#004 - Petite France

Menu:

• Crudité
• Quiche Loraine
• Sopa de Cebola Fusion
• Arroz de “Açafrão da Terra” com Nozes
• Pato assado com Laranja

Crudité

Ingredientes:
- 120g de ricota fresca amassada
- 1 Pote de iogurte natural
- Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- Sal
- Pimenta do Reino
- 1 Cenoura
- 1 Pepino
- 2 Talos de Aipo (Salsão)
- 2 Rabanetes Grandes
- 1 Pedaço de Daikon (Nabo Japonês)

Modo de Preparo:
Misture o Iogurte com a ricota até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta e adicione a salsa. Raspe levemente a casca da cenoura, corte-a em quatro partes no sentido do comprimento. Corte da mesma forma o pepino e o Daikon. Corte em rodelas os Rabanetes. Separe os talos do salsão, cortando ao meio aqueles que estiverem muito largos e deixando inteiras as folhinhas internas que são mais tenras.

Coloque o patê em uma cumbuca e sirva com os legumes cortados em tiras para que cada pessoa se sirva.

Rendimento:
4 Pessoas


Quiche Loraine

Ingredientes:
- Massa:
- 200g de Margarina
- 250g de Farinha de Trigo Peneirada
- 3 colheres de sopa de água

- Recheio:
- 300g de presunto
- 300g de queijo
- 4 ovos
- 3 colheres de sopa de Queijo Parmigiano Reggiano
- 1 Lata de Creme de Leite
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Faça a massa, misturando bem todos os ingredientes. Depois de pronta, forre uma fôrma de torta ou pirex com a mesma, não se esquecendo de untar antes. Fure toda a massa, para não estufar, e leve ao forno por 10 minutos, sem o recheio.

Retire a forma e coloque o recheio da seguinte maneira: uma camada de presunto picadinho, uma de queijo picadinho, até terminar. Por cima, coloque os ovos batidos com os demais ingredientes líquidos e o queijo parmesão. Leve novamente ao forno, para dourar.

Rendimento:
4 Pessoas


Sopa de Cebola Fusion

Ingredientes:
- 100g de Manteiga
- 4 Cebolas Grandes
- 1 Alho Poró
- 5 colheres de sopa de Molho de Ostra
- Fatias de Pão
- Queijo Parmigiano Reggiano
- Orégano

Modo de Preparo:
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e o Alho Poro picados e refogue lentamente, até que estejam bem dourados. Adicione então água fervente (aproximadamente 1 litro) e o Molho de Ostra. Cozinhe por alguns minutos. Prove, e se necessário, adicione um pouco de sal ou mais Molho de Ostra.

Coloque a sopa em Tigelas refratárias individuais, cobrindo com torradas de pão e Parmigiano Reggiano e Orégano por cima de tudo. Leve ao forno por 5min ou até dourar o queijo.

Rendimento:
4 Pessoas


Arroz de “Açafrão da Terra” com Nozes

Ingredientes:
- 2 Xícaras de Arroz
- Azeite
- 1 Colher de Sopa de Açafrão da Terra (Cúrcuma)
- 1/2 Xícara de Nozes picadas
- Sal


Modo de Preparo:
Refogue o arroz no Azeite e um pouco antes de adicionar a água fervente, adicione o Açafrão da Terra e as nozes e mexa bem. Adicione a água fervente, até cobrir o arroz e adicione sal a gosto.

Rendimento:
4 Pessoas


Pato Assado com Laranja

Ingredientes:
- 1 Pato Inteiro
- 2 Cebolas
- Sálvia
- Orégano
- 3 Dentes de Alho
- 1 Garrafa de Vinho Tinto
- 8 Laranjas
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Primeiro será necessário marinar o Pato. Faça isso de preferência com um dia de antecedência. Pique as cebolas e os dentes de alho e misture com o vinho e o sumo de três laranjas. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente as ervas (sálvia e orégano). Coloque a marinada e o Pato num pote ou outro recipiente com tampa e leve à geladeira por 24h.

Coloque numa assadeira, de preferência refratária, o pato e a marinada adicionando o sumo de mais 3 laranjas. Cubra com papel laminado e leve ao forno na temperatura máxima por aproximadamente 1h 30min. Retire o papel laminado e asse por mais 40-50 min, regando a cada 10 minutos com o restante do sumo das laranjas.

Rendimento:
4 Pessoas