Ontem a noite estava revendo algumas receitas do Chef Pasta e resolvi fazer uma releitura de suas receitas. É o Chateaubriand au Vin avec Gratin Dauphinois que você pode encontrar em .
Ingredientes:
- 750g de vitela (baby-beef)
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 garrafa de vinho tinto
- 50g de pimenta biquinho
- 10 batatas bolinha
- queijo parmesão ralado
- alecrim
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de café de amido de milho
- azeite
- sal moído na hora
- pimenta do reino moída na hora
Modo de Preparo:
Lave as pimentas biquinho, acrescente um pouco de azeite e reserve.
Limpe a vitela (tire um pouco da gordura). Corte em medalhões, amarre com barbante culinário para não desmanchar quando cozinhar, tempere com sal e pimenta e reserve.
Derreta a manteiga em uma panela de ferro, refogue bem a cebola e o alho poró, acrescente a vitela e deixe fritar em fogo alto por alguns minutos para selar. Acrescente o vinho, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente (+- 45 minutos) até reduzir.
Enquanto isso, lave bem as batatas com uma escova (eu geralmente não tiro a casca). Em outra panela cozinhe as batatas de 10 a 15 minutos com um pouco de sal. Retire, lave com agua fria para parar o cozimento. Corte em fatias de +- 0,5 cm.
Coloque um pouco de azeite em um grill (olhe a foto abaixo, eu acho que dá para fazer em uma frigideira), espalhe as batatas, tempere com sal, pimenta e alecrim (a gosto) acrescente mais um fio de azeite por cima, e polvilhe o queijo ralado (a gosto, eu coloquei mais ou menos uma colher de sopa cheia).
Quando a vitela estiver quase pronta, isto é, com pouco vinho, acrescente uma colher de café de amido de milho no molho para encorpar levemente, misture. Está quase pronto.
Leve o grill com as batatas ao fogo, 10 minutos são o bastantes ou até o queijo começar a derreter. No fundo do grill as batatas ficarão crocantes e por dentro bem macias com o queijo derretido por cima. Um pouco de queijo acaba caindo no grill e fica super crocante também. Mexa duas ou três vezes para os sabores se misturarem, não esqueça de controlar a chama. Quando o grill aquecer você pode baixar o fogo, pois ele permanecerá quente até o fim do processo e assim você não corre o risco de queimar as batatas.
Acrescente a pimenta biquinho na panela da vitela misture com cuidado e sirva com as batatas.
Acompanhei com um corte australiano Shiraz-Cabernet, 2007.
Rendimento:
2/3 Pessoas
