Pasta e Porcini

Pasta - Do Latin, Páste, "molho misturado com farinha"

Porcini - Do Latin, Pinus e Phileo, "amante do pinheiro"

sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Orecchiette alle Crema i Verdure Amare



Ingredientes:
- 150g de Orecchiette (grano Duro)
- 50g de Queijo Parmesão Ralado
- 50g de Queijo Provolone Ralado
- 100g de Champignon
- 200g de Creme de Ricotta
- 1 Alho-poró
- 1 maço de Radicci (almeirão)
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Cozinhe o orecchiette em água abundante por cerca de 15 minutos (uns 2 minutos menos do que o recomendado na embalagem) para que fique "al dente" depois de refogado.

Enquanto isso, refogue numa frigideira o alho-poró bem fatiado com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar translúcidos, adicione os cogumelos fatiados. Quando estiverem bem dourados, adicione o radicci grosseiramente cortado e tempere com sal e adicione um pouco de azeite. Refogue até que o radicci fique bem mole. Adicione então o orecchiette cozido à frigideira e misture um pouco. Abaixe o fogo e adicione os queijos e o creme de ricotta e misture bem por mais um minuto.

Sirva imediatamente.






Rendimento:
2 pessoas

Farfalle com Presunto e Almeirão Roxo



Ingredientes:
- 200g de Farfalle Seco
- 100g de Presunto Cozido
- 1 dente de Alho
- 1 maço de Almeirão Roxo
- 1/2 maço de Cebolinha
- Queijo Parmesão
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Sempre gostei do almeirão roxo para saladas. Não é tão amargo e é levemente ácido. Já tinha ouvido falar em prepara-lo refogado, mas nunca tentei. Resolvi experimentar. Ficou uma delícia!

Bote uma panela com bastante água para ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, adicione o farfalle e deixe cozinhar por 10 minutos.

Corte o alho bem picadinho e coloque numa frigideira com um fio de azeite para dourar. Quando estiverem começando a ficarem dourados, adicione o presunto cortado em quadradinhos. Adicione entao o almeirão roxo cortado em fatias transversais. Tempere com sal e pimenta do reino e adicione um pouco de azeite. Refogue bem. Quando o almeirão estiver com um verde bem escuro, adicione o farfalle e as cebolinhas picadas, regue com um pouco mais de azeite e misture bem.

Sirva com queijo parmesão ralado por cima.





Rendimento:
2 Pessoas

Yakissoba de Dourado e Legumes



Ingredientes:
- 250g de Filé de Dourado
- 1/4 de Repolho Roxo
- 1 Cebola Roxa
- 1 Alho-poró
- 1 Pimentão Vermelho
- 1 pacote de macarrão instantâneo (tipo Miojo)
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra


Modo de Preparo:
Corte o filé de dourado em cubinhos de uns 2cm. Tempere com sal e frite numa wok com óleo de gergelim bem quente. Quando estiverem bem sequinhos, retire e reserve.

Jogue o alho-poró e a cebola roxa picados grosseiramente na wok e refogue até que fiquem bem macios.

Enquanto isso, coloque o macarrão instantâneo na água fervente e deixe por dois minutos. Escorra e adicione à wok. Adicione então o repolho roxo fatiado, 2 colheres de sopa de molho de ostra e 4 de molho de soja (shoyo). Misture bem. Adicione finalmente o pimentão vermelho picado e os cubinhos de dourado fritos e misture por mais 1 minuto.

Sirva imediatamente.





Rendimento:
2 Pessoas

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

Lombo ao Molho de Vinho e Maçãs com Batatas Assadas



Ingredientes:
- 1,2 kg de Lombo Suíno
- 4 Batatas Grandes (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 Cebolas Grandes
- 1 Alho-poró
- 2 Maçãs Verdes
- 1 cabeça de Alho
- 12 Pimentas Cambuci
- 1 garrafa de Vinho Tinto (750ml)
- 1 colher de sopa de Aceto Balsâmico
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Comece removendo a gordura do lombo sem remover a membrana entre a carne e a gordura. Reserve esta gordura. Remova então o resto da gordura e a membrana e descarte. Tempere bem o lombo com sal e pimenta do reino, passe um pouco de azeite e deixe descansar por uns 30 minutos na geladeira.

Fatie bem a gordura que reservou. Frite esta gordura numa panela grande com um pouco de azeite até que fique bem dourada, quase um torresmo. Adicione então o alho-poró bem picado e refogue até que fique bem macio. Adicione então o lombo à panela e frite por um minuto de cada lado. Adicione então as maças picadas (com casca), o vinho tinto, 300 ml de água e o aceto balsâmico. Misture levemente, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por pelo menos 90 minutos. Confira de vez em quando, e se a evaporação for grande, adicione um pouco mais de água.

Enquanto isso, lave bem as batatas, corte em cubinhos de 3-4cm e seque bem com um papel toalha. Reserve. Leve uma forma refratária com o fundo coberto por azeite ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Após 3-4 minutos, remova a forma do forno e adicione as batatas, mexendo para miturar bem com o azeite. Tempere com sal e pimenta do reino e leve novamente ao forno por 45 minutos. Retire então a forma do forno e adicione as duas cebolas cortadas em rodelas grandes, as pimentas cambuci inteiras e a cabeça de alho no centro. A cabeça de alho deve ter sua "tampa" removida, cortada com uma faca. Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno por mais 45 minutos.




Retire o lombo do molho e coloque sobre uma tábua de corte. Transfira o molho para uma tigela para servir na mesa.



Sirva as fatias de lombo com o molho por cima acompanhado das batatas e companhia.





Rendimento:
5 Pessoas

Fusilli com Dourado Refrescante



Ingredientes:
- 200g de Fusilli Seco
- 200g de Filé de Dourado
- 1 Maçã Verde
- 1/2 maço de Hortelã
- 1/2 maço de Cebolinha
- 30ml de Whisky (ou cachaça)
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Prato rápido e refrescante. Perfeito para o verão.

Corte o filé de dourado em cubinhos de uns 2cm. Um truque para "dourar" bem o peixe é seca-lo bem com papel toalha antes de refogar. Tempere com sal é pimenta do reino e reserve.

Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 6 minutos, vai ficar bem "al dente", mas irá cozinhar um pouco mais depois. Escorra e reserve.

Enquanto isso, frite os cubinhos de dourado numa frigideira com um pouco de azeite, mexendo suavemente de vez em quando. Quando estiverem bem sequinhos adicione a maçã verde cortada em fatias bem pequenas. Refogue por uns 2 minutos e adicione então a dose de whisky para flambar as maçãs e o dourado. Isto vai ajudar a caramelizar os dois e reduzir a acidez da maçã. Adicione então a cebolinha picada, mexa levemente. Logo em seguida adicione o fusilli, regue com um pouco mais de azeite e uma pitada de sal e jogue por cima o as folhas inteiras de hortelã. Misture com cuidado por cerca de 1 minuto.







Sirva imediatamente. Um Gewurztraminer bem gelado é o acompanhamento perfeito.

Rendimento:
2 Pessoas

Experiment #4 - Vanilla Sky

shot glass
layered shooter

1/2 part Blue Curaçao
1/2 part Tequila
2 part Absolut Vodka Vanilia

Abre los ojos.

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Experiment #3 - Smooth Dive

shot glass
layered shooter

1/2 part Cherry Brandy
1 part Absolut Vodka
1 part Bacardi Big Apple

Good dive.

Experiment #2 - Easy Bitter Ride

shot glass
layered shooter

1 part Bacardi Big Apple
1 part Prosecco
1 teaspoon Aperol

Relax.

Experiment #1 - Nuclear devastation

shot glass
stirred shooter

1 part Triple Sec
1 part Bacardi Rum
1 part Absolut Vodka Mango

Be prepared.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Escalopes de Picanha ao Molho de Mostarda com Legumes



Ingredientes:
- 400g de Picanha
- 10 Aspargos verdes Frescos
- 2 Cenouras Grandes
- 4 colheres de sopa de grãos de Mostarda Defumada
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá rasa de Maizena
- 40g de Manteiga
- 30ml de Whisky (ou outra bebida de alto teor alcoólico)
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para o molho, utilizei sementes de mostarda defumadas que trouxe da argentina. Tem um aroma especial. Mas pode usar grãos de mostarda comuns mesmo. Coloque as sementes num pilão e soque suavemente para triturar em torno da metada dos grãos. Coloque numa panela as sementes de mostarda, adicione uma colher de sopa de vinagre, uma de mel, uma de azeite, uma pitada de sal e uns 50ml de água. Ligue o fogo na temperatura mais baixa e mexa constantemente até reduzir um pouco. Misture então a maizena num copo com um pouquinho de água e adicione ao molho. Mexa bem até engrossar o molho. Desligue e reserve.

Descasque as cenouras e corte em rodelas. Corte os aspargos em diagonal. Reserve.

Para os escalopes de picanha, utilize a parte inferior da picanha que é mais macia. Remover a gordura é opcional. Corte em bifes bem finos, com aproximadamente meio centímetro. Reserve.

Derreta a manteiga numa frigideira e quando a manteiga estiver quente, adicione os legumes. Mexa levemente e tempere com sal e pimenta do reino. Deixe refogar por algums minutos, mexendo suavemente para não danificar a textura dos legumes. Adicione então o whisky e incline um pouco a frigideira para flambar os legumes. Eles vão ficar com uma textura bem caramelizada. Reserve.

Enquanto isso, coloque os escalopes de picanha numa frigideira, de preferência do tipo grill, bem quente. Deixe 30 segundos e vire de lado. Isso vai selar a carne, impedindo que fique dura. Deixe mais 2-3 minutos e está pronto. Não é necessário azeite, pois a própria gordura natural da carne já é suficiente. Depois de pronto tempere com sal e pimenta do reino à gosto.

Sirva os escalopes com o molho de mostarda por cima acompanhados dos legumes refogados com um fio de azeite por cima.







Rendimento:
2 Pessoas

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Antipasto di Peperone



Ingredientes:
- 1 Pimentão Vermelho Grande
- 1 Pimentão Amarelo Grande
- 1 Dente de Alho
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino
- Pão Italiano

Modo de Preparo:
Pique bem um dente de alho e coloque numa bandeja média e regue com azeite, adicione um pouco de orégano e pimenta do reino. Misture e reserve.

Lave os pimentões e seque bem eles. Espete uma faca na parte do cabinho do pimentão e toste a parte externa dele na chama de uma boca do fogão. É para ficar preto mesmo, de todos os lados. Quando todos os lados estiverem completamente pretos e torrados coloque o pimentão num saco plastico ou pote plástico com tampa, feche bem e leve à geladeira por uns 15 minutos.

Apenas a pele irá queimar, dando um gosto adocicado e defumado ao pimentão. Depois de esfriar na geladeira, retire do saco ou pote e remova toda a pele queimada. Lave bem para remover qualquer resquício de pele torrada. Depois, abra o pimentão, retire as sementes e seque bem com papel toalha. Corte em tirinhas e coloque junto da mistura de azeite e alho. Tempere com um pouco de sal e regue com bastante azeite. Misture bem e deixe descansar por meia hora antes de servir.

Sirva com torradas de pão italiano.





Rendimento:
4 Pessoas

terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Bokchoy Grelhado



Ingredientes:
- 1 Bokchoy
- 2 Dentes de Alho
- 2 Pimentas Vermelhas
- Azeite de Oliva
- Creme de Aceto Balsâmico
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Este é um ótimo prato para uma entrada ou acompanhamento de peixes e aves grelhados.

Corte um bokchoy em 4 pedaços ao longo do comprimento. Lave com cuidado para não soltar as folhas. Coloque num escorredor de macarrão dentro da pia e jogue por cima um pouco de água fervendo. Escorra bem. Aqueça bem uma frigideira tipo grill e coloque os pedaços de bokchoy para grelhar, uns 3 minutos de cada lado.

Coloque em pratos individuais e tempere com sal e pimenta do reino, regue com um pouco de azeite e adicione um pouco de creme de aceto balsâmico. Salpique por cima pimentas vermelhas picadinhas. Se gostar de pimentas picantes, use dedo de moça ou habaneros, caso contrário use as pimentas cambuci vermelhas que são bem suaves.







Rendimento:
2 Pessoas

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Rustidelle com Folhas de Mostarda



Ingredientes:
- Para a Massa:
- 200g de Farinha
- 2 Ovos
- 1 Colher de sopa Páprica
- Sal

- Para o Molho:
- 1 Maço de Mostarda (hortaliça)
- 1 Alho-Poró
- 2 Dentes de Alho
- 200g de Linguiça Calabresa Fininha Defumada
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
O que é Rustidelle? Foi algo que inventei. Queria fazer uma massa, mas estava com preguiça de montar a maquina de macarrão. Pensei numa massa bem rústica, algo parecido com um pappardelle, porém com uma espessura maior. Resolvi fazer a massa não mão mesmo. Nasceu esta massa rústica de tons avermelhados por conta da páprica. Massa rústica... Rustidelle!

Apesar de que pode até existir tal massa na Itália... existem tantas!

Misture aproximadamente 200g de farinha com uma colher de sopa de páprica e uma pitada de sal. Misture bem. Adicione então os 2 ovos e misture bem, adicionando mais farinha se necessário. Será necessário sovar bem a massa, para ficar com uma textura sedosa. Corte em pedaços pequenos, e vá esfregando entre as mãos para formar cobrinhas de massa. Quando estiverm com cerca de 25-30cm de comprimento e com uma espessura de pouco menos de 1cm, coloque sobre uma superfície plana e aperte para fomrmar uma fita grossa. Polvilhe com farinha e reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione um pouco de óleo e uma pitada de azeite. Quando estiver fervendo, pode começar a preparar o refogado.

Cozinhe o rustidelle em água abundante por 15 minutos. Escorra e reserve.

Corte as linguiças e cubinhos pequenos e refogue numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Quando as linguiças estiverem bem douradas, adicione o alho-poró bem picado e refogue bem. Quando estiverem bem macios adicione o alho bem picado e refogue até que fiquem dourados. Adicione as folhas de mostarda rasgadas grosseiramente. Tempere com sal e mais um pouco de azeite e misture bem. Quando as folhas estiverem macias e com um verde bem vivo, adicione o rustidelle e misture bem.

Sirva imediatamente.





Rendimento:
3 pessoas

Lonza di Maiale alla Parmigiana



Ingredientes:
- 450g de Lombo Suíno
- 4 Tomates Grandes bem Maduros
- 8 Azeitonas pretas
- 150g de Queijo Muçarela
- 2 Cebolas
- 1 dente de Alho
- 2 colheres de chá de sementes de Dill (Endro)
- 3 colheres de chá de Orégano seco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte os tomates aos quartos e retire todas as sementes. Bata num processador junto com as azeitonas. Transfira o molho para uma forma refratária e adicione uma colher de Dill. Misture bem e reserve.

Corte o lombo suíno em bifes de 0.7 a 1.0 cm. Aqueça uma frigideira anti-aderente e grelhe os bifes de lombo, 4 minutos de cada lado. Não precisa de azeite, a própria gordura do lombo já basta. Retire os bife e coloque num prato e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Na mesma frigideira, adicione as cebolas cortadas grosseiramente e o alho bem picado e misture bem, para absorver as partes tostadas de porco. Adicione então um pouco de azeite e 1 colher de sementes de dill. Refogue até que as cebolas estejam bem macias. Reserve.

Adicione as cebolas refogadas à forma refratária com o molho de tomate. Não precisa misturar. Disponha por cima das cebolas os filés de lombo e cubra com queijo muçarela ralado. Polvilhe por cima de tudo o orégano seco. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima por 40 minutos.

Sirva com o arroz branco.





Obs.: O Dill é opcional, mas combina perfeitamente com a carne suína. Acho que fica uma delícia!

Rendimento:
2 Pessoas

Fusilli al Sugo e Broccoli



Ingredientes:
- 150g de Fusilli Seco
- 5 Tomates Grandes bem maduros
- 1 Maço de Brocolis normal
- 2 Dentes de Alho
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- Queijo Parmesão Ralado
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte os tomates aos quartos e retire todas as sementes. Bata os tomates no processador com as azeitonas, as alcaparras e um dente de alho. Prove e corrija o sal. Adicione cerca de 100ml de água e leve ao fogo baixo por cerca de 30 minutos para encorpar o molho. Reserve.

Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 6 minutos, vai ficar bem "al dente", mas irá cozinhar um pouco mais depois. Escorra e reserve.

Enquanto isso, corte bem os talos do brócolis, deixando as "flores" com cerca de 6~7cm. Refogue os talos com um fio de azeite e depois adicione um dente de alho bem picado. Quando estiverem bem dourados, adicione as "flores" do brocolis e refogue bem.

Quando estiverem bem verdes as "flores" adicione o fusilli e jogue por cima o molho de tomate. Misture bem por cerca de 1 minuto.

Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão ralado.





Rendimento:
2 Pessoas

quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Torta de Cerveja e Escarola



Ingredientes:
- 350g de Farinha de Trigo
- 200ml de Cerveja
- 50g de Bacon
- 1 Maço de Escarola (chicória)
- 3 Dentes de Alho
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Coloque a farinha numa tigela e adicione uma colher rasa de sal e misture bem. Adicione 5 colheres de sopa de azeite e 200ml de cerveja (deve estar na temperatura ambiente) e misture bem. Se for preciso, adicione um pouco mais de farinha. Sove bem a massa até ela estar bem elástica. Faça uma bola e passe um pouco de farinha em volta. Coloque na tigela e cubra com um pano. Deixe descansar por uns 30 minutos.

Fatie bem o bacon e frite numa frigideira com um pouco de azeite. Quando estiver bem dourado, adicione o alho bem picado e refogue bem. Adicione então a escarola cortada grosseiramente. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que reduza bem. Reserve.

Divida a massa ao meio e abra em dois discos. Coloque uma das metades numa forma de tortas e molde bem. Coloque o recheio, espalhe bem e cubra com a outra metade da massa. Feche bem e apare o excesso de massa. Utilize a massa que sobrar para decorar a parte de cima da torta. Faça furinho na parte superior da torta com um garfo, para evitar que a massa estufe durante o cozimento.

Leve ao forno pré-aquecido à 280ºC por 40 minutos.







Rendimento:
2 Pessoas

Panga Empanada com Purê Mix



Ingredientes:
- 350g de Mandioquinha (Batata Barôa)
- 300g de Abóbora sem casca
- 400g de filé de Panga
- 6 Pimentas Cambuci (chapéu de bispo)
- 50g de Manteiga
- 1 Ovo
- Farinha de Trigo
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
- Óleo para fritar

Modo de Preparo:
O Panga é um peixe ainda pouco conhecido no Brasil. É um peixe de carne bem branca, consistência firme e delicioso. É originário do oriente (Vietnã, eu acho) e exportado para vários paises do mundo, inclusive o Brasil agora.

Corte a mandioquinha em pedaços grandes e cozinhe até que fique bem macio. Escorra e reserve.

Corte a abóbora em cubinhos e cozinhe no vapor por 10 minutos. Reserve.

Bata num processador a mandioquinha junto com a abóbora até que vire um purê cremoso.

Tempere com sal e pimenta do reino. Transfira para uma panela e adicione a manteiga e esquente em fogo baixo até que derreta a manteiga. Misture bem e reserve.

Bata levemente um dos ovos e coloque num prato fundo. Em outro prato fundo coloque um pouco de farinha de trigo. Tempere os filés de panga com sal e pimenta do reino, passe na farinha, passe então no ovo batido e passe novamente na farinha. Frite em óleo bem quente. Quando estiver dourado de ambos os lados, retire e coloque num prato com papel toalha para drenar o excesso de óleo. Reserve.

Corte a pimenta cambuci em rodelas e refogue no azeite. Reserve.

Sirva a Panga empanada com o purê mix de mandioquinha e abóbora com as cambucis douradas por cima.





Rendimento:
2 Pessoas

sexta-feira, 25 de novembro de 2011

Porco Caribenho



Ingredientes:
- 1 Abacaxi
- 400g de Lombo de Porco
- 1 Bulbo (parte branca) de Alho Poró
- 100ml de Leite de Coco
- 30ml de Rum
- Óleo de Gergelim
- Folhas de Coentro
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Corte fora a coroa do abacaxi, aparando rente a base. Abra o abacaxi ao meio no sentido da altura. Com uma faca pequena, faça um corte ao longo do perímetro a fim de remover a maior parte da polpa do abacaxi. Retire bem a polpa com uma colher, tendo o cuidado para não furar a casca. Separe o miolo (parte mais fibrosa e firme da polpa) do restante do abacaxi e corte em cubinhos de 2cm. Reserve.

Dica: não iremos utilizar a parte mais macia da polpa, que pode ser utilizada para fazer um delicioso suco. Junte esta parte descartada com o leite de coco (geralmente, o leite de coco vem em garrafinhas de 200ml, e utilizamos somente 100ml na receita) e um pouco de gelo e bata no liquidificador. Fica muito bom.

Corte o lombo de porco em cubinhos de 2cm, tempere com sal e pimenta do reino e frite numa frigideira com óleo de gergelim bem quente. Quando estiverem bem dourados e sequinhos, adicione o alho poró picado grosseiramente e refogue até que fiquem macios. Adicione o abacaxi em cubinhos e frite por mais uns 6-7 minutos. Adicione então o Rum à frigideira e encline-a levemente para flambar os ingredientes. Tome cuidado, pois a labareda chega a mais de meio metro de altura.

Transfira o refogado para as duas metades de abacaxi e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 15 minutos. Retire do forno, adicione o leite de coco e leve novamente ao forno por mais 15 minutos.

Sirva com folhas de coentro picadas por cima e arroz branco para acompanhar.







Rendimento:
2 Pessoas

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Picanha de Tira com Batatas e Repolho Roxo ao Vinho



Ingredientes:
- 400g de Picanha
- 4 Batatas grandes
- 1/4 Cabeça de Repolho Roxo
- 1 Cebola
- 100ml de Vinho Tinto
- 30g de Manteiga
- Azeite de Oliva
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Leve uma forma refratária com um pouco de azeite no fundo ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Corte as batatas em cunhas ao longo do sentido longitudinal. Quando o azeite estiver bem quente, jogue as batatas e de uma leve mexida de forma a espalhar o azeite sobre a superfície das batatas. Asse por 30 minutos, mexendo as batatas à cada 5-6 minutos.

Enquanto isso, prepare a carne. Corte dois medalhões de picanha de 6 a 8 cm de espessura (6 cm se gostar bem passado ou 8 cm se gostar de mal passado / ao ponto). Apare as pontas da picanha para ficar com um corte bem retangular. Faça então um corte ao longo do comprimento de forma a abrir a picanha, deixando um pedaço sem cortar com o mesmo comprimento da espessura. Irá obter uma tira de picanha de uns 25cm de comprimento por 3 a 4 cm de espessura. As figuras abaixo mostram as etapas. Reserve.

1º - Corte medalhões de 6 a 8cm de espessura


2º - Apare as pontas da picanha


3º - Faça um corte parcial ao longo do comprimento


4º - Abra a picanha


Corte o repolho roxo e a cebola em fatias bem fininhas. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e adicione a cebola e logo depois o repolho. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiverem dourados, adicione o vinho tinto, abaixe o fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando.

Esquente uma frigideira tipo grill (ou anti-aderente) e quando estiver bem quente coloque as tiras de picanha para grelhar. Não utilize sal nem pimenta nesta etapa. E também não precisa de azeite ou manteiga. Apenas a gordura da própria picanha já é suficiente. Para selar a carne, evitando assim que ela fique seca e dura, espere 30 segundos e vire a picanha. Depois deixe o tempo necessário para a carne ficar no ponto desejado. Para mal passado 2-3 minutos por lado; para bem passado 5-6 minutos por lado.

Sirva com as batatas assadas em cunha e com o repolho roxo. Tempere então com sal e pimenta do reino a carne e as batatas.









Sirva acompanhado de um bom Malbec Argentino.

Rendimento:
2 pessoas