#003 - Deutsch Nacht

Menu:

• Hackepeter
• Schlachtplatte
• Tronco de Chocolate & Nuts

Carta de Vinhos:

• Casa Valduga - Gewurstraminer - 2008 - Brasil - Branco
• Jacobs Creek - 2005 - Austrália - Tinto

  

Hackepeter

Ingredientes:

- Filé Mignon

- Cebola

- Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)

- Paprika

- Mostarda

- Whisky

- Alho

- Alcaparras

- Sal

- Azeite

- Pimenta do Reino

- Pão

- Picles

Modo de Preparo:

Bata bem num multiprocessador o File Mignon até obter uma pasta de carne. Reserve. Pique bem meia cebola e refogue com um pouco de azeite. Num processador, coloque a cebola refogada, o cheiro verde, as alcaparras e o alho e bata até obter uma pasta. Numa tigela, misture esta pasta com a carne e adicione sal, Paprika, mostarda, pimenta do reino, azeite e uma dose de Whisky. Misture bem e reserve na geladeira.

Sirva sobre torradas de ¼ de pão de forma com uma ou duas fatias de picles por cima de tudo.

Schlachtplatte

Ingredientes:

- Eisbein (joelho de porco defumado)

- Lingüiças de porco defumadas

- Lombo suíno (defumado ou não)

- Salsichas diversas

- Batatas

- Sauerkraut (Chucrute)

- Zimbro

- Pimenta do Reino

- Folhas de Louro

- Alho

- Azeite

- Tomilho

Modo de Preparo:

Numa panela grande, refogue o alho picado com um fio de azeite. Adicione as Lingüiças defumadas e o Eisbein e refogue por alguns instantes. Adicione as batas e cubra com água. Adicione sementes de zimbro e de pimenta do reino, algumas folhas de louro e alguns ramos de tomilho. Tampe e deixe cozinhando lentamente.

Corte o lombo suíno em bifes de 3 cm de espessura. Tempere com tomilho (e sal caso não seja defumado) e grelhe levemente numa frigideira. Reserve.

Após aproximadamente 45 minutos de cozimento, adicione o lombo suíno.

Quando o Eisbein começar a soltar a pele e se soltar do osso, adicione as salsichas. Quando as salsichas estiverem cozidas, adicione o Sauerkraut e misture bem. Desligue o fogo e tampe por uns 5 minutos. Está pronto.

Tronco de Chocolate & Nuts

Ingredientes:

- Chocolate meio-amargo (350g)

- Bolacha Maria

- Manteiga ou Margarina sem sal (50g)

- Avelãs

- Nozes

- Pistache

- Castanha-do-pará

Modo de Preparo:

Pique grosseiramente as castanhas e a bolacha Maria. Reserve.

Em banho Maria, derreta o chocolate com a manteiga. Misture o chocolate com as castanhas e a bolacha Maria. Despeje sobre uma forma forrada com papel manteiga ou filme plástico. Espere esfriar e leve ao congelador por 1 hora.

Retire da forma e polvilhe por cima com chocolate em pó.