Risotto con Funghi, Prosciutto e Brie

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de Caldo de Frango (ou carne)
- 150g de Cogumelos Frescos
- 150g de Presunto Cozido
- 50g de Brie
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Fatie bem os cogumelos e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Eles vão liberar um pouco de água, então abaixe um pouco o fogo e deixe reduzir um pouco. Quando tiver reduzido um pouco, adicione o presunto picadinho e refogue até que fique levemente tostado. Tempere com um pouco tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de cogumelos e presunto ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente, o brie picado grosseiramente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Espetinho de Berinjela Tostada ao Aglio e Olio

Ingredientes:
- 1 Berinjela grande (aproximadamente 350g)
- 2 dentes de Alho
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 8 espetinhos de madeira ou bambu

Modo de Preparo:
Corte a berinjela transversalmente (em discos) com uma espessura de uns 2cm. Corte então os discos em 8 pedaços triangulares, como se fossem fatias de pizza. Espete 5~6 pedaços em cada espetinho. Reserve.

Pique bem o alho e coloque numa tijela pequena. Adicione sal, pimenta do reino, orégano e bastante azeite. Misture bem e reserve.

Aqueça uma frigideira tipo grill. Quando estiver bem quente, coloque os espetinhos de berinjela para grelhar. quando estiverem bem tostados de um lado, vire e deixe tostar do outro lado. Aproximadamente 4 minutos de cada lado.

Retire os espetinhos e coloque-os numa travessa. Regue então com o "Aglio e Olio", espalhando bem sobre toda a superfície. Sirva como entrada.

Rendimento:
Entrada para 4 Pessoas

Espaguete de Manjericão com Mini-Almondegas Deliciosas

Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo
- 3 Ovos
- 200g de Carne Moída de primeira
- 100g de Farinha de Rosca
- 1 lata de Tomates Pelados
- 2 dentes de Alho
- 1 Cebola
- 1/2 maço de Manjericão
- 2 colheres de sopa de Mostarda
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para a massa, comece lavando e secando bem as folhas de manjericão. Coloque num processador e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo e 2 ovos. Misture bem a massa. Se a massa estiver humida, adicione um pouco mais de farinha. Vá trabalhando a massa até ela ficar sedosa. Abra a massa com a ajuda de uma máquina de macarrão (ou rolo de macarrão) até obter uma espessura de 2mm. Enrole e corte na espessura mais fina que conseguir. Desenrole o espaguete e reserve. O resultado é uma linda massa verde! Linda e deliciosa!

Coloque a carne moída numa tigela e tempere com sal, pimenta do reino e a mostarda. Pique muito bem 1/2 cebola e junte à carne. Adicione a farinha de rosca, o ovo e um pouco de azeite de oliva. Misture bem. Pegue uma porção bem pequena, com uma colher de chá, e frite numa frigideira pequena. Prove para verificar os temperos. Se necessário, corrija o sal. Faça bolinhas bem pequenas, de aproximadamente 2cm de diâmetro, coloque numa bandeja e reserve.

Numa frigideira grande, cubra o fundo com azeite e leve ao fogo na temperatura máxima. Quando estiver quente, adicione as almondegas para fritarem. Quando estiverem sequinhas por fora, adicione a cebola e o alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione os tomates pelados, misture bem e deixe cozinhar por uns 5 minutos. Com uma colher de pau, vá desmanchando os tomates pelados, para obter um molho mais homogêneo. Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma panela com água, uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione o espaguete e cozinhe por 5 minutos.

Escorra a massa, transfira para uma forma grande, regue com um pouco de azeite e coloque o molho e as almondegas por cima. Misture levemente.

Sirva com um bom queijo ralado.

Rendimento:
3 Pessoas

Torta de Carne

Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo tipo 1
- 50g de Semolina
- 50g de Manteiga
- 100ml de Água (para a massa)
- 4 Tomates
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 1 400g de Alcatra (ou patinho) limpa
- 500ml de Vinho Tinto
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Comece o preparo pelo recheio, que demandará mais tempo para o preparo. Corte a alcatra limpa em pedaços grandes, mais ou menos 100g cada pedaço. Reserve.

Para acelerar o cozimento da carne, recomendo o uso de uma panela de pressão. Pique bem a cebola e o alho e refogue na panela de pressão com um pouco de azeite. Quando estiverem macios, adicione a carne e de uma leve dourada por fora. Adicione então o vinho tinto, sal e pimenta do reino e aproximadamente 500ml de água. Deixe ferver aberta por uns 5 minutos. Feche a tampa e deixe mais 40 minutos cozinhando.

Enquanto isso, corte os tomates em quartos, remova as sementes e bata num processador. Reserve.

Quando tiver terminado os 40 minutos, desligue o fogo e espere a pressão baixar. Abra a panela, e com uma colher de pau, desmanche levemente a carne. Adicione o tomate processado, misture bem, tampe novamente e deixe cozinhar por mais 5~10 minutos. Retire da panela e deixe esfriar. Reserve.

Para a massa, comece misturando a farinha e a semolina numa tigela grande. Adicione um pouco de sal e misture bem. Aqueça levemente a manteiga, até que esteja levemente mole, e misture à farinha. Adicione então a àgua e misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Sove a massa até obter uma massa homogênea e sedosa. Abra a massa com um rolo de macarrão até ober uma espessura de uns 5mm. Coloque a massa sobre uma forma de torta e ajuste bem à forma. Corte o excesso em volta, junte tudo, amasse e abra novamente para fazer a tampa da torta. Adicione o recheio e cubra com a tampa de massa. Feche bem a torta.

Opcionalmente, se quiser uma superfície mais brilhante e dourada, pode pincelar as empanadas com uma gema de ovo.

Leve a torta ao forno na temperatura máxima por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento:
3 Pessoas

Hamburguer de Berinjela com Fettuccine de Alho Poró e Purê de Barôa

Ingredientes:
- 400g de Batata Barôa (Mandioquinha)
- 2 Berinjelas Médias (aproximadamente 200g cada)
- 1 Alho Poró
- 8 Tomates Cereja
- Cebolinha
- 200g de Farinha de Rosca (ou de Mandioca)
- Manteiga
- 50g de Queijo Parmesão Ralado
- 100g de Creme de Ricotta
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte um pedaço de manteiga de aproximadamente 40g (um tijolinho) e leve ao freezer por uns 30 minutos para que fique bem durinha.

Lave as berinjelas e seque bem elas. Espete uma faca na parte do cabinho da berinjela e toste a parte externa dela na chama de uma boca do fogão. É para ficar torrado mesmo, de todos os lados. Quando todos os lados estiverem completamente torrados coloque as berinjelas num saco plastico ou pote plástico com tampa, feche bem e leve à geladeira por uns 20 minutos.

Apenas a pele irá queimar, dando um gosto adocicado e defumado à berinjela. Depois de esfriar na geladeira, retire do saco ou pote e remova toda a pele queimada. Coloque sobre uma tábua e seque bem com papel toalha. Pique grosseiramente bata num processador de alimentos até obter uma pasta homogênea. Transfira a pasta para uma tigela e adicione a farinha de rosca, sal e pimenta do reino e misture bem. Retire a manteiga do freezer e corte em cubinhos bem pequenos, de 3~4mm de lado, e junte à massa do hamburguer de berinjela. Misture levemente e faça 2 ou 3 hamburguers com a massa. Deixa na geladeira por pelo menos 15 minutos antes de grelhar. A idéia da manteiga em cubinhos é dar uma textura similar aos pedaços de gordura em um hamburguer de carne.

Descasque as batatas barôas e corte em pedaços grosseiros. Cozinhe em bastante água por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam bem macias. Escorra, amasse bem, adicione 50g de manteiga, 50g de parmesão ralado e tempere com sal. Misture bem em fogo baixo até obter uma textura homogênea. Desligue o fogo, tampe e reserve.

Para o fettuccine de alho poró, corte o alho poró em tiras ao longo do comprimento e refogue numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que estejam bem macios. É importante, após os primeiros instantes de refogado, abaixar o fogo e refogar mais lentamente em fogo baixo. Reserve.

A salsa que acompanha é muito simples. Corte os tomatinhos em quartos, pique a cebolinha, adicione o creme de ricotta, tempere com sal e pimenta do reino, regue com um pouco de azeite e misture bem. Pronto!

Aqueça bem uma frigideira anti-aderente (preferencialmente uma tipo grill, para dar um visual mais bonito ao hamburguer) e coloque os hamburguers para grelhar. Não é necessário óleo ou azeite. Grelhe por 4~5 minutos de cada lado.

Monte o prato com os quatro componentes. Faça um montinho de purê de barôa, polvilhe um pouco de orégano e regue com azeite. Sirva um pouco da salsa. Coloque a metade do fettuccine de alho poró. E para finalizar um hamburguer regado com azeite.

Dois pratos bonitos e deliciosos!

Rendimento:
2 Pessoas

Maccheroni con Zucchine e Melanzane

Ingredientes:
- 200g de Maccheroni (grano duro)
- 1 Berinjela média (cerca de 300g)
- 1 Abobrinha baby (cerca de 150g)
- 3 dentes de Alho
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Maccheroni é uma denominação meio genérica, que indica uma massa feita com semolina de grano duro e água, embora existam versões com ovos também. Esta que utilizei é uma massa seca, comprida como um espaguete, porém com um furo no meio.

Corte a berinjela e a abobrinha em cubinhos de 1~2cm. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione um pouco de azeite e refogue a berinjela e a abobrinha. Depois de uns 5 minutos, adicione os dentes de alho picadinhos, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem. Deixe refogar por mais uns 10 minutos.

Após adicionar o alho ao refogado, cozinhe o maccheroni em água abundante por cerca de 10 minutos (uns 2 minutos menos do que o recomendado na embalagem) para que fique um ponto antes do "al dente". A água já deverá estar fervendo, portanto coloque a panela com água para ferver antes de começar a refogar a berinjela e a abobrinha.

Escorra o maccheroni e adicione-o à frigideira com o refogado. Mais um pouco de sal, regue generosamente com azeite, misture levemente e sirva imediatamente.

Rápido, fácil e delicioso.

Rendimento:
2 pessoas

Fettuccine de Hortelã com o Melhor Molho Cremoso de Frango

Ingredientes:
- 200g de Farinha
- 2 Ovos
- 300g de Peito de Frango
- 3 dentes de Alho
- 2 Abobrinhas Baby (aproximadamente 150g)
- 1/2 maço de Hortelã
- 100ml de Creme de Ricotta
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Este prato é realmente sensacional!

Comece lavando e secando bem a hortelã. Separe as folhas, coloque numa tábua de carne e pique bem. Muito bem. Pique até que vire quase uma pasta. Coloque então a hortelã picada junto com a farinha numa tigela e adicione os ovos e uma pitada de sal. Misture bem a massa até que fique sedosa Se necessário, adicione mais farinha. Abra com uma máquina de macarrão (ou rolo de macarrão) até a espessura de 2mm. Corte em tirinhas de 6mm. Reserve.

Cozinhe o peito de frango numa panela com água e um pouco de sal. Quando estiver bem cozido, escorra e quando estiver frio, desfie o frango. Reserve.

Lave bem as abobrinhas, seque-as e com um descascador de legumes, vá tirando tirinhas de abobrinha. Faça isso com as duas abobrinhas inteiras. Faça isso passando o descascador ao longo do comprimento da abobrinha. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver e adicione um pouco de óleo e de sal. Quando estiver fervendo, adicione o fettuccine e cozinhe por 5 minutos.

Enquanto isso, pique bem o alho e refogue com um pouco de azeite numa frigideira grande. Quando o alho estiver começando a ficar dourado, adicione o frango desfiado. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e regue com um pouco de azeite. Misture bem e refogue até que o frango fique dourado e levemente crocante. Adicione então a abobrinha em tirinhas, adicione um pouco de sal e misture levemente. Em seguida, adicione o fettuccine à frigideira, regue com um pouco de azeite e adicione o creme de ricotta. Misture bem e sirva imediatamente.

Uma delícia!

Rendimento:
2 Pessoas

Espaguete Tricolor

Ingredientes:
- 300g de Farinha
- 3 Ovos
- 1 Alho Poró
- 4 dentes de Alho
- 1 maço de Aspargos Brancos Frescos
- Corantes em gel nas cores Azul, Vermelho e Amarelo
- 50ml de Vinho Branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Durante o carnaval, com a família reunida, resolvi preparar uma noite de massas. Lasagnas, fettuccines, espaguetes, etc. Tudo com massa caseira. Ai, tive a ideia de preparar um prato que seria também homenagem às cores da Itália. Ai surgiu tal prato.

Como estavamos com algumas experiências com "macarons" (doces franceses), tinhamos em casa os corantes. Então resolvi simplificar e utilizar para dar cor ao macarrão também. Poderia ter utilizado beterraba ou tomate seco para o vermelho e espinafre para o verde. Mas já tinha muita coisa para fazer de massas. O objetivo era apenas o visual. O gosto é o gosto sensacional do macarrão caseiro.

Obviamente, precisamos preparar uma cor por vez. Comece com a sem corante.

Coloque aproximadamente 100g de farinha numa tigela, adicione um ovo e misture bem. Trabalhe bem a massa até que ela fique consistente e sedosa. Abra a massa com uma máquina de macarrão, ou com um rolo, até obter uma espessura de 2mm. Polvilhe bem com farinha, espalhe e enrole a massa. Corte o mais fino que puder, 2mm preferencialmente. Desenrole e deixe secar.

Repita o procedimento para fazer as massas vermelha e verde. Para a massa vermelha, uma colher de chá de corante em gel vermelho; para a massa verde, meia colher de chá de corante em gel azul e meia de amarelo (se necessário, adicione um pouco mais de amarelo). Adicione o corante junto com o ovo e misture bem. Ao trabalhar a massa, a cor irá ficar homogênea.

Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione o espaguete tricolor e deixe cozinhar por 5 minutos.

Enquanto isso, fatie bem o alho poró e refogue numa frigideira grande com um pouco de azeite. Quando estiver mácio, adicione os dentes de alho bem picados e refogue até que fiquem dourados. Adicione então os aspargos cortados em pedaços de uma garfada e tempere com sal e pimenta do reino. Misture levemente, deixe refogar por uns 2 minutos e adicione o vinho branco. Quando reduzir, adicione o espaguete escorrido à frigideira, adicione um pouco mais de sal e azeite e misture bem. Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Fettuccine de Tomate Seco com Palmito e Salmão

Ingredientes:
- 200g de Fettuccine de Tomate Seco
- 1 Vidro de Palmito (300g drenado)
- 1 Lata de Salmão em conserva (150g)
- 1 Cebola
- 1 dente de Alho
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- Sal
- Azeite de Oliva

Modo de Preparo:
Utilizei neste prato salmão em lata. Não é muito comum aqui no Brasil. Por aqui, só vemos nas prateleiras dos supermercados, atum e sardinhas em lata. Na Europa, por outro lado, é possivel se encontrar a maioria dos frutos do mar enlatados. Salmão em lata é delicioso e prático, assim como o atum em lata, porém mais suave e adocicado. Acho uma delícia. Trouxe algumas latas da minha última viagem à Europa. Pode ser substituido por salmão fresco ou atum em lata.

Escorra bem os palmitos e corte-os em diagonal. Fatie a cebola e pique bem o dente de alho. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água no fogo, adicione um fio de óleo e uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, adicione o fettuccine e cozinhe por 5 minutos, ou até que esteja um pouco antes do ponto "al dente".

Enquanto o macarrão cozinha, refogue numa frigideira grande a cebola e o alho com um pouco de azeite. Quando estiverem dourados, adicione o salmão e misture bem. Logo em seguida, adicione o palmito e as alcaparras. Refogue por alguns minutos. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e junte-o à frigideira, adicione uma pitada de sal e misture com cuidado. Mais um minuto na frigideira e está pronto!

Sirva imediatamente em pratos individuais.

Rendimento:
2 Pessoas

Salada de Manga

Ingredientes:
- 8 Folhas de Radicchio
- 8 Folhad e Alface Romana
- 1 Manga
- 1 Tomate Grande
- 3 Cebolinhas
- 1 Pimenta Dedo de Moça
- 1 colher de chá de Sementes de Dill
- Sumo de 1 Limão
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Quando era criança, minha família se mudou para uma casa que tinha duas mangueiras frondosas em frente à casa. As mangueiras davam tanta manga que não tinhamos o que fazer com elas. Era suco de manga, sorvete de manga, geléia de manga e salada de manga. Até o cachorro comia manga (é sério!). Enfim, era muita manga mesmo.

Outro dia me lembrei da salada de manga, e resolvi preparar uma, aproveitando uma manga linda que estava na geladeira. Nestes dias quentes, nada melhor que uma boa salada.

Descasque a manga e corte a polpa em cubinhos de 1~2cm. Coloque numa tigela e reserve.

Pique o tomate, a cebolinha e a pimenta e junte à tigela com a manga. Tempere com sal, pimenta do reino, as sementes de dill e o sumo de um limão. Misture bem e reserve.

Lave as folhas radicchio e alface romana, seque bem e rasgue-as grosseiramente. Coloque as folhas numa bandeja e tempere com um pouco de sal e azeite. Misture levemente. Coloque então a salsa de manga por cima das folhas e está pronto.

Rendimento:
2 Pessoas