Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

domingo, 8 de setembro de 2013

Bacalhau cítrico




Ingredientes:
- 700gr de Bacalhau Dessalgado
- 2 Cebolas Grandes
- 1 Alho-poró
- 1 Cabeça de Alho
- 100gr de Champignons Picados
- 4 Tomates
- 1 Colher de Sopa de Molho de Ostra
- 1 Maço de Cebolinha
- Suco de 1 Limão
- 1/2 Colher de Sopa de Azeite
- Sal

Modo de Preparo:

Aqueça 3 litros de água para cozinhar o bacalhau, não deixe ferver. Quando a água estiver quase levantando fervura, abaixe o fogo e coloque o bacalhau. Cozinhe por 13 minutos e retire-o da água.

Vamos desfiar o bacalhau com as mãos. Tenha cuidado para não deixar as lascas muito pequenas. Lembre-se de retirar as espinhas.

Enquanto você espera a água para cozinhar o bacalhau esquentar, pique as cebolas, uma em tiras e outra em cubinhos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho-poró picado em rodelas, refogue em fogo médio até a cebola começar a ficar transparente, acrescente o alho picado e misture. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente os champignons. Abaixe o fogo e quando começar a "pegar" no fundo da frigideira acrescente o molho de ostra e os tomates picados. Misture tudo e deixe em fogo baixo até os tomates começarem a amolecer, não é para virar molho. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada, sal a gosto e metade do suco de limão, misture e reserve.

Junte as lascas do bacalhau com o refogado, misture com cuidado para não quebrar demais o bacalhau. Corrija o sal se necessário e regue com a outra metade do suco do limão.

É simple assim. Observe que eu usei pouquíssimo azeite.

Acompanha um bom chardonnay, de preferência que tenha passado em madeira.

Rendimento:
3 Pessoas