Bacalhau à Álvaro de Campos

"Sentir tudo de todas as maneiras,
Viver tudo de todos os lados,
Ser a mesma coisa de todos os modos possíveis ao mesmo tempo,
Realizar em si toda a humanidade de todos os momentos
Num só momento difuso, profuso, completo e longínquo."

Trecho do Poema "PASSAGEM DAS HORAS"
Álvaro de Campos, 22-5-1916


Ingredientes:
- 400g de lascas de bacalhau
- 1kg de Batatas Grandes
- 150g de Creme de Ricota
- 100g de Queijo Parmesão Ralado
- 2 Cebolas Médias
- 1 Alho Poró
- 3 Dentes de alho
- 2 Pimentas Cambuci
- 50ml de Bagaceira (ou cachaça)
- 8 Azeitonas Pretas
- 8 Folhas de Alfavaca (Manjericão Italiano)
- Azeite de oliva


Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em água por pelo menos 8h, trocando a água uma ou duas vezes.

Descasque as batatas e corte em cubos de tamanho médios. Cozinhe em bastante água por 15 à 20 minutos, até que as batatas estejam bem cozidas. Escorra a maior parte da água, deixando apenas um pouco no fundo da panela. Junte o queijo parmesão e o creme de ricota e amasse bem até formar um purê sedoso. Transfira o purê para uma forma refratária funda com um pouco de azeite no fundo. Reserve.

Cozinhe o bacalhau no vapor por 5 minutos. Reserve.

Pique grosseiramente as cebolas e o alho poró e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Quando começarem a amolecer, junte o alho bem picado e refogue até que fique bem dourado. Adicione o bacalhau e mais um pouco de azeite e refogue por mais 5 minutos. Adicione os 50ml da bagaceira para flambar o bacalhau. Coloque então o refogado por cima do purê na forma refratária.

Corte as azeitonas e a pimenta cambuci em fatias bem finas e coloque por cima de tudo na forma refratária.

Leve ao forno pré-aquecido à temperatura máxima por 30 minutos. Antes de servir, corte as folhas de alfavca e coloque por cima do prato. Regue com azeite.

Está pronta esta delícia portuguesa, com certeza!

Rendimento:
4 Pessoas

Broccoli e Patate ai Aglio e Olio

Ingredientes:
- 1/2 Ramo de Brócolis comum
- 2 Batatas Grandes
- 3 Dentes de alho
- Azeite de oliva
- Sal e Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e não retire a casca. Corte em cubos de aproximadamente 3cm e cozinhe em bastante água por 7-8 minutos. Escorra bem e reserve.

Cozinhe o brócolis no vapor por 5 minutos e reserve.

Coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva numa frigideira e refogue o alho bem picado. Antes de começarem a ficar dourados, adicione a batata e tempere com sal e pimenta do reino. Quando as batatas estiverem bem douradas adicione o brócolis e tempere com mais um pouco de sal de pimenta do reino. Adicione mais um fio de azeite e mexa levemente para não danificar as batatas.

Acompanha muito bem peixes e frango grelhado.

Rendimento:
4 Pessoas

Lasagna di Melanzane e Zucchine

Ingredientes:
- 2 Berinjelas grandes
- 1 Abobrinha grande
- 1 Alho Poró
- 2 Dentes de alho
- 200g de Presunto em fatias finas (ou Blanket de Peru)
- 200g de Queijo Mozzarella ralado
- 50g de Queijo Parmigiano ralado
- 1 Lata de Molho de Tomate (350g)
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- azeite de oliva
- Orégano


Modo de Preparo:
Corte as berinjelas e a abobrinha em fatias bem finas longitudinalmente. Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente e quando estiver bem quente vá colocando as fatias de berinjela e abobrinha para tostar, aproximadamente 1 minuto de cada lado, ou até começarem a tostar. Reserve.

Pique bem o alho poró e refogue com um fio de azeite. Reserve.

Bata num liquidificador o molho de tomate, as azeitonas sem caroço, os dentes de alho e as alcaparras. Misture o alho poró refogado e reserve.

Numa forma refratária coloque um pouco de azeite de oliva no fundo e vá montando a lasanha em camadas, colocando intercaladamente as berinjelas e abobrinhas, o molho, as fatias de presunto e o queijo Mozzarella ralado. Para finalizar, polvilhe o queijo parmigiano ralado e o orégano por cima. Regue com um pouco de azeite.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à temperatura máxima por aproximadamente 45 minutos. Retire então o papel alumínio e deixe mais 15 minutos no forno.

Rendimento:
4 Pessoas

Quindão “Perfect Sweet”

Receita da Chef Totinha

Ingredientes:
- 3 xícaras bem cheias de açúcar
- 1 pacote (100g) de coco ralado (de preferência com fios grandes)
- 4 ovos inteiros
- 8 gemas
- 50g de manteiga
- 1 vidro de leite de coco
- baunilha a gosto

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata-os até ficarem bem misturados.

Unte uma forma de furo central, com um tamanho de fundo de cerca de 20 cm de diâmetro, e polvilhe-a com bastante açúcar.

Despeje o conteúdo misturado na forma e cubra-a com papel alumínio.

Asse o Quindão em banho-maria, em temperatura mediana (230º), por cerca de 45min. A seguir, retire o papel alumínio e asse por mais algum tempo até corar por cima (cerca de 15min).

O Quindão não pode assar demais, mas também não pode ficar muito mole por dentro. Fure com um palito para verificar se este sai com muita massa grudada. Não é necessário que o palito saia totalmente seco (como nos casos de um bolo normal), mas também não pode estar ainda muito mole por dentro.

Após desligar o forno, deixe ainda por alguns minutos na água do banho-maria. Depois retire a forma e deixe-a esfriar. Aconselha-se colocar um pouco na geladeira para esfriar a massa e facilitar a retirada depois. Para isso, vire a forma por sobre um prato bem bonito, e leve novamente à geladeira para gelar por completo. Agora só resta deliciar-se com essa maravilha!

Rendimento:
12 Pessoas

Yakissoba de Carne com Brocolis e Broto de Feijão

Ingredientes:
- 350g de Filé (ou contra-filé bem limpo)
- 250g de Broto de Feijão
- 1/2 cabeça de Brocolis Americano
- 1 Cebola Grande
- 1 Alho-poró
- 2 dentes de Alho
- Cebolinha
- 200g de macarrão para yakissoba
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra


Modo de Preparo:
Pique o filé em fatias bem finas e reserve. Pique a cebola grosseiramente e reserve. Corte o alho-poró e a cebolinha em fatias bem finas na diagonal e reserve. Lave bem o broto de feijão e reserve.

Lave a 1/2 cabeça de brocolis americano e corte a parte das "flores" em pedaços pequenos. Cozinhe no vapor durante uns 4-5 minutos. Reserve. Corte os talos que sobraram do brócolis em fatias bem finas e reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal. Quando a água estiver fervendo, coloque a wok no fogo com umas 4 colheres de sopa de olho de gergelim e frite a carne. Quando estiver no ponto desejado, retire a carne da wok e reserve.

Bote então os talos do brócolis para refogar na wok e quando começarem a ficar dourados junte a cebola, o alho-poró e o alho bem picado. Coloque também o macarrão para cozinhar na água fervente. Não deixe o macarrão cozinhar muito tempo, pois ele irá acabar de cozinhar na wok, 4-5 minutos está bom.

Escorra o macarrão e adicione-o à wok, juntando a carne, o brócolis cozido e o broto de feijão. Acrescente então 3 colheres de sopa de molho de ostra e 3-4 colheres de sopa de molho de soja. Misture bem durante 2 minutos. Acrescente a cebolinha e de uma leve mexida para finalizar.

Rendimento:
4 Pessoas

Batata calabresa com molho de gorgonzola

Ingredientes:
350 g de batata calabresa
3 cebolas picos
1 alho poró pequeno
2 colheres sopa de alecrim fresco
80 g de gorgozola
1 dose de cachaça para flambar
1/2 lata de creme de leite
1 limão siciliano
azeite
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente, acrescente o alecrim, refogue por mais 2 minutos. Acrescente a batata. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes.

Beba a dose de cachaça, digo, acrescente a cachaça e CUIDADO, em contato com a frigideira quente a cachaça entrará em combustão, as chamas logo desaparecerão. Se você tem dúvida em como flambar, não faça, somente beba a cachaça.

Em fogo baixo, acrescente a gorgonzola picada, quando começar a derreter coloque o creme de leite e o suco do limão siciliano, misture e depois de 2 minutos desligue o fogo. Corrija o sal (cuidado a gorgozola já é salgada) e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Divirta-se e não bote fogo na sua casa.

Rendimento:
2-3 pessoas

Batata calabresa com Me-Hijiki e Shitake

Ingredientes:

- 350 g de batata calabresa

- 6 cebolas picos

- 1 alho poró médio

- 2 colheres de sopa de alga desidratada Me-Hijiki

- 1 maço de ciboulette

- 6 shitakes frescos médios

- 1 colher de sopa de shoyo

- azeite

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite,  por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Hidrate as algas por 20 minutos em água quente. Depois de hidratada não jogue toda água fora. Reserve 100 ml.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente, refogue 1 minuto, acrescente a alga, sem a água, e o shitake, refogue mais alguns minutos, acrescente o shoyo, refogue por mais 1 minuto.  Acrescente a batata e a ciboulette. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes. Acrescente os 100 ml da água que foi utilizada para hidratar a alga. Deixe reduzir. Acrescente sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.

Divirta-se.

Rendimento:

2-3 pessoas

Batata calabresa com cúrcuma e bacon

Ingredientes:

- 350 g de batata calabresa

- 6 cebolas picos

- 1 alho poró médio

- 100 g de bacon picado

- 4 colheres de sopa de pimenta biquinho

- 2 colheres de sopa de creme de ricota

- 1 colher de chá de cúrcuma

- 1 colher de sopa de aceto balsâmico

- azeite

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio generoso de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente acrescente o bacon, refogue mais alguns minutos, acrescente o aceto balsâmico, refogue por mais 2 minutos. Acrescente a batata. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes. Acrescente a cúrcuma e a pimenta biquinho. Refogue por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto (cuidado, pois o bacon já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora.

Desligue o fogo e acrescente o creme de ricota. Misture bem e divirta-se.

Rendimento:

2-3 pessoas

Fettuccine ai Me-Hijiki e Shitake

Ingredientes:
- 200 g de fettuccine de sêmola grano duro
- 2 litros de água para a massa
- 3 a 4 shitakes frescos
- 2 colheres de sopa de alga desidratada Me-Hijiki
- 2 colheres de sopa de cogumelo negro desidratado (opcional)
- 4 colheres de sopa de alho poró picado
- 3 cebolas picos
- 1 litro de água para hidratar os cogumelos e a alga
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- ciboullete para decorar
- azeite
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Hidrate os cogumelos e a alga por 20 minutos. Coloque-os em recipientes separados com 400 ml de água quente para a alga e 600 ml para os cogumelos. Depois de hidratados reserve a 100 ml da água da alga. Escorra a água do cogumelo e fatie-o.

Cozinhe o fettuccine: Acrescente sal e um fio de azeite na água e quando estiver fervendo acrescente o fettuccine. Enquanto a massa cozinha podemos fazer o molho. Não descuide da massa, deve ficar al dente (+- 12 minutos). Prove se está no ponto, desligue o fogo e escorra o macarrão.

Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente a cebola e o alho poró. Refogue. Quando a cebola estiver ficando transparente acrescente o shitake, o cogumelo negro e a alga. Refogue por 2 minutos. Acrescente o shoyo. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água que foi reservada da alga. Deixe reduzir. Corrija o sal se necessário e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Misture o molho no macarrão, sirva nos pratos, decore com ciboullette e divirta-se.

Rendimento:
2-3 pessoas

Tortilla de Vagem Picante

Ingredientes:
- 2 ovos de granja
- 100g de vagem
- 3 Pimentas Cambuci (chapéu de bispo)
- 3 Pimentas Jalapenos
- 2 Pimentas Dedo de Moça
- azeite de oliva
- sal
- pimenta do reino


Modo de Preparo:
Pique as vagens e cozinhe no vapor por uns 4 minutos. Reserve.

Bata dois ovos numa tigela, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e junte a vagem aos ovos batidos. Leve à frigideira, com um fio de azeite de oliva por baixo, e frite em fogo bem baixo. Uns 3 minutos de cada lado.

Enquanto isso, numa frigideira menor, frite com um fio de azeite as pimentas acima, inteiras mesmo.

Sirva a tortilla com as pimentas por cima. Hot Hot Hot!!!

Rendimento:
1 pessoa corajosa

Lombo de Dourado Crostado com a Salsa Definitiva

Ingredientes:
- 300g de Lombo de Dourado (2 "filés" de 150g aproximadamente)
- 100g de Creme de Ricota
- 1 Alho-poró
- 2 dentes de Alho
- 10 Tomatinhos Italianos (ou Tomates Cereja)
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- Salsinha Francesa
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
O dourado é um peixe fantástico para grelhar. Tem uma consistência firme e um sabor incrível. Utilize filés de aproximadamente 2cm de espessura.

Para a salsa, pique bem o alho-poró e o alho e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem dourados, retire da frigideira e coloque numa tigela e espere esfriar bem. Reserve. Pique os tomatinhos em 4 pedaços e junte à tigela. Adicione as alcaparras, a salsinha francesa picada, um fio de azeite e o creme de ricota e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

coloque os filés de dourado numa tábua e seque-os bem, dos dois lados, com a ajuda de uma folha de papel toalha. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Coloque uma frigideira tipo "grill" (preferencialmente, mas pode ser qualquer frigideira antiaderentte) no fogo e quando estiver bem quente coloque os filés de dourado. O tempo de cozimento é de 3 minutos por lado para ficar no ponto perfeito. Caso goste mais passado, deixe mais tempo.

Sirva o dourado acompanhado da salsa de tomates e alho-poró. Leve e delicioso. Perfeito para um jantar!

Rendimento:
2 Pessoas

Sopa "Pizza" de Tomate

Ingredientes:
- 1 litro e meio de Suco de Tomate
- 1 Cebola Média
- 2 dentes de Alho
- 200g de Queijo Muçarela em bolinhas
- 1 Pão italiano
- Alfavaca (ou Manjericão)
- Salsa e Cebolinha
- Orégano
- Molho de Alho
- Molho de Gergelim
- Queijo Parmesão Ralado
- azeite de oliva
- sal


Modo de Preparo:
Esta é uma receita do meu pai, e o nome é uma brincadeira com o gosto da sopa que lembra levemente o de pizza devido aos ingredientes utilizados. É fácil e deliciosa.

Pique bem a cebola e o alho e refogue numa panela grande com um fio de azeite de oliva. Quando estiverem bem dourados adicione o suco de tomate. Adicione uma pitada de sal a gosto. Tampe levemente a panela e deixe ferver em fogo baixo por uns 10 minutos.

Enquanto espera o caldo ferver, fatie o pão italiano e coloque-o em uma forma. Coloque em cada fatia um pouco do molho de gergelim e do molho de alho, polvilhe com o queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por uns 7-10 minutos, até ficar levemente crocante. Reserve.

Quando a sopa estiver pronta, após os 10 minutos de cozimento, adicione a afavaca, a salsa e a cebolinha bem picadas. Desligue o fogo e coloque as bolinhas de queijo muçarela na sopa. Sirva com as torradinhas!

Rendimento:
4 Pessoas

Carreteiro Gaúcho

Ingredientes:
- 2 Xícaras de Arroz
- 500g de Carne do Churrasco
- 100g de Linguiça do Churrasco
- 4 Ovos
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- Salsa e Cebolinha
- 2 Colheres de Sopa de Manteiga
- Azeite de Oliva
- Sal

Modo de Preparo:
Esta receita tipicamente gaúcha é uma boa idéia para a utilização da carne assada que sobrou do churrasco do dia anterior. Pode ser feita também com carne seca ou fresca. O ideal, porém, é utilizar a carne do churrasco e uma boa panela de ferro.

Cozinhe os ovos por 10-12 minutos, espere esfriar, descasque-os e reserve.

Apare bem a carne, retirando toda a gordura e pique bem. Fatie bem a linguiça. Reserve.

Coloque a panela de ferro para esquentar no fogo. Quando estiver quente, adicione a linguiça com um fio de azeite. Quando estiver bem dourada, adicione a manteiga e a cebola e o alho bem picados. Em seguida, adicione a carne picada e refogue bem. Quando a cebola estiver bem dourada, retire o refogado da panela e reserve.

Volte com a panela para o fogo e coloque um fio de azeite e refogue o arroz. Cubra então com água quente, um pouco mais do que o utilizado normalmente para fazer arroz, visto que a carne irá "puxar" a água também. Dê uma leve mexida e junte o refogado ao arroz, misture bem e tampe. O tempo de cozimento varia entre 20-30 minutos. Vez por outra abra, de uma leve misturada e prove. Aproveite para corrigir o sal, como a carne provavelmente já é salgada, basta um pouco de sal adicional.

Quando estiver quase pronto, coloque a salsa e a cebolinha bem picadas na panela e mexa levemente para misturar tudo. Sirva com os ovos cozidos cortados por cima.

Rendimento:
4 Pessoas

Sithonia Salad

Ingredientes:
- 8 Folhas de Alface Romana
- 8 Folhas de Radicchio
- 4 Rabanetes
- 2 Beterrabas Médias
- 1 Pepino Grande
- 1 Dente de Alho
- 4 Colheres de Sopa de Creme de Ricota
- Azeite de Oliva
- Sumo de 1 Limão.
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Descasque as beterrabas e cozinhe-as por 4-5min. Escorra bem e deixe esfriar. Reserve.

Corte os rabanetes em fatias finas e reserve.

Para o molho, retire a casca do pepino e corte-o ao longo do comprimento em 4 pedaçõs. Retire as sementes e pique bem. Coloque numa tigela junto com o alho bem picado e o creme de ricota. Tempere com um fio de azeite, sal, pimenta do reino e orégano. Reserve.

Lave as folhas e seque-as. Corte em tiras finas e coloque numa tigela grande. Tempere com uma pitada de sal e o sumo do limão. Misture bem e divida a salada em 2 pratos, deixando o excesso do sumo de limão na tigela.

Adicione à salada as beterrabas cortadas grosseiramente e o rabanete. Adicione o molho por cima de tudo.

Rendimento:
2 Pessoas

Antipasto di Zucchine Grigliate

Ingredientes:
- 400g de Abobrinha "baby"
- 1 Dente de Alho
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas ao longo do comprimento em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira tipo "grill" ao fogo e quando estiver bem quente vá colocando as de abobrinha fatias na frigideira. Grelhe por 2 minutos de cada lado as abobrinhas. Disponha as abobrinhas grelhadas numa forma pequena. Tempere então com o alho bem picado, sal, pimenta do reino e uma quantidade generosa de azeite de oliva.

Deixe curtir na geladeira por pelo menos 2h antes de servir. Acompanha pães italianos e torradas.

Rendimento:
4 Pessoas

Insalata di carciofi con basilico

Ingredientes:
- 1 punhado de folhas de manjerição roxo
- 1 radicchio
- 1 alface americana
- 50 g de alho em conserva (opcional)
- 100 g de alcachofra em conserva
- 1 limão siciliano
- azeite
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave as folhas e seque-as. Pique o radicchio e a alface grosseiramente com as mãos. Reserve.

Em um almofariz amasse metade das folhas de manjericão com um fio de azeite. Reserve. A outra metade da porção de manjericão não deve ser amassada. Reserve as folhas menores para decorar.

Pique o alho em lascas. Pique grosseiramente a alcachofra (não pique em pedaços muito pequenos). Tempere as folhas com azeite, suco do limão siciliano, sal e pimenta. Misture as folhas de manjericão, a alcachofra e o alho. Misture bem. Coloque o resto das folhas não amassadas de manjericão. Dê mais um breve misturada.

Decore com as folhas menores de manjericão.

Rendimento:
4 porções