Paglia e Fieno com Aspargos e Bacon

Ingredientes:
- 300g de Massa Paglia e Fieno
- 150g de Bacon Defumado
- 3 dentes de Alho
- 1 vidro de Aspargos Verdes em Conserva (200g drenado)
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione um pouco de óleo e uma pitada de sal. Deixe ferver.

Enquanto isso, pique bem o bacon e o alho. Escora os aspargos e corte-os em pedaços de cerca de 3-4cm. Reserve.

Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão na panela. Deixe cozinhar por 7 minutos.

Nesse meio tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande, pois o macarrão irá ser salteado nela, e adicione o bacon. Refogue até que o bacon esteja bem dourado. Adicione então o alho e refogue até que ele esteja dourado.

Escorra o macarrão e coloqueo na frigideira, adicione os aspargos, regue com azeite e adicione um pouco de sal, pimenta do reino e orégano. Salteie para misturar bem os ingredientes.

Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Paglia e Fieno

Ingredientes:
- 3 Ovos
- 400g de Farinha de Trigo
- 1 maço de Espinafre
- Sal

Modo de Preparo:
Paglia e Fieno é basicamente uma combinação de uma pasta de ovos simples com uma de espinafre e ovos. Fica deliciosa a combinação além de muito bonita.

Lave e seque bem o espinafre, de preferência numa centrífuga de saladas. Coloque as folhas num processador de alimentos e junte um dos ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 200g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouoco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve. Está pronta a massa verde.

Coloque cerca de 200g de farinha numa tigela, adicione uma pitada de sal e junte os dois ovos restantes. Misture bem e repita o procedimento da massa acima. Corte com as mesmas dimensões.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Aproximadamente 800g de Massa

Mini Berinjelas com Frango Marinado e Grelhado

Ingredientes:
- 400g de mini Berinjelas
- 2 Cebolas Roxas
- 400g de Peito de Frango
- 30g de Manteiga
- Molho HP
- Creme de Aceto Balsâmico
- Azeite
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Mini Berinjelas são deliciosas e lindas. Mais suaves do que as grandes e com uma apresentação bem mais bonita.

Lave as berinjelas, apare a parte traseira e corte-as ao meio ao longo do comprimento. Cozinhe-as no vapor por cerca de 5 minutos. Reserve.

Corte o peito de frango em filés de cerca de 1cm de espessura. Coloque-os numa forma e tempere com sal, pimenta do reino e duas colheres de molho HP. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos pelo menos.

Aqueça a manteiga com um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente coloque as berinjelas e a cebola roxa picada grosseiramente e refogue durante uns 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e uma colher de sopa de creme de aceto balsâmico. Misture bem e refogue por mais uns 3 minutos. Reserve.

Para o frango, aqueça uma frigideira (tipo grill, de preferência) anti-aderente. Quando estiver bem quente, coloque o frango e deixe até que esteja praticamente cozido do lado de cima. Vire e deixe mais 1 minuto para selar o outro lado.

Sirva o frango com as mini berinjelas e finalize com um pouco de creme de aceto balsâmico e de azeite por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Meu Caldo Verde

Ingredientes:
- 400g de Batata Barôa
- 150g de Linguiça Calabresa Defumada
- 1 Cebola
- 1 Maço de Couve
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Gosto muito de caldo verde. E gosto muito de batata barôa. Que tal unir os dois?

Descasque a batata barôa e corte-a em pedaços grandes. Coloque numa panela com água suficiente para cobrir a batata com cerca de 1cm de água. Cozinhe até que estejam bem macias.

Enquanto isso, pique a calabresa e a cebola e refogue tudo junto numa frigideira com um pouco de azeite. Quando a linguiça estiver bem dourada e a cebola bem translúcida, desligue e reserve.

Corte a couve em tiras bem fininhas. Reserve.

Quando a batata barôa estiver no ponto, bata com um mixer dentro da panela mesmo, de forma a obter um caldo bem cremoso. Se não tiver um mixer, pode bater num processador de alimentos e depois devolver para a panela. Tempere com sal. Leve novamente ao fogo e deixe levantar fervura. Adicione então a linguiça refogada e a couve crua, misture bem, tampe, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Molho delicioso de Limão Siciliano e Dijon

Ingredientes:
- 1 Limão Siciliano
- 2 colheres de sopa de Mostarda Dijon
- 5 colheres de sopa de Azeite
- 1 dente de Alho
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 1 colher de chá de sementes de Dill
- 1 colher de chá de orégano
- Sal
- Pimenta do Reino
- Para a Salada: Chicória e Pepino Japonês

Modo de Preparo:
Fiz esse molho outro dia, e virou um dos meus preferidos para saladas. Em especial as saladas mais amargas como chicória, radicchio, almeirão, etc.

Lave bem o limão siciliano e seque bem. Com um ralador bem fino, rale um pouco da casca do limão e coloque numa tigela. Esprema o sumo do limão e junte à tigela. Adicione a mostarda Dijon, o azeite, o dill, o orégano, um pouco de pimenta do reino, o alho e as alcaparras bem picadas. Misture bem, prove e corrija o sal se necessário.

Fica perfeito com uma salada de chicória e pepino japonês

Rendimento:
Molho para 4 Pessoas

Bavette com ostras defumadas

Ingredientes:
- 250g de bavette ou espaguete
- 18 ostras defumadas ou aproximadamente 140g
- 1/2 cebola picada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho
- 50ml de vodka
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água, sal e um fio de azeite.

Enquanto o macarrão cozinha vamos fazer o molho,  mas antes esprema o limão em um copo, raspe um pouco da casca (depois de lavar bem o limão) e reserve em outro recipiente.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e antes que ele fique dourado acrescente as ostras com 4 colheres de chá do oléo que as conserva. Refogue por mais 3 minutos, abaixe o fogo, acrescente a vodka e misture bem por 1 minuto. Acrescente o suco de limão siciliano e deixe reduzir.

Quando o macarrão estiver quase al dente, retire do fogo, escorra e coloque na frigideira com o molho, aumente o fogo e movimente-o na frigideira por alguns minutos (saltear).

Sirva nos pratos, coloque as raspas de casca de limão por cima, tire a rolha de um pinot noir e encontre um bom motivo para comemorar, e se não encontrar, apenas comemore.


Rendimento:
2 Pessoas

Dourado ao Forno

Ingredientes:
- 600g de Lombo de Dourado
- 8 Tomates bem maduros
- 1 Alho Poró
- 2 dentes de Alho
- 8 Azeitonas Pretas
- Orégano
- Sementes de Dill
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O dourado é um dos meus peixes favoritos. Fica delicioso grelhado, numa moqueca, empanado... e assado. Como neste prato delicioso.

Para este prato, é necessário um pedaço inteiro do lombo do dourado, de cerca de 600g.

Corte os tomates aos quartos e remova as sementes. Coloque-os num processador e adicione os dentes de alho e as azeitonas sem caroço. Bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma forma refratária. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino, orégano e sementes de dill e misture bem. Reserve.

Fatie o alho poró e coloque por cima do molho de tomate. Reserve.

Tempere o dourado com sal e pimenta do reino e coloque-o no centro da forma refratária. Regue com bastante azeite e polvilhe sobre o dourado mais um pouco de orégano e de dill.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz branco.

Rendimento:
4 Pessoas

Salada de rúcula, capuchinha e mexilhões

Ingredientes:
- 1 maço de rúcula
- 8 flores de capuchinha
- 70g de mexilhões em escabeche
- 1 dente de alho bem picado
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Refogue o alho no azeite até dourar, acrescente o mexilhão. Refogue por mais 3 minutos.

Rasgue grosseiramente a rúcula e 4 flores de capuchicha, acrescente o mexilhão, o suco do limão siciliano, o sal e a pimenta do reino, misture bem.

Monte nos pratos colocando duas folhas de capuchinha para decorar, mais um fio de azeite e está pronto. Simples como isso.

Sobre o mexilhão em escabache:
É um mexilhão no molho de óleo, vinagre, cravo, pimenta e sal, proveniente da região da Galícia na Espanha. Você encontra facilmente em delicatéssen e supermercados.

Sobre a flor de capuchinha:
Algumas flores são comestíveis, como a flor da capuchinha, além de saborosas, criam um efeito visual interessante. Outras flores comestíveis são o malmequer, o dente de leão e a violeta.

Rendimento:
2 Pessoas