é mais fácil, pois não precisa picar muito o mamão.

Transfira para 4 ou 6 formas/tigelas pequenas e leve à geladeira por 4h. Desenformar é opcional. Mas vale a pena, pois fica muito bonito. Sirva com licor de cassis.

Rendimento:
4-6 pessoas

Pappardelle alle Pesto Fusion

Ingredientes:
- Para a Massa:
- Farinha ou Semolina
- Ovos
- Sal

- Para o Pesto Fusion:
- 1 Maço de Manjericão
- 1/2 Maço de Hortelã
- 3 Dentes de Alho
- 50g de Nozes
- 50g de Parmigiano Reggiano
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, considere algo em torno 1 ovo para duas pessoas e 2 ovos para 3 pessoas. Para cada ovo, será necessário aproximadamente 100g de farinha. Basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão até atingir uma espessura de 2mm. Cortar a massa com uma largura de 1.2cm à 1.5cm.

Para o pesto, coloque num processador de alimentos as folhas de manjericão e de hortelã e regue com azeite. Bata um pouco. Adicione então os dentes de alho e as nozes tostadas. Bata até atingir uma pasta homogênea, adicionando aos poucos azeite para deixar o molho sedoso. Adicione o parmigiano reggiano ralado e bata mais um pouco. Prove e corrija o sal se necessário. Reserve.

Cozinhe o pappardelle em água abundante por 6 minutos. Escorra e coloque numa panela ou travessa. Adicione 4-5 colheres de sopa do pesto e misture bem. Sirva com parmigiano reggiano ralado por cima.

Rendimento:
2 pessoas

Fusilli e Brocolis ao Molho Cremoso

Ingredientes:
- 150g de Fusilli Seco
- 1/2 Brócolis Americano
- 2 Dentes de Alho
- 200g de Creme de Leite
- 50g de Muçarela de Bufala Ralada
- Queijo Parmesão Ralado
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 8 minutos.

Enquanto isso, separe as flores do talo do brócolis. Corte as flores em um tamanho de uma garfada. Corte os talos do brócolis em fatias bem finas. Em uma frigideira grande, refogue os talos com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados adicione o alho e logo após as flores de brócolis. Adicione um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Quando as flores do brócolis começarem a ficar tenras, adicione o fusilli e jogue por cima o creme de leite e a muçarela de bufala. Misture bem.

Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 Pessoas

Antipasto di Zucchine e Basilico

Ingredientes:
- 300g de Abobrinha "baby"
- 1/2 Maço de Alfavaca (ou Manjericão)
- 2 Dentes de Alho
- 4 Tomates
- 8 Azeitonas Pretas
- 50g de Muçarela de Bufala
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas ao longo do comprimento em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira tipo "grill" ao fogo e quando estiver bem quente vá colocando as de abobrinha fatias na frigideira. Grelhe por 2 minutos de cada lado as abobrinhas.Reserve.

Bata num processador de alimentos os tomates (sem sementes), os dentes de alho, as folhas de alfavaca e as azeitonas. Quando estiver bem triturado tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Numa forma pequena, espalhe um pouco do molho no fundo e coloque camadas de abobrinha alternando com molho. Coloque a muçarela de bufala ralada por cima e polvilhe com orégano. Regue com azeite e leve ao forno por 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Cubra e deixe curtir na geladeira por pelo menos 1 dia antes de servir. Acompanha pães italianos e torradas.

Rendimento:
4 Pessoas

Fusilli com Escarola

Ingredientes:
- 150g de Fusilli Seco
- 50g de Bacon
- 1 Maço de Escarola (Chicória)
- 2 Dentes de Alho
- Queijo Parmesão Ralado
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 8 minutos.

Enquanto isso, corte o bacon em pedaços bem pequenos. Frite numa frigideira pequena com um fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, adicione o alho bem picado. Quando o alho estiver dourado, desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira grande, refogue a escarola (lave bem antes, escorra e rasgue grosseiramente) com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver reduzido bem adicione o fusilli e jogue por cima o bacon e o alho. Adicione mais um pouco de azeite e misture bem.

Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 Pessoas

Camarões na Cambuci

Ingredientes:
- 6 Camarões Médios com casca e sem cabeça
- 6 Pimentas Cambuci (Chapéu de Bispo)
- 30g de muçarela de bufala
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Tempere os camarões com um pouco de sal. Reserve.

Faça um furo na parte superior da pimenta e com uma colher de chá pequena, ou com uma faca, retire com cuidado as sementes. Reserve.

Rale a muçarela de bufala bem fininha e recheie as pimentas com uma parte do queijo. Coloque um camarão dentro de cada pimenta (metade fica para fora) e complete com o restante do queijo, pressionando com cuidado para prender bem o camarão. Coloque as pimentas numa forma e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 20 minutos.

Sirva como entrada.

Rendimento:
2 Pessoas

Camarão na Abóbora

Ingredientes:
- Abóbora Japonesa (ou similar) pequena
- 350g de Camarão médio sem casca
- 1 Alho Poró
- 100g de Requeijão
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem a abóbora e abra uma tampa na parte superior. Retire todas as sementes da abóbora com uma colher. As sementes podem ser tostadas numa frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal! Ficam uma delícia!

A abóbora deve ser cozida. Se possuir um forno de micro-ondas, leve a abóbora ao micro-ondas na potência máxima por 15 minutos. Caso não possua um, cozinhe a abobora numa panela grande, colocando água até 2/3 da abóbora, por 15 minutos após começar a ferver. Transfira para uma forma refratária e reserve.

Corte o alho poró em fatias finas e refogue com um pouco de azeite. Quando começar a ficar translúcido, adicione os camarões e mais um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até que os camarões fiquem sequinhos. Reserve.

Chegou a hora de rechear a abóbora. Coloque metade do requeijão no fundo da abóbora e vá colocando aos poucos o refogado de camarão e alho poró, ajeitando o recheio dentro da abóbora para ocupar bem os espaços. Complete então com o restante do requeijão e cubra com a tampa da abóbora.

Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Rendimento:
2 Pessoas

Purê de Mandioquinha com Frango e Surpresa de Vagem

Ingredientes:
- 250g de Peito de Frango
- 500g de Mandioquinha (Batata Barôa)
- 2 dentes de Alho
- 1 Alho-poró
- 12 Tomates Cereja
- Cebolinha
- 16 Vagens fininhas
- 4 Fatias bem finas de Bacon
- 40g de Manteiga
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Apare as pontas das vagens e jogue-as em água fervente. Deixe cerca de 30 segundos e escorra. Este é o tempo necessário para dar uma leve cozida e hidratar as vagens. Separe as vagens em quatro grupos de quatro unidades e enrole cada um dos grupos com uma fatia de bacon, deixando ambas as pontas para fora. Leve ao forno na pré-aquecido à temperatura máxima até que o bacon esteja bem sequinho e crocante. O ideal é utilizar uma forma com grelha, para que o bacon fique sequinho por todos os lados. Reserve.

Cozinha a mandioquinha em água abundante até que fiquem bem macias. Escorra e reserve cerca de um copo do líquido de cozimento. Devolva a mandioquinha para a panela, adicione a manteiga e um pouco de sal e amasse bem. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento para deixar o purê sedoso. Reserve.

Corte o frango em cubinhos e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados adicione o alho-poró fatiado e o alho picadinho. Refogue até que o alho-poró fique translúcido. Adicione os tomatinhos cortados ao meio e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue por mais uns 2 minutos, desligue o fogo e adicione a cebolinha picada.

Sirva o purê de mandioquinha como colchão para o refogado de frango e guarneça com a surpresa de vagem no bacon.

Bon Appétit!

Rendimento:
2 Pessoas

Pickles de Pepinos "Baby"

Ingredientes:
- 6 Pepinos "Baby"
- Vinagre
- 5 colheres de Açucar
- 5 Sementes de Zimbro
- Sal

Modo de Preparo:
Corte os pepinos em tirinhas e coloque numa tigela. Adicione uma mistura de vinagre e água (3 partes de vinagre para uma parte de água) até cobrir os pepinos com 2cm de líquido. Adicione as 5 colheres de açúcar, as sementes de zimbro e uma pitada de sal.

Misture bem, cubra e deixe repousar na geladeira por 2 dias. Escorra e lave em água abundante. Escorra e sirva. Fica ótimo em sanduíches ou canapés.

Rendimento:
2 Pessoas

Alfarroba

Sempre ouvi falar das tais alfarrobas, um tipo de vagem que podia ser utilizada para a produção de algo similar ao chocolate. Nunca havia encontrado, nem procurado muito. Mas outro dia, passando em frente a uma dessas lojas naturebas, resolvi entrar e ver se achava.

Achei. Comprei e levei para casa para provar. Não é barato! Como a maioria destas coisas "saudáveis", é muito mais caro. O único porém, é que não levava leite na produção, sendo substituido por lecitina de soja.

Parece chocolate, tem textura de chocolate... mas não é chocolate. É gostoso. Mas não é tão bom! Talvez ficasse melhor com leite ao invés de lecitina de soja. Gosto de soja em grãos, gosto de shoyo, gosto de tofu... mas não gosto de lecitina de soja.

Se um dia eu achar um doce de alfarroba com leite eu compro para provar. Mas não vou procurar muito...

Orecchiette al Pesto e Pollo

Ingredientes:
- 150g de Orecchiette (grano Duro)
- 250g de Peito de Frango
- 2 dentes de Alho
- Queijo Parmigiano Reggiano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 3 Colheres de sopa de Pesto

Para o Pesto:
- 1 maço de Manjericão (preferencialmente alfavaca)
- 2 dentes de alho
- 50g de castanhas (caju, nozes, do Pará, etc)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado

Modo de Preparo:
Para o pesto, bata num processador as folhas de manjericão com o alho e as castanhas (toste um pouco as castanhas antes de levar ao processador) até que fiquem bem picados. Adicione o azeite e o queijo parmigiano e bata até ter uma pasta homogênea. Está pronto o pesto.

Cozinhe o frango em água com um pouco de sal por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Desfie o frango. Reserve.

Este tipo de massa, seca de grão duro, demora um pouco para ser cozida. Leva por volta de 18 minutos. Portanto, quando estiver faltando uns 3 minutos para a massar ficar pronta, refogue numa frigideira com um fio de azeite os dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem dourados, adicione o frango desfiado para fritar um pouco. Ele deve ficar levemente crocante.

Escorra a massa, deixando um pouco de água da fervura (umas 3 colheres de sopa aproximadamente) e junte à frigideira. Adicione o pesto e misture suavemente.

Sirva com o queijo parmigiano ralado por cima.

Rendimento:
2 pessoas