Pappardelle com Molho Cremoso de Abobrinha e Picanha Suina

Ingredientes:
- 100g de Farinha de Trigo
- 1 Ovo
- 1 Cebola Grande
- 1 dente de Alho
- 150g de Picanha Suína Defumada (ou Bacon)
- 4 Abobrinhas Baby (50g cada)
- 100g de Creme de Ricotta
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, misture bem a farinha com o ovo e uma pitada de sal. Trabalhe bem a massa e abra até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras largas, de cerca de 2~2.5cm. Deixe secar por cerca de 20 minutos.

Coloque uma panela com bastante água para ferver e adicione um pouco de sal e óleo.

Enquanto isso, pique bem a picanha suína defumada, o alho e a cebola. Reserve. Com um descascador de legumes, tire fatias bem fininhas da abobrinha ao longo do comprimento. Reserve.

Quando a água estiver fervendo coloque o pappardelle para cozinhar, 7 minutos basta para uma massa al dente.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande e doure um pouco a picanha suína. Adicione então o alho e logo em seguida a cebola. Refogue bem. Quando a massa estiver pronta, escorra e jogue-a na frigideira. Regue com um pouco de azeite e adicione a abobrinha, o creme de ricotta e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture levemente.

Sirva imediatamente.







Rendimento:
2 Pessoas

Fettuccine Integral com Arenque Defumado e Bertalha

Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo Integral
- 2 ovos
- 1 Arenque Defumado (com ovas)
- 3 dentes de Alho
- 1 Alho Poró
- 2 maços de Bertalha
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, misture os ovos com a farinha integral e uma pitada de sal. Trabalhe bem a massa. Dá muito mais trabalho do que uma massa de farinha normal. Se não tiver uma máquina de macarrão, esqueça! Mas o resultado da massa integral caseira é imbatível. Quando estiver bem elástica abra a massa na máquina até uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tirinhas de 0.5cm. Deixe descansar por 30 minutos para secar um pouco.

O molho é muito rápido, então coloque primeiro a água para ferver.

Enquanto a água ferve, prepare os ingredientes. Comece pelo arenque, que é um peixe defumado com um sabor delicioso. Se não tiver, pode substituir por Aliche. Abra o arenque ao meio e retire as ovas. Corte o peixe em tirinhas ou pedacinhos. Reserve. Pique bem o alho, o alho poró, as azeitonas e as alcaparras. Reserve. Lave as folhas de bertalha e seque-as bem. Reserve.

Com a água já fervendo, adicione um pouco de sal na água e um pouco de óleo. Coloque a massa para cozinhar. Como a massa é de farinha integral, mesmo sendo fresca vai levar mais tempo para cozinhar. Algo em torno de 15 minutos.

Então, como o molho é rápido, depois de 5 minutos de cozimento, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande (de preferência salta pasta) e adicione o aranque picado. Ele vai começar a desmanchar, e este é o objetivo. Depois de refogar por um minuto, adicione o alho e refogue por alguns instantes, até que comecem a dourar. Adicione então o alho poró e refogue até que fiquem translúcidos. Adicione então as azeitonas e alcaparras e misture bem. Quando estiver faltando uns 5 minutos para a massa estar pronta, adicione a bertalha. Tempere com um pouco de pimenta do reino e misture bem. Quando a bertalha estiver bem macia, coloque todo o molho para as bordas da frigideira de forma a ficar uma coroa, ou rosca, com o molho e um vazio no centro. Escorra a massa e coloque no centro vazio da frigideira. Regue com um pouco de azeite e jogue o molho de bertalha e arenque sobre a massa e misture levemente.

Sirva imediatamente com as ovas sobre a massa (fazendo o papel do queijo). Use um garfo para raspar as ovas e deixa-las bem soltinhas para colocar por cima da massa.









Rendimento:
Entrada para 4 pessoas

Salada de Radicchio com Aipo e Kiwi

Ingredientes:
- folhas de Radicchio
- 2 talos de Aipo
- 2 Kiwis
- 1 Limão
- 1 colher de sopa de Sementes de Coentro
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal Grosso

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de radicchio. Rasgue-as e coloque numa tigela grande. Corte os talos de aipo e junte-os às folhas de radicchio. Reserve.

Coloque as semente de coentro num pilão junto com uma colher de chá bem rasa de sal grosso e um pouco de pimenta do reino moída. Bata tudo. O sal irá servir de abrasante para quebrar as sementes de coentro. As sementes de coentro tem um sabor delicioso de lima/capim limão.

Despeje a mistura de sal, pimenta do reino e sementes de coentro sobre o radicchio. Regue com um pouco de azeite e o sumo de um limão. Misture bem. Transfira para uma travessa e coloque por cima o kiwi descascado e picadinho por cima.







Rendimento:
2 Pessoas

Butter and Soda Bread

Ingredientes:
- 1 pote de Creme de Leite Fresco (440ml)
- 300g de Farinha Integral
- 10g de Fermento Químico
- 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Sempre quis saber como se faz manteiga. Sabia que era feita batendo creme de leite, mas não sabia o quão fácil é. Fiquei sabendo desta facilidade ao assistir ao fantástico programa Os Fabulosos Irmãos Hebert, exibido no canal TLC HD. Tinha que fazer para testar. E eles ainda aproveitaram para fazer um pão super fácil com o soro que sobrou do creme de leite. Recomendo fortemente o programa que é maravilhoso. Até comprei o livro deles.

Vamos lá. É tudo muito rápido.

Comece aquecendo o forno já com uma forma dentro dele (a receita original recomenda uma pedra, mas como a maioria não tem...). Deixe o forno na temperatura máxima.

Coloque o creme de leite fresco (gelado) numa batedeira, de preferência planetária. Bote para bater numa velocidade lenta no início e depois vá aumentando. É basicamente isso! Deixe batendo por uns 10-15 minutos.

Enquanto isso, coloque um pouco de água numa tigela e coloque bastante gelo, para a água ficar bem gelada.

De uma hora para a outra, a mágica vai acontecer na sua batedeira. A gordura vai se separar do soro e vai grudar na haste. Deslique e retire a haste com a manteiga grudada. Mergulhe na água gelada e vá retirando, juntando tudo e apertando, para retirar todo o resto do soro da manteiga. Vai ficar uma massa firme e linda de manteiga. Se quiser, coloque um pouquinho de sal e misture um pouco. Coloque a manteiga num potinho.

Pegue o soro que ficou na batedeira e transfira para um pote. Deve ter sobrado algo em torno de 250ml de soro.

Coloque a farinha, o sal e o fermento na batedeira e misture. Adicione o soro do leite e bata um pouco com o gancho de massas da batedeira. Quando estiver bem misturado, sove um pouco a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e faça uma bola. Cubra com um pouco de farinha e transfira para a forma quente. Faça um corte profundo em cruz na parte de cima do pão e leve para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até que o pão fique com uma crosta bem crocante.

Retire do forno e com o pão bem quentinho aprecie sua manteiga fresca!







Rendimento:
200g de manteiga e um belo pão

Medalhões de Filet com Batatas ao Murro e Salada

Ingredientes:
- 400g da ponta do Filet Mignon
- 300g de Batatinhas Calabresa
- 2 Cebolas grandes
- 2 dentes de Alho
- Folhas de Alface Romana
- Folhas de Agrião
- Mostarda Dijon
- 50ml de Rum
- Azeite
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Corte a carne em 6 medalhões e amarre-os com um barbante de algodão para ajudar a manter a forma cilíndrica. Reserve.

Lave as batatinhas cozinhe em água abudante por cerca de 20 minutos. Escorra e deixe esfriar. Coloqueas sobre uma tábua e dê leves socos sobre elas para as amassar. Coloque um pouco de azeite numa forma anti-aderente e coloque as batatinhas nela. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e leve ao forno na temperatura máxima. Asse por 15 minutos, vire-as e asse por mais 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira anti-aderente. Não precisa de azeite. Coloque os medalhões para grelhar. Eles vão grudar um pouco no fundo, não tem problema, este é o objetivo. Deixe cerca de 4 minutos de cada lado para uma carne ao ponto (deixe mais tempo se preferir bem passado). Retire-os da frigideira, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Adicione então à frigideira a cebola fatiada e o alho picadinho. Mexa um pouco e adicione o rum. Mexa bem. Tudo que estiver grudado na frigideira irá aderir às cebolas que ficaram escuras, levemente defumadas e caramelizadas. Regue então com um pouco de azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Volte com a carne para a frigideira e misture levemente.

Para a salada, lave e seque bem as folhas. Rasgue-as grosseiramente e coloque-as numa tigela. Tempere com um pouco de sal, pimenta do reino, azeite e uma ou duas colheres de sopa de mostarda Dijon. Misture bem.

Sirva os medalhões com a cebola por cima acompanhados das batatas e da salada.





Rendimento:
2 Pessoas

Medalhão de Salmão com Cebolas ao Maple

Ingredientes:
- 400g de filé de Salmão
- 3 Batatas grandes
- 2 Cebolas Grandes
- 1 dente de Alho
- 3 colheres de Sopa de Maple Syrup
- Azeite
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Retire a pele do salmão e corte-os em quadrados de uns 8cm de lado. Reserve.

Lave bem as batatas e não descasque-as. Corte-as em rodelas de pouco menos de 1cm de espessura. Acomode-as numa tigela e coloque-as no micro ondas, na potência máxima por 15 minutos. Deixe esfriar um pouco. Coloque um pouco de azeite numa forma antiaderente e coloque as batatas na forma. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Leve ao forno na temperatura máxima por 15 minutos. Vire as batatas e asse por mais 15 minutos ou até que estejam levemente crocantes por fora.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue as cebolas fatiadas finamente. Quando estiverem bem macias, adicione o alho picadinho e refogue mais um pouco. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reino e adicione o maple syrup. Abaixe o fogo e mexa suavemente e constantemente para caramelizar as cebolas. Reserve.

Tempere o salmão com sal e pimenta do reino e coloque-os numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe cada um dos lados maiores por aproximadamente 2 minutos. Depois mais um minuto de cada lado.

Sirva o salmão com as cebolas caramelizadas e as batatas crocantes.





Rendimento:
2 Pessoas