Fattoria La Sciolta

Para encerrar a seção "La vita in Toscana" vou fazer uma pequena propaganda - gratuíta - do local onde alugamos a casa.

Trata-se da Fattoria La Sciolta, uma fazenda de produção de azeites e que possui uma casinha para alugar, a Tre Querce Cottage, e alguns apartamentos tipo loft, com uma pequena cozinha, também para aluguel.

A casinha é fantástica! Possui 3 quartos excelentes, uma sala muito aconchegante com uma linda lareira e uma cozinha completa. Além de um jardim particular com mesa para um almoço ao ar livre - quando não está muito frio.

Além disso, a proprietária, Gabriella, é extremamente atenciosa, procurando lhe ajudar na busca de lugares, restaurantes, ingredientes, degustações, etc...

O endereço da fazenda é:

Fattoria La Sciolta
Loc. La Sciolta - S.P. 4 Volterrana Km 44
50050 Gambassi Terme - Florence - Italy
Ph: +39 335 5479771 +39 335 7753683
E-mail: info@fattorialasciolta.it

Fica no coração da Toscana, à 20 minutos da fantástica San Gigminano e cercada por fantásticos vinhedos.

Enfim, recomendadissímo. Um dia ainda volto lá.

Abaixo algumas fotos da casa e do entorno.

Grazie mille Gabriella!

Ciao!

Pasta e Porcini

Ingredientes:
- 200g de Farinha grão duro
- 2 Ovos
- 50g de Porcini Seco
- 1 dente de Alho
- 50ml de Vinho Branco
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Este é um prato muito especial para mim. Tão especial que empresta o nome ao Blog.

Infelizmente não foi desta vez que pude preparar um "Pasta e Porcini" com porcini frescos. Em janeiro, quando estive na Toscana, já tinha passado a época. So encontrei seco e em óleo. Trouxe os em óleo para casa, para um risotto ou uma macarronada especial. Mas o porcini seco que comprei era da melhor qualidade, comprado no mercado central de Florença, e não aqueles meio sem graça vendidos em lojinhas de souvenir para turistas. Era extremamente perfumado e com as cores bem vivas. Não tinha como dar errado o prato.

Bem, vamos ao derradeiro prato da minha viagem à Toscana.

Coloque o porcini seco numa panela com uns 2 litros de água durante 1 hora. Retire o porcini da água, e reserve. Tanto a água quanto o porcini. A água será utlizada para cozinhar o macarrão e não desperdiçar sabores.

Para preparar a massa, misture aproximadamente 200g de farinha grão duro com 2 ovos. Misture e sove bem até obter uma massa homogênea. Passe na máquina de macarrão (se não tiver, pode abrir com um rolo de macarrão) até obter uma espessura de aproximadamente a espessura de um CD de música. Corte então em tiras de 6mm de largura. Deixe secar por 30 minutos.

Coloque a panela com a água de hidratação do porcini para ferver e adicione uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando estiver fervendo, cozinhe a massa por 4-5 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure o dente de alho bem picado. Adicione então o porcini e tempere com sal e pimenta do reino. Adicione em seguida o vinho branco e refogue por uns 3 a 4 minutos.

Retire o macarrão, escorra e coloque-o na frigideira para saltear. Mais uma pitada de sal e um pouco de azeite e misture bem.

Sirva imediatamente.

Se quiser, adicione queijo parmesão ralado. Prefiro não colocar, para saborear o gosto do porcini.

Mangia che te fa bene!

Ciao!

Rendimento:
2 Pessoas

Trota e Calamari alla Griglia

Ingredientes:
- 2 Filés de Truta Salmonada (aproximadamente 350g cada filé)
- 1 Lula grande (aproximadamente 800g)
- 1 Limão Siciliano
- 2 dentes de Alho
- Tomilho
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Tempere os filés de truta com sal, pimenta do reino, tomilho e azeite. Espalhe bem e reserve.

Limpe a lula, removendo a pele e separando as nadadeiras do corpo. Corte o corpo em rodelas grossas e faça cortes nas nadadeiras. Coloque numa tigela e adicione os dentes de alho picados, tomilho, orégano, sal, pimenta do reino, azeite e o sumo de meio limão siciliano. Misture bem e reserve. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Utilize uma churrasqueira com uma grelha. Coloque pouco carvão, acenda o fogo, e quando todo o carvão estiver em brasa, é hora de levar os ingredientes ao fogo. A grelha deve ficar bem próxima das brasas, 25-30cm.

Coloque a truta com a pele voltada para baixo e coloque duas ou três rodelas de limão sobre ela. Coloque os pedaços de lula na grelha com cuidado e após alguns minutos, regue com o que sobrou da marinada. Vire de vez em quando.

Se tiver em casa ramos de alecrim, jogue um ou dois sobre as brasas antes de colocar os ingredientes na grelha. Isto irá ajudar a dar um leve toque defumado e picante aos ingredientes.

Quando estiver no ponto desejado, sirva em pratos individuais a truta com a lula.

Este prato acompanha perfeitamente um bom Chardonnay Reserva.

Rendimento:
2 Pessoas

Fagiano Arrosto con Polenta

Ingredientes:
- 1 Faisão Inteiro
- 1 xícara de chá de Farinha de Milho
- 3 xícaras de chá de Caldo de Carne
- 50g de Pancetta
- 50g de Queijo Parmesão ralado
- 30g de Manteiga
- 1 Cippolini
- 1 Limão Siciliano
- Alecrim
- Sálvia Fresca
- Folhas de Louro
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Um dia, enquanto estava dirigindo pelas estradas Toscanas, vi uma ave atravessando a estrada, voando baixo (como gostam de voar baixo pelas estradas as aves!). Achei que era um faisão. Depois, conversando com moradores locais (e com a ajuda do google) descobri que era mesmo um faisão. E descobri também que existem muitos naquela região, que são normalmente caçados, mas que naquela época do ano, a caça estava proibida. Ficou a vontade de experimentar esta ave. Consegui a indicação de um criador que fornece para restaurantes e consegui um faisão para preparar.

É uma ave do tamanho de um frango, com menos peito, porém de carne mais suculenta. O sabor é bastante delicado e suave. Uma delícia!

Coloque a ave sobre uma forma e tempere com sal, pimenta do reino, sálvia e alecrim picados e azeite. Massageie bem a ave para espalhar os temperos por toda a superfície. Corte um limão siciliano ao meio e insira uma das metades dentro da ave, depois um ramo de alecrim, três folhas de louro e a outra metade do limão.

Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Deixe assar por 1 hora e 20 minutos.

Enquanto o faisão assa, prepare a polenta.

Pique bem a pancetta e refogue numa panela grande com um pouco de azeite de oliva. Quando estiverem bem dourados, adicione as 3 xícaras de caldo de carne. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. Depois de alguns minutos, a polenta irá engrossar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por certa de 10 minutos. Adicione então a cippolini (ou cebolinha) fatiada, o queijo parmesão ralado, a manteiga e o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário.

Sirva o faisão com a polenta.

Faisão Assado

Rendimento:
2-3 Pessoas

Trofie ai Pancetta e Funghi

Ingredientes:
- 250g de Trofie Fresco
- 2 Dentes de Alho
- 50g de Pancetta
- 150g de Cogumelos Frescos
- Queijo Grana Padano Ralado
- Azeite de Oliva
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Corte a pancetta em tirinhas bem finas e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar sequinhas, adicione os dentes de alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione os cogumelos frescos fatiados. Quando os cogumelos estiverem macios, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Misture bem.

Enquanto isso, cozinhe a massa em água abundante, com um fio de azeite e uma pitada de sal, por 1-2 minutos a menos do que o indicado no pacote.

Quando a massa estiver pronta, adicione ao molho de pancetta e cogumelos, regue com um pouco mais de azeite e refogue por mais um minuto. Sirva com queijo Grana Padano (ou Parmesão) ralado por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto ai Tono e Pomodori

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Cippolini
- 200g de filé de Atum
- 4 Tomates
- 8 Azeitonas Pretas
- 40g de Manteiga
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte o atum em cubinhos e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então o cippolini (ou cebolinha) picadinho. Quando estiverem bem dourados adicione os tomates e as azeitonas picadas, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de atum e tomate ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Maiale Arrosto con Mirtillo e Prosciutto

Ingredientes:
- 1,5kg de Lombo de Porco
- 100g de Prosciutto di Parma
- 150g de Lardo
- 150g de Mirtillo (Blueberry)
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Retire a gordura externa do lombo e com uma faca bem afiada, vá abrindo a carne no sentido longitudinal, como se estivesse desenrolando um rocambole. Reserve.

Pique bem o mirtillo e reserve.

Abra a carne sobre uma superfície plana e tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite. Espalhe bem. Cubra então com as fatias de prosciutto di parma e espalhe por cima o mirtillo picado. Comece então a enrolar o lombo para formar um rocambole. Amarre a carne com 3 barbantes de algodão para manter a forma cilindrica durante o cozimento.

Transfira para uma forma com um pouco de azeite no fundo e cubra o lombo com as fatias finas de lardo.

Leve ao forno na temperatura máxima por cerca de 2 horas.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Sirva com batatas assadas.

Rendimento:
5 Pessoas

Insalata ai Pesce Spada

Ingredientes:
- 100g de Carpaccio de Espadarte (Pesce Spada em Italiano)
- 1/2 maço de Rúcula
- 8 folhas de Endívia
- 1 Limão Siciliano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O espadarte é um peixe bastante comum em algumas partes da Europa. Tem uma consistência firme e um gosto suave. Fica uma delícia como carpaccio. Pode ser substituído por outro peixe, como o salmão ou o atum.

Lave bem as folhas de rúcula e de endívia e seque-as bem. Rasgue grosseiramente as folhas e tempere com sal, pimenta do reino e um bom bocado de azeite. Misture bem.

Transfira para dois pratos individuais e adicione os carpaccios de espadarte à salada. Umas pitadas de sal sobre o peixe, um fio de azeite e o sumo do limão siciliano para finalizar. Refrescante e deliciosa!

Rendimento:
2 Pessoas

Fiori di Zucchini Fritte

Ingredientes:
- 12 Flores de Abobrinha com a baby abobrinha
- 1 Lata de Cerveja
- Farinha de Trigo
- Óleo para fritar
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Flor de abobrinha frita é um delicioso prato típico Toscano. Também é comum o recheio da flor com ricotta e presunto antes de empanar e fritar.

Para empanar, utilizei nesta receita a cerveja. Tradicionalmente é utilizado água com gás para fazer a massa, o que deixa uma textura mais crocante depois de frita. Qualquer uma das duas fica excelente.

Lave as flores de abobrinha, com cuidado para não separa-las das "baby abobrinhas" e seque bem com papel toalha. Reserve.

Coloque a cerveja, na temperatura ambiente, numa tigela e adicione uma colher de chá rasa de sal e um pouco de pimenta do reino. Mexa levemente e vá adicionando farinha e mexendo constantemente até que obtenha uma massa levemente viscosa, mas não muito espessa. O suficiente para mergulhar a flor de abobrinha e ficar uma camada fina da massa agarrada.

Esquente o óleo de fritura e quando estiver bem quente (dica: coloque um palito fosforo dentro do óleo. Quando ele ascender o óleo estará na temperatura certa.) vá fritando as flores empanadas na massa. Vire após alguns segundos de fritura no óleo. Escorra bem e transfira para uma forma com papel toalha.

Salpique um pouco de sal por cima e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Trota con Patate

Ingredientes:
- 2 Trutas inteiras (aproximadamente 350g cada)
- 4 Batatas grandes
- 1 Limão Siciliano
- Tomilho fresco
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lave bem as trutas e verifique se os ventres estão bem limpos. Seque-as e coloque numa forma com um pouco de azeite por baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a parte interna da truta e recheie com fatias de limão siciliano e ramos de tomilho. Coloque mais uma fatia de limão próximo das guelras da truta. Salpique mais tomilho por cima das trutas e regue com azeite. Leve ao forno na temperatura máxima por cerca de 40-45 minutos.

Trutas prontas para irem ao forno

Corte as batatas em cunhas, coloque-as numa forma anti-aderente e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho e azeite. Misture bem, para que os temperos se espalhem por todas as batatas. Leve ao forno na temperatura máxima por 45 minutos, mexendo de vez em quando para dourar todos os lados das batatas, como as da foto abaixo.

Dependendo da habilidade de quem irá servir, pode-se abrir e retirar os filés, limpos, sem pele nem espinhas. Mas da um pouco de trabalho e é uma operacão delicada. Servir a truta inteira num prato també fica com uma apresentação bonita e mais fácil. Um dos modos da trabalho antes de servir, o outro, durante a refeição.

Sirva com um bom vinho branco, como este Vernaccia di San Gimignano, que é um vinho típico da toscana.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto di Asparagi e Formaggio

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 maço de Aspargos
- 10 fatias de Lardo
- 2 dentes de Alho
- 30g de Parmigiano Reggiano
- 20g de Gorgonzola
- 30g de Taleggio
- 30g de Scamorza
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Escolha os 10 aspargos mais vistosos e frescos. Corte-os na metade e separe a parte superior. Enrole as 10 pontas com as fatias de lardo e leve ao forno para dourar. Deixe no forno, na temperatura máxima, até que o lardo esteja bem sequinho e com a aparência crocante. Reserve.

Corte o restante dos aspargos em rodelas e refogue numa frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho picadinhos até que fiquem bem dourados. Desligue o fogo e reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então os queijos ralados/picados e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Sirva o risotto com as pontas de aspargo por cima.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Tortellini in Brodo

Ingredientes:
- 250g de Tortellini fresco
- 2 Bocconcino (aproximadamente 75g)
- 1 lata de Ervilhas
- 1 Alho Poró
- Sal
- Azeite de Oliva

Modo de Preparo:
Refogue os bocconcini fatiados numa panela com um fio de azeite. Quando estiverem bem sequinhos, adicione o alho poró e refogue até que fiquem bem dourados. Adicione então cerca de 700ml de água e tempere com sal. Adicione as ervilhas, tampe e deixe ferver por 15 minutos. Adicione o tortellini (massa parecida com o capeletti) e deixe cozinhar pelo tempo recomendado pela embalagem.

Sirva com torradas de pão.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto ai Speck e Carciofi Violetto

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho tinto
- 700ml de caldo de carne
- 10 Alcachofras Violetas pequenas e limpas
- 100g de Speck
- 2 dentes de Alho
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Este prato utiliza as alcachofras violetas, típica variedade toscana. Ja comprei elas limpas, pois dá um trabalho danado limpar estas flores. Mas o gosto compensa, mesmo quando não se encontram limpas. E o gosto das alcachofras frescas é muitíssimo superior aos das em conserva.

Corte em cubinhos bem pequenos o speck e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então os dentes de alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione as alcachofras cortadas em quartos e refogue até que fiquem bem macias. Desligue o fogo e reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho tintoe abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de speck e alcachofra ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Pizza di Schiacciata

Ingredientes:
- 1 Fatia de Schiacciata (aproximadamente 20cm x 20cm)
- 2 Tomates bem maduros
- Rúcula
- 8 fatias de Prosciutto di Parma
- Mozzarella fresca (150g)
- Grana Padano ralado
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal

Modo de Preparo:
A schiacciata é um tipo de pão italiano que parece uma massa de pizza assada pura. Tem uns 5cm de altura apenas e é geralmente de forma retangular. Assado em forno à lenha, é delicioso para bruschettas ou esta pizza rápida caseira.

Pegue um fatia de uns 20cm x 20cm e abra ao meio. Coloque as fatias com a parte externa viradas para baixo numa forma. Espalhe por cima das fatias de pão o tomate picado, sem sementes, e adicione uma pitada de sal. Cubra então com mozzarella fresca e um pouco de grana padano ralado e polvilhe com orégano. Regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno na temperatura máxima e deixe assar até que o queijo esteja bem derretido e levemente dourado.

Retire do forno, coloque em pratos endividuais, adicione as folhas de rúcula e o prosciutto di parma e regue com azeite. Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Peperone con Funghi e Formaggio

Ingredientes:
- 1 Pimentão
- 5 Cogumelos frescos
- 50g de Taleggio (ou outro queijo)
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Antipasto rápido e delicioso.

Corte um pimentão ao meio, retire as sementes e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Coloque-os numa forma com um pouco de azeite por baixo. Fatie os cogumelos e rechei as duas fatias do pimentão. Mais uma pitada de sal e pimenta do reino sobre os cogumelos. Regue com um pouco de azeite e cubra com pedaços de taleggio (queijo) e polvilhe com orégano. Leve ao forno na temperatura máxima e deixe assar até que o queijo esteja bem derretido.

Rendimento:
2 Pessoas