Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Ravioli Caseiro de Frango com Molho Rápido e Delicioso


Ingredientes:
- 400g de Farinha de Trigo
- 4 ovos
- 2 Alhos Porós
- 400g de Peito de Frango
- 1 maço de Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- 1 maço de Mini-Rúcula
- 1/2 maço de Manjericão
- 200g de Tomatinhos Cereja
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 2 ramos de Tomilho
- 1 Alho Poró
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo:
Sempre quis saber como os italianos faziam ravioli de forma artesanal. Um dia vi um programa que mostrava isso, onde eles usam um tipo especial de rolo de macarrão que já molda os raviolis. Achei fantástico e não via a hora de tentar.

Na minha última viagem à Itália consegui comprar este rolo. Muito tempo depois... criei coragem para tentar. E contei com a ajuda do Chef Porcini. Achei que seria trabalhoso. Mas foi muito mais do que eu imaginava. Pelo menos o molho é rápido...

Vamos lá.

Para o recheio, corte o peito de frango em cubinhos e refogue com um pouco de azeite. Quando estiverem bem dourados, adicione um alho poró bem picado e refogue bem, até que o alho poró fique bem macio. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco e coloque num processador de alimentos junto com a salsa e a cebolinha picadas grosseiramente. Bata até obter uma pasta homogênea. Adicione um pouco de azeite durante o processamento para facilitar o processo. Reserve.

Para a massa, misture bem a farinha e os ovos numa tigela e trabalhe bem a massa. Quando a mesma estiver bem elástica e sedosa, abra numa máquina de macarrão até uma espessura de cerca de 2-3mm. Abra na maior largura que conseguir. Se necessário (foi o meu caso) faça emendas na massa com um rolo normal de macarrão.


Agora começa o trabalho. As figuras abaixo mostram o processo.

Espalhe o recheio sobre a massa deixando uma folga nos lados

Dobre a massa e aperte bem as bordas de forma a formar um "ravioli gigante"

Passe o rolo especial bem devagarinho, várias vezes, cada vez aumentando a pressão

Repita o passo anterior até que os raviolis fiquem bem definidos

Corte os raviolis com um disco de corte dentado

Estão prontos os deliciosos e trabalhosos raviolis

Coloque uma panela com bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite para ferver. Quando estiver fervendo, adicione metade do ravioli e cozinhe por 9 minutos.


Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o alho poró picadinho até que ele fique translúcido. Adicione então os tomatinhos cereja cortados aos quartos, as azeitonas e as alcaparras picadinhas, tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Refogue por mais três minutos. Adicione o manjericão picado grosseiramente e o tomilho e misture bem. Desligue o fogo.

Quando o ravioli estiver cozido, escorra e coloque-o numa forma. Regue com azeite e adicione as folhas de rúcula inteiras. Cubra com o molho e misture levemente.

Sirva imediatamente com um bom queijo parmesão ralado por cima.




Rendimento:
4 Pessoas + Um bocado de Ravioli para congelar

domingo, 20 de outubro de 2013

Risotto de Shiitake Fresco


Ingredientes:
- 200g de Arroz Carnaroli (ou Arbóreo)
- 300ml de Vinho branco
- 750ml de Caldo de Carne
- 200g de Shiitake Fresco
- 1 Alho Poró
- 40g de manteiga
- 50g de Queijo Parmesão ralado
- azeite de oliva
- Sal

Modo de Preparo:
Fatie bem o alho poró e refogue-o numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar mácios, adicione o shiitake cortado em fatias finas. Refogue por alguns instantes. Tempere com um pouco de sal, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de shiitake ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e o parmesão ralado e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.



Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Salada Crocante


Ingredientes:
- 8 folhas de Radicchio
- 2 talos de Aipo
- miolo do Aipo (com as folhas clarinhas)
- 2 colheres de sopa Jalapeños em conserva
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
- 1 ramo de Alecrim
- 1 Limão Siciliano
- 1 colher de chã de sementes de Dill
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de radicchio. Rasgue-as e coloque numa tigela grande. Corte os talos de aipo e o miolo (com as folhas) e junte-os às folhas de radicchio. Reserve.

Retire as folhas do talo do alecrim e pique grosseiramente e junte às folhas. Pique bem o jalapeño e coloque junto com a salada.

Adicione a mostarda, o sumo do limão siciliano, um pouco de sal e pimenta do reino e regue bem com azeite. Misture bem.

Sirva em dois pratos individuais e polvilhe por cima com as sementes de Dill.



Rendimento:
2 Pessoas

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Fettuccine com Aspargos


Ingredientes:
- 200g de Farinha
- 2 Ovos
- 1 maço de Aspargos Frescos
- 1 Alho Poró
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 30g de Manteiga
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para a massa, misture os ovos e a farinha e trabalhe bem a massa até que ela fique bem elástica. Abra com um rolo de macarrão ou uma máquina até que fique com uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tirinhas de pouco menos de 1cm. Reserve.

Corte os aspargos em pedaços de cerca de 3cm e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve.

Fatie bem o alho poró e a cebola e pique bem o alho. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o fettuccine e cozinhe por 7 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o alho poró e a cebola até que fiquem translúcidos. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Adicione então a manteiga e quando derreter junte os aspargos e tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Refogue por mais um ou dois minutos.

Quando o fettuccine estiver cozido, escorra-o e coloque-o na frigideira para uma rápida salteada. Sirva imediatamente.



Rendimento:
3 Pessoas