Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de Caldo de Frango (ou carne)
- 150g de Cogumelos Frescos
- 150g de Presunto Cozido
- 50g de Brie
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do Reino
Modo de Preparo:
Fatie bem os cogumelos e refogue numa frigideira com um pouco de azeite. Eles vão liberar um pouco de água, então abaixe um pouco o fogo e deixe reduzir um pouco. Quando tiver reduzido um pouco, adicione o presunto picadinho e refogue até que fique levemente tostado. Tempere com um pouco tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.
Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de frango aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de cogumelos e presunto ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente, o brie picado grosseiramente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.
Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)
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