Ravioli Caseiro de Frango com Molho Rápido e Delicioso

Ingredientes:
- 400g de Farinha de Trigo
- 4 ovos
- 2 Alhos Porós
- 400g de Peito de Frango
- 1 maço de Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- 1 maço de Mini-Rúcula
- 1/2 maço de Manjericão
- 200g de Tomatinhos Cereja
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 2 ramos de Tomilho
- 1 Alho Poró
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo:
Sempre quis saber como os italianos faziam ravioli de forma artesanal. Um dia vi um programa que mostrava isso, onde eles usam um tipo especial de rolo de macarrão que já molda os raviolis. Achei fantástico e não via a hora de tentar.

Na minha última viagem à Itália consegui comprar este rolo. Muito tempo depois... criei coragem para tentar. E contei com a ajuda do Chef Porcini. Achei que seria trabalhoso. Mas foi muito mais do que eu imaginava. Pelo menos o molho é rápido...

Vamos lá.

Para o recheio, corte o peito de frango em cubinhos e refogue com um pouco de azeite. Quando estiverem bem dourados, adicione um alho poró bem picado e refogue bem, até que o alho poró fique bem macio. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco e coloque num processador de alimentos junto com a salsa e a cebolinha picadas grosseiramente. Bata até obter uma pasta homogênea. Adicione um pouco de azeite durante o processamento para facilitar o processo. Reserve.

Para a massa, misture bem a farinha e os ovos numa tigela e trabalhe bem a massa. Quando a mesma estiver bem elástica e sedosa, abra numa máquina de macarrão até uma espessura de cerca de 2-3mm. Abra na maior largura que conseguir. Se necessário (foi o meu caso) faça emendas na massa com um rolo normal de macarrão.

Agora começa o trabalho. As figuras abaixo mostram o processo.

Espalhe o recheio sobre a massa deixando uma folga nos lados

Dobre a massa e aperte bem as bordas de forma a formar um "ravioli gigante"

Passe o rolo especial bem devagarinho, várias vezes, cada vez aumentando a pressão

Repita o passo anterior até que os raviolis fiquem bem definidos

Corte os raviolis com um disco de corte dentado

Estão prontos os deliciosos e trabalhosos raviolis

Coloque uma panela com bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite para ferver. Quando estiver fervendo, adicione metade do ravioli e cozinhe por 9 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o alho poró picadinho até que ele fique translúcido. Adicione então os tomatinhos cereja cortados aos quartos, as azeitonas e as alcaparras picadinhas, tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Refogue por mais três minutos. Adicione o manjericão picado grosseiramente e o tomilho e misture bem. Desligue o fogo.

Quando o ravioli estiver cozido, escorra e coloque-o numa forma. Regue com azeite e adicione as folhas de rúcula inteiras. Cubra com o molho e misture levemente.

Sirva imediatamente com um bom queijo parmesão ralado por cima.

Rendimento:
4 Pessoas + Um bocado de Ravioli para congelar

Bacalhau cítrico

Ingredientes:
- 700gr de Bacalhau Dessalgado
- 2 Cebolas Grandes
- 1 Alho-poró
- 1 Cabeça de Alho
- 100gr de Champignons Picados
- 4 Tomates
- 1 Colher de Sopa de Molho de Ostra
- 1 Maço de Cebolinha
- Suco de 1 Limão
- 1/2 Colher de Sopa de Azeite
- Sal

Modo de Preparo:

Aqueça 3 litros de água para cozinhar o bacalhau, não deixe ferver. Quando a água estiver quase levantando fervura, abaixe o fogo e coloque o bacalhau. Cozinhe por 13 minutos e retire-o da água.

Vamos desfiar o bacalhau com as mãos. Tenha cuidado para não deixar as lascas muito pequenas. Lembre-se de retirar as espinhas.

Enquanto você espera a água para cozinhar o bacalhau esquentar, pique as cebolas, uma em tiras e outra em cubinhos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho-poró picado em rodelas, refogue em fogo médio até a cebola começar a ficar transparente, acrescente o alho picado e misture. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente os champignons. Abaixe o fogo e quando começar a "pegar" no fundo da frigideira acrescente o molho de ostra e os tomates picados. Misture tudo e deixe em fogo baixo até os tomates começarem a amolecer, não é para virar molho. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada, sal a gosto e metade do suco de limão, misture e reserve.

Junte as lascas do bacalhau com o refogado, misture com cuidado para não quebrar demais o bacalhau. Corrija o sal se necessário e regue com a outra metade do suco do limão.

É simple assim. Observe que eu usei pouquíssimo azeite.

Acompanha um bom chardonnay, de preferência que tenha passado em madeira.

Rendimento:
3 Pessoas

Frango com quinua e especiarias

Ingredientes:
- 1Kg de Peito de Frango
- 200gr de Quinua (1 xícara)
- 3 Cebolas Médias
- 4 Dentes de Alho Roxo
- 1Kq de Tomate Italiano
- 400g de Cenoura
- 1 Colher de Sopa de Molho de Ostra (opcional)
- 1 Maço de Cebolinha
- 1 Punhado de Folhas de Manjericão
- 1 Punhado de Salsicha
- 2 Colheres de Chá de Curry Powder
- 1 Colher de Chá de Chili
- 1 Colher de Café de Merken (opcional)
- 50ml de Vodka
- Azeite
- Pimenta do Reino Moída na Hora
- Sal

Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em cubinhos, coloque numa travessa e tempere com azeite, sal, curry powder, molho de ostra e chili, reserve.

Em uma panela refogue as cebolas cortadas em pequenos pedaços com um fio de azeite, quando estiverem transparente acrescente o alho, refogue por mais alguns minutos e não deixe queimar. Quando estiver pronto, retire da panela e reserve.

Coloque o frango na panela que foi usada para refogar a cebola em fogo alto. Não é preciso acrescentar azeite ou óleo, o azeite que foi usado para temperar vai ajudar a fritar os cubinhos de frango. O frango vai começar a soltar água e quando estiver enxugando acrescente as cenouras sem casca e cortadas em rodelas. Quando estiver estiver enxuto coloque a vodka para soltar tudo que prendeu na panela. Cuidado para não flambar. Mexa para soltar o que ficou preso na panela, acrescente a cebola e o alho que estavam reservados. Abaixe o fogo. Junte o tomate cortado em cubos e um punhado de cebolinha picada.

Em outra panela, acrescente 2 xícaras de água fervendo, a quinua, sal, uma colher de sopa de cebolinha picada e deixe cozinhar em fogo baixo por, mais ou menos, 15 minutos.

Mexa o frango de vez em quando. Não deixe enxugar completamente, ele deve ficar com uma aparência cremosa.

Quando a quinua estiver pronta, isto é, quase sem água, junte-a na panela do frango, acrescente o restante da cebolinha, a salsinha e o manjericão picados. Misture, corrija o sal e ainda em fogo baixo deixe cozinhar por mais 3 ou 5 minutos.

Desligue o fogo, acrescente a pimenta a gosto e o merken. Misture e deixe descansar por uns 5 minutos.

Observações:

1) O Merken é um tempero mapuche da região de Araucanía no Chile e tem em sua composição ají (pimenta) defumado, coentro e sal. Pode ser substituído por pimenta calabresa ou páprica picante defumada.

2) O Curry Powder é um tempero indiano e contém várias especiarias como coentro, cominho, cúrcuma, feno grego, pimenta preta e sal. Pode ser substituído por uma mistura de cúrcuma, coentro e cominho.

Rendimento:
4/5 Pessoas

Baby-beef ao vinho com batatas grelhadas

Ontem a noite estava revendo algumas receitas do Chef Pasta e resolvi fazer uma releitura de suas receitas. É o Chateaubriand au Vin avec Gratin Dauphinois que você pode encontrar em Pasta e Porcini: #010 - Petit Comité.

Ingredientes:

- 750g de vitela (baby-beef)
- 1 cebola
- 1 alho poró
- 1 garrafa de vinho tinto
- 50g de pimenta biquinho
- 10 batatas bolinha
- queijo parmesão ralado
- alecrim
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de café de amido de milho
- azeite
- sal moído na hora
- pimenta do reino moída na hora


Modo de Preparo:
Lave as pimentas biquinho, acrescente um pouco de azeite e reserve.

Limpe a vitela (tire um pouco da gordura). Corte em medalhões, amarre com barbante culinário para não desmanchar quando cozinhar, tempere com sal e pimenta e reserve.

Derreta a manteiga em uma panela de ferro, refogue bem a cebola e o alho poró, acrescente a vitela e deixe fritar em fogo alto por alguns minutos para selar. Acrescente o vinho, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente (+- 45 minutos) até reduzir.

Enquanto isso, lave bem as batatas com uma escova (eu geralmente não tiro a casca). Em outra panela cozinhe as batatas de 10 a 15 minutos com um pouco de sal. Retire, lave com agua fria para parar o cozimento. Corte em fatias de +- 0,5 cm.

Coloque um pouco de azeite em um grill (olhe a foto abaixo, eu acho que dá para fazer em uma frigideira), espalhe as batatas, tempere com sal, pimenta e alecrim (a gosto) acrescente mais um fio de azeite por cima, e polvilhe o queijo ralado (a gosto, eu coloquei mais ou menos uma colher de sopa cheia).

Quando a vitela estiver quase pronta, isto é, com pouco vinho, acrescente uma colher de café de amido de milho no molho para encorpar levemente, misture. Está quase pronto.

Leve o grill com as batatas ao fogo, 10 minutos são o bastantes ou até o queijo começar a derreter. No fundo do grill as batatas ficarão crocantes e por dentro bem macias com o queijo derretido por cima. Um pouco de queijo acaba caindo no grill e fica super crocante também. Mexa duas ou três vezes para os sabores se misturarem, não esqueça de controlar a chama. Quando o grill aquecer você pode baixar o fogo, pois ele permanecerá quente até o fim do processo e assim você não corre o risco de queimar as batatas.

Acrescente a pimenta biquinho na panela da vitela misture com cuidado e sirva com as batatas.

Acompanhei com um corte australiano Shiraz-Cabernet, 2007.

Rendimento:
2/3 Pessoas

Polvo assado com tomates

Ingredientes:
- 600g de polvo limpo
- 2 tomates
- 300g de palmito
- 1 cabeça de alho
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo em água com sal durante 20 a 25  minutos.

Corte a parte de cima dos tomates, retire um pouco da polpa e sementes com uma colher e tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite.

Corte a parte de cima da cabeça de alho, fazendo com que todos os dentes sejam cortados, isso facilitará a retirada do alho de sua casca depois de assado.

Acenda o carvão e quando virar brasa coloque os tomates em cima da grelha (leva um pouco mais de tempo que o polvo). Depois de uns 10 minutos,  coloque na grelha o alho, o palmito e o polvo. Tempere o alho e os palmitos com azeite e sal na grelha mesmo.

Cuide para não tostar demais. O tempo depende da churrasqueira, da distância da brasa etc. Mas é só ficar de olho que você saberá quando estiver pronto.

Bom apetite.

Rendimento:
2 Pessoas

Guacamole com salmão defumado

Ingredientes:
- 1 abacate pequeno
- 2 tomates médios sem semente
- 1/2 cebola média
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 limão
- 1 colher de chá de azeite
- 1 a 2 colheres de chá de molho de pimenta tabasco chipotle
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora

- 100g de salmão defumado em fatias
- 4 pães árabes

Modo de Preparo:
Retire a polpa do abacate, amasse-a com um garfo ou utilize um processador até ficar com o aspecto de creme. Esprema a metade do limão sobre o abacate para não oxidar.

Pique os tomates e a cebola em pedaços pequenos.

Misture o tomate, a cebola, a cebolinha e a salsinha com o abacate. Acrescente o molho de pimenta, o quanto baste de sal, o azeite, a pimenta do reino e o suco da outra metade do limão, misture para ficar homogênio. Leve à geladeira por 30 minutos.

Corte cada pão árabe em quatro, torre-os com cuidado para não queimar, o objetivo é que fiquem crocantes.

Espalhe a guacamole sobre as torradas. Coloque as fatias de salmão sobre a guacamole. Opcionalmente você pode temperar o salmão com um pouco de pimenta do reino moída na hora e uma ou duas gotas de azeite.

Eu recomendo um vinho tinto leve, como um tempranillo crianza, para acompanhar.

Rendimento:
2/3 pessoas

Espaguete com polvo e ostras defumadas

Ingredientes:
- 600g de polvo
- 1/2 cebola
- 1/2 alho poró
- 5 ostras defumadas
- 10 azeitonas sem caroço
- 1 tomate grande sem semente
- 1 colher de café de páprica defumada
- 250g de espaguete
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo na panela de pressão por 10 minutos com um pouco de sal (comece a contar a tempo depois que a panela começar a fazer o barulho da pressão).

Refogue a cebola e o alho poró com um fio de azeite. Pique as ostras e junte ao refogado quando a cebola estiver transparente, frite tudo por mais 5 minutos, fogo médio.

Escorra o polvo, pique os tentáculos, adicione ao refogado juntamente com a páprica e frite por mais 10 minutos em fogo baixo.

Pique o tomate em tiras e adicione ao refogado, não deixe o tomate desmanchar. Reserve. Corrija o sal se necessário e adicione a pimenta do reino moída na hora.

Cozinhe o espaguete. Quando não faço a massa com o Chef Pasta, eu uso o Barilla e deixo exatamente 8 minutos, al dente.

Escorra o macarrão e junte ao refogado, misture um pouco, com cuidado para não bagunçar demais. Coloque um fio de azeite quando servir nos pratos.

O molho não fica líquido como um bolonhesa ou branco.

Recomendo um merlot para acompanhar.

Rendimento:
2 pessoas surpresas

Torradas com salmão defumado e lumpfish caviar

Ingredientes:
- 4 fatias de pão de forma (destes com grãos)
- 4 colheres de chá de lumpfish caviar (ou outra ova semelhante)
- 100g de salmão defumado em fatias
- creme de ricota
- pimenta do reino moída na hora
- azeite

Modo de Preparo:
Esta receita foi inspirada em dos sandwiches de uma rede que conheci em Londres chamada Pret a Manger. Eles fazem sandwiches frescos, bons e baratos.

Faça torradas com os pães. Coloque um fio de azeite em apenas um dos lados de cada torrada. Espalhe o creme de ricota sobre o azeite. Coloque as fatias de salmão sobre o creme de ricota. Tempere com a pimenta do reino moída na hora.

Distribua delicadamente uma colher de chá de caviar sobre o salmão.

Para acompanhar, uma dose de vodka pura, direto do freezer, ou uma taça de espumante para os menos arrojados.

Rendimento:
2 pessoas

Bavette com ostras defumadas

Ingredientes:
- 250g de bavette ou espaguete
- 18 ostras defumadas ou aproximadamente 140g
- 1/2 cebola picada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho
- 50ml de vodka
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água, sal e um fio de azeite.

Enquanto o macarrão cozinha vamos fazer o molho,  mas antes esprema o limão em um copo, raspe um pouco da casca (depois de lavar bem o limão) e reserve em outro recipiente.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e antes que ele fique dourado acrescente as ostras com 4 colheres de chá do oléo que as conserva. Refogue por mais 3 minutos, abaixe o fogo, acrescente a vodka e misture bem por 1 minuto. Acrescente o suco de limão siciliano e deixe reduzir.

Quando o macarrão estiver quase al dente, retire do fogo, escorra e coloque na frigideira com o molho, aumente o fogo e movimente-o na frigideira por alguns minutos (saltear).

Sirva nos pratos, coloque as raspas de casca de limão por cima, tire a rolha de um pinot noir e encontre um bom motivo para comemorar, e se não encontrar, apenas comemore.


Rendimento:
2 Pessoas

Salada de rúcula, capuchinha e mexilhões

Ingredientes:
- 1 maço de rúcula
- 8 flores de capuchinha
- 70g de mexilhões em escabeche
- 1 dente de alho bem picado
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Refogue o alho no azeite até dourar, acrescente o mexilhão. Refogue por mais 3 minutos.

Rasgue grosseiramente a rúcula e 4 flores de capuchicha, acrescente o mexilhão, o suco do limão siciliano, o sal e a pimenta do reino, misture bem.

Monte nos pratos colocando duas folhas de capuchinha para decorar, mais um fio de azeite e está pronto. Simples como isso.

Sobre o mexilhão em escabache:
É um mexilhão no molho de óleo, vinagre, cravo, pimenta e sal, proveniente da região da Galícia na Espanha. Você encontra facilmente em delicatéssen e supermercados.

Sobre a flor de capuchinha:
Algumas flores são comestíveis, como a flor da capuchinha, além de saborosas, criam um efeito visual interessante. Outras flores comestíveis são o malmequer, o dente de leão e a violeta.

Rendimento:
2 Pessoas

Capeletti de queijo com palmito na manteiga e purê de tartufo estivo

Ingredientes:
- 400g de capaletti recheado com queijo (massa fresca)
- 300g de palmito de palmeira imperial ou pupunha (são mais macios)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de purê de trufa negra
- 2 colheres de sopa de creme de ricota
- 3 colheres de sopa de queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- sal
- pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Coloque o capeletti para cozinhar em água fervente com um fio de azeite e sal. Geralmente massa fresca recheada leva entre 8 e 9 minutos para cozinhar.

Comece a fazer o molho após 4 minutos de cozimento da massa. Assim, tudo ficará pronto ao mesmo tempo.

Pique o palmito grosseiramente. Aqueça a manteiga e refoque o palmito por volta de 2 minutos, acrescente o purê de trufas, misture bem por um minuto em fogo baixo para liberar o sabor e o perfume da trufa. Desligue o fogo, acrescente o creme de ricota, uma pitada de sal e pimenta a gosto, misture tudo. Escorra bem o capeletti, adicione o molho, um fio de azeite e mexa um pouco.

Sirva os pratos com um colher de sopa de queijo ralado por cima.

Neste prato me acompanharam uma linda namorada e uma taça de prosecco.

Rendimento:
2 a 3 Pessoas

Ovos mexidos com shimeji negro, biquinho e bacon

Outro dia cheguei em casa do trabalho, cansado sem muita vontade de nada, aí minha namorada pediu, toda cheia de charme:

"Poxa, você podia fazer um ovinho né?"

Bom, não existe tal coisa de fazer um ovinho.

Em 10 minutos preparei ovos mexidos com shimeji negro e bacon e para acompanhar, uma saladinha de endívia com amêndoas e grana padano.

Ingredientes para os ovos mexidos:
- 50g de bacon em cubinhos
- 75g de shimeji negro fatiado
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de pimenta biquinho
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Ingredientes para a salada:
- 1 endívia
- 15 ramos de rúcula
- 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas
- 1 colher de sopa de creme de ricota
- Queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- Molho de aceto balsâmico para decorar (aqui é a redução do aceto balsâmico, não confundir)
- 1 colher de chá de aceto balsâmico
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Frite o bacon com um fio de azeite em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante, acrescente o shimeji fatiado, refogue por 5 minutos, o shimeji vai soltar água, deixe reduzir, acrescente os ovos, a pimenta biquinho, tempere com sal e pimenta. Frite até a consistência desejada.

Enquanto o bacon frita, lave a folhas. Pique a endívia e a rúcula grosseiramente, tempere com o sal, um fio de azeite e o aceto, misture tudo. Quando você desligar o fogo dos ovos mexidos, acrescente as amêndoas e o creme de ricota na salada, mais uma mexida e monte no prato ao lado dos ovos, coloque o queijo ralado em tiras grossas por cima e decore com o creme de aceto (este creme é adocicado e combina muito bem com o queijo).

10 minutos, uma refeição gostosa, duas taças de chardonnay e uma namorada feliz.

Rendimento:
2 Pessoas

Salada de Endívia com Shimeji

Ingredientes:
- 1 endívia
- 8 damascos secos sem açúcar
- 12 uvas sem caroço
- 50g de bacon
- 100g de shimeji fresco
- 1 colher de sopa de creme de ricota
- Queijo grana padano ou parmesão de boa qualidade ralado na hora
- 1 colher de sopa de molho shoyo
- Aceto balsâmico
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo:
Frite o bacon com um fio de azeite, quando a gordura estiver derretida acrescente o shimeji, refogue por 5 minutos ou até o shimeji ficar macio. Acrescente o molho shoyo, refogue por mais 3 minutos para reduzir. Reserve.

Retire todas as folhas da endívia, lave-as e pique grosseiramente. Acrescente a ricota, sal, pimenta, um fio de azeite e algumas gotas de aceto balsâmico. Misture bem. Acrescente o damasco e as uvas. Misture. Monte no prato. Acrescente o refogado de shimeji e rale fatias grossas de queijo por cima.

Acompanha um bom chardonnay.

Rendimento:
1 pessoa que acredita que refeições rápidas podem ser especiais.

Rigatoni al cipolla rosse con mandorle (Rigatoni com cebola roxa e amêndoas)

Ingredientes:

- 1 cebola roxa peq

- 1 cebola branca peq

- 1/2 alho poró

- 5 colheres de sopa de cebolinha picada

- 4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas 

- 150ml de vinho tinto (seco)

- 200g de purê de tomate 

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 colher de chá de molho worcestershire (molho inglês)

- 300g de rigatoni

- sal

- pimenta do reino

- molho de pimenta jalapeño (opcional)

Modo de Preparo:

Corte as cebolas e o alho poró, grosseiramente. É importante não picar muito os vegetais para que eles apareçam no molho. Refogue as cebolas e o alho poró no azeite. Abaixe o fogo. Acrescente o vinho, deixe reduzir. Acrescente o purê de tomate, deixe reduzir (+- 5 minutos), assim o molho fica espesso e com sabor acentuado. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Acrescente a cebolinha e o molho worcestershire, desligue o fogo. Acrescente as amêndoas reservando uma colher de sopa para decorar. Misture tudo para homogeneizar os sabores.

Cebolas e alho poró depois do vinho e antes do purê de tomate

Enquanto faz o molho, aqueça 2 litros de água com um fio de azeite e sal a gosto. Cozinhe a massa até ficar al dente, escorra a água, misture o molho  com cuidado para não rasgar o rigatoni (o molho deve ficar pronto quase ao mesmo tempo que a massa). Sirva, decore com as amêndoas que reservou anteriormente.

Abra uma boa garrafa de vinho tinto italiano, sirva uma taça para sua companhia, uma para você e divirtam-se.

Para os que gostam das coisas mais quentes, como eu, antes de colocar as amêndoas para decorar coloque umas gotas de molho de pimenta Jalapeño sobre a massa.

Rendimento:

2 a 3 pessoas muito felizes

Batata calabresa com molho de gorgonzola

Ingredientes:
350 g de batata calabresa
3 cebolas picos
1 alho poró pequeno
2 colheres sopa de alecrim fresco
80 g de gorgozola
1 dose de cachaça para flambar
1/2 lata de creme de leite
1 limão siciliano
azeite
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente, acrescente o alecrim, refogue por mais 2 minutos. Acrescente a batata. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes.

Beba a dose de cachaça, digo, acrescente a cachaça e CUIDADO, em contato com a frigideira quente a cachaça entrará em combustão, as chamas logo desaparecerão. Se você tem dúvida em como flambar, não faça, somente beba a cachaça.

Em fogo baixo, acrescente a gorgonzola picada, quando começar a derreter coloque o creme de leite e o suco do limão siciliano, misture e depois de 2 minutos desligue o fogo. Corrija o sal (cuidado a gorgozola já é salgada) e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Divirta-se e não bote fogo na sua casa.

Rendimento:
2-3 pessoas

Batata calabresa com Me-Hijiki e Shitake

Ingredientes:

- 350 g de batata calabresa

- 6 cebolas picos

- 1 alho poró médio

- 2 colheres de sopa de alga desidratada Me-Hijiki

- 1 maço de ciboulette

- 6 shitakes frescos médios

- 1 colher de sopa de shoyo

- azeite

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo:

Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite,  por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Hidrate as algas por 20 minutos em água quente. Depois de hidratada não jogue toda água fora. Reserve 100 ml.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente, refogue 1 minuto, acrescente a alga, sem a água, e o shitake, refogue mais alguns minutos, acrescente o shoyo, refogue por mais 1 minuto.  Acrescente a batata e a ciboulette. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes. Acrescente os 100 ml da água que foi utilizada para hidratar a alga. Deixe reduzir. Acrescente sal a gosto e pimenta do reino moída na hora.

Divirta-se.

Rendimento:

2-3 pessoas

Batata calabresa com cúrcuma e bacon

Ingredientes:

- 350 g de batata calabresa

- 6 cebolas picos

- 1 alho poró médio

- 100 g de bacon picado

- 4 colheres de sopa de pimenta biquinho

- 2 colheres de sopa de creme de ricota

- 1 colher de chá de cúrcuma

- 1 colher de sopa de aceto balsâmico

- azeite

- sal

- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem as batatas e cozinhe-as em água, sal e um fio de azeite por 30 minutos. Não retire as cascas. Depois de cozidas, retire a água, corte ao meio as batatas maiores e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, fatie o alho poró e refogue-os em uma frigideira com um fio generoso de azeite. Quando a cebola estiver ficando transparente acrescente o bacon, refogue mais alguns minutos, acrescente o aceto balsâmico, refogue por mais 2 minutos. Acrescente a batata. Refogue por 5 minutos misturando bem os ingredientes. Acrescente a cúrcuma e a pimenta biquinho. Refogue por mais 2 minutos. Acrescente sal a gosto (cuidado, pois o bacon já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora.

Desligue o fogo e acrescente o creme de ricota. Misture bem e divirta-se.

Rendimento:

2-3 pessoas

Fettuccine ai Me-Hijiki e Shitake

Ingredientes:
- 200 g de fettuccine de sêmola grano duro
- 2 litros de água para a massa
- 3 a 4 shitakes frescos
- 2 colheres de sopa de alga desidratada Me-Hijiki
- 2 colheres de sopa de cogumelo negro desidratado (opcional)
- 4 colheres de sopa de alho poró picado
- 3 cebolas picos
- 1 litro de água para hidratar os cogumelos e a alga
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de molho shoyo
- ciboullete para decorar
- azeite
- pimenta do reino moída na hora a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Hidrate os cogumelos e a alga por 20 minutos. Coloque-os em recipientes separados com 400 ml de água quente para a alga e 600 ml para os cogumelos. Depois de hidratados reserve a 100 ml da água da alga. Escorra a água do cogumelo e fatie-o.

Cozinhe o fettuccine: Acrescente sal e um fio de azeite na água e quando estiver fervendo acrescente o fettuccine. Enquanto a massa cozinha podemos fazer o molho. Não descuide da massa, deve ficar al dente (+- 12 minutos). Prove se está no ponto, desligue o fogo e escorra o macarrão.

Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente a cebola e o alho poró. Refogue. Quando a cebola estiver ficando transparente acrescente o shitake, o cogumelo negro e a alga. Refogue por 2 minutos. Acrescente o shoyo. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água que foi reservada da alga. Deixe reduzir. Corrija o sal se necessário e acrescente pimenta do reino moída na hora.

Misture o molho no macarrão, sirva nos pratos, decore com ciboullette e divirta-se.

Rendimento:
2-3 pessoas