Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Spaghetti ai Polpette



Ingredientes:
- 500g de Spaghetti Fresco
- 600g de Carne Moída de primeira
- 100g de Farinha de Rosca
- 1 Ovo
- 12 Tomates bem maduros
- 2 dentes de Alho
- 2 Cebolas Roxas
- 1 Alho Poró
- 8 Azeitonas Pretas
- Manjericão
- Nóz Moscada
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Durante minha viagem à Itália, comprei uma máquina nova de macarrão, da Impéria, com motorização e preparada para fazer cortes de Fettuccine e Spaghetti. Fazer Fettuccine, Pappardelle e outras massas é fácil, pois basta enrolar a massa já aberta e cortar na faca na largura desejada. Porém, Spaghetti, só mesmo com a máquina.

Este spaghetti, preparei com a receita que uso de massas, de aproximadamente 100g de farinha por ovo, e com a minha fantástica máquina de macarrão. Caso não tenha como preparar, utilize massa fresca de spaghetti que é muito melhor.

Coloque a carne moída numa tigela e tempere com sal, pimenta do reino e uma pitada de nóz moscada. Adicione a farinha de rosca, o ovo e um pouco de azeite de oliva. Misture bem. Pegue uma porção bem pequena, com uma colher de chá, e frite numa frigideira pequena. Prove para verificar os temperos. Se necessário, corrija o sal. Faça bolas pequenas, de cerca de 4cm de diâmetro, coloque numa bandeja e reserve.

Corte os tomates aos quartos, remova as sementes e coloque-os num multiprocessador de alimentos. Adicione as azeitonas pretas sem caroço, os dentes de alho, um pouco de sal e pimenta do reino e bata bem. Verifique o sal e corrija se necessário. Adicione o manjericão e de uma leve batida. Reserve.

Numa panela grande, cubra o fundo com azeite e leve ao fogo na temperatura máxima. Quando estiver quente, vá fritando as almôndegas, umas 4 ou 5 por vez, virando sempre. Quando estiverem sequinhas por fora, retire e reserve. Repita com todas as demais almôndegas. Se necessário, adicione mais azeite entre uma leva e outra de almôndegas. Quando todas estiverem fritas, refogue na mesma panela a cebola roxa e o alho poró bem picados. Quando estiverem dourados, adicione o molho de tomate, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Adicione as almôndegas ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma panela com água, uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione o spaghetti e cozinhe pelo tempo recomendado na embalagem ou por 5 minutos se estiver utilizando massa caseira.

Escorra a massa, transfira para uma forma grande, regue com um pouco de azeite e coloque o molho e as almondegas por cima. Misture levemente.

Sirva com um bom queijo ralado.





Rendimento:
4 Pessoas

terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Salada Escarlate de Figos



Ingredientes:
- 8 Folhas de Radicchio
- 3 Figos frescos
- 50g de Picanha Suína Defumada
- Aceto Balsâmico
- Creme de Aceto Balsâmico
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Outro dia, tive um daqueles dias corridos, onde não tive nem tempo de almoçar. Cheguei relativamente cedo em casa, cheio de fome e sabendo que tinha um compromisso logo em seguida. Só ia poder jantar bem mais tarde. Então resolvi preparar algo rápido e leve, tendo em vista o calor que anda fazendo neste verão.

Abri a geladeira, vi os figos, e pensei nesta linda salada escarlate.

Lave bem as folhas de radicchio, escorra bem (de preferência numa centrífuga de saladas) e rasgue grosseiramente as folhas. Reserve.

Lave os figos, seque bem, apare os cabinhos e corte em fatias finas ao longo do comprimento. Reserve.

Corte a picanha suína defumada em lascas pequenas, do tamanho de uma garfada. Se não tiver picanha suína defumada, ou não gostar, substitua por algo semelhante como peito de peru defumado. O importante é o gostinho salgado que deve ser entregue ao prato.

Tempere as folhas de radicchio com sal, pimenta do reino, azeite e um pouco de aceto balsâmico. Coloque as folhas num prato individual e adicione as lascas da picanha suína defumada. Disponha por cima de tudo as fatias de figo. Regue com um pouco de azeite e finalize com um pouco de creme de aceto balsâmico.

Equilíbrio perfeito entre os quatro sabores: amargo do radicchio, salgado da picanha suína defumada, azedinho do aceto e doce dos figos.



Rendimento:
1 Pessoa

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Capeletti de queijo com palmito na manteiga e purê de tartufo estivo



Ingredientes:
- 400g de capaletti recheado com queijo (massa fresca)
- 300g de palmito de palmeira imperial ou pupunha (são mais macios)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de purê de trufa negra
- 2 colheres de sopa de creme de ricota
- 3 colheres de sopa de queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- sal
- pimenta do reino moída na hora



Modo de Preparo:
Coloque o capeletti para cozinhar em água fervente com um fio de azeite e sal. Geralmente massa fresca recheada leva entre 8 e 9 minutos para cozinhar.

Comece a fazer o molho após 4 minutos de cozimento da massa. Assim, tudo ficará pronto ao mesmo tempo.

Pique o palmito grosseiramente. Aqueça a manteiga e refoque o palmito por volta de 2 minutos, acrescente o purê de trufas, misture bem por um minuto em fogo baixo para liberar o sabor e o perfume da trufa. Desligue o fogo, acrescente o creme de ricota, uma pitada de sal e pimenta a gosto, misture tudo. Escorra bem o capeletti, adicione o molho, um fio de azeite e mexa um pouco.

Sirva os pratos com um colher de sopa de queijo ralado por cima.

Neste prato me acompanharam uma linda namorada e uma taça de prosecco.

Rendimento:
2 a 3 Pessoas

quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

Lasagna de Manjericao com Frango e Ricotta



Ingredientes:
- Para a Massa:
- 400g de Farinha
- 3 Ovos
- 2/3 de um maço de Manjericão
- Sal

- Para o Molho e Recheio:
- 12 Tomates Italianos
- 2 dentes de Alho
- 500g de peito de Frango
- 50g de Bacon
- 1/3 de um maço de Manjericão
- 250g de Ricotta
- 250g de Muçarela
- 50g de Parmesão
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Esta é uma lasagna deliciosa e suave. Além de ter uma apresentação muito bonita por conta da massa verde.

Para a massa, comece lavando e secando bem o maço de manjericão. Retire as folhas dos talos e separe 1/3 para o molho. Coloque os outros 2/3 das folhlas num mini-processador e adicione 2 colheres de sopa de água. Bata até obter uma pasta homogênea, com pedacinhos bem pequenos. Se necessário, adicione mais uma ou duas colheres de água. Reserve.

Coloque a farinha numa tigela grande e adicione uma pitada de sal. Coloque a pasta de manjericão dentro da tigela e misture com a farinha. Adicione os 3 ovos e misture bem. Trabalhe bem a massa para ficar bem sedosa e homogênea. Se necessário adicione mais farinha. Abra a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter folhas com uma espessura de uns 2mm. Reserve.

Cozinhe o peito de frango numa panela com água e um pouco de sal por 30 minutos. Escorra e deixe esfriar. Quando frio, desfie e reserve.

Lave bem os tomates, corte-os aos quartos, e remova as sementes. Bata num processador de alimentos com um pouco de sal, pimenta do reino e os dois dentes de alho. Transfira para uma panela, adicione o restante do manjericão levemente picado e cozinhe em fogo baixo por cerca 30 minutos. Desligue o fogo e adicione 400ml de água ao molho. Esta água adicional será absorvida pela massa da lasagna enquanto ela assa. Reserve.

Pique bem o bacon e frite-o numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiverem dourados, adicione o frango desfiado, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por uns 3 minutos. Desligue e reserve.

Rale a muçarela e o parmesão. Corte a ricotta em cubinhos pequenos. Reserve.

Para montar a lasagna, escolha uma forma refratária funda, preferencialmente com 7cm de profundidade ou mais. Coloque um pouco de molho no fundo, cubra com uma camada de massa, adicione um pouco do frango, um pouco da ricotta, um pouco da muçarela e mais um pouco de molho. Cubra com outra camada de massa, repetindo os recheios. Sempre que adicionar uma camada nova de massa, de uma compactada na lasagna com as mãos, para ficar uniforme e compacta. O ideal são quatro camadas de recheio. Dependendo da forma escolhida, pode ficar com 3 ou 5 camadas. Após a última camada de recheio, cubra com a massa, molhe com um pouco de água (2 ou 3 colheres de sopa) e cubra com muçarela e o parmesão ralado. Polvilhe o orégano e regue com um pouco de azeite.

Deixe descansar por pelo menos uma hora antes de assar.

Asse na parte alta do forno, na temperatura máxima, por cerca de 40 minutos.

Um Carménère vai muito bem com este prato.



Rendimento:
6 Pessoas

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Empanadas de Atum e Milho



Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo tipo 1
- 50g de Semolina
- 50g de Manteiga
- 100ml de Água
- 1/2 Cebola
- 1 lata de Atum
- 1 lata de Milho Verde
- Cebolinha
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Sempre que estou em Buenos Aires, começo o meu dia passando na La Americana (Av. Callao 83, Congresso) e comendo uma ou duas empanadas. Podem dizer que existem melhores em outros lugares da cidade, mas para mim não. São as melhores! Em especial a criolla.

O problema é que já faz mais de um ano que não vou à Buenos Aires. E para piorar, outro dia vi uma reportagem sobre Buenos Aires e suas empanadas. Bateu aquela vontade. Então, resolvi pesquisar receitas de empanadas. Achei algumas. Fiz um mix das ideias que li e resolvi testar algo. Não sei a receita tradicional das empanadas argentinas, mas esta ficou uma delícia e parecida com as dos hermanos.

Comece misturando a farinha e a semolina numa tigela grande. Adicione um pouco de sal e misture bem. Aqueça levemente a manteiga, até que esteja levemente mole, e misture à farinha. Adicione então a àgua e misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Sove a massa até obter uma massa homogênea e sedosa. Abra a massa com um rolo de macarrão até ober uma espessura de uns 2mm. Corte em disquinhos de uns 12 cm de diâmetro (use um pires, ou outra coisa circular que possuir com um diâmetro próximo deste). Peque os retalhos, amasse e volte a abrir a massa para novos disquinhos. Repita até acabar com a massa. Reserve.

Para o recheio, refogue a cebola picadinha numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem douradas, adicione o atum e o milho verde e refogue por uns 2 minutos. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e adicione a cebolinha picadinha. Adicione uns 40ml de água para o recheio não ficar muito seco, misture, desligue o fogo e reserve.

Coloque um pouco do recheio em cada um dos disquinhos de massa. Passe um pouco de água nas bordas e feche as empanadas, pressionando e depois dobrando as bordas. Coloque as empanadas numa forma previamente polvilhada de semolina e leve ao forno na temperatura máxima por aproximadamente 30 minutos.



Opcionalmente, se quiser uma superfície mais brilhante e dourada, pode pincelar as empanadas com uma gema de ovo.

Rendimento:
15 Empanadas

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Escondidinho de Batata Baroa



Ingredientes:
- 500g de Batata Baroa (Mandioquinha)
- 400g de Lombo de Porco Salgado
- 1 Cebola
- 1 dente de Alho
- 80g de Manteiga
- 100ml de Leite
- 50g de Queijo Parmesão Ralado
- Cebolinha
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Remova a gordura do lombo salgado e corte em pedaços grandes. Lave bem e cozinhe numa panela de pressão por 45 minutos. Escorra, lave novamente, escorra e deixe esfriar. Quando estiver frio, desfie a carne e reserve.

Enquanto isso, descasque a mandioquinha, corte em pedaços grandes e cozinhe em água abundante com um pouco de sal por aproximadamente 40 minutos. A mandioquinha deve estar bem macia ao final do cozimento, não oferencendo resistência à um garfo. Escorra a água e amasse bem a mandioquinha. Ligue novamente o fogo, deixando na temperatura mínima e adicione então o leite, 50g manteiga, o queijo parmesão ralado e o sal. Misture bem, de forma a formar um purê bem sedoso. Desligue o fogo, tampe e reserve.

Aqueça numa frigideira o restante da manteiga e refogue a cebola cortada em tirinhas e o alho picadinho. Quando estiverem dourados, adicione a carne de porco desfiada, tempere com um pouco de pimenta do reino e regue com um pouco de azeite. Deixe refogar por 5 minutos.

Enquanto isso, pique a cebolinha e misture no purê de mandioquinha. Faça isso logo antes de servir.

Sirva em pratos individuais, fazendo uma cama de refogado de carne de porco e colocando por cima o purê de mandioquinha. Regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.





Rendimento:
2 Pessoas

sábado, 11 de fevereiro de 2012

Ovos mexidos com shimeji negro, biquinho e bacon

Outro dia cheguei em casa do trabalho, cansado sem muita vontade de nada, aí minha namorada pediu, toda cheia de charme:

"Poxa, você podia fazer um ovinho né?"

Bom, não existe tal coisa de fazer um ovinho.

Em 10 minutos preparei ovos mexidos com shimeji negro e bacon e para acompanhar, uma saladinha de endívia com amêndoas e grana padano.


Ingredientes para os ovos mexidos:
- 50g de bacon em cubinhos
- 75g de shimeji negro fatiado
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de pimenta biquinho
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Ingredientes para a salada:
- 1 endívia
- 15 ramos de rúcula
- 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
- 1 colher de sopa de creme de ricota
- Queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- Molho de aceto balsâmico para decorar (aqui é a redução do aceto balsâmico, não confundir)
- 1 colher de chá de aceto balsâmico
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Frite o bacon com um fio de azeite em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante, acrescente o shimeji fatiado, refogue por 5 minutos, o shimeji vai soltar água, deixe reduzir, acrescente os ovos, a pimenta biquinho, tempere com sal e pimenta. Frite até a consistência desejada.

Enquanto o bacon frita, lave a folhas. Pique a endívia e a rúcula grosseiramente, tempere com o sal, um fio de azeite e o aceto, misture tudo. Quando você desligar o fogo dos ovos mexidos, acrescente as amêndoas e o creme de ricota na salada, mais uma mexida e monte no prato ao lado dos ovos, coloque o queijo ralado em tiras grossas por cima e decore com o creme de aceto (este creme é adocicado e combina muito bem com o queijo).


10 minutos, uma refeição gostosa, duas taças de chardonnay e uma namorada feliz.

Rendimento:
2 Pessoas

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Demi-Glace - Rio de Janeiro - RJ - Brasil

Ontem almocei num daqueles restaurantes do centro do Rio em que o custo benefício ainda faz algum sentido. Geralmente encontramos preços inflados, atendimentos pífios e comida de terceira.

O restaurante indicado foi o Demi-Glace. Já havia experimentado vários pratos por lá, do bombom de avestruz ao fenomenal javali, mas hoje embarquei na onda dos pedidos da mesa:

Atum grelhado em crosta de gergelim ao molho teryiaki com espaguete de pupunha e purê de baroa (acabei trocando a tempura de legumes pelo purê de baroa, pois sou apaixonado pela tal baroa e com o atum me pareceu uma boa pedida).


Como de costume, estava ótimo, o atum tostado por fora e quase cru por dentro, do jeito que deve ser, o espaguete de pupunha na manteiga, delicioso, e nada a falar do purê de barôa, não tem como errar.
O atendimento é ótimo e não tenho nenhuma consideração negativa a fazer, muito pelo contrário.


Pena que tinha acabado o chardonnay.

Para completar, um expresso bem tirado com um acompanhamento a base de açúcar caramelizado e castanhas.

Agradeço ao amigo Rosiney pela reiterada recomendação.

Endereço: Rua México, 168 - Centro - Rio de Janeiro, RJ
Atendimento: 9,0
Preço: R$ 50,00 por cabeça com bebida e café.
Culinária: Cozinha contemporânea.
Visitei a cozinha? Não, mas já está agendado para a próxima refeição.
Volto lá? COM CERTEZA!

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Salada de Abóbora Tostada ao Molho de Laranja



Ingredientes:
- Folhas de Alface Romana
- Folhas de Chicória
- Folhas de Radicchio
- 200g de Abóbora
- sumo de 1/2 Laranja
- Aceto Balsâmico
- Creme de Aceto Balsâmico
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Utilize, de preferência, a parte cilindrica e sem sementes da abóbora. Corte em fatias de 1 cm de espessura e depois em cunhas pequenas. Coloque um pouco de azeite no fundo de uma forma anti-aderente, coloque as cunhas de abóbora, todas em contato com o fundo da forma, tempere com sal, pimenta do reino e orégano, e regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire a forma do forno, vire todas as abóboras e retorne ao forno por mais 15-20 minutos (até que fiquem tostadas). Retire da forma e reserve.

Para o molho, misture numa tigela o sumo da laranja, 4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, um pouco de orégano, sal e pimenta do reino à gosto. Misture bem e reserve.

Lave bem as folhas e seque-as bem. Rasgue grosseiramente as folhas e divida em dois pratos individuáis. Tempere com o molho e misture levemente. Coloque as abóboras tostadas por cima da salada, regue com um pouco mais de azeite e finalize com um pouco de creme de aceto balsâmico.



Rendimento:
2 Pessoas

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Risotto di Zucca e Gorgonzola



Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de Caldo de Carne
- 200g de Abóbora
- 1 Alho Poró
- 50g de Gorgonzola
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Delicioso contraste entre o doce da abóbora e o salgado do gorgonzola!

Corte a abóbora em cubinhos de 2cm. Reserve.

Fatie bem o alho poró e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Logo que começar a amolecer, adicione a abóbora, tempere com um pouco de sal, misture levemente e deixe refogar até que as abóboras fiquem macias, porém firmes. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de abóbora e alho poró ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente, o gorgonzola picado grosseiramente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.



Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Salada de Endívia com Shimeji


Ingredientes:
- 1 endívia
- 8 damascos secos sem açúcar
- 12 uvas sem caroço
- 50g de bacon
- 100g de shimeji fresco
- 1 colher de sopa de creme de ricota
- Queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- Aceto balsâmico
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Frite o bacon com um fio de azeite, quando a gordura estiver derretida acrescente o shimeji, refogue por 5 minutos ou até o shimeji ficar macio. Acrescente o molho shoyo, refogue por mais 3 minutos para reduzir. Reserve.

Retire todas as folhas da endívia, lave-as e pique grosseiramente. Acrescente a ricota, sal, pimenta, um fio de azeite e algumas gotas de aceto balsâmico. Misture bem. Acrescente o damasco e as uvas. Misture. Monte no prato. Acrescente o refogado de shimeji e rale fatias grossas de queijo por cima.

Acompanha um bom chardonnay.



Rendimento:
1 pessoa que acredita que refeições rápidas podem ser especiais.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Fettuccine di Cacao Dolce



Ingredientes:
- 200g de Pasta di Cacao
- 1/2 Lata de Leite Condensado
- 50g de Nozes
- 50g de Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo:
Este é um prato que surpreende. Uma sobremesa diferente e deliciosa.

Coloque o leite condensado numa panela pequena e cozinhe um pouco em fogo baixo para apurar um pouco. Cozinhe até engrossar um pouco. Reserve.

Pique as nozes e rale o chocolate. Reserve.

Cozinhe a massa de cacau em uma panela com bastante água por aproximadamente 6 minutos. Escorra e coloque em dois pratos individuais. Adicione as nozes picadas, cubra com o leite condensado e polvilhe o chocolate meio amargo ralado.

Sirva imediatamente.



Rendimento:
2 Pessoas

Pasta di Pomodori Secchi



Ingredientes:
- ovos
- 150g de farinha por ovo
- 6 tomates secos por ovo
- água
- sal

Modo de Preparo:
Esta receita utiliza tomates secos ao natural, não aqueles em conserva de azeite. E utiliza um pouco mais de farinha do que o convencional, pois o tomate será levemente hidratado, o que puxará mais farinha.

Comece picando bem os tomates. Pique o máximo que conseguir. Adicione então uma ou duas colheres de água e bata no processador até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais água.

Coloque a farinha e a pasta de tomante numa tigela e misture levemente. Adicione os ovos e uma pitada de sal e vá misturando e sovando a massa até obter uma aparência sedosa. Se necessário, adicione mais farinha.

Quando estiver sedosa e homogênea, passe por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras da largura desejada.

Massa linda, que combina com rúcula, alho, camarões...

Pasta di Cacao



Ingredientes:
- ovos
- 100g de farinha por ovo
- 2 colheres de sopa de cacau em pó por ovo

Modo de Preparo:
Coloque a farinha e o cacau em pó numa tigela e misture bem. Adicione os ovos e vá misturando e sovando a massa até obter uma aparência sedosa. Se necessário, adicione mais farinha.

Quando estiver sedosa e homogênea, passe por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras da largura desejada.

Pode ser utilizado tanto para pratos salgados como para sobremesas.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Fattoria La Sciolta



Para encerrar a seção "La vita in Toscana" vou fazer uma pequena propaganda - gratuíta - do local onde alugamos a casa.

Trata-se da Fattoria La Sciolta, uma fazenda de produção de azeites e que possui uma casinha para alugar, a Tre Querce Cottage, e alguns apartamentos tipo loft, com uma pequena cozinha, também para aluguel.

A casinha é fantástica! Possui 3 quartos excelentes, uma sala muito aconchegante com uma linda lareira e uma cozinha completa. Além de um jardim particular com mesa para um almoço ao ar livre - quando não está muito frio.

Além disso, a proprietária, Gabriella, é extremamente atenciosa, procurando lhe ajudar na busca de lugares, restaurantes, ingredientes, degustações, etc...

O endereço da fazenda é:

Fattoria La Sciolta
Loc. La Sciolta - S.P. 4 Volterrana Km 44
50050 Gambassi Terme - Florence - Italy
Ph: +39 335 5479771 +39 335 7753683
E-mail: info@fattorialasciolta.it

Fica no coração da Toscana, à 20 minutos da fantástica San Gigminano e cercada por fantásticos vinhedos.

Enfim, recomendadissímo. Um dia ainda volto lá.

Abaixo algumas fotos da casa e do entorno.

Grazie mille Gabriella!

Ciao!




















quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Pasta e Porcini



Ingredientes:
- 200g de Farinha grão duro
- 2 Ovos
- 50g de Porcini Seco
- 1 dente de Alho
- 50ml de Vinho Branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Este é um prato muito especial para mim. Tão especial que empresta o nome ao Blog.

Infelizmente não foi desta vez que pude preparar um "Pasta e Porcini" com porcini frescos. Em janeiro, quando estive na Toscana, já tinha passado a época. So encontrei seco e em óleo. Trouxe os em óleo para casa, para um risotto ou uma macarronada especial. Mas o porcini seco que comprei era da melhor qualidade, comprado no mercado central de Florença, e não aqueles meio sem graça vendidos em lojinhas de souvenir para turistas. Era extremamente perfumado e com as cores bem vivas. Não tinha como dar errado o prato.

Bem, vamos ao derradeiro prato da minha viagem à Toscana.

Coloque o porcini seco numa panela com uns 2 litros de água durante 1 hora. Retire o porcini da água, e reserve. Tanto a água quanto o porcini. A água será utlizada para cozinhar o macarrão e não desperdiçar sabores.

Para preparar a massa, misture aproximadamente 200g de farinha grão duro com 2 ovos. Misture e sove bem até obter uma massa homogênea. Passe na máquina de macarrão (se não tiver, pode abrir com um rolo de macarrão) até obter uma espessura de aproximadamente a espessura de um CD de música. Corte então em tiras de 6mm de largura. Deixe secar por 30 minutos.

Coloque a panela com a água de hidratação do porcini para ferver e adicione uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando estiver fervendo, cozinhe a massa por 4-5 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure o dente de alho bem picado. Adicione então o porcini e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione em seguida o vinho branco e refogue por uns 3 a 4 minutos.

Retire o macarrão, escorra e coloque-o na frigideira para saltear. Mais uma pitada de sal e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva imediatamente.





Se quiser, adicione queijo parmesão ralado. Prefiro não colocar, para saborear o gosto do porcini.

Mangia che te fa bene!

Ciao!

Rendimento:
2 Pessoas

Trota e Calamari alla Griglia



Ingredientes:
- 2 Filés de Truta Salmonada (aproximadamente 350g cada filé)
- 1 Lula grande (aproximadamente 800g)
- 1 Limão Siciliano
- 2 dentes de Alho
- Tomilho
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Tempere os filés de truta com sal, pimenta do reino, tomilho e azeite. Espalhe bem e reserve.

Limpe a lula, removendo a pele e separando as nadadeiras do corpo. Corte o corpo em rodelas grossas e faça cortes nas nadadeiras. Coloque numa tigela e adicione os dentes de alho picados, tomilho, orégano, sal, pimenta do reino, azeite e o sumo de meio limão siciliano. Misture bem e reserve. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.



Utilize uma churrasqueira com uma grelha. Coloque pouco carvão, acenda o fogo, e quando todo o carvão estiver em brasa, é hora de levar os ingredientes ao fogo. A grelha deve ficar bem próxima das brasas, 25-30cm.



Coloque a truta com a pele voltada para baixo e coloque duas ou três rodelas de limão sobre ela. Coloque os pedaços de lula na grelha com cuidado e após alguns minutos, regue com o que sobrou da marinada. Vire de vez em quando.

Se tiver em casa ramos de alecrim, jogue um ou dois sobre as brasas antes de colocar os ingredientes na grelha. Isto irá ajudar a dar um leve toque defumado e picante aos ingredientes.

Quando estiver no ponto desejado, sirva em pratos individuais a truta com a lula.







Este prato acompanha perfeitamente um bom Chardonnay Reserva.

Rendimento:
2 Pessoas