#010 - Petit Comité

Menu:

• Salade Amer et Sucré
• Chateaubriand au Vin avec Gratin Dauphinois
• Queijos com Creme de Aceto Balsâmico
• Palha Italiana

Carta de Vinhos:

• Codorníu - Pinot Noir - Brut - Espanha - Cava
• Chardonnay - DA'DIVAS - Lidio Carraro - 2010 - Brasil
• Refosco dal Penducolo Rosso DOC - Salvarolo - 2007 - Itália
• Brunello di Montalcino - Col D'Orcia - 2006 - Itália

Salade Amer et Sucré

Ingredientes:
- 1 pé de Radicchio
- miolo de uma Alface Romana
- 8 Tâmaras Secas
- Lascas de Parmigiano Reggiano
- 1 Limão Siciliano
- Azeite de Oliva
- Creme de Aceto Balsâmico
- Sal
- Pimento do Reino

Modo de Preparo:
O miolo da alface romana tem folhas bem crocantes e adocicadas, que ficam perfeitas com o amargo do radicchio.

Lave e seque bem as folhas de alface romana e radicchio. Rasgue-as grosseiramente e coloque numa tigela grande. Reserve.

Passe o limão por um ralador fino para obter as raspas da casca. Reserve.

Fatie bem as tâmaras secas e junte à alface. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e o sumo de metade do limão siciliano. Misture bem.

Sirva em quatro pratos individuais com um pouco de creme de aceto balsâmico e finalize com as lascas de parmigiano e as raspas de limão siciliano por cima.

Rendimento:
4 Pessoas


Chateaubriand au Vin avec Gratin Dauphinois

Ingredientes:
- 900g da parte central do Filet Mignon
- 100g de Bacon
- 50g de Manteiga
- 1 garrafa de vinho Tinto
- 1 Cebola Grande
- 1 Alho Poró
- 4 Batatas Grandes
- 250ml de Creme de Leite
- 100g de Parmigiano Reggiano ralado
- Azeite
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e cozinhe em água fervendo por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar. Reserve.

Corte a parte central do filet mignon em medalhões de uns 5-7 cm de altura. Amarre-os com um barbante, para manter a forma cilíndrica, e tempere com sal e pimenta do reino. Deve render aproximadamente 6 medalhões. Reserve.

Fatie bem a cebola e o alho poró. Reserve.

Aqueça a manteiga numa panela de fundo grosso, e quando estiver bem quente, adicione o bacon cortado em cubinhos. Frite até que fiquem bem dourados. Adicione então a cebola e o alho poró. Refogue até que fiquem bem macios. Adicione então os medalhões e refogue ligeiramente, para selar a carne. Adicione o vinho tinto, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45 minutos.

Enquanto isso, corte a batata em fatias finas, de cerca de 0.5cm, e disponha-as sobre uma forma refratária, com um pouco de azeite por baixo, em camadas parciais. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe o creme de leite por cima e polvilhe com o queijo parmigiano ralado. Salpique um pouco de orégano e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Asse por cerca de 30 minutos.

Sirva os medalhões acompanhados das batatas gratinadas.

Rendimento:
4 Pessoas


Queijos com Creme de Aceto Balsâmico

Ingredientes:
- 1 pedaço de Parmigiano Reggiano
- 1 pedaço de Pecorino
- 1 pedaço de Vasterbotten
- Creme de Aceto Balsâmico

Modo de Preparo:
Num bom jantar francês, queijos logo após a refeição é quase uma obrigação.

Degustar estes três queijos deliciosos, com um pouco de aceto balsâmico e um Brunello de Montalcino é um prazer!

Rendimento:
4 Pessoas


Palha Italiana

Ingredientes:
- 200g de Chocolate Meio Amargo
- 100g de Manteiga sem Sal
- 200g de Bolacha Maria
- 50g de Castanhas de Caju
- 50g de Castanhas do Pará
- 50g de Nozes
- 50g de Pistache
- Cacau em pó

Modo de Preparo:
Corte o chocolate em lascas. Coloque numa tigela de vidro grande e adicione a manteiga cortada em cubinhos. Reserve.

Bata bem o pacote de bolachas maria para quebrar bem. Coloque numa tigela e quebre mais um pouco. Reserve.

Pique bem as castanhas e junte às bolachas. Reserve.

Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho maria. Quando estiver derretido, retire do fogo e misture ao chocolate as bolachas trituradas e as castanhas picadas. Misture bem. Transfira para uma forma de silicone (daquelas de terrina ou pão), comprima bem e deixe esfriar um pouco. Leve ao freezer por pelo menos 90 minutos antes de servir.

Se não tiver uma forma de silicone, pode utilizar uma de vidro ou alumínio, mas forre primeiro com filme plástico, para facilitar a retirada depois de pronta.

Retire do freezer e desenforme 15 minutos antes de servir. Coloque sobre uma travessa ou tábua de madeira e polvilhe cacau em pó por cima.

Sirva em fatias de 2cm de espessura.

Fenomenal!

Rendimento:
8 Pessoas