Ravioli Caseiro de Frango com Molho Rápido e Delicioso

Ingredientes:
- 400g de Farinha de Trigo
- 4 ovos
- 2 Alhos Porós
- 400g de Peito de Frango
- 1 maço de Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- 1 maço de Mini-Rúcula
- 1/2 maço de Manjericão
- 200g de Tomatinhos Cereja
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 2 ramos de Tomilho
- 1 Alho Poró
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo:
Sempre quis saber como os italianos faziam ravioli de forma artesanal. Um dia vi um programa que mostrava isso, onde eles usam um tipo especial de rolo de macarrão que já molda os raviolis. Achei fantástico e não via a hora de tentar.

Na minha última viagem à Itália consegui comprar este rolo. Muito tempo depois... criei coragem para tentar. E contei com a ajuda do Chef Porcini. Achei que seria trabalhoso. Mas foi muito mais do que eu imaginava. Pelo menos o molho é rápido...

Vamos lá.

Para o recheio, corte o peito de frango em cubinhos e refogue com um pouco de azeite. Quando estiverem bem dourados, adicione um alho poró bem picado e refogue bem, até que o alho poró fique bem macio. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco e coloque num processador de alimentos junto com a salsa e a cebolinha picadas grosseiramente. Bata até obter uma pasta homogênea. Adicione um pouco de azeite durante o processamento para facilitar o processo. Reserve.

Para a massa, misture bem a farinha e os ovos numa tigela e trabalhe bem a massa. Quando a mesma estiver bem elástica e sedosa, abra numa máquina de macarrão até uma espessura de cerca de 2-3mm. Abra na maior largura que conseguir. Se necessário (foi o meu caso) faça emendas na massa com um rolo normal de macarrão.

Agora começa o trabalho. As figuras abaixo mostram o processo.

Espalhe o recheio sobre a massa deixando uma folga nos lados

Dobre a massa e aperte bem as bordas de forma a formar um "ravioli gigante"

Passe o rolo especial bem devagarinho, várias vezes, cada vez aumentando a pressão

Repita o passo anterior até que os raviolis fiquem bem definidos

Corte os raviolis com um disco de corte dentado

Estão prontos os deliciosos e trabalhosos raviolis

Coloque uma panela com bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite para ferver. Quando estiver fervendo, adicione metade do ravioli e cozinhe por 9 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o alho poró picadinho até que ele fique translúcido. Adicione então os tomatinhos cereja cortados aos quartos, as azeitonas e as alcaparras picadinhas, tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Refogue por mais três minutos. Adicione o manjericão picado grosseiramente e o tomilho e misture bem. Desligue o fogo.

Quando o ravioli estiver cozido, escorra e coloque-o numa forma. Regue com azeite e adicione as folhas de rúcula inteiras. Cubra com o molho e misture levemente.

Sirva imediatamente com um bom queijo parmesão ralado por cima.

Rendimento:
4 Pessoas + Um bocado de Ravioli para congelar

Risotto de Shiitake Fresco

Ingredientes:
- 200g de Arroz Carnaroli (ou Arbóreo)
- 300ml de Vinho branco
- 750ml de Caldo de Carne
- 200g de Shiitake Fresco
- 1 Alho Poró
- 40g de manteiga
- 50g de Queijo Parmesão ralado
- azeite de oliva
- Sal

Modo de Preparo:
Fatie bem o alho poró e refogue-o numa frigideira com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar mácios, adicione o shiitake cortado em fatias finas. Refogue por alguns instantes. Tempere com um pouco de sal, misture levemente e desligue o fogo. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de shiitake ao risotto e misture bem. Adicione então a manteiga e o parmesão ralado e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Salada Crocante

Ingredientes:
- 8 folhas de Radicchio
- 2 talos de Aipo
- miolo do Aipo (com as folhas clarinhas)
- 2 colheres de sopa Jalapeños em conserva
- 1 colher de sopa de Mostarda Dijon
- 1 ramo de Alecrim
- 1 Limão Siciliano
- 1 colher de chã de sementes de Dill
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de radicchio. Rasgue-as e coloque numa tigela grande. Corte os talos de aipo e o miolo (com as folhas) e junte-os às folhas de radicchio. Reserve.

Retire as folhas do talo do alecrim e pique grosseiramente e junte às folhas. Pique bem o jalapeño e coloque junto com a salada.

Adicione a mostarda, o sumo do limão siciliano, um pouco de sal e pimenta do reino e regue bem com azeite. Misture bem.

Sirva em dois pratos individuais e polvilhe por cima com as sementes de Dill.

Rendimento:
2 Pessoas

Fettuccine com Aspargos

Ingredientes:
- 200g de Farinha
- 2 Ovos
- 1 maço de Aspargos Frescos
- 1 Alho Poró
- 1 Cebola
- 2 dentes de Alho
- 30g de Manteiga
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Para a massa, misture os ovos e a farinha e trabalhe bem a massa até que ela fique bem elástica. Abra com um rolo de macarrão ou uma máquina até que fique com uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tirinhas de pouco menos de 1cm. Reserve.

Corte os aspargos em pedaços de cerca de 3cm e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve.

Fatie bem o alho poró e a cebola e pique bem o alho. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água, uma pitada de sal e um fio de azeite para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o fettuccine e cozinhe por 7 minutos.

Enquanto isso, aqueça um pouco de azeite numa frigideira e refogue o alho poró e a cebola até que fiquem translúcidos. Adicione o alho e refogue mais um pouco. Adicione então a manteiga e quando derreter junte os aspargos e tempere com sal, pimenta do reino e orégano e misture bem. Refogue por mais um ou dois minutos.

Quando o fettuccine estiver cozido, escorra-o e coloque-o na frigideira para uma rápida salteada. Sirva imediatamente.

Rendimento:
3 Pessoas

Bacalhau cítrico

Ingredientes:
- 700gr de Bacalhau Dessalgado
- 2 Cebolas Grandes
- 1 Alho-poró
- 1 Cabeça de Alho
- 100gr de Champignons Picados
- 4 Tomates
- 1 Colher de Sopa de Molho de Ostra
- 1 Maço de Cebolinha
- Suco de 1 Limão
- 1/2 Colher de Sopa de Azeite
- Sal

Modo de Preparo:

Aqueça 3 litros de água para cozinhar o bacalhau, não deixe ferver. Quando a água estiver quase levantando fervura, abaixe o fogo e coloque o bacalhau. Cozinhe por 13 minutos e retire-o da água.

Vamos desfiar o bacalhau com as mãos. Tenha cuidado para não deixar as lascas muito pequenas. Lembre-se de retirar as espinhas.

Enquanto você espera a água para cozinhar o bacalhau esquentar, pique as cebolas, uma em tiras e outra em cubinhos. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho-poró picado em rodelas, refogue em fogo médio até a cebola começar a ficar transparente, acrescente o alho picado e misture. Deixe refogar por alguns minutos, acrescente os champignons. Abaixe o fogo e quando começar a "pegar" no fundo da frigideira acrescente o molho de ostra e os tomates picados. Misture tudo e deixe em fogo baixo até os tomates começarem a amolecer, não é para virar molho. Apague o fogo, acrescente a cebolinha picada, sal a gosto e metade do suco de limão, misture e reserve.

Junte as lascas do bacalhau com o refogado, misture com cuidado para não quebrar demais o bacalhau. Corrija o sal se necessário e regue com a outra metade do suco do limão.

É simple assim. Observe que eu usei pouquíssimo azeite.

Acompanha um bom chardonnay, de preferência que tenha passado em madeira.

Rendimento:
3 Pessoas

Frango com quinua e especiarias

Ingredientes:
- 1Kg de Peito de Frango
- 200gr de Quinua (1 xícara)
- 3 Cebolas Médias
- 4 Dentes de Alho Roxo
- 1Kq de Tomate Italiano
- 400g de Cenoura
- 1 Colher de Sopa de Molho de Ostra (opcional)
- 1 Maço de Cebolinha
- 1 Punhado de Folhas de Manjericão
- 1 Punhado de Salsicha
- 2 Colheres de Chá de Curry Powder
- 1 Colher de Chá de Chili
- 1 Colher de Café de Merken (opcional)
- 50ml de Vodka
- Azeite
- Pimenta do Reino Moída na Hora
- Sal

Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em cubinhos, coloque numa travessa e tempere com azeite, sal, curry powder, molho de ostra e chili, reserve.

Em uma panela refogue as cebolas cortadas em pequenos pedaços com um fio de azeite, quando estiverem transparente acrescente o alho, refogue por mais alguns minutos e não deixe queimar. Quando estiver pronto, retire da panela e reserve.

Coloque o frango na panela que foi usada para refogar a cebola em fogo alto. Não é preciso acrescentar azeite ou óleo, o azeite que foi usado para temperar vai ajudar a fritar os cubinhos de frango. O frango vai começar a soltar água e quando estiver enxugando acrescente as cenouras sem casca e cortadas em rodelas. Quando estiver estiver enxuto coloque a vodka para soltar tudo que prendeu na panela. Cuidado para não flambar. Mexa para soltar o que ficou preso na panela, acrescente a cebola e o alho que estavam reservados. Abaixe o fogo. Junte o tomate cortado em cubos e um punhado de cebolinha picada.

Em outra panela, acrescente 2 xícaras de água fervendo, a quinua, sal, uma colher de sopa de cebolinha picada e deixe cozinhar em fogo baixo por, mais ou menos, 15 minutos.

Mexa o frango de vez em quando. Não deixe enxugar completamente, ele deve ficar com uma aparência cremosa.

Quando a quinua estiver pronta, isto é, quase sem água, junte-a na panela do frango, acrescente o restante da cebolinha, a salsinha e o manjericão picados. Misture, corrija o sal e ainda em fogo baixo deixe cozinhar por mais 3 ou 5 minutos.

Desligue o fogo, acrescente a pimenta a gosto e o merken. Misture e deixe descansar por uns 5 minutos.

Observações:

1) O Merken é um tempero mapuche da região de Araucanía no Chile e tem em sua composição ají (pimenta) defumado, coentro e sal. Pode ser substituído por pimenta calabresa ou páprica picante defumada.

2) O Curry Powder é um tempero indiano e contém várias especiarias como coentro, cominho, cúrcuma, feno grego, pimenta preta e sal. Pode ser substituído por uma mistura de cúrcuma, coentro e cominho.

Rendimento:
4/5 Pessoas

Spaghetti ai Tartufo

Ingredientes:
- 100g de Farinha
- 1 Ovo
- 2 Trufas Negras pequenas (cerca de 20g cada)
- 1 dente de Alho
- a parte branca de um Alho Poró
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Não existe nada igual à uma massa caseira. Fica deliciosa. Mas, no caso de spaghetti, se não tiver uma máquina de macarrão que faça espaghetti, esqueça. Compre pelo menos uma massa fresca industrializada, que já é muito melhor do que a seca. Se tiver a máquina é só misturar bem a farinha com o ovo, adicionar uma pitada de sal, passar pela máquina e retirar um delicioso e fantástico spaghetti!





As trufas são uma iguaria deliciosa e perfumada. Para potencializar os aromas e sabores, um pouco antes de preparar o prato, rale as trufas num ralador fininho de queijo parmesão. Coloque então a trufa ralada num potinho e adicione um bocado de azeite, seja generoso. Misture bem e reserve.

Coloque água para ferver numa panela grande junto com uma pitada de sal e óleo.

Enquanto isso pique bem o alho e o alho poró. Reserve.

Coloque a massa para cozinhar. Só 6 minutos se estiver usando massa fresca.

Coloque então um pouco de azeite numa frigideira grande e doure o alho. Adicione então o alho poró e refogue até que fique bem translúcido. Abaixe o fogo e refogue por mais um pouco até que a massa esteja pronta.

Escorra a massa e jogue-a na frigideira. Tempere com um pouco de sal e despeje por cima a trufa com azeite. Misture bem e sirva imediatamente com um bom queijo parmesão ralado na hora.







Rendimento:
2 Pessoas

Pappardelle com Molho Cremoso de Abobrinha e Picanha Suina

Ingredientes:
- 100g de Farinha de Trigo
- 1 Ovo
- 1 Cebola Grande
- 1 dente de Alho
- 150g de Picanha Suína Defumada (ou Bacon)
- 4 Abobrinhas Baby (50g cada)
- 100g de Creme de Ricotta
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, misture bem a farinha com o ovo e uma pitada de sal. Trabalhe bem a massa e abra até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras largas, de cerca de 2~2.5cm. Deixe secar por cerca de 20 minutos.

Coloque uma panela com bastante água para ferver e adicione um pouco de sal e óleo.

Enquanto isso, pique bem a picanha suína defumada, o alho e a cebola. Reserve. Com um descascador de legumes, tire fatias bem fininhas da abobrinha ao longo do comprimento. Reserve.

Quando a água estiver fervendo coloque o pappardelle para cozinhar, 7 minutos basta para uma massa al dente.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande e doure um pouco a picanha suína. Adicione então o alho e logo em seguida a cebola. Refogue bem. Quando a massa estiver pronta, escorra e jogue-a na frigideira. Regue com um pouco de azeite e adicione a abobrinha, o creme de ricotta e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture levemente.

Sirva imediatamente.







Rendimento:
2 Pessoas

Fettuccine Integral com Arenque Defumado e Bertalha

Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo Integral
- 2 ovos
- 1 Arenque Defumado (com ovas)
- 3 dentes de Alho
- 1 Alho Poró
- 2 maços de Bertalha
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, misture os ovos com a farinha integral e uma pitada de sal. Trabalhe bem a massa. Dá muito mais trabalho do que uma massa de farinha normal. Se não tiver uma máquina de macarrão, esqueça! Mas o resultado da massa integral caseira é imbatível. Quando estiver bem elástica abra a massa na máquina até uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tirinhas de 0.5cm. Deixe descansar por 30 minutos para secar um pouco.

O molho é muito rápido, então coloque primeiro a água para ferver.

Enquanto a água ferve, prepare os ingredientes. Comece pelo arenque, que é um peixe defumado com um sabor delicioso. Se não tiver, pode substituir por Aliche. Abra o arenque ao meio e retire as ovas. Corte o peixe em tirinhas ou pedacinhos. Reserve. Pique bem o alho, o alho poró, as azeitonas e as alcaparras. Reserve. Lave as folhas de bertalha e seque-as bem. Reserve.

Com a água já fervendo, adicione um pouco de sal na água e um pouco de óleo. Coloque a massa para cozinhar. Como a massa é de farinha integral, mesmo sendo fresca vai levar mais tempo para cozinhar. Algo em torno de 15 minutos.

Então, como o molho é rápido, depois de 5 minutos de cozimento, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande (de preferência salta pasta) e adicione o aranque picado. Ele vai começar a desmanchar, e este é o objetivo. Depois de refogar por um minuto, adicione o alho e refogue por alguns instantes, até que comecem a dourar. Adicione então o alho poró e refogue até que fiquem translúcidos. Adicione então as azeitonas e alcaparras e misture bem. Quando estiver faltando uns 5 minutos para a massa estar pronta, adicione a bertalha. Tempere com um pouco de pimenta do reino e misture bem. Quando a bertalha estiver bem macia, coloque todo o molho para as bordas da frigideira de forma a ficar uma coroa, ou rosca, com o molho e um vazio no centro. Escorra a massa e coloque no centro vazio da frigideira. Regue com um pouco de azeite e jogue o molho de bertalha e arenque sobre a massa e misture levemente.

Sirva imediatamente com as ovas sobre a massa (fazendo o papel do queijo). Use um garfo para raspar as ovas e deixa-las bem soltinhas para colocar por cima da massa.









Rendimento:
Entrada para 4 pessoas

Salada de Radicchio com Aipo e Kiwi

Ingredientes:
- folhas de Radicchio
- 2 talos de Aipo
- 2 Kiwis
- 1 Limão
- 1 colher de sopa de Sementes de Coentro
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal Grosso

Modo de Preparo:
Lave e seque bem as folhas de radicchio. Rasgue-as e coloque numa tigela grande. Corte os talos de aipo e junte-os às folhas de radicchio. Reserve.

Coloque as semente de coentro num pilão junto com uma colher de chá bem rasa de sal grosso e um pouco de pimenta do reino moída. Bata tudo. O sal irá servir de abrasante para quebrar as sementes de coentro. As sementes de coentro tem um sabor delicioso de lima/capim limão.

Despeje a mistura de sal, pimenta do reino e sementes de coentro sobre o radicchio. Regue com um pouco de azeite e o sumo de um limão. Misture bem. Transfira para uma travessa e coloque por cima o kiwi descascado e picadinho por cima.







Rendimento:
2 Pessoas

Butter and Soda Bread

Ingredientes:
- 1 pote de Creme de Leite Fresco (440ml)
- 300g de Farinha Integral
- 10g de Fermento Químico
- 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo:
Sempre quis saber como se faz manteiga. Sabia que era feita batendo creme de leite, mas não sabia o quão fácil é. Fiquei sabendo desta facilidade ao assistir ao fantástico programa Os Fabulosos Irmãos Hebert, exibido no canal TLC HD. Tinha que fazer para testar. E eles ainda aproveitaram para fazer um pão super fácil com o soro que sobrou do creme de leite. Recomendo fortemente o programa que é maravilhoso. Até comprei o livro deles.

Vamos lá. É tudo muito rápido.

Comece aquecendo o forno já com uma forma dentro dele (a receita original recomenda uma pedra, mas como a maioria não tem...). Deixe o forno na temperatura máxima.

Coloque o creme de leite fresco (gelado) numa batedeira, de preferência planetária. Bote para bater numa velocidade lenta no início e depois vá aumentando. É basicamente isso! Deixe batendo por uns 10-15 minutos.

Enquanto isso, coloque um pouco de água numa tigela e coloque bastante gelo, para a água ficar bem gelada.

De uma hora para a outra, a mágica vai acontecer na sua batedeira. A gordura vai se separar do soro e vai grudar na haste. Deslique e retire a haste com a manteiga grudada. Mergulhe na água gelada e vá retirando, juntando tudo e apertando, para retirar todo o resto do soro da manteiga. Vai ficar uma massa firme e linda de manteiga. Se quiser, coloque um pouquinho de sal e misture um pouco. Coloque a manteiga num potinho.

Pegue o soro que ficou na batedeira e transfira para um pote. Deve ter sobrado algo em torno de 250ml de soro.

Coloque a farinha, o sal e o fermento na batedeira e misture. Adicione o soro do leite e bata um pouco com o gancho de massas da batedeira. Quando estiver bem misturado, sove um pouco a massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e faça uma bola. Cubra com um pouco de farinha e transfira para a forma quente. Faça um corte profundo em cruz na parte de cima do pão e leve para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até que o pão fique com uma crosta bem crocante.

Retire do forno e com o pão bem quentinho aprecie sua manteiga fresca!







Rendimento:
200g de manteiga e um belo pão

Medalhões de Filet com Batatas ao Murro e Salada

Ingredientes:
- 400g da ponta do Filet Mignon
- 300g de Batatinhas Calabresa
- 2 Cebolas grandes
- 2 dentes de Alho
- Folhas de Alface Romana
- Folhas de Agrião
- Mostarda Dijon
- 50ml de Rum
- Azeite
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Corte a carne em 6 medalhões e amarre-os com um barbante de algodão para ajudar a manter a forma cilíndrica. Reserve.

Lave as batatinhas cozinhe em água abudante por cerca de 20 minutos. Escorra e deixe esfriar. Coloqueas sobre uma tábua e dê leves socos sobre elas para as amassar. Coloque um pouco de azeite numa forma anti-aderente e coloque as batatinhas nela. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano e leve ao forno na temperatura máxima. Asse por 15 minutos, vire-as e asse por mais 15 minutos.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira anti-aderente. Não precisa de azeite. Coloque os medalhões para grelhar. Eles vão grudar um pouco no fundo, não tem problema, este é o objetivo. Deixe cerca de 4 minutos de cada lado para uma carne ao ponto (deixe mais tempo se preferir bem passado). Retire-os da frigideira, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Adicione então à frigideira a cebola fatiada e o alho picadinho. Mexa um pouco e adicione o rum. Mexa bem. Tudo que estiver grudado na frigideira irá aderir às cebolas que ficaram escuras, levemente defumadas e caramelizadas. Regue então com um pouco de azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Volte com a carne para a frigideira e misture levemente.

Para a salada, lave e seque bem as folhas. Rasgue-as grosseiramente e coloque-as numa tigela. Tempere com um pouco de sal, pimenta do reino, azeite e uma ou duas colheres de sopa de mostarda Dijon. Misture bem.

Sirva os medalhões com a cebola por cima acompanhados das batatas e da salada.





Rendimento:
2 Pessoas