Risotto di Bergamo

Ingredientes:
- 300g de Arroz Arbóreo
- 300ml de vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 alho-poró
- 3 Abobrinhas médias
- 75g de Bocconcino
- 75g de pecorino
- 50g de manteiga
- azeite de oliva


Modo de Preparo:
Esta receita utiliza um tipico salame italiano chamado Bocconcino. Trata-se de um salame pequeno e delicioso, com um sabor bem característico. Pode ser substituido por outro salame nacional de boa qualidade. O nome do prato é uma homenagem a uma cidade fantástica da Itália onde vi um risotto parecido com este - utilizava Speck ao invés de Bocconcino.

Pique bem o alho-poró e o bocconcino e reserve. Rale a abobrinha, com casca, e reserve.

Numa frigideira refogue o alho-poró no azeite até ficar com uma textura macia. Coloque o bocconcino e deixe refogar por uns 2 minutos, mexendo bem. Adicione a abobrinha ralada e logo desligue o fogo. A abobrinha deve ficar praticamente crua neste estágio. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró, bocconcino e abobrinha ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo pecorino ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Risotto com Bocconcino em primeiro plano

Rendimento:
4 Pessoas