Sorrentinos di Pollo al Sugo

Ingredientes:
- Para a Massa:
- Aproximadamente 200g de Farinha ou Semolina
- 2 Ovos
- Açafrão ou Cúrcuma em pó
- Sal
- 400g de peito de Frango
- 8 azeitonas verdes
- 1 Alho-poró

- Para o Molho:
- 16 Tomates bem maduros
- 12 Azeitonas Pretas
- 12 Alcaparras
- 1 dente de Alho
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Os sorrentinos são um tipo de ravioli, porém redondos e maiores. São mais tradicionais na Argentina do que na Itália.

Para o recheio, refogue o frango cortado em cubinhos numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados, adicione o alho-poró e as azeitonas verdes e refogue até o alho-poró ficar bem dourado. Espere esfriar um pouco e transfira para um multi-processador. Bata até ficar uma pasta homogênea. Prove e corrija o sal se necessário. Reserve.

Para a massa, será necessário aproximadamente 100g de farinha para cada ovo. Primeiro misture a farinha com um pouco de açafrão (ou cúrcuma em pó), isto dará uma cor especial à massa e um sabor bem interessante. Depois, basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão até ficar com uma espessura de aproximadamente 2mm. Pode-se utilizar opcionalmente um rolo de macarrão para abrir a massa.

Para preparar os sorrentinos, o ideal é ter uma ferramenta igual a da figura abaixo.

Corte a massa em folhas quadradas de aproximadamente 8cm x 8cm (depende do tamanho do moldador). Coloque um pouco de recheio no centro, cubra com outra folha e feche/corte com o auxilio do moldador. Passe um pouco de farinha em cada um dos lados e deixe descansar por umas duas horas antes de cozinhar. Repita o processo até acabar a massa e/ou o recheio. Va juntando as aparas de massa e passe novamente na máquina de macarrão para utilizar novamente.

Para o molho, corte os tomates em 4 fatias e retirando todas as sementes. Coloque os tomates num multi-processador e bata com as azeitonas pretas, as alcaparras, o alho, sal e pimenta do reino. Quando estiver um molho bem homogêneo, transfira para uma panela e leve ao fogo para reduzir bem.

Quando o molho estiver quase pronto, cozinhe os sorrentinos numa panela com bastante água por aproximadamente 10-12 minutos.

Sirva com o molho por cima e complete com um bom parmigiano reggiano ralado.

Rendimento:
4 pessoas

Spezzatino di Carne con Ravanello

Ingredientes:
- 800g de Lagarto Redondo
- 1 Maço de Rabanetes
- 2 dentes de Alho
- 8 Champignos Grandes
- 1 Cebola Grande
- 1 Alho-poró
- Talos de Agrião
- 3 latas de Cerveja
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Muitas pessoas não gostam de rabanetes por causa do seu gosto forte e marcante. Porém, depois de cozido, este legume muda completamente de gosto, ficando levemente adocicado. Fica uma delícia em cozidos.

Corte a carne em cubinhos de uns 2cm, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, o alho-poró, os rabanetes (apenas o maiores, os pequenos deixe inteiros) e os cogumelos. Reserve.

Numa panela grande, refogue a carne com um fio de azeite. Quando a carne estiver bem dourada junte o alho bem picado e refogue mais um pouco. Adicione então as cebolas, o alho-poró, os rabanetes e os cogumelos e refogue um pouco. Adicione as 3 latas de cerveja e mais 500ml de água. Adicione um pouco de sal, mexa bem e tampe. Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo. A cada meia hora, confira o nível da água. Se começar a reduzir muito, por conta da evaporação, complete com um pouco mais de água. No final, deve estar um molho espesso.

Quando estiver quase pronto, verifique o sal e corrija se necessário. Adicione então os talos de agrião fatiados e desligue o fogo.

Sirva com Arroz branco.

Rendimento:
4 Pessoas

Fried Rice com Legumes

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz branco pronto
- 200g de Broto de Feijão
- 1 Bok-Choy
- 2 Abobrinhas Baby
- 1 Cenoura
- 1 Alho-poró
- Pimenta vermelha
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra

Modo de Preparo:
Para este prato, utilza-se 2 xicaras de arroz já pronto. Pode ser o arroz que sobrou do dia anterior.

Corte a abobrinha e a cenoura em fatias finas e o alho-poró em rodelas diagonais. Reserve.

Separe a parte verde das folhas do bok-choy e fatie bem a parte branca. Reserve.

Lave bem o broto de feijão e reserve.

Coloque a wok no fogo com umas 4 colheres de sopa de óleo de gergelim e frite o alho-poró. Quando começar a ficar dourado, adicione a parte branca do bok-choy e refogue bem.

Junte o arroz e misture bem, refogando por mais uns instantes. Adicione então a cenoura, as abobrinhas, o broto de feijão, 2 colheres de sopa de molho de ostra e 3 de molho de soja (shoyo). Misture bem e refogue por uns 2 minutos. Desligue o fogo, adicione as folhas verdes do bok-choy e mexa bem.

Sirva com a pimenta vermelha fatiada por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto Vasterbotten

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 alho-poró
- 8 Champignons Grandes
- 2 miolos de Radicchio
- 50g de Queijo Vasterbotten
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
A grande estrela deste prato é o queijo Suéco Vasterbotten. É um queijo semelhante ao parmesão, porém de sabor único.

Queijo Vasterbotten

Numa frigideira refogue o alho-poró no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por mais alguns instantes. Junte os miolos de radicchio cortados e desligue o fogo.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró, cogumelos e radicchio ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo vasterbotten ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Real Cheese, Real Wine, Royal Meal

Queijos:
- Saint Agur
- Taleggio
- Stilton

Vinhos:
- Brolio 2009, Chianti Clássico, Toscana, Itália

Acompanhamentos:
- Tomatinhos
- Physalis
- Pães


Sempre gostei de queijos, tanto puros com um bom vinho como utilizados em pratos (risotos, pizzas, gratinados, etc...). Mas recentemente comecei a me interessar mais por queijos e encará-los de forma diferente. O que mudou isso foi o livro Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Maître Fromager (Max McCalman), que recomendo fortemente para quem gosta de queijo. Passei a encarar o queijo como um alimento vivo, assim com o vinho. E conheci uma enorme variedade de queijos.

No Brasil, as vezes é difícil achar uma boa variedade de queijos europeus de qualidade.

Então, estando aqui na Europa (Suécia), não pude perder a oportunidade de provar alguns dos queijos dos quais havia lido no livro acima. Escolhi 3 queijos, de 3 países diferentes (França, Itália e Inglaterra) e de 2 tipos diferentes (Blue Cheese e Washed-Rind).

Da esquerda para a direita: Saint Agur, Taleggio e Stilton

O Taleggio é um queijo italiano, feito com leite de vaca, do tipo washed-rind (casca lavada) que é um processo de lavagem do queijo a cada determinado tempo para impedir que se forme uma casca dura. Este queijo tem uma consistência parecida com o Brie, porém bem mais suave. É um queijo produzido na Província de Bergamo. Queijo suave e saboroso.

O Stilton é um típico “blue cheese” (Queijo Azul – mesmo processo de produção do Roquefort e do Gorgonzola) inglês. A textura dele é mais firme do que a do gorgonzola e tem uma cor mais amarelada. Muito saboroso. Excelente queijo. Um bom pão e um bom vinho são os acompanhamentos perfeitos.

Stilton em primeiro plano

O Saint Agur é um “blue cheese” frances que tem como característica a adição de creme de leite fresco ao leite, antes de iniciar o processo de coagulação do queijo, aumentando assim a quantidade de gordura e conseqüentemente a cremosidade final do queijo. Um queijo excepcional, um dos mais marcantes que já provei. Muito cremoso, salgado na medida certa, levemente picante e uma textura incrível. A cor dos veios é realmente bem azulada. Puro, com um pedaço de pão ou com uma physalis – fantástico.

Saint Agur

Comparativo das cores – Saint Agur (esquerda) e Stilton (direita)