Pasta de Wasabi

Ingredientes:
- 1 Ovos
- 100g de Farinha de Trigo
- 3 colheres de chá de Wasabi em pasta
- Sal

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela cerca de 100g de farinha, um ovo, o wasabi e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras bem fininhas. Reserve.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Um cerca de 200g de Massa

Pasta de Cenoura e Cominho

Ingredientes:
- 2 Ovos
- 250g de Farinha de Trigo
- 200g de Cenouras (duas cenouras médias)
- 1 colher de chá de Cominho em pó
- Sal

Modo de Preparo:
Acho que cenoura e cominho combinam perfeitamente. Esta massa fica boa com molhos de carneiro, frango ou porco.

Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe no vapor por cerca de 7 minutos. Deixe esfriar bem.

Coloque as cenouras e o cominho num processador de alimentos e junte os dois ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 250g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Um cerca de 600g de Massa

Pasta de Beterraba

Ingredientes:
- 2 Ovos
- 300g de Farinha de Trigo
- 1 Beterraba Grande (cerca de 200g)
- Sal

Modo de Preparo:
Descasque a beterraba e corte-a em cubinhos. Coloque num prato e leve ao micro-ondas por 8 minutos. Isso irá dar uma leve cozida na beterraba e retirar um pouco da água dela sem perder a cor. Deixe esfriar por um pouco.

Coloque a beterraba num processador de alimentos e junte os dois ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 300g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Um cerca de mais de 700g de Massa

Pasta de Bertalha

Ingredientes:
- 2 Ovos
- 700g de Farinha de Trigo
- 1 maço de Bertalha
- Sal

Modo de Preparo:
Esta é uma variação da massa de espinafre. Com a bertalha a massa fica mais suave e a cor mais viva e brilhante do que com o espinafre.

Lave e seque bem a bertalha, de preferência numa centrífuga de saladas. Coloque as folhas num processador de alimentos e junte os dois ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 700g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Um pouco mais de 1kg de Massa

Grumixama

Conheci recentemente esta frutinha. É uma fruta originária da mata atlântica e bem pouco conhecida. Ela parece uma jabuticaba, tem a consistência de uma jabuticaba mas o gosto é uma mistura de jabuticaba com pitanga. Uma delícia!

Paglia e Fieno

Ingredientes:
- 3 Ovos
- 400g de Farinha de Trigo
- 1 maço de Espinafre
- Sal

Modo de Preparo:
Paglia e Fieno é basicamente uma combinação de uma pasta de ovos simples com uma de espinafre e ovos. Fica deliciosa a combinação além de muito bonita.

Lave e seque bem o espinafre, de preferência numa centrífuga de saladas. Coloque as folhas num processador de alimentos e junte um dos ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 200g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouoco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve. Está pronta a massa verde.

Coloque cerca de 200g de farinha numa tigela, adicione uma pitada de sal e junte os dois ovos restantes. Misture bem e repita o procedimento da massa acima. Corte com as mesmas dimensões.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Aproximadamente 800g de Massa

Pasta di Pomodori Secchi

Ingredientes:
- ovos
- 150g de farinha por ovo
- 6 tomates secos por ovo
- água
- sal

Modo de Preparo:
Esta receita utiliza tomates secos ao natural, não aqueles em conserva de azeite. E utiliza um pouco mais de farinha do que o convencional, pois o tomate será levemente hidratado, o que puxará mais farinha.

Comece picando bem os tomates. Pique o máximo que conseguir. Adicione então uma ou duas colheres de água e bata no processador até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais água.

Coloque a farinha e a pasta de tomante numa tigela e misture levemente. Adicione os ovos e uma pitada de sal e vá misturando e sovando a massa até obter uma aparência sedosa. Se necessário, adicione mais farinha.

Quando estiver sedosa e homogênea, passe por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras da largura desejada.

Massa linda, que combina com rúcula, alho, camarões...

Pasta di Cacao

Ingredientes:
- ovos
- 100g de farinha por ovo
- 2 colheres de sopa de cacau em pó por ovo

Modo de Preparo:
Coloque a farinha e o cacau em pó numa tigela e misture bem. Adicione os ovos e vá misturando e sovando a massa até obter uma aparência sedosa. Se necessário, adicione mais farinha.

Quando estiver sedosa e homogênea, passe por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras da largura desejada.

Pode ser utilizado tanto para pratos salgados como para sobremesas.

Fiori di Zucchini

A flor de abobrinha (fiori di zucchini) é uma iguaria italiana. Pode parecer estranho comer uma flor, mas não é! É uma delícia.

Pode ser preparada junto com a "baby abobrinha" anexada à flor ou somente a flor.

Utilizada em risotto, com massas ou frita. Fica boa de qualquer forma.

Uma das melhores formas é a recheada com ricotta e presunto, empanada e frita. Tradicional da toscana e uma delícia.

Aspargos

Mais um vegetal delicioso que ainda é dificil de se encontrar no Brasil. Delicioso grelhado, em risottos, molhos etc.

Alcachofras Violetas

Alcachofra é um ingrediente delicioso para risottos, pizzas, pasta, etc.

É um pouco raro no nosso país, e de difícil preparação (limpeza). Encontra-se muito alcachofras em conserva. É bom, mas nem se compara ao gosto de uma alcachofra fresca.

Esta da foto, ja limpa, é uma variação toscana da alcachofra comum. Trata-se da alcachofra violeta (Carciofi Violetto em Italiano). Pequena, saborosa e com uma cor viva.

Fica bom qualquer coisa.

Endívia

Vegetal bem amargo, utilizado em saladas ou refogados.

Lardo

É um tipo de pancetta, porém com muito mais gordura e tempo de cura.

Originário da cidade de Colonnata (perto das montanhas de Carrara, na Toscana), e feito com a gordura suina temperada com sal, pimenta do reino, alecrim e outras ervas, e curado em formas de marmore em cavernas nas montanhas.

Tive a oportunidade de visitar Colonnata e fui dar uma conferida numa das produções artesanais do Lardo. As fotos abaixo apresentam o Lardo dentro da forma de marmore durante o processo de curtimento.

Cortado finamente, praticamente derretem na boca. Uma iguaria tanto para canapés quanto para o preparo de pratos.

Coste

Um vegetal típico da Itália. Excelente para refogar com alho ou para caldos.

Radicchio Lungo

Variação mais comprida e menos amarga do radicchio tradicional.

Cippolini

Parecida com a cebolinha, mas um pouco maior. Um meio termo entre a cebolinha e o alho-poró. Gosto mais intenso que a cebolinha.

Pepperoncini

Pimenta italiana. Levemente picante. Quando madura, fica bem vermelha. Também é encontrada seca e triturada para utiizar como tempero.

Vongole

Marisco delicioso que pode ser usado em risottos, massas, salsas, etc...

Pomodori

Pomodori! Tomates italianos! Corte-os, jogue na frigideira com um pouco de alho e azeite e está pronto um maravilhoso molho!

O segredo dos pratos da Itália? Seus tomates!

Alfarroba

Sempre ouvi falar das tais alfarrobas, um tipo de vagem que podia ser utilizada para a produção de algo similar ao chocolate. Nunca havia encontrado, nem procurado muito. Mas outro dia, passando em frente a uma dessas lojas naturebas, resolvi entrar e ver se achava.

Achei. Comprei e levei para casa para provar. Não é barato! Como a maioria destas coisas "saudáveis", é muito mais caro. O único porém, é que não levava leite na produção, sendo substituido por lecitina de soja.

Parece chocolate, tem textura de chocolate... mas não é chocolate. É gostoso. Mas não é tão bom! Talvez ficasse melhor com leite ao invés de lecitina de soja. Gosto de soja em grãos, gosto de shoyo, gosto de tofu... mas não gosto de lecitina de soja.

Se um dia eu achar um doce de alfarroba com leite eu compro para provar. Mas não vou procurar muito...