Ingredientes:
- 200g de Arroz Carnaroli (ou Arbóreo)
- 300ml de Vinho branco
- 750ml de Caldo de Brócolis (receita abaixo)
- 1/2 maço de Brócolis normal
- 1 Alho Poró
- 40g de manteiga
- 50g de Queijo Pecorino ralado
- azeite de oliva
- Sal
Modo de Preparo:
Lave bem o brócolis e coloque-o numa panela com cerca de 750ml de água. Leve ao fogo e depois de ferver, deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e retire o brócolis da água. Reserve a água para o risotto.
Para o caldo de brócolis, utilize a água do cozimento e adicione uma colher de chá de sal. Só isto.
Quando o brócolis estiver frio, corte-o em pedaços pequenos, de cerca de 1~2 cm. Reserve.
Fatie bem o alho poró e refogue-o numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar mácios, adicione o brócolis. Refogue por alguns instantes. Tempere com um pouco de sal, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.
Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de brócolis aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de brócolis ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e o pecorino ralado e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.
Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)
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