Cozido de Peito Bovino

Ingredientes:
- 600g de Peito Bovino Limpo (com uma capa de gordura)
- 400g de Batata
- 4 Cebolas
- 1 Maço de Chicória
- 2 dentes de Alho
- 4 Tomates
- 2 latas de Cerveja
- Sal
- Pimenta do Reino
- Azeite

Modo de Preparo:
Corte o peito bovino em cubinhos de 4cm. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Aqueça um pouco de azeite numa panela de pressão e refogue o peito até que fique bem dourado. Adicione então a cebola fatiada grosseiramente e o alho picadinho. Refogue um pouco. Quando a cebola estiver translúcida, adicione a cerveja e mais meio litro de água. Tampe e deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.

Enquanto isso, descasque as batatas e reserve. Corte os tomates aos quartos, remova as sementes e bata num processador de alimentos até obter um purê de tomate. Reserve.

Depois de cozinhar por 45 minutos, desligue o fogo e espere a pressão baixar. Abra a panela de pressão e adicione as batatas o molho de tomate e um pouco mais de água. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta do reino. Tampe e cozinhe na pressão por mais 30 minutos. Desligue o fogo e espere novamente a pressão cair. Abra a tampa e prove o caldo. Corrija o sal se necessário. Adicione então a chicória cortada grosseiramente, misture levemente e sirva com arroz branco.





Rendimento:
2-3 Pessoas

Salada Refrescante de Radicchio

Ingredientes:
- 1/2 maço de Radicchio
- 2 Laranjas
- folhas de Coentro
- Molho de Romã
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Esta salada é uma délicia refrescante. Azedinho, amargo, doce, salgado... tudo junto.

Descasque as laranjas e corte-as em fatias. Reserve.

Lave e seque bem as folhas de radicchio. Rasgue as folhas e coloque numa tigela grande. Adicione algumas folhas de coentro. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e um 1 colher de chá de molho de romã. Misture bem.

Transfira para dois pratos individuais e coloque as fatias de laranja por cima. Jogue um pouco mais de coentro por cima.

Enjoy.









Rendimento:
2 Pessoas

Homemade Ham

Ingredientes:
- 1,5kg de Pernil Suíno (corte transversal com osso)
- 2 litros de Água
- 250ml de Sal Grosso
- 80ml de Açucar Cristal
- 15g de Sal de Cura (Nitrito de Sódio)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de Pimenta do Reino Moída
- 1/2 colher de sopa de Cominho Moído
- 6 folhas de Louro quebradas
- 1 bastão de Canela
- 5 Cravos
- 6 sementes de Zimbro
- 1 Anís Estrelado


Modo de Preparo:
Continuando minhas experiências com carnes curadas resolvi fazer um presunto cozido.

Novamente, vale ressaltar que para a cura, é fundamental a utilização do sal de cura (Nitrito de Sódio), pois evita o surgimento de bactérias durante a cura. Além disso, ajuda na manutenção da cor original da carne, mesmo depois de cozida.

Aqueça cerca de 500ml de água numa panela e coloque todos os ingredientes, exceto a carne. Tampe e leve ao fogo. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e coloque 1.5 litros de água gelada. Tampe novamente e deixe acabar de esfriar o caldo.

Quando estiver na temperatura ambiente, ache um recipiente de plástico do tamanho do pernil, e que seja pelo menos 5cm mais alto do que ele. Coloque pernil no recipiente e cubra com o caldo de cura. Deve passar uns dois dedos acima da carne. Ele vai boiar. Coloque um prato ou outra coisa pesada (e inerte: pedra limpa, pires, etc...) para garantir que ele vai ficar totalmente submerso. Tampe e leve à geladeira. Deixe ele lá por uma semana. No meio da semana, vire-o de lado.

Primeira etapa pronta. Falta cozinhar.

Ache uma panela grande, que caiba o pernil inteiro. Se não tiver, corte-o ao meio. Retire o pernil da marinada, e coloque-o na panela. Cubra com água, passando uns 5cm acima.

Leve ao fogo, na menor boca, na menor temperatura possível. Não é para ferver. É para cozinhar lentamente! Cozinhe assim por 3 horas, adicionando mais água de vez em quando.

Retire a carne, escorra bem, coloque num pote e leve a geladeira por pelo menos um dia. Dois ou três dias e ficará ainda melhor.

Fica uma delícia cortado em cubinhos e mergulhados numa boa mostarda Dijon.





Rendimento:
Muitas pessoas surpresas

Costelão 6 Horas

Ingredientes:
- Pedaço de Costela com osso (5kg)
- Sal grosso
- Azeite

Modo de Preparo:
Fiquei um tempão sem postar nada no blog. Tanto tempo que deu até tempo de preparar este costelão. Não é um costelão 12 horas, mas ficou no meio do caminho.

Fiz na minha churrasqueira Weber (modelo Kettle) e assei no método indireto: carvão de um lado e uma bandeija com água do outro. A carne fica sobre a bandeija de água (ver configuração nas figuras abaixo). Pouco carvão, tampa fechada e paciência. A cada 40-50 minutos, precisa colocar mais carvão, para manter a temperatura.









Para preparar a costela, despeje um pouco de azeite e massageie um pouco a carne. Depois cubra com sal grosso e leve à churrasqueira com os ossos para baixo.

Enquanto ela estiver assando, de vez em quando regue com um pouco mais de azeite e espalhe com um pincel.

Algumas horas depois...

Tá pronto o costelão.



Aprecie com um bom Malbec.

Rendimento:
5-6 Pessoas