Guacamole com salmão defumado

Ingredientes:
- 1 abacate pequeno
- 2 tomates médios sem semente
- 1/2 cebola média
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 limão
- 1 colher de chá de azeite
- 1 a 2 colheres de chá de molho de pimenta tabasco chipotle
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora

- 100g de salmão defumado em fatias
- 4 pães árabes

Modo de Preparo:
Retire a polpa do abacate, amasse-a com um garfo ou utilize um processador até ficar com o aspecto de creme. Esprema a metade do limão sobre o abacate para não oxidar.

Pique os tomates e a cebola em pedaços pequenos.

Misture o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha com o abacate. Acrescente o molho de pimenta, o quanto baste de sal, o azeite, a pimenta do reino e o suco da outra metade do limão, misture para ficar homogênio. Leve à geladeira por 30 minutos.

Corte cada pão árabe em quatro, torre-os com cuidado para não queimar, o objetivo é que fiquem crocantes.

Espalhe a guacamole sobre as torradas. Coloque as fatias de salmão sobre a guacamole. Opcionalmente você pode temperar o salmão com um pouco de pimenta do reino moída na hora e uma ou duas gotas de azeite.

Eu recomendo um vinho tinto leve, como um tempranillo crianza, para acompanhar.

Rendimento:
2/3 pessoas

Espaguete com polvo e ostras defumadas

Ingredientes:
- 600g de polvo
- 1/2 cebola
- 1/2 alho poró
- 5 ostras defumadas
- 10 azeitonas sem caroço
- 1 tomate grande sem semente
- 1 colher de café de páprica defumada
- 250g de espaguete
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo na panela de pressão por 10 minutos com um pouco de sal (comece a contar a tempo depois que a panela começar a fazer o barulho da pressão).

Refogue a cebola e o alho poró com um fio de azeite. Pique as ostras e junte ao refogado quando a cebola estiver transparente, frite tudo por mais 5 minutos, fogo médio.

Escorra o polvo, pique os tentáculos, adicione ao refogado juntamente com a páprica e frite por mais 10 minutos em fogo baixo.

Pique o tomate em tiras e adicione ao refogado, não deixe o tomate desmanchar. Reserve. Corrija o sal se necessário e adicione a pimenta do reino moída na hora.

Cozinhe o espaguete. Quando não faço a massa com o Chef Pasta, eu uso o Barilla e deixo exatamente 8 minutos, al dente.

Escorra o macarrão e junte ao refogado, misture um pouco, com cuidado para não bagunçar demais. Coloque um fio de azeite quando servir nos pratos.

O molho não fica líquido como um bolonhesa ou branco.

Recomendo um merlot para acompanhar.

Rendimento:
2 pessoas surpresas

Canapés de Pastrami e Figos

Ingredientes:
- fatias de Pastrami de Picanha e Língua
- 2 figos
- Creme de Aceto Balsâmico
- Molho de Romã


Modo de Preparo:
Corte fatias finas de pastrami. Lave e seque bem os figos. Apare o cabinho e corte em fatias finas ao longo da altura.

Monte os canapés com fatias de pastrami e de figo, intercalando primeiro o figo ou primeiro o pastrami. Algumas gotinhas de creme de aceto balsâmico sobre a picanha e um pouquinho de molho de romã sobre a língua.

Pronto!

Rendimento:
Entrada para 2 pessoas

Pasta de Pimentão Amarelo

Ingredientes:
- 1 Pimentão Amarelo bem grande
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 2 colheres de sopa de Castanha de Caju
- 1 colher de chá de Cúrcuma
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lave e seque bem o pimentão. Espete uma faca na parte do cabinho de forma que seja possível segurar o pimentão como se fosse um picolé.

Ligue a chama mais forte do seu fogão e leve o pimentão ao fogo, bem próximo das chamas para queimar toda a pele. Toda a pele deve ficar bem preta. É assim mesmo! Isso vai deixar um gostinho defumado na pasta.

Quando estiver toda preta a superfície do pimentão, coloque num pote e feche-o. Deixe esfriar por alguns minutos. Leve a geladeira e deixe mais alguns minutos.

Retire da geladeira e será bem fácil remover a pele queimada. Retire bem a pele e abra o pimentão ao meio. Descarte as sementes. Com um papel toalha, remova o excesso de humidade e os restos da pele. Corte grosseiramente e reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e adicione a cebola e o alho picadinhos. Refogue por até que a cebola comece a ficar translúcida. Adicione então a cúrcuma e misture bem. Refogue por mais alguns minutos e adicione o pimentão. Tempere com sal e pimenta do reino e misture bem. Refogue por mais uns minutinhos e adicione as castanhas de caju.

Transfira para um processador de alimentos e bata até obter uma pasta bem homogênea. Corrija o sal se necessário.

Fica ótimo em canapés, com torradas ou num sanduíche.

Rendimento:
Um pote de cerca de 250ml

Pastramis: Picanha & Língua

Ingredientes:
- 1 Picanha inteira (aproximadamente 1.2kg)
- 1 Língua de Boi

Para a Marinada
- 3 litros de Água
- 375ml de Sal Grosso
- 120ml de Açucar Cristal
- 22g de Sal de Cura (Nitrito de Sódio)
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de Pimenta do Reino Moída
- 1 colher de sopa de Cominho Moído
- 6 folhas de Louro quebradas
- 1 bastão de Canela
- 5 Cravos
- 6 sementes de Zimbro

Para o "Rub"
- 4 colheres de sopa de Páprika
- 3 colheres de sopa de Açúcar
- 1 colher de sopa de Pimenta do Reino moída
- 1 colher de sopa de sementes de coentro moído (opcional)
- Azeite

Para Defumar
- lascas de macieira

Modo de Preparo:
Continuando minhas experiências com carne curada, minha próxima parada foi o pastrami. Pastrami da forma como deve ser, não as carnes cozidas que vendem por aqui dizendo que é pastrami.

O primeiro passo é fazer uma carne curada. Depois deve dessalgar. Depois passar um "rub" e deixar marinar a seco na geladeira. Depois defumar. E, finalmente, cozinhar no vapor. Ai sim está pronto um verdadeiro pastrami!

Para isso, resolvi utilizar duas carnes contrastantes. Uma preferência nacional e uma que todo mundo vira a cara: Picanha e Língua.

A picanha dispensa comentários. Já a língua... bem, sei que muita gente não gosta. Mas acredito que não gostem devido ao preconceito ou por ela ser mal preparada. Limpei bem a língua e mostrei para a minha sogra. Perguntei o que era. Maminha? Fraldinha? Nem imaginou. Quando eu falei que era língua, a cara de nojo veio. Mas limpa, é uma carne como qualquer outra, embora um pouco firme.

Vamos lá.

Limpe bem a língua, removendo toda a "pele". Reserve.

Novamente, para a cura, é fundamental a utilização do sal de cura (Nitrito de Sódio), pois evita o surgimento de bactérias durante a cura. Além disso, ajuda na manutenção da cor original da carne, mesmo depois de cozida.

Aqueça cerca de 1 litro de água numa panela e coloque todos os ingredientes, exceto a carne. Tampe e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e coloque 2 litros de água gelada. Tampe novamente e deixe acabar de esfriar o caldo.

Quando estiver na temperatura ambiente, ache um recipiente de plástico do tamanho da picanha e outro do tamanho da língua, e que seja pelo menos 5cm mais alto do que ambas. Coloque as carnes nos recipiente e cubra com o caldo de cura. Deve passar uns dois dedos acima da carne. Ela vai boiar. Coloque um prato ou outra coisa pesada (e inerte: pedra limpa, pires, etc...) para garantir que ela vai ficar totalmente submersa. Tampe e leve à geladeira. Deixe ela lá por uma semana. No meio da semana, vire-as de lado.

Pronto, elas estão curadas.

Retire as carnes dos recipientes e descarte a marinada. Lave bem os recipientes e volte com as carnes para eles. Cubra com água filtrada e leve à geladeira por mais um dia. Não precisa trocar a água.

Escorra bem as carnes e seque levemente com um papel toalha.

Prepare o "rub" misturando os ingredientes acima. Reserve.

Amarre as carnes com um barbante para manter um formato cilíndrico.

Coloque as carnes sobre uma bandeja e regue com um pouco de azeite. Espalhe bem e vá polvilhando o "rub" por cima das carnes e esfregando bem, de forma que toda a superfície fique coberta.

Cubra as carnes e coloque-as novamente na geladeira. Deixa lá por pelo menos 1 dia. Dois é melhor. Três é ótimo.

Agora vem a penúltima e mais trabalhosa parte: defumar.

Para defumar, utilizei lascas de macieira e minha churrasqueira no bafo.

Fiz assim: coloquei um pouco de brasas de carvão com uma forma cheia de água do lado. Sobre as brasas de carvão, coloquei uma forma de inox com as lascas de macieira. Uns 25cm acima estava a grelha com as carnes, que ficavam sobre a água, ou seja, elas recebiam calor indireto e fumaça. A água é fundamental para abaixar um pouco a temperatura e manter um nível de humidade alto, evitando assim a desidratação excessiva da carne. Tamepei e deixei defumar por 4 horas (a língua ficou por pouco menos de 3h). Vez ou outra, adicionava carvão e/ou lascas de macieira.

Deixe a carne esfriar e volte com ela para a geladeira.

No dia seguinte, cozinhe no vapor por 30 minutos.

De volta à geladeira!

No dia seguinte está pronta esta delícia!

Cor, gosto, textura... tudo sensacional!

O pastrami de língua ficou muito bom. Teve gente que provou e disse que estava melhor do que o de picanha.

Da trabalho, mas vale a pena.

Rendimento:
Muitos sanduíches, canapés e petiscos

Grumixama que eu venho

Ingredientes:
- 1 punhado de grumixamas
- 1 colher de sopa de Açúcar
- 50ml de Vodka
- gelo


Modo de Preparo:
Coloque as grumixamas e o açúcar num copo grande. Com um socador de caipirinha, esprema suavemente as

frutinhas, misturando com o açúcar. Adicione a vodka e 3-4 pedras de gelo e misture bem.

Transfira para uma taça e sirva.

Deliciosa e refrescante!

Rendimento:
1 drink

Grumixama

Conheci recentemente esta frutinha. É uma fruta originária da mata atlântica e bem pouco conhecida. Ela parece uma jabuticaba, tem a consistência de uma jabuticaba mas o gosto é uma mistura de jabuticaba com pitanga. Uma delícia!

Atum Grelhado com Cebolas Caramelizadas

Ingredientes:
- 300g de Filé de Atum (dois filés de aproximadamente 150g)
- 2 Cenouras
- 100g de Vagem
- 30g de Manteiga
- 1 pedaço de cerca de 10cm de Daikon (Nabo Japonês)
- 2 Cebolas Grandes
- 1 colher de sopa de Aceto Balsâmico
- 2 colheres de sopa de Maple Syrup (ou mel)
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Apare as pontas das vagens e cortea-as ao meio. Reserve. Descasque a cenoura e o daikon e corte em tirinhas de cerca de 0.5cm x 0.5cm de seção. Depois corte no comprimento equivalente aos das vagens. Cozinhe tudo no vapor por 7 minutos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça um pouco de azeite e coloque as cebolas cortas em fatias fininhas. Refogue até que fiquem bem macias. Adicione um pouco de sal e pimenta do reino e o aceto balsâmico. Mexa até que reduza um pouco. Adicione então o maple syrup, abaixe o fogo e refogue mexendo sempre até que fiquem levemente crocantes. Reserve.

Aqueça a manteiga com um pouco de azeite numa frigideira e quando estiver quente adicione os legumes cozidos no vapor. Tempere com sal e refogue mexendo os legumes suavemente. Bastam 5-7 minutos, apenas para dar uma cor nos legumes.

Tempere os filés de atum com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira anti-aderente (preferêncialmente do tipo grill). Se a frigideira for boa, nem precisa de azeite. Três minutos por lado e está pronto o Atum.

Sirva o atum sobre uma cama da jardineira de legumes com as cebolas caramelizadas por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Pacu na Brasa vs. Assado

Ingredientes:
- 1 Pacu Inteiro (3-4kg)
- sumo de 2 limões
- Tomilho fresco
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Outro dia ganhei um Pacu gigante, devia pesar uns 3 a 4kg. Já havia comido costelinhas de Tambaqui (que é da família do Pacu) na brasa, mas nunca havia comido um Pacu. Conversei com um amigo meu que disse que não gostava muito: muito gorduroso, meio rançoso, gosto de terra... Ok. Vamos tentar.

Limpei o Pacu, levei duas horas para separar as costeletas, costelinhas e filé. Preparei de duas formas: assado no forno e grelhado na brasa.

Bom, ficou incomparávelmente melhor na brasa. O do forno tinha um gosto levemente forte, gorduroso e um pouco rançoso. Meu amigo tinha razão... em partes. O na brasa tinha outro gosto! E outra aparência!

A foto abaixo mostra a diferença. Os pedaços da esquerda foram assados na brasa, e os da direita no forno.

Na brasa o peixe ficou com uma consistência crocante por fora, levemente caramelizada, e deliciosa por dentro. O gosto era outro! Parecia outro peixe. Muito bom!

É assim que recomendo que se prepare!

Vamos lá!

Pra mim, a melhor forma de cortar o peixe é formando umas costeletas, como um "French Rack" de cordeiro.

Corte desta forma e coloque sobre uma forma grande. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe um pouco com as mãos. Adicione um bom bocado de tomilho fresco e regue com o sumo de limão. Deixe marinar por uns 15 minutos.

Asse na brasa até que fiquem bem sequinhos por fora. Leva uns 20-25 minutos apenas!

Sirva com um pirão feito com as aparas do peixe e arroz branco.

Rendimento:
8 Pessoas

Torradas com salmão defumado e lumpfish caviar

Ingredientes:
- 4 fatias de pão de forma (destes com grãos)
- 4 colheres de chá de lumpfish caviar (ou outra ova semelhante)
- 100g de salmão defumado em fatias
- creme de ricota
- pimenta do reino moída na hora
- azeite

Modo de Preparo:
Esta receita foi inspirada em dos sandwiches de uma rede que conheci em Londres chamada Pret a Manger. Eles fazem sandwiches frescos, bons e baratos.

Faça torradas com os pães. Coloque um fio de azeite em apenas um dos lados de cada torrada. Espalhe o creme de ricota sobre o azeite. Coloque as fatias de salmão sobre o creme de ricota. Tempere com a pimenta do reino moída na hora.

Distribua delicadamente uma colher de chá de caviar sobre o salmão.

Para acompanhar, uma dose de vodka pura, direto do freezer, ou uma taça de espumante para os menos arrojados.

Rendimento:
2 pessoas

Reuben Sandwich

Ingredientes:
- Fatias finas de "Corned" Picanha (ou Pastrami)
- Pão de Centeio
- Sauerkraut
- Queijo Ementaller
- 2 colheres de sopa de Maionese
- 2 colheres de sopa de Ketchup
- 1 colher de chá de Páprika
- Azeite

Modo de Preparo:
Nas pesquisas sobre "Corned Meat", Defumados e Pastrami, descobri este sanduíche. É um ícone da famosa delicatessen Novaiorquina KATZ's. Bom, é uma delícia mesmo.

Utilize a "Corned Picanha" ou um bom Pastrami.

Comece pelo molho russo, que é uma mistura de maionese, ketchup e páprika. Misture-os numa tigela pequena e reserve.

Aqueça uma frigideira anti-aderente.

Passe um pouco do molho russo em cada uma das duas fatias de pão de centeio. Coloque uma camada generosa de frio, uma camada de chucrute e umas fatias de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e pressione levemente. Espalhe sobre um dos lados um pouco de azeite e coloque (com este lado para baixo) na frigideira para uma leve tostada. Quando começar a tostar, passe um pouco de azeite na parte superior e vire-o com cuidado.

Sirva com um pouco mais de molho russo e chucrute.

Enjoy.

Rendimento:
1 Sanduíche

"Corned" Picanha

Ingredientes:
- 1 Picanha inteira (aproximadamente 1.2kg)
- 2 litros de Água
- 250ml de Sal Grosso
- 80ml de Açucar Cristal
- 15g de Sal de Cura (Nitrito de Sódio)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de Pimenta do Reino Moída
- 1/2 colher de sopa de Cominho Moído
- 6 folhas de Louro quebradas
- 1 bastão de Canela
- 5 Cravos
- 6 sementes de Zimbro

Modo de Preparo:
Recentemente me interessei por carnes em conserva, defumação, pastrami, etc... E a primeira etapa de preservação, é a cura. Existem basicamente dois tipos de cura: seca e molhada. A seca, demanda um controle de temperatura e de humidade muito grandes, ou seja, é difícel de preparar em casa, sem muitos equipamentos específicos (ou adaptados, uma adega climatizada pode servir).

Então, minha primeira experiência foi com a cura molhada.

Nos EUA eles consome muito a chamada "corned meat", geralmente feita com o peito bovino. Esta carne, é depois transformada no famoso pastrami ou consumida cozida apenas.

Resolvi fazer algo um pouco mais sofisticado do que peito bovino. Ai veio a idéia da "Corned" Picanha, ou picanha curada/conservada.

Para a cura, é fundamental a utilização do sal de cura (Nitrito de Sódio), pois evita o surgimento de bactérias durante a cura. Além disso, ajuda na manutenção da cor original da carne, mesmo depois de cozida.

Aqueça cerca de 500ml de água numa panela e coloque todos os ingredientes, exceto a carne. Tampe e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e coloque 1.5 litros de água gelada. Tampe novamente e deixe acabar de esfriar o caldo.

Quando estiver na temperatura ambiente, ache um recipiente de plástico do tamanho da picanha, e que seja pelo menos 5cm mais alto do que ela. Coloque a picanha no recipiente e cubra com o caldo de cura. Deve passar uns dois dedos acima da picanha. Ela vai boiar. Coloque um prato ou outra coisa pesada (e inerte: pedra limpa, pires, etc...) para garantir que ela vai ficar totalmente submersa. Tampe e leve à geladeira. Deixe ela lá por uma semana. No meio da semana, vire-a de lado.

Pronto, ela está curada.

Agora precisa prepara-la. Pode-se fazer o pastrami, que será assunto de outro post no futuro.

Mas o mais fácil, e que também fica uma delícia, é cozinha-la em fogo bem baixo.

Ache uma panela grande, que caiba a picanha inteira. Se não tiver, corte-a ao meio. Retire a picanha da marinada, e coloque-a na panela. Cubra com água, passando uns 5cm acima.

Leve ao fogo, na menor boca, na menor temperatura possível. Não é para ferver. É para cozinhar lentamente! Cozinhe assim por 3 horas, adicionando mais água de vez em quando.

Retire a carne, escorra bem, coloque num pote e leve a geladeira por pelo menos um dia. Dois ou três dias e ficará ainda melhor.

Fatie e coma em sanduíches ou com chucrute e mostarda.

Rendimento:
Várias fatias de felicidade

Grilled Mahi-Mahi & Leftover Fried Rice

Ingredientes:
- 400g de Lombo de Mahi-Mahi (Dourado)
- 1 Alho-Poró
- 1 lata de Ervilhas
- 2 dentes de Alho
- 3 xícaras de Arroz Cozido (daquele que sobrou do almoço/jantar)
- 2 colheres de sopa de Molho de Ostra
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O dourado é um dos meus peixes favoritos. Sempre compro na feira um belo lombo de dourado e corto-os em "bifes" de aproximadamente 100g cada. Congelo em porções de 4 bifes. Muito prático e delicioso. E o "fried rice" leva aquele arroz que sobrou, e está entupindo a geladeira.

Tempere os filés de Dourado com sal e pimenta do reino. Reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e refogue o alho poró picadinho. Quando começar a ficar translúcido, adicione o alho picadinho. Refogue até que seque um pouco e fiquem levemente crocantes. Adicione um pouco mais de azeite e junte o arroz e as ervilhas. Refogue por um pouco, até que comece a ficar soltinho o arroz. Adicione o molho de ostra e misture bem. Refogue por mais uns 3 minutos.

Enquanto isso, aqueça em outra boca do fogão uma frigideira anti-aderente (de preferência tipo "grill"). Quando estiver bem quente, coloque os filés de dourado para grelhar. Três minutos de cada lado.

Sirva o dourado acompanhado do seu "fried rice".

Rendimento:
2 Pessoas

Fettuccine de Cacau com Delicioso Molho Cremoso de Cupuaçu

Ingredientes:
- 100g de Farinha de Trigo
- 1 Ovo
- 4 colheres de sopa de Cacau em pó
- 200g de Leite Condensado (1/2 lata)
- 1 colher de sopa de Manteiga sem sal
- 100g de polpa de Cupuaçu
- 50g de Chocolate Meio Amargo ralado finamente
- 4 colheres de sopa de Açúcar

Modo de Preparo:
Esta sobremesa com certeza surpreende qualquer um. Ao pensar em massas, macarrão, as pessoas geralmente pensam em algo salgado, nunca numa sobremesa.

Amo fazer massas, então quis utilizar ingredientes nacionais para fazer esta fusão entre Itália e suas massas e o Brasil com suas variedades incríveis de frutas.

Optei então por duas: cacau e cupuaçu. Embora o cacau tenha seu nome geralmente associado à América Central, ele também é nativo do Brasil. E foi um dos grandes produtos produzidos durante algum tempo por aqui. Além disso, é delicioso! E o cupuaçu e levemente azedinho, combinando bem com o cacau.

Para a massa, coloque a farinha e o cacau em pó numa tigela e misture bem. Adicione o ovo e vá misturando e sovando a massa até obter uma aparência sedosa. Se necessário, adicione mais farinha.

Quando estiver sedosa e homogênea, passe por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras de 6mm de largura. Deixe descansar por uns 15 minutos antes de cozinhar.

Para o creme, coloque meia lata de leite condensado e uma colher de sopa de manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo. Cozinhe mexendo sempre por cerca de 5 minutos (até atingir o ponto de brigadeiro). Desligue e deixe esfriar um pouco. Para misturar o cupuaçu, o leite condensado reduzido não pode estar muito quente, pois neste caso irá cozinhar o cupuaçu. Por outro lado, também não pode estar muito frio, pois irá dificultar o processo de mistura. Precisa estar apenas levemente quente. Misture então o cupuaçu e reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver e adicione as 4 colheres de sopa de açúcar. Quando estiver fervendo, coloque o fettuccine na água e deixe ferver por 6 minutos. Escorra e transfira para pratos individuáis. Coloque um pouco do creme de cupuaçu por cima e misture um pouco. Polvilhe com o chocolate ralado e sirva imediatamente.

Rendimento:
3-4 Pessoas

Spaghetti ai testa di polpo

Ingredientes:
- 1 Cabeça de Polvo (de um polvo grande, com mais de 1kg)
- 150g de Spaghetti de Manjericão (veja receita aqui)
- folhas de um maço de rabanete
- 2 dentes de Alho
- Salsa
- Cebolinha
- Azeite
- Sementes de Dill
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Este é um prato de sobras. Frescas, mas sobras. Cabeça do polvo? É dura! Folhas de rabanete?

Pois é... alguns jogam fora. Eu achei uma delícia.

Lave bem a cabeça do polvo e abra-a no meio. Corte em tirinhas bem finas, o mais fino que conseguir. Coloque um pouco de limão por cima, deixe marinar por uns minutinhos. Lave bem, escorra, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Lave e seque bem as folhas de rabanete. Deixe-as inteiras mesmo. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione o spaghetti e cozinhe por 7 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente adicione o polvo. Refogue até que comece a enrolar bem. Adicione então o alho picadinho. Quando o alho estiver dourado, adicione as folhas de rabanete e um pouco de sementes de dill. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino. Refogue até que as folhas estejam bem macias e escuras.

Escorra o macarrão e coloque-o na frigideira junto com o refogado. Adicione a salsa e cebolinha picadinhas e regue com um pouco de azeite. Misture levemente e sirva imediatamente!

Rendimento:
1 Pessoa

Spaghetti com deliciosos Bombons de Atum e Folhas de Rabanete

Ingredientes:
- 300g de Spaghetti fresco
- 250g de Filé de Atum fresco
- 12 Tomatinhos Cereja
- Folhas de um Maço de Rabanete
- 1 Alho Poró
- Cebolinha
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lave as folhas de rabanete e seque bem. Reserve

Corte o filé de atum em cubinhos de 3cm de lado. Aqueça uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e quando estiver quente adicione os cubinhos de atum. Não mexa muito, apenas faça movimentos circulares na frigideira para evitar que o atum grude no fundo. Quando começarem a ficar firmes, vire-os com cuidado. Quando estiverem dourados na maioria dos lados, retire da frigideira e reserve.

Aqueça uma panela com bastante água e adicione uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione a massa fresca e cozinhe por cerca de 7 minutos.

Enquanto isso, na mesma frigideira do atum, adicione um pouco mais de azeite e refogue o alho-poró picadinho. Quando estiverem bem macios, adicione as folhas de rabanete. Misture rapidamente e junte os tomatinhos fatiados transvesalmente e a cebolinha. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e adicione um pouco de azeite. Refogue por mais 4-5 minutos. Um minuto antes de retirar do fogo, volte com os "bombons" de atum à frigideira, mas não misture mais.

Escorra o spaghetti e tranfira para uma travessa. Regue com um pouco de azeite e cubra com o molho e os bombons de atum.

Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Spaghetti de Espinafre com Molho Rápido de Frango

Ingredientes:
- 1 maço de Espinafre
- 1 Ovo
- 150g de Farinha
- 250g de Peito de Frango
- 12 Tomatinhos Cereja
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 2 dentes de Alho
- Cebolinha
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para a massa, lave e seque bem o espinafre, de preferência numa centrífuga de saladas. Coloque as folhas num processador de alimentos e junte o ovo. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 150g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouoco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 2mm de largura (utilize uma máquina). Reserve.

Cozinhe o frango em uma panela com água e um pouco de sal. Escorra e quando estiver frio, desfie o frango. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver e adicione uma pitada de sal e um pouco de óleo. Quando estiver fervendo, adicione a massa e cozinhe por 7 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e adicione o frango. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que comecem a ficar dourados. Adicione o alho picadinho e quando eles estiverem dourados adicione os tomatinhos cortados em fatias transversais, as alcaparras e a cebolinha picadinha. Tempere com um pouco de sal, pimenta do reino, orégano e um pouco mais de azeite. Refogue por mais uns 3 minutos.

Escorra a massa e reserve cerca de 50ml da água do cozimento. Junte a massa ao molho. Misture levemente, adicione a água do cozimento, misture mais um pouco e transfira para uma travessa.

Sirva imediatamente com um bom queijo parmesão por cima.

Rendimento:
3 Pessoas

Jardineira de Frango Crocante ao Curry

Ingredientes:
- 250g de Peito de Frango
- 200g de Vagem
- 1 Maçã Verde
- 3 dentes de Alho
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 1 colher de chá de Curry
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o frango numa panela com água e um pouco de sal. Escorra e quando estiver frio desfie. Reserve.

Cozinhe as vagens no vapor por 3 minutos. Corte em pedaços de 5cm e reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e quando estiver quente adicione o frango. Tempere com sal, pimenta do reino e o curry. Misture bem e refogue até que comecem a ficar dourados. Adicione então o alho picadinho. Refogue até o alho ficar dourado. Adicione a vagem, as alcaparras e a maçã cortada em fatias finas. Misture bem e adicione um pouco mais de azeite, sal e pimenta do reino. Refogue por mais 2-3 minutos.

Sirva com arroz.

Rendimento:
2 Pessoas