Pacu na Brasa vs. Assado

Ingredientes:
- 1 Pacu Inteiro (3-4kg)
- sumo de 2 limões
- Tomilho fresco
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Outro dia ganhei um Pacu gigante, devia pesar uns 3 a 4kg. Já havia comido costelinhas de Tambaqui (que é da família do Pacu) na brasa, mas nunca havia comido um Pacu. Conversei com um amigo meu que disse que não gostava muito: muito gorduroso, meio rançoso, gosto de terra... Ok. Vamos tentar.

Limpei o Pacu, levei duas horas para separar as costeletas, costelinhas e filé. Preparei de duas formas: assado no forno e grelhado na brasa.

Bom, ficou incomparávelmente melhor na brasa. O do forno tinha um gosto levemente forte, gorduroso e um pouco rançoso. Meu amigo tinha razão... em partes. O na brasa tinha outro gosto! E outra aparência!

A foto abaixo mostra a diferença. Os pedaços da esquerda foram assados na brasa, e os da direita no forno.

Na brasa o peixe ficou com uma consistência crocante por fora, levemente caramelizada, e deliciosa por dentro. O gosto era outro! Parecia outro peixe. Muito bom!

É assim que recomendo que se prepare!

Vamos lá!

Pra mim, a melhor forma de cortar o peixe é formando umas costeletas, como um "French Rack" de cordeiro.

Corte desta forma e coloque sobre uma forma grande. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe um pouco com as mãos. Adicione um bom bocado de tomilho fresco e regue com o sumo de limão. Deixe marinar por uns 15 minutos.

Asse na brasa até que fiquem bem sequinhos por fora. Leva uns 20-25 minutos apenas!

Sirva com um pirão feito com as aparas do peixe e arroz branco.

Rendimento:
8 Pessoas