Fagiano Arrosto con Polenta

Ingredientes:
- 1 Faisão Inteiro
- 1 xícara de chá de Farinha de Milho
- 3 xícaras de chá de Caldo de Carne
- 50g de Pancetta
- 50g de Queijo Parmesão ralado
- 30g de Manteiga
- 1 Cippolini
- 1 Limão Siciliano
- Alecrim
- Sálvia Fresca
- Folhas de Louro
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Um dia, enquanto estava dirigindo pelas estradas Toscanas, vi uma ave atravessando a estrada, voando baixo (como gostam de voar baixo pelas estradas as aves!). Achei que era um faisão. Depois, conversando com moradores locais (e com a ajuda do google) descobri que era mesmo um faisão. E descobri também que existem muitos naquela região, que são normalmente caçados, mas que naquela época do ano, a caça estava proibida. Ficou a vontade de experimentar esta ave. Consegui a indicação de um criador que fornece para restaurantes e consegui um faisão para preparar.

É uma ave do tamanho de um frango, com menos peito, porém de carne mais suculenta. O sabor é bastante delicado e suave. Uma delícia!

Coloque a ave sobre uma forma e tempere com sal, pimenta do reino, sálvia e alecrim picados e azeite. Massageie bem a ave para espalhar os temperos por toda a superfície. Corte um limão siciliano ao meio e insira uma das metades dentro da ave, depois um ramo de alecrim, três folhas de louro e a outra metade do limão.

Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Deixe assar por 1 hora e 20 minutos.

Enquanto o faisão assa, prepare a polenta.

Pique bem a pancetta e refogue numa panela grande com um pouco de azeite de oliva. Quando estiverem bem dourados, adicione as 3 xícaras de caldo de carne. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre. Depois de alguns minutos, a polenta irá engrossar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente por certa de 10 minutos. Adicione então a cippolini (ou cebolinha) fatiada, o queijo parmesão ralado, a manteiga e o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário.

Sirva o faisão com a polenta.

Faisão Assado

Rendimento:
2-3 Pessoas

Casa Cheia - Belo Horizonte - Minas Gerais - Brasil

Há uns dias fui a um casamento em Belo Horizonte, aproveitando o final de semana em terras de pura fartura gastronômica, fui iniciado nas delícias mineiras do mercado municipal. Acompanhado de conhecedores e frequentadores assíduos daquelas bandas, deixei-me levar pela inexistência do termo light das receitas, eita decisão acertada sô.

O restaurante, ou melhor dizendo, boteco em questão é o Casa Cheia. Lotadíssimo, só conseguimos sentar lá pelas 15:00 de tão cheio que estava no sábado da visita, também com este nome não era para menos.
Começamos pedindo "algumas" Serramalte geladas para lavar a serpentina.

O nosso pequeno menu degustação foi composto dos seguintes quitutes:

Torresmo de barriga - torresmo especial de barriga marinado em ervas e cachaça, feito na banha, armazenado na lata, e pururucado na gordura quente, servido com molho de tangerina.
Crocante e delicioso, com a cerveja gelada foi perfeito.

Almôndegas exóticas - almôndegas de carne de sol recheadas com queijo ao creme de abóbora com manjericão.
Inesperado, ficamos arrependidos de não termos pedido uma porção inteira quem vem com doze destas delícias.

Feijão mexicano - charque, linguiça calabresa, liguiça defumada, carne bovina, bacon e feijão, tudo temperado com ervas aromáticas, acompanhado de mostrada refogada ao alho.
Resolvi arriscar aqui e pedir um feijão mexicano em terras mineiras, mais do que acertado, tempero espetacular, herança dos tropeiros talvez, a mostarda refogada fez as vezes da couve.

Os três pratos estavam magníficos e repetiria a dose sem pestanejar. Só teria experimentado, antes, mais cachaças nas lojinhas do mercado.

Agradeço ao amigo Lucas pela iniciação e ótima recomendação. Que venham os próximos.

Endereço: Avenida Augusto de Lima, 744 - loja 167, Mercado Central, Belo Horizonte, MG
Atendimento: 7,5
Preço: R$ 60,00 por casal com muita cerveja.
Culinária: Cozinha mineira.
Visitei a cozinha? Não, e nem quero quebrar a magia.
Volto lá? COM CERTEZA!

Trofie ai Pancetta e Funghi

Ingredientes:
- 250g de Trofie Fresco
- 2 Dentes de Alho
- 50g de Pancetta
- 150g de Cogumelos Frescos
- Queijo Grana Padano Ralado
- Azeite de Oliva
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Corte a pancetta em tirinhas bem finas e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar sequinhas, adicione os dentes de alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione os cogumelos frescos fatiados. Quando os cogumelos estiverem macios, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Misture bem.

Enquanto isso, cozinhe a massa em água abundante, com um fio de azeite e uma pitada de sal, por 1-2 minutos a menos do que o indicado no pacote.

Quando a massa estiver pronta, adicione ao molho de pancetta e cogumelos, regue com um pouco mais de azeite e refogue por mais um minuto. Sirva com queijo Grana Padano (ou Parmesão) ralado por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto ai Tono e Pomodori

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Cippolini
- 200g de filé de Atum
- 4 Tomates
- 8 Azeitonas Pretas
- 40g de Manteiga
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte o atum em cubinhos e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então o cippolini (ou cebolinha) picadinho. Quando estiverem bem dourados adicione os tomates e as azeitonas picadas, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de atum e tomate ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Maiale Arrosto con Mirtillo e Prosciutto

Ingredientes:
- 1,5kg de Lombo de Porco
- 100g de Prosciutto di Parma
- 150g de Lardo
- 150g de Mirtillo (Blueberry)
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Retire a gordura externa do lombo e com uma faca bem afiada, vá abrindo a carne no sentido longitudinal, como se estivesse desenrolando um rocambole. Reserve.

Pique bem o mirtillo e reserve.

Abra a carne sobre uma superfície plana e tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de azeite. Espalhe bem. Cubra então com as fatias de prosciutto di parma e espalhe por cima o mirtillo picado. Comece então a enrolar o lombo para formar um rocambole. Amarre a carne com 3 barbantes de algodão para manter a forma cilindrica durante o cozimento.

Transfira para uma forma com um pouco de azeite no fundo e cubra o lombo com as fatias finas de lardo.

Leve ao forno na temperatura máxima por cerca de 2 horas.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Sirva com batatas assadas.

Rendimento:
5 Pessoas

Insalata ai Pesce Spada

Ingredientes:
- 100g de Carpaccio de Espadarte (Pesce Spada em Italiano)
- 1/2 maço de Rúcula
- 8 folhas de Endívia
- 1 Limão Siciliano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O espadarte é um peixe bastante comum em algumas partes da Europa. Tem uma consistência firme e um gosto suave. Fica uma delícia como carpaccio. Pode ser substituído por outro peixe, como o salmão ou o atum.

Lave bem as folhas de rúcula e de endívia e seque-as bem. Rasgue grosseiramente as folhas e tempere com sal, pimenta do reino e um bom bocado de azeite. Misture bem.

Transfira para dois pratos individuais e adicione os carpaccios de espadarte à salada. Umas pitadas de sal sobre o peixe, um fio de azeite e o sumo do limão siciliano para finalizar. Refrescante e deliciosa!

Rendimento:
2 Pessoas

Fiori di Zucchini Fritte

Ingredientes:
- 12 Flores de Abobrinha com a baby abobrinha
- 1 Lata de Cerveja
- Farinha de Trigo
- Óleo para fritar
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Flor de abobrinha frita é um delicioso prato típico Toscano. Também é comum o recheio da flor com ricotta e presunto antes de empanar e fritar.

Para empanar, utilizei nesta receita a cerveja. Tradicionalmente é utilizado água com gás para fazer a massa, o que deixa uma textura mais crocante depois de frita. Qualquer uma das duas fica excelente.

Lave as flores de abobrinha, com cuidado para não separa-las das "baby abobrinhas" e seque bem com papel toalha. Reserve.

Coloque a cerveja, na temperatura ambiente, numa tigela e adicione uma colher de chá rasa de sal e um pouco de pimenta do reino. Mexa levemente e vá adicionando farinha e mexendo constantemente até que obtenha uma massa levemente viscosa, mas não muito espessa. O suficiente para mergulhar a flor de abobrinha e ficar uma camada fina da massa agarrada.

Esquente o óleo de fritura e quando estiver bem quente (dica: coloque um palito fosforo dentro do óleo. Quando ele ascender o óleo estará na temperatura certa.) vá fritando as flores empanadas na massa. Vire após alguns segundos de fritura no óleo. Escorra bem e transfira para uma forma com papel toalha.

Salpique um pouco de sal por cima e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Fiori di Zucchini

A flor de abobrinha (fiori di zucchini) é uma iguaria italiana. Pode parecer estranho comer uma flor, mas não é! É uma delícia.

Pode ser preparada junto com a "baby abobrinha" anexada à flor ou somente a flor.

Utilizada em risotto, com massas ou frita. Fica boa de qualquer forma.

Uma das melhores formas é a recheada com ricotta e presunto, empanada e frita. Tradicional da toscana e uma delícia.

Rotisseria Sírio Libanesa - Largo do Machado - Rio de Janeiro - Brasil

Hoje, passando pelo Largo do Machado, bateu aquela fome. Lembrei da Rotisseria Sírio Libanesa e fui lá fazer um lanchinho rápido.

A Rotisseria é um daqueles segredos que você quer compartilhar com todo mundo. Tudo lá é super fresco e saboroso. Saciei meu desejo com duas esfihas, uma de queijo e outra de carne. Estavam saborosíssimas como de costume.

Sempre fico pensando como perdi tempo lanchando em lugares ruins e gastando o triplo até descobrir este lugar. A Rotisseria é parada obrigatória antes de pegar um cineminha no São Luiz.

Se você estiver por aquelas bandas, não perca a chance de viver a experiência de comer em pé ou sentado a beira do balcão da Rotisseria antiga, e põe antiga nisso, são 35 anos ali mesmo, no Largo do Machado, dentro da galeria Condor.

Para mim uma das melhores "fast food" árabe do Rio de Janeiro.

Endereço: Largo do Machado, 29 - lojas 16/19 e 32/33 - Rio de Janeiro
Atendimento: 6,5
Preço: R$ 6,60 por duas esfihas.
Culinária: Cozinha árabe
Visitei a cozinha? Não, nem sei onde fica a cozinha.
Volto lá? COM CERTEZA!

Trota con Patate

Ingredientes:
- 2 Trutas inteiras (aproximadamente 350g cada)
- 4 Batatas grandes
- 1 Limão Siciliano
- Tomilho fresco
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Lave bem as trutas e verifique se os ventres estão bem limpos. Seque-as e coloque numa forma com um pouco de azeite por baixo. Tempere com sal e pimenta do reino a parte interna da truta e recheie com fatias de limão siciliano e ramos de tomilho. Coloque mais uma fatia de limão próximo das guelras da truta. Salpique mais tomilho por cima das trutas e regue com azeite. Leve ao forno na temperatura máxima por cerca de 40-45 minutos.

Trutas prontas para irem ao forno

Corte as batatas em cunhas, coloque-as numa forma anti-aderente e tempere com sal, pimenta do reino, tomilho e azeite. Misture bem, para que os temperos se espalhem por todas as batatas. Leve ao forno na temperatura máxima por 45 minutos, mexendo de vez em quando para dourar todos os lados das batatas, como as da foto abaixo.

Dependendo da habilidade de quem irá servir, pode-se abrir e retirar os filés, limpos, sem pele nem espinhas. Mas da um pouco de trabalho e é uma operacão delicada. Servir a truta inteira num prato també fica com uma apresentação bonita e mais fácil. Um dos modos da trabalho antes de servir, o outro, durante a refeição.

Sirva com um bom vinho branco, como este Vernaccia di San Gimignano, que é um vinho típico da toscana.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto di Asparagi e Formaggio

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 maço de Aspargos
- 10 fatias de Lardo
- 2 dentes de Alho
- 30g de Parmigiano Reggiano
- 20g de Gorgonzola
- 30g de Taleggio
- 30g de Scamorza
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Escolha os 10 aspargos mais vistosos e frescos. Corte-os na metade e separe a parte superior. Enrole as 10 pontas com as fatias de lardo e leve ao forno para dourar. Deixe no forno, na temperatura máxima, até que o lardo esteja bem sequinho e com a aparência crocante. Reserve.

Corte o restante dos aspargos em rodelas e refogue numa frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho picadinhos até que fiquem bem dourados. Desligue o fogo e reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então os queijos ralados/picados e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Sirva o risotto com as pontas de aspargo por cima.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Aspargos

Mais um vegetal delicioso que ainda é dificil de se encontrar no Brasil. Delicioso grelhado, em risottos, molhos etc.

Tortellini in Brodo

Ingredientes:
- 250g de Tortellini fresco
- 2 Bocconcino (aproximadamente 75g)
- 1 lata de Ervilhas
- 1 Alho Poró
- Sal
- Azeite de Oliva

Modo de Preparo:
Refogue os bocconcini fatiados numa panela com um fio de azeite. Quando estiverem bem sequinhos, adicione o alho poró e refogue até que fiquem bem dourados. Adicione então cerca de 700ml de água e tempere com sal. Adicione as ervilhas, tampe e deixe ferver por 15 minutos. Adicione o tortellini (massa parecida com o capeletti) e deixe cozinhar pelo tempo recomendado pela embalagem.

Sirva com torradas de pão.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto ai Speck e Carciofi Violetto

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho tinto
- 700ml de caldo de carne
- 10 Alcachofras Violetas pequenas e limpas
- 100g de Speck
- 2 dentes de Alho
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Este prato utiliza as alcachofras violetas, típica variedade toscana. Ja comprei elas limpas, pois dá um trabalho danado limpar estas flores. Mas o gosto compensa, mesmo quando não se encontram limpas. E o gosto das alcachofras frescas é muitíssimo superior aos das em conserva.

Corte em cubinhos bem pequenos o speck e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então os dentes de alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione as alcachofras cortadas em quartos e refogue até que fiquem bem macias. Desligue o fogo e reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho tintoe abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de speck e alcachofra ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Alcachofras Violetas

Alcachofra é um ingrediente delicioso para risottos, pizzas, pasta, etc.

É um pouco raro no nosso país, e de difícil preparação (limpeza). Encontra-se muito alcachofras em conserva. É bom, mas nem se compara ao gosto de uma alcachofra fresca.

Esta da foto, ja limpa, é uma variação toscana da alcachofra comum. Trata-se da alcachofra violeta (Carciofi Violetto em Italiano). Pequena, saborosa e com uma cor viva.

Fica bom qualquer coisa.

Pizza di Schiacciata

Ingredientes:
- 1 Fatia de Schiacciata (aproximadamente 20cm x 20cm)
- 2 Tomates bem maduros
- Rúcula
- 8 fatias de Prosciutto di Parma
- Mozzarella fresca (150g)
- Grana Padano ralado
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal

Modo de Preparo:
A schiacciata é um tipo de pão italiano que parece uma massa de pizza assada pura. Tem uns 5cm de altura apenas e é geralmente de forma retangular. Assado em forno à lenha, é delicioso para bruschettas ou esta pizza rápida caseira.

Pegue um fatia de uns 20cm x 20cm e abra ao meio. Coloque as fatias com a parte externa viradas para baixo numa forma. Espalhe por cima das fatias de pão o tomate picado, sem sementes, e adicione uma pitada de sal. Cubra então com mozzarella fresca e um pouco de grana padano ralado e polvilhe com orégano. Regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno na temperatura máxima e deixe assar até que o queijo esteja bem derretido e levemente dourado.

Retire do forno, coloque em pratos endividuais, adicione as folhas de rúcula e o prosciutto di parma e regue com azeite. Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Peperone con Funghi e Formaggio

Ingredientes:
- 1 Pimentão
- 5 Cogumelos frescos
- 50g de Taleggio (ou outro queijo)
- Orégano
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Antipasto rápido e delicioso.

Corte um pimentão ao meio, retire as sementes e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Coloque-os numa forma com um pouco de azeite por baixo. Fatie os cogumelos e rechei as duas fatias do pimentão. Mais uma pitada de sal e pimenta do reino sobre os cogumelos. Regue com um pouco de azeite e cubra com pedaços de taleggio (queijo) e polvilhe com orégano. Leve ao forno na temperatura máxima e deixe assar até que o queijo esteja bem derretido.

Rendimento:
2 Pessoas

La mia Panzanella

Ingredientes:
- 6 Fatias de Pão Italiano Dormido
- 4 Tomates
- 1 dente de Alho
- 1 Cebola pequena
- 1 maço de Basílico (Alfavaca ou Manjericão)
- 200ml de Vinho Branco
- 200ml de água
- Orégano
- Grana Padano ralado
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Este é um antipasto típico da toscana, utilizando sobras de pão. Fiz uma adaptação, uma releitura deste prato. A principal alteração é a utilização do vinho branco no lugar do vinagre, que deixa o prato mais perfumado e mais suave.

Misture a água e o vinho numa tigela grande. Coloque as fatias de pão de molho, para hidratarem. Escorra o excesso de água e reserve.

Pique bem os tomates, a cebola e o alho. Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta do reino, orégano e azeite. Misture bem.

Coloque duas fatias de pão, lado a lado, numa forma ou tigela. Cubra com um terço da salsa de tomate, um terço do basílico e regue com um pouco de azeite. Repita a sequência para as demais camadas, pressionando levemente com as mãos para compactar bem o recheio. Finalize com um pouco de grana padano ralado por cima de tudo. Deixe na geladeira por pelo menos 4h antes de servir. O ideal é deixar de um dia para o outro.

Rendimento:
4 Pessoas

Gnocchi con Ragú di Tacchino

Ingredientes:
- 500g de Gnocchi fresco
- 300g de peito de Peru
- 4 Tomates
- 2 dentes de Alho
- 1 Alho Poró
- 8 folhas de Sálvia
- 3 folhas de Louro
- 500ml de Vinho Tinto
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Pique bem o alho poró e refogue-o numa panela grande com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar dourados, adicione os dentes de alho bem picados. Refogue mais um pouco e adicione o peito de peru em pedaços grandes. Quando todos os lados da carne estiverem dourados, adicione o vinho tinto, as folhas de sálvia picadas, as folhas de louro inteiras, sal e pimenta do reino. Misture bem, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora. Verifique a cada 20 minutos, e complete com um pouco de água se necessário.

Depois de uma hora, retire os pedaços de carne do caldo, e deixe esfriar, mantendo o caldo sobre o fogo brando. Desfie a carne e coloque novamente na panela. Adicione os tomates bem picados, sem semente, e misture bem. Verifique o sal e corrija se necessário. Tampe e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Cozinhe o gnocchi em água abundante, e quando todas as massas estiverem boiando na superfície por uns 30 segundos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os numa forma. Despeje o ragú por cima e misture com cuidado.

Sirva com um bom queijo ralado por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Cestino di Parmigiano con Rucola e Crudo

Ingredientes:
- 150g de Parmigiano Reggiano
- folhas de Rúcula
- 50g de Prosciutto di Parma
- Azeite de oliva
- Creme de Aceto Balsâmico
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para preparar este prato, é preciso uma boa frigideira anti-aderente e bastante habilidade e cuidado.

Espalhe metade do queijo parmigiano finamente ralado sobre o fundo de uma frigideira de aproximadamente 25cm de diâmetro. Leve ao fogo baixo para derreter. Quando começar a ficar dourado, desligue o fogo e espere alguns instantes. Transfira entao o "tecido" de queijo sobre um copo pequeno, formando assim o cesto. Depois de alguns minutos, o cesto terá endurecido novamente e estará pronto. Repita a operação com o restante do queijo.

Tempere a salada com sal, pimenta do reino e azeite. Misture bem e transfira para os cestos de parmigiano. Coloque faias de prosciutto di parma por cima e adicione um pouco de creme de aceto.

Rendimento:
2 Pessoas

Cedro do Líbano - Centro - Rio de Janeiro - Brasil

Esta semana estive mais uma vez no Cedro do Líbano, para mim, o melhor restaurante árabe do Rio de Janeiro.

Depois algumas horas rodando o Saara sob um calor quase desértico, comprando aquelas coisas que você só encontra por lá mesmo, como barbante de algodão cru para cozinhar, milhares de flores de plástico para arranjos e badulaques de carnaval, me reabasteci na boa mesa árabe.

O Saara além de uma experiência para as compras é um exemplo de tolerância religiosa, étnica e política para o mundo. Você sai de uma loja de jóias e entra em um restaurante árabe, sai de uma loja de bugigangas koreanas e entra em uma loja de doces portugueses. É um mar de tolerância. Judeus, Árabes, Coreanos, Chineses, Portugueses, Brancos, Amarelos, Negros, Vermelhos, Azuis. Uma lição para o mundo que ainda não entendeu que debaixo de nossas crenças e peles coloridas somos todos igualmente humanos.

Mas vamos voltar ao que interessa. Se você gosta de comida árabe este é o lugar. Esqueça os restaurantes pseudo-árabe-chique-zona-sul, no Cedro do Líbano a comida é simplesmente sensacional.

De entrada pedi uma esfiha fechada de carne servida no estilo Belmonte, com direito a bandeja que fica circulando de mesa em mesa com os quitutes recém retirados do forno.

Depois da esfiha segui para o Hommos (pasta de grão de bico com gergelim).

Dali para a Cafta bovina no espeto, ao ponto, acompanhada de folhas de uva recheadas muito suculentas.

De sobremesa, como não podia deixar de ser, Baclawa (massa folhada em camadas entremeadas com nozes moídas e água de flor de laranjeira) e Bog Mog de damasco (tortinha de massa amanteigada, recheada com nozes e castanhas do caju picadas, coberta com creme de damasco doces).

Com o espírito renovado e as forças restabelecidas deixei o oasis do Cedro do Líbano e encarei os 300º graus que fazia na rua na volta para casa.

Endereço: Rua Senhor dos Passos, 231 - Centro - Rio de Janeiro
Atendimento: 9,0
Preço: R$ 80,00 o casal.
Culinária: Cozinha árabe
Visitei a cozinha? Não, mas dei uma olhada por alto e me pareceu ok.
Volto lá? COM CERTEZA!

Pici alla Puttanesca

Ingredientes:
- 200g Pici seco
- 6 Tomates bem Maduros
- 8 filés de Alici (anchovas)
- 8 Azeitonas Pretas
- 2 colheres de sopa de Alcaparras
- 1/2 maço de Basilico (Alfavaca ou Manjericão)
- 1/2 Pepperoncino
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O Pici é uma massa típica da Toscana, da região de Siena, e trata-se de uma massa semelhante a um spaghetti mais grosso. É enrolada à mão com a ajuda de um palito grande. É uma massa bem rugosa, o que perfeito para aderir bem ao molho deste prato.

Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Pique bem e reserve.

Aqueça uma frigideira grande com umas 3 colheres de sopa de azeite. Adicione os filés de alici e o pepperoncino picadinho (sem sementes, remova-as antes) e vá mexendo bem para dissolver o alici. Quando estiver bem dissolvido, adicione o tomate e mexa bem. Adicione então as azeitonas pretas cortadas em rodelas e as alcaparras bem picadas. Misture bem, prove o tempero, e corrija o sal se necessário. Adicione um pouco de pimenta do reino e refogue em fogo baixo por uns 15-20 minutos. Quando estiver pronto, adicione as folhas de basilico levemente rasgadas e misture suavemente.

Enquanto isso, cozinhe a massa em água abundante com um fio de azeite um pouco de sal. Utilize a recomendação de tempo de cozimento da embalagem.

Escorra a massa e transfira para uma forma grande e sirva por cima o molho. Misture levemente e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas