Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

quinta-feira, 26 de abril de 2012

#009 - Bella Italia: Tartufi e Maiale

Menu:
  • Insalata con Salame, Parmigiano e Albicocca
  • Fettuccine ai Tartufi e Olio
  • Costolette di Maiale con Polenta alle Salvia Fritta
  • Delizie Gelata di Fragole e Cioccolato
  • Cantuccini & Vin Santo

Carta de Vinhos:
  • Bulle de Blanquette - Brut - 2006 - França - Espumante
  • Vino Nobile di Montepulciano DOCG - 2002 - Fassati - Itália - Tinto
  • Amarone della Valpolicella DOC - Castel Forte - 2008 - Itália - Tinto
  • Vin Santo del Chianti DOC - Piero della Francesca - Itália


Insalata con Salame, Parmigiano e Albicocca


Ingredientes:
- 1 pé de Alface Romana
- 8 Tomates Cereja
- 8 Damascos Secos
- 50g de salame Bocconcini (ou outro salame)
- Lascas de Parmigiano Reggiano
- Sumo de 1/2 Limão Siciliano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimento do Reino

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de alface romana. Rasgue-as grosseiramente e coloque numa tigela grande. Reserve.

Corte os tomates aos quartos, os damascos e o salame em fatias bem finas e junte tudo à alface. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e o sumo do limão siciliano. Misture bem.


Sirva em quatro pratos individuais com as lascas de parmigiano por cima.


Rendimento:
4 Pessoas


Fettuccine ai Tartufi e Olio


Ingredientes:
- 150g de Farinha de Trigo
- 50g de Semolina
- 2 Ovos
- 2 Trufas Negras Italianas (aproximadamente 3cm de diâmetro cada)
- Parmigiano Reggiano ralado
- Azeite de Oliva
- Sal

Modo de Preparo:
As trufas são uma iguaria italiana! E a melhor forma de degustar tal delícia é com um belo macarrão caseiro e um bom azeite. E só!

Para a massa, misture a farinha de trigo com a semolina numa tigela e adicione uma pitada de sal. Adicione os 2 ovos e misture bem. Trabalhe bem a massa até obter uma consistência sedosa e uniforme. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Abra com uma máquina de macarrão (ou rolo de macarrão) até obter uma espessura de uns 2~3mm. Corte em tiras de 7mm. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione um pouco de óleo e uma pitada de sal.

Enquanto isso, fatie bem as trufas, o mais fino que puder.



Quando a água estiver fervendo, adicione o fettuccine e deixe cozinhar por 6 minutos.

Quando o macarrão estiver quase pronto, aqueça um porção generosa de azeite numa frigideira grande anti-aderente (de preferência uma salta pasta) e adicione as trufas. Refogue por cerca de 1 minuto. Escorra o macarrão e junte as trufas para uma rápida salteada. Adicione um pouco de sal e mais um pouco de azeite.

Sirva imediatamente em porções individuais com uma boa porção de parmigiano reggiano ralado por cima.



Rendimento:
4 Pessoas


Costolette di Maiale con Polenta alle Salvia Fritta


Ingredientes:
- 4 Bistecas de Porco Cortadas "altas" (cerca de 300g cada)
- 200ml de Milharina (ou similar para polenta)
- 700ml de caldo de Carne
- 50g de Manteiga
- 50g de Parmigiano Reggiano ralado
- 1/2 maço de Cebolinha
- 1/2 maço de Sálvia
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Tempere as bistecas suínas com sal e pimenta do reino e reserve.


Aqueça o caldo de carne e, quando começar a ferver, abaixe o fogo e vá despejando aos poucos a milharina, misturando sempre para não empelotar. Cozinhe por cerca de 5-10 minutos, em fogo baixo, até que fique bem grossa a massa. Adicione então a manteiga, a cebolinha picadinha, o parmigiano reggiano ralado e o orégano. Desligue o fogo, misture bem, tampe e reserve.

Aqueça uma frigideira do tipo grill. Quando estiver bem quente, coloque as bistecas para grelhar. Deixe um minuto de um lado e vire. Depois deixe cerca de 8-10 minutos de cada lado.


Quando a bisteca estiver quase pronta, aqueça um pouco de azeite numa frigideira pequena (daquelas de fritar ovo) e frite as folhas de sálvia com um pouco de sal. Escorra numa folha de papel toalha. Reserve.

Sirva as bistecas com as folhas de sálvia fritas por cima junto com a polenta cremosa e deliciosa.



Rendimento:
4 Pessoas


Delizie Gelata di Fragole e Cioccolato


Ingredientes:
- Para a Compota de Morangos:
- 2 caixinhas de Morangos frescos
- 250g de Açúcar

- Para o Creme de Chocolate:
- 1 lata de Leite Condensado
- 3 Gemas
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 2 colheres de sopa de Cacau em pó
- 2 ou 3 gotas de essência de Baunilha

- Para o Marshmallow:
- 3 Claras
- 1 lata de Creme de Leite sem soro
- 9 colheres de sopa de Açúcar

- Para a Cobertura:
- 2 colheres de sopa de Cacau em pó
- 4 colheres de sopa de Açúcar
- 6 colheres de sopa de Água


Modo de Preparo:
Esta é uma sobremesa que dá certo trabalho. Mas vale o esforço! Para facilitar o preparo, a receita será apresentada em etapas.

1ª Etapa: A Compota de Morangos

Lave os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os numa panela junto com o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sempre. Cozinhe até obter uma calda grossa e viscosa. Os morangos irão ficar meio inteiros e é para ser assim mesmo. Desligue o fogo. E reserve.

Com a calda ainda quente, forre 6 formas médias (cerca de 10cm de diâmetro) com papel alumínio e coloque um pouco da compota de morango em cada uma, até preencher 1/3 do volume (ou menos). Leve ao freezer para ir gelando enquanto a próxima etapa é preparada.

2ª Etapa: O Creme de Chocolate

Numa panela, despeje o leite condensado, o cacau em pó, a menteiga e as três gemas. Leve ao fogo brando mexendo sempre. Apure o creme até ficar com a textura de um mingau. Desligue o fogo, coloque a essência de baunilha, mexa bem e deixe esfriar um pouco.

Retire as formas do freezer e cubra a camada de morango com o creme de chocolate até preencher 2/3 do volume (ou menos). Retorne as forminhas ao freezer.

3ª Etapa: O Marshmallow

Coloque as três claras numa tigela com uma pitada de sal.

À parte, coloque para ferver numa panelinha 6 colheres de sopa de açúcar com 4 colheres de sopa de água. Derreter o açúcar para fazer uma calda mexendo de vez em quando. Cozinhe até obter quase um ponto de fio (ao levantar a colher, a calda irá formar um fio viscoso).

Enquanto isso, bata na batedeira as claras até ficar em neve. Depois disso, com a batedeira ligada, vá acrescentando uma a uma as 3 colheres restantes de açúcar.

Quando a calda estiver pronta, vá despejando-a aos poucos sobre as claras em neve, batendo sempre. Bater até esfriar o creme.

Quando estiver frio, o creme estará no ponto de Marshmallow. Desligue então a batedeira e junte o creme de leite sem soro e misture bem, mas levemente para não estragar o ponto das claras.

Retire as forminhas do freezer e complete-as com o marshmallow. Volte com elas para o freezer. Devem ficar gelando por pelo menos 1 hora.

4ª Etapa: A Calda de chocolate e a finalização

Quando estiver pronto para servir, coloque os ingredientes da calda de chocolate numa panelinha ou frigideira pequena e leve ao fogo brando. Mexa de vez em quando até obter uma calda firme e viscosa.

Desenforme os doces, colocando a parte do morango para baixo em pratos individuais. Coloque um pouco de cacau em pó numa peneira pequena e de leve batidinhas sobre os doces para cobrir com uma camada de cacau em pó.

Quando a calda estiver pronta, despeje um pouco sobre cada doce. Sirva imediatamente.

Os doces que não forem servidos, devem voltar para o freezer.



Dá trabalho, mas é uma delícia! Mangia che te fa bene!


Rendimento:
6 Porções como as das fotos acima


Cantuccini & Vin Santo


Ingredientes:
- 1 pacote de Cantuccini
- Vin Santo

Modo de Preparo:
Cantuccini, Vin Santo e solo!

Delícia toscana perfeita para finalizar qualquer jantar!

E sim, é para molhar o biscoito!


Rendimento:
4 Pessoas


domingo, 22 de abril de 2012

Pizza Rapida de Queijo Serra da Estrela e Poró



Ingredientes:
- Para a Massa (3 pizzas):
- 4 xícaras de Farinha de Trigo
- 2 xícaras de Leite
- 100g de Manteiga
- 2 colheres de sopa de Fermento em pó
- 1 colher de sopa rasa de Açúcar
- 1 colher de sopa rasa de Sal

- Para a Cobertura (1 pizza):
- 2 Tomates bem maduros
- 2 Azeitonas pretas
- 1 dente de Alho pequeno
- 150g de Queijo Serra da Estrela curado
- a parte branca de 1 Alho Poró
- Orégano
- Azeite

Modo de Preparo:
Esta é uma pizza super rápida. Minha mãe fazia muito lá em casa. Fazia a massa rapidinho, colocava um pouco de molho pronto por cima, uma lata de sardinha, queijo... e pronto! Rápida e deliciosa.

Incrementei um pouco a cobertura, mas a massa é a mesma.

Peneire a farinha junto com o fermento numa tigela grande.

Aqueça a manteiga e, quando estiver líquida, adicione o leite, o sal e o açúcar e misture bem. Adicione então à farinha e misture bem.

Unte a forma com manteiga e estique a massa com os dedos sobre a forma, levando a massa até as bordas. Rende cerca de 3 pizzas de 30cm de diâmetro e 1cm de espessura. Se quiser uma massa mais grossa, pode fazer. Reserve a massa.

Para o molho, corte os tomates aos quartos, retire as sementes, coloque num processador junto com as azeitonas e o alho e bata bem. Leve ao fogo baixo por 10 minutos para apurar um pouco.

Cubra a pizza com o molho de tomate. Espalhe o queijo Serra da Estrela ralado. Pique bem a parte branca do alho poró e polvilhe por cima do queijo. Adicione um pouco de orégano e regue bem com azeite.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique crocante e sequinha por baixo.

Rendimento:
3 Pizzas

sábado, 21 de abril de 2012

Abóbora Paulista recheada de Carne Moida



Ingredientes:
- 2 Abóboras Paulistas pequenas
- 200g de carne moída
- 2 dentes de alho
- 1 Alho poró
- 40g de Manteiga
- 4 colheres de sopa de Requeijão
- Salsinha
- Queijo Parmesão
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
A abóbora paulista é aquela que tem uma parte inferior redonda (onde ficam as sementes) e uma parte superior cilíndrica (maciça). São pequenas, cerca de 350g cada.

Lave bem as abóboras e corte rente ao final da parte redonda, separando em duas partes. Remova as sementes da parte redonda. Corte a parte cilíndrica em meia-luas de 1cm de espessura. Coloque as abóboras numa forma refratária e leve ao micro-ondas para cozinhar na potência máxima por 15 minutos, ou até que fiquem macias. Não precisa de água, só as abóboras. Se não tiver micro-ondas, cozinhe no vapor por 10-15 minutos.

Enquanto isso, pique bem o alho e o alho poró e refogue-os numa frigideira com a manteiga. Quando estiverem começando a ficar dourados, adicione a carne moída e refogue até que fique bem sequinha. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver pronta a carne, adicione a salsinha picada, desligue o fogo e misture bem. Reserve.

Rechei-e as bolas de abóbora com a carne moída. Coloque primeiro uma colher de requeijão em cada uma, depois coloque carne moída até a metade, mais uma colher de requeijão e complete com a carne moída. Tempere as "meia-luas" de abóbora com sal e pimenta do reino. Coloque tudo numa forma refratária, regue com azeite e polvilhe um pouco de queijo Parmesão. Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura máxima, por 15 minutos.

Transfira as abóboras para dois pratos individuais, regue com um pouco de azeite e sirva imediatamente.








Rendimento:
2 Pessoas

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Hamburgue "Polenta" de Frango Com Rosti de Daikon



Ingredientes:
- 200g de peito de Frango
- 1 Ovo
- 100g de Farinha de Milho (Fubá)
- 1 Alho Poró
- 1 colher de sopa de Páprika
- Manteiga
- 400g de Daikon (ou cenoura)
- Farinha de Trigo
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
A ideia deste prato é fazer uma rosti diferente, com daikon (nabo japonês) ou cenoura, reduzindo assim a quantidade de carboidratos deste prato, que fica por conta do fubá. O daikon tem um gosto bem particular, picante. Porém, depois de cozido, fica bem mais suave. Se não gostar, substitu-a por cenoura. Também fica muito bom.

Pique bem o alho poró e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver bem dourado, desligue e reserve.

Bata no processador o frango até obter uma pasta homogênea. Adicione o ovo e a farinha de milho e misture bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e adcione o alho poró refogado. Misture bem e faça os hamburguers. Rende 3 a 4 hamburguers, dependendo do tamanho. Coloque os hamburguers "Polenta" sobre uma forma com um pouco de azeite por baixo (ou sobre uma folha de papel vegetal) e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Rale bem o daikon. Este legume solta muita água. Muita mesmo! Use folhas de papel toalha para seca-lo, depois de ralado. Se optar pela cenoura, não é preciso secar, visto que a cenoura não tem tanta água.

Coloque uma daquelas frigideiras bem pequenas, de fritar ovo, sobre o fogo bem baixo e adicione uma colher bem cheia de manteiga. Quando a manteiga estiver bem quente, coloque o daikon ralado (ou cenoura), tempere com sal e pimenta do reino, e comprima um pouco. Com uma espatula, vá verificando a a parte inferior e, quando estiver bem dourado, vire e deixe dourar do outro lado.

Aqueça uma frigideira tipo grill e coloque os hamburguers "polenta" para grelhar, 5-6 minutos de cada lado.

Aqueça duas colheres de manteiga (pode ser no micro-ondas) e adcione a colher de sopa de páprika e misture bem.

Sirva o hamburguer com a rosti de daikon (ou de cenoura) com o molho de páprika por cima.



Versão com Rosti de Cenoura




Rendimento:
2 Pessoas

terça-feira, 17 de abril de 2012

Frango Grelhado com Jardineira Colorida e Crocante



Ingredientes:
- 400g de Peito de frango
- 100g de Vagem fininha
- 2 Cenouras
- 100g de Nabo Japonês (Daikon)
- Um talo de Brócolis Americano
- 1/3 das "flores" de um Brócolis Americano
- 50g de Bacon
- 2 colheres de sopa de Manteiga
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O acompanhamento do frango é uma deliciosa jardineira colorida e crocante. Para que fique crocante, é importante um cozimento rápido no vapor. Isto ressalta a cor dos legumes e os mantem crocantes. Cada um dos vegetais tem tempos de cozimento diferentes. Portanto, o ideal é cozinhar cada um deles em separado. Cozinhando no vapor, não tem problema. Coloca o vegetal, deixa o tempinho, retira e coloca o próximo. Simples. E o sabor não se mistura, já que não passa pela água.

Corte o peito de frango em filés finos, de aproximadamente 1cm de espessura. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta do reino e reserve.

Apare as pontas das vagens. Descasque as cenouras e corte em palitinhos de tamanho mais ou menos similar ao da vagem. Faça o mesmo com o nabo japonês. Descasque o talo do brócolis e corte em palitinhos também. Separe as "flores" do brócolis em tamanhos de uma garfada. Cozinhe no vapor separadamente.

Talo do brócolis: 5 minutos
Nabo Japonês: 4 minutos
Cenoura: 3 minutos
Brócolis: 2 minutos
Vagem: 2 minutos

Reserve os legumes.

Aqueça uma frigideira tipo grill (ou, se não tiver, uma anti-aderente) e quando estiver bem quente, coloque os filés de frango. Deixe por cerca de 6-8 minutos de cada lado, até que estejam bem sequinhos por fora.

Enquanto isso, pique bem o bacon e frite-os numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem bem crocantes, adicione as duas colheres de manteiga. Assim que a manteiga estiver bem quente, adicione os legumes, tempere com sal e pimenta do reino e refogue por 1-2 minutos.

Sirva a jardineira com o frango grelhado por cima e regue com azeite.

Obs.: Salpiquei sementes de cominho por cima. Acho que combina muito bem. Mas muita gente não gosta...







Rendimento:
2 Pessoas

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Bruschetta de Amêijoas e Rabanete



Ingredientes:
- 1 Lata de Amêijoas em conserva (100g)
- 6 Fatias finas de Pão Italiano dormido
- 4 Rabanetes
- Colher de chá de Manteiga
- Sementes de Dill
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lanche rápido, para tapear a fome.

Frutos do mar enlatados não são muito comuns aqui no Brasil. Mas lá fora, em especial na Europa, encontra-se de tudo enlatado. Trouxe estas amêijoas (vongole) de Portugal.

Corte 6 fatias finas de pão italiano dormido. Regue com um pouco de azeite as fatias e espalhe um pouco. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque as fatias de pão com o azeite para baixo. Adicione um pouco de azeite por cima e deixe por um minuto, aproximadamente. Quando estiver bem tostado por baixo, vire e toste do outro lado. Coloque num prato e reserve.

Fatie os rabanetes, aqueça a colher de chá de manteiga numa frigideira pequena, daquelas de fritar ovo, e quando a manteiga estiver quente, adicione os rabanetes e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até que eles fiquem bem macios, com a parte branca translúcida. Retire e coloque sobre 3 das torradas: três com rabanete e amêijoas e três somente com amêijoas. Desta forma, é possível sentir bem a diferença que faz o rabanete na combinação. Fica uma delícia!

Coloque as amêijoas sobre as fatias de pão, polvilhe com um pouco de sementes de dill e regue com um pouco de azeite.

Hummmm....






Rendimento:
2 Pessoas

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Salada Marroquina



Ingredientes:
- 1 xícara de Couscous Marroquino
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 1 Pimentão Verde
- 1 Abobrinha
- 1 Pepino
- 2 Tomates
- Cebolinha
- 1 colher de sopa de Cúrcuma (ou açafrão)
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Prato rápido e delicioso. Bom para dias quentes.

Coloque uma xícara de água numa panela pequena, adicione um pouco de sal e leve ao fogo até ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cúrcuma e uma xícara de couscous marroquino. Mexa bem durante uns 10 segundos, tampe e deixe ali por 5 minutos. Adicione então uma colher de sopa de manteiga e misture com um garfo, de forma a deixar o couscous bem soltinho. Reserve.

Pique bem os demais ingredientes e transfira para uma tigela grande. Adicione o couscous, tempere com sal e pimenta do reino, regue com bastante azeite e misture bem. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Viu como é rápido? Até para escrever a receita é rápido!



Rendimento:
Entrada para 6 Pessoas

quarta-feira, 11 de abril de 2012

Pizza Crocante de Radicci com Bacon



Ingredientes:
- Para a Massa
- 300g de Farinha de Trigo tipo 1
- 100g de Semolina
- 150ml de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá cheia de açúcar
- 1 colher de chá cheia de fermento seco
- Para o Molho e Cobertura
- 6 Tomates
- 6 Azeitonas Pretas
- 2 dentes de Alho
- Queijo Muçarela
- 1 maço de radicci
- 50g de bacon
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Esta massa é fácil e fica bem crocante. Os ingredientes acima rendem 2 pizzas de aproximadamente 35cm de diâmetro.

Coloque cerca de 150ml de água num copo e adicione o açúcar e o fermento. Misture e deixe ali por 5 minutos. Coloque a farinha e a semolina numa tigela e adicione o sal. Misture bem e adicione 2 colheres de azeite e vá adicionando aos poucos a água com fermento, misturando sempre. Quando a massa começar a ficar consistênte, retire da tigela e sove sobre uma superfície plana enfarinhada (pia, mesa, etc). Trabalhe bem a massa, até que fique bem elástica. Faça uma bola, enfarinhe bem e coloque na tigela. Cubra com um pano e deixe repousar, à temperatura ambiente, por 30 minutos.

Enquanto isso prepare o molho. Meu molho de tomate favorito é simples e rápido. Corte os tomates aos quartos, retire as sementes, coloque num processador de alimentos, adicione as azeitonas pretas sem caroço, os dentes de alho, uma pitada de sal e de pimenta do reino. Bata até obter um molho homogêneo. Prove e corrija o sal, se necessário. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Está pronto.

Pegue a massa, divida em duas bolas iguais e abra, com um rolo de macarrão, cada uma das massas sobre uma superfície enfarinhada. Abra até que fiquem bem fininhas, com a espessura de um DVD. Polvilhe a forma que será utilizada com um pouco de semolina e coloque a massa por cima. Enrole um pouco a borda para evitar que o molho escorra e também para deixar mais redondinha a pizza.

Coloque o molho sobre as pizzas e cubra com o queijo muçarela à gosto. Polvilhe com orégano e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 10 minutos.

Enquanto isso, pique bem o bacon e frite-os numa frigideira com um pouco de azeite até que fiquem crocantes. Reserve.

Lave e seque bem o radicci. Rasgue grosseiramente.

Retire as pizzas do forno, adicione o radicci por cima do queijo e polvilhe com bacon crocante. Volte ao forno por mais 20 minutos.

Sirva imediatamente.





Rendimento:
2 Pizzas grandes

terça-feira, 10 de abril de 2012

Tomates Recheados com Couscous Marroquino



Ingredientes:
- 2 Tomates Grandes (~350g cada)
- 250g de peito de Frango
- 1 xícara de Couscous Marroquino
- 1 colher de sopa de Manteiga
- 1 colher de sopa de Cúrcuma (ou açafrão)
- 2 dentes de Alho
- Azeite
- Nóz Moscada
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Já provei couscous marroquino algumas vezes. Mas nunca havia preparado. Resolvi comprar e pesquisar como preparar. É surpreendente como é fácil, rápido e fica uma delícia. E pode ser utilizado de diversas formas, como esta receita de tomates recheados.

Comece cozinhando o frango em bastante água e uma pitada de sal, vinte minutos basta. Retire o frango e deixe esfriar. Desfie o frango e reserve. Separe também uma xícara da água utilizada para o cozimento do frango.

Abra uma tampa na parte superior do tomate e, com uma faca e uma colher, remova todo o miolo do tomate, com cuidado para não danificar as paredes do tomate. Reserve os tomates. O miolo, coloque num processador de alimentos junto com um dente de alho, pimenta do reino e uma pitada de sal, e bata até obter um molho uniforme. Transfira o molho para uma panela e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.

Enquanto isso, coloque a xícara de água (se quiser um gosto mais forte de frango, use a água utilizada no cozimento do frango) numa panela pequena, adicione mais um pouco de sal e leve ao fogo até ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e uma xícara de couscous marroquino. Mexa bem durante uns 10 segundos, tampe e deixe ali por 5 minutos. Adicione então uma colher de sopa de manteiga e misture com um garfo, de forma a deixar o couscous bem soltinho. Está pronto! Reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e adicione um dente de alho picadinho e o frango desfiado. Refogue um pouco e adicione a colher de sopa de cúrcuma, uma pitada de nóz moscada, um pouco de pimenta do reino e sal. Misture bem e deixe refogar até que o frango esteja levemente crocante. Transfira então o frango para a panela em que está o couscous e misture bem. Reserve.

Pegue dois pratos refratários (que podem ir ao forno) individuais e coloque a metade do molho de tomate em cada um deles. Coloque então no centro de cada um os tomates para serem recheados. Recheie os tomates com o couscous de frango. O que sobrar, coloque em volta dos tomates por cima do molho.

Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 10 minutos.

Sirva imediatamente.



Rendimento:
2 Pessoas

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Muffin de Chocolate com Chantily



Ingredientes:
- 200g de Chocolate Meio Amargo
- 100g de Manteiga sem sal
- 100g de Açúcar
- 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
- 3 ovos
- 300ml de Creme de Leite Fresco

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate (quebrado em pedacinhos) junto com a manteiga em banho maria.

Coloque os ovos numa tigela grande e bata levemente, como se fosse fazer uma omelete. Adicione então o açucar e a farinha e misture levemente. Depois, adicione aos poucos o chocolate derretido, misturando bem, mas suavemente. Transfira para forminhas de muffin. Rende aproximadamente 10 bolinhos em formas de 100ml.

Coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Em quinze minutos os bolinhos ficam prontos com um delicioso recheio quente e derretido de chocolate. Se deixar 18 minutos, vira um muffin tradicional.

Enquanto os bolinhos assam, coloque o creme de leite fresco e três colheres de açúcar na batedeira, e bata até obter uma consistência leve e cremosa do chantily. Se bater demais, acaba virando uma manteiga.

Sirva os bolinhos ainda quentes com uma colher de sopa de chantily por cima.

Rendimento:
10 Bolinhos

quinta-feira, 5 de abril de 2012

Risotto de Lula e Camarões



Ingredientes:
- 400g de Arroz Carnaroli (ou Arbóreo)
- 300ml de Vinho branco
- 1,5l de Caldo de Camarão (receita abaixo)
- 500g de Camarões inteiros
- 500g de Lulas
- 1 Alho Poró
- 3 dentes de Alho
- 1 Limão
- 80g de manteiga
- 2 colheres de sopa de Cúrcuma
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lave bem os camarões inteiros. Coloque numa tigela e despeje o sumo de um limão. Misture e de deixe em repouso por um minuto. Lave bem e escorra os camarões. Retire as cabeças e as cascas, mas não jogue fora as cabeças! Separe as cabeças num prato e os camarões em outro.

Aqueça uma panela com um pouco de azeite de oliva. Esmague os dentes de alho com a lateral de uma faca e jogue-os na panela. Adicione então as cabeças de camarão e refogue por uns 3-4 minutos. Adicione 2-3 colheres de sobremesa de sal e 1,5 litro de água. Deixe ferver por 30 minutos. Passe o caldo por uma peneira para outra panela e reserve. Descarte as cabeças de camarão.

Fatie bem o alho poró e refogue-o numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar mácios, adicione os camarões e a lula cortada em rodelas. Refogue por alguns instantes. Eles vão liberar um pouco de água, então, retire um pouco da água com uma colher grande (ou concha) e adicione-a ao caldo. Quando estiverem dourados por fora, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de camarão aos poucos, sempre mexendo o risotto. Após adicionar pela primeira vez o caldo de camarão, coloque a cúrcuma no arroz e mexa bem para dissolver bem. Além de dar um tom amarelo lindo ao prato, ajuda na cremosidade e deixa um gosto delicioso que combina muito bem com frutos do mar. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de camarões e lula ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.



Rendimento:
4-6 Pessoas (4 pessoas se for único prato; 6 pessoas como primeiro prato)

quarta-feira, 4 de abril de 2012

Salada de Tomates Gigantes



Ingredientes:
- 1 Tomate Salada gigante
- lascas de Queijo Parmesão
- folhas de Manjericão
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O tomate é um dos meus ingredientes favoritos. Tudo fica delicioso com eles. No Brasil, as vezes é difícil encontrar bons tomates. Nos supermercados é quase impossível, sempre colhidos muito verdes, embora estejam vermelhos por fora, são esbranquiçados por dentro. Sempre compro tomates na feira, onde encontro tomates de melhor qualidade.

Na semana passada, minha esposa foi à feira, e se deparou com lindos tomates gigantes. O feirante disse que era tomate "Salada". Claro que esse não deve ser o nome. É difícil de saber o nome certo, pois existem centenas de variedades de tomate (tenho um livro só sobre isso - "The Heirloom Tomato: From Garden to Table: Recipes, Portraits, and History of the World's Most Beautiful Fruit" - disponível na Amazon). Trouxe três para casa. São gigantes mesmo! Quase 500g cada e uns 14cm de diâmetro!

Resolvi fazer uma salada de tomates com um deles.

Corte o tomate em fatias bem finas, o mais fino que conseguir. Use uma faca bem afiada. Disponha os tomates sobre um prato ou forma grande. Tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de orégano. Coloque por cima folhas de manjericão e lascas de parmesão. Regue com bastante azeite e está pronto!

Tomates, azeite, manjericão e parmesão! Não precisa de mais nada! Delicioso!









Rendimento:
2 Pessoas