Picanha de Tira com Batatas e Repolho Roxo ao Vinho

Ingredientes:
- 400g de Picanha
- 4 Batatas grandes
- 1/4 Cabeça de Repolho Roxo
- 1 Cebola
- 100ml de Vinho Tinto
- 30g de Manteiga
- Azeite de Oliva
- sal
- pimenta do reino

Modo de Preparo:
Leve uma forma refratária com um pouco de azeite no fundo ao forno pré-aquecido na temperatura máxima. Corte as batatas em cunhas ao longo do sentido longitudinal. Quando o azeite estiver bem quente, jogue as batatas e de uma leve mexida de forma a espalhar o azeite sobre a superfície das batatas. Asse por 30 minutos, mexendo as batatas à cada 5-6 minutos.

Enquanto isso, prepare a carne. Corte dois medalhões de picanha de 6 a 8 cm de espessura (6 cm se gostar bem passado ou 8 cm se gostar de mal passado / ao ponto). Apare as pontas da picanha para ficar com um corte bem retangular. Faça então um corte ao longo do comprimento de forma a abrir a picanha, deixando um pedaço sem cortar com o mesmo comprimento da espessura. Irá obter uma tira de picanha de uns 25cm de comprimento por 3 a 4 cm de espessura. As figuras abaixo mostram as etapas. Reserve.

1º - Corte medalhões de 6 a 8cm de espessura

2º - Apare as pontas da picanha

3º - Faça um corte parcial ao longo do comprimento

4º - Abra a picanha

Corte o repolho roxo e a cebola em fatias bem fininhas. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e adicione a cebola e logo depois o repolho. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiverem dourados, adicione o vinho tinto, abaixe o fogo e deixe reduzir, mexendo de vez em quando.

Esquente uma frigideira tipo grill (ou anti-aderente) e quando estiver bem quente coloque as tiras de picanha para grelhar. Não utilize sal nem pimenta nesta etapa. E também não precisa de azeite ou manteiga. Apenas a gordura da própria picanha já é suficiente. Para selar a carne, evitando assim que ela fique seca e dura, espere 30 segundos e vire a picanha. Depois deixe o tempo necessário para a carne ficar no ponto desejado. Para mal passado 2-3 minutos por lado; para bem passado 5-6 minutos por lado.

Sirva com as batatas assadas em cunha e com o repolho roxo. Tempere então com sal e pimenta do reino a carne e as batatas.

Sirva acompanhado de um bom Malbec Argentino.

Rendimento:
2 pessoas

Risotto di Aspargi

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Maço de Aspargos Frescos
- 1 bulbo (parte branca) de alho-poró
- 6 Fatias de Bacon
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Lave os aspargos e seque bem. Apare a parte inferior do aspargo, que é mais fibrosa e ressecada, e descarte. Separe 6 aspargos inteiros e corte o restante em pedaços de uns 3 a 4 cm. Reserve.

Enrole cada um dos 6 aspargos inteiros com uma fatia de bacon. Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura máxima, sobre uma grelha e deixe até que o bacon esteja bem sequinho. Reserve.

Enquanto isso, numa frigideira refogue o alho-poró (bem picado) no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione os aspargos picados e refogue mais uns 4 minutos. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró e aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Sirva o risotto com os aspargos enrolados no bacon por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Flan de Mamão e Ricotta

Ingredientes:
- 1 Mamão Grande (aproximadamente 750g)
- 250g de Creme de Ricotta
- 3 colheres de sopa de Açucar
- Licor de Cassis

Modo de Preparo:
Este flan, na realidade, era para ser um creme. Tive a idéia de fazer um creme de mamão (um "creme de papaya com cassis") utilizando o creme de ricotta. Porém, deu errado... o creme, que acabou virando um flan. Provavelmente foi uma reação de coagulação entre as enzimas do mamão e as gorduras do creme de ricotta. Sei lá. Só sei que ficou muito bom!

Corte o mamão em pedaços pequenos e coloque no liquidificador junto com a ricotta e o açucar. Bata até obter um creme homogêneo. Se tiver um processador, pode utilizar, é mais fácil, pois não precisa picar muito o mamão.

Transfira para 4 ou 6 formas/tigelas pequenas e leve à geladeira por 4h. Desenformar é opcional. Mas vale a pena, pois fica muito bonito. Sirva com licor de cassis.

Rendimento:
4-6 pessoas

Pappardelle alle Pesto Fusion

Ingredientes:
- Para a Massa:
- Farinha ou Semolina
- Ovos
- Sal

- Para o Pesto Fusion:
- 1 Maço de Manjericão
- 1/2 Maço de Hortelã
- 3 Dentes de Alho
- 50g de Nozes
- 50g de Parmigiano Reggiano
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Para a massa, considere algo em torno 1 ovo para duas pessoas e 2 ovos para 3 pessoas. Para cada ovo, será necessário aproximadamente 100g de farinha. Basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão até atingir uma espessura de 2mm. Cortar a massa com uma largura de 1.2cm à 1.5cm.

Para o pesto, coloque num processador de alimentos as folhas de manjericão e de hortelã e regue com azeite. Bata um pouco. Adicione então os dentes de alho e as nozes tostadas. Bata até atingir uma pasta homogênea, adicionando aos poucos azeite para deixar o molho sedoso. Adicione o parmigiano reggiano ralado e bata mais um pouco. Prove e corrija o sal se necessário. Reserve.

Cozinhe o pappardelle em água abundante por 6 minutos. Escorra e coloque numa panela ou travessa. Adicione 4-5 colheres de sopa do pesto e misture bem. Sirva com parmigiano reggiano ralado por cima.

Rendimento:
2 pessoas

Fusilli e Brocolis ao Molho Cremoso

Ingredientes:
- 150g de Fusilli Seco
- 1/2 Brócolis Americano
- 2 Dentes de Alho
- 200g de Creme de Leite
- 50g de Muçarela de Bufala Ralada
- Queijo Parmesão Ralado
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 8 minutos.

Enquanto isso, separe as flores do talo do brócolis. Corte as flores em um tamanho de uma garfada. Corte os talos do brócolis em fatias bem finas. Em uma frigideira grande, refogue os talos com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados adicione o alho e logo após as flores de brócolis. Adicione um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Quando as flores do brócolis começarem a ficar tenras, adicione o fusilli e jogue por cima o creme de leite e a muçarela de bufala. Misture bem.

Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 Pessoas

Antipasto di Zucchine e Basilico

Ingredientes:
- 300g de Abobrinha "baby"
- 1/2 Maço de Alfavaca (ou Manjericão)
- 2 Dentes de Alho
- 4 Tomates
- 8 Azeitonas Pretas
- 50g de Muçarela de Bufala
- Orégano
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas ao longo do comprimento em fatias bem finas. Reserve.

Leve uma frigideira tipo "grill" ao fogo e quando estiver bem quente vá colocando as de abobrinha fatias na frigideira. Grelhe por 2 minutos de cada lado as abobrinhas.Reserve.

Bata num processador de alimentos os tomates (sem sementes), os dentes de alho, as folhas de alfavaca e as azeitonas. Quando estiver bem triturado tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Numa forma pequena, espalhe um pouco do molho no fundo e coloque camadas de abobrinha alternando com molho. Coloque a muçarela de bufala ralada por cima e polvilhe com orégano. Regue com azeite e leve ao forno por 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Cubra e deixe curtir na geladeira por pelo menos 1 dia antes de servir. Acompanha pães italianos e torradas.

Rendimento:
4 Pessoas

Fusilli com Escarola

Ingredientes:
- 150g de Fusilli Seco
- 50g de Bacon
- 1 Maço de Escarola (Chicória)
- 2 Dentes de Alho
- Queijo Parmesão Ralado
- Azeite de Oliva
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o fusilli em água abundante com uma pitada de sal e um fio de óleo durante 8 minutos.

Enquanto isso, corte o bacon em pedaços bem pequenos. Frite numa frigideira pequena com um fio de azeite. Quando começarem a ficar dourados, adicione o alho bem picado. Quando o alho estiver dourado, desligue o fogo e reserve.

Em uma frigideira grande, refogue a escarola (lave bem antes, escorra e rasgue grosseiramente) com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Quando estiver reduzido bem adicione o fusilli e jogue por cima o bacon e o alho. Adicione mais um pouco de azeite e misture bem.

Sirva imediatamente com um pouco de queijo parmesão ralado.

Rendimento:
2 Pessoas

Camarões na Cambuci

Ingredientes:
- 6 Camarões Médios com casca e sem cabeça
- 6 Pimentas Cambuci (Chapéu de Bispo)
- 30g de muçarela de bufala
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Tempere os camarões com um pouco de sal. Reserve.

Faça um furo na parte superior da pimenta e com uma colher de chá pequena, ou com uma faca, retire com cuidado as sementes. Reserve.

Rale a muçarela de bufala bem fininha e recheie as pimentas com uma parte do queijo. Coloque um camarão dentro de cada pimenta (metade fica para fora) e complete com o restante do queijo, pressionando com cuidado para prender bem o camarão. Coloque as pimentas numa forma e regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 20 minutos.

Sirva como entrada.

Rendimento:
2 Pessoas

Camarão na Abóbora

Ingredientes:
- Abóbora Japonesa (ou similar) pequena
- 350g de Camarão médio sem casca
- 1 Alho Poró
- 100g de Requeijão
- azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave bem a abóbora e abra uma tampa na parte superior. Retire todas as sementes da abóbora com uma colher. As sementes podem ser tostadas numa frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal! Ficam uma delícia!

A abóbora deve ser cozida. Se possuir um forno de micro-ondas, leve a abóbora ao micro-ondas na potência máxima por 15 minutos. Caso não possua um, cozinhe a abobora numa panela grande, colocando água até 2/3 da abóbora, por 15 minutos após começar a ferver. Transfira para uma forma refratária e reserve.

Corte o alho poró em fatias finas e refogue com um pouco de azeite. Quando começar a ficar translúcido, adicione os camarões e mais um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue até que os camarões fiquem sequinhos. Reserve.

Chegou a hora de rechear a abóbora. Coloque metade do requeijão no fundo da abóbora e vá colocando aos poucos o refogado de camarão e alho poró, ajeitando o recheio dentro da abóbora para ocupar bem os espaços. Complete então com o restante do requeijão e cubra com a tampa da abóbora.

Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Rendimento:
2 Pessoas

Purê de Mandioquinha com Frango e Surpresa de Vagem

Ingredientes:
- 250g de Peito de Frango
- 500g de Mandioquinha (Batata Barôa)
- 2 dentes de Alho
- 1 Alho-poró
- 12 Tomates Cereja
- Cebolinha
- 16 Vagens fininhas
- 4 Fatias bem finas de Bacon
- 40g de Manteiga
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Apare as pontas das vagens e jogue-as em água fervente. Deixe cerca de 30 segundos e escorra. Este é o tempo necessário para dar uma leve cozida e hidratar as vagens. Separe as vagens em quatro grupos de quatro unidades e enrole cada um dos grupos com uma fatia de bacon, deixando ambas as pontas para fora. Leve ao forno na pré-aquecido à temperatura máxima até que o bacon esteja bem sequinho e crocante. O ideal é utilizar uma forma com grelha, para que o bacon fique sequinho por todos os lados. Reserve.

Cozinha a mandioquinha em água abundante até que fiquem bem macias. Escorra e reserve cerca de um copo do líquido de cozimento. Devolva a mandioquinha para a panela, adicione a manteiga e um pouco de sal e amasse bem. Se necessário, adicione um pouco da água de cozimento para deixar o purê sedoso. Reserve.

Corte o frango em cubinhos e refogue numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados adicione o alho-poró fatiado e o alho picadinho. Refogue até que o alho-poró fique translúcido. Adicione os tomatinhos cortados ao meio e tempere com sal e pimenta do reino. Refogue por mais uns 2 minutos, desligue o fogo e adicione a cebolinha picada.

Sirva o purê de mandioquinha como colchão para o refogado de frango e guarneça com a surpresa de vagem no bacon.

Bon Appétit!

Rendimento:
2 Pessoas

Pickles de Pepinos "Baby"

Ingredientes:
- 6 Pepinos "Baby"
- Vinagre
- 5 colheres de Açucar
- 5 Sementes de Zimbro
- Sal

Modo de Preparo:
Corte os pepinos em tirinhas e coloque numa tigela. Adicione uma mistura de vinagre e água (3 partes de vinagre para uma parte de água) até cobrir os pepinos com 2cm de líquido. Adicione as 5 colheres de açúcar, as sementes de zimbro e uma pitada de sal.

Misture bem, cubra e deixe repousar na geladeira por 2 dias. Escorra e lave em água abundante. Escorra e sirva. Fica ótimo em sanduíches ou canapés.

Rendimento:
2 Pessoas

Alfarroba

Sempre ouvi falar das tais alfarrobas, um tipo de vagem que podia ser utilizada para a produção de algo similar ao chocolate. Nunca havia encontrado, nem procurado muito. Mas outro dia, passando em frente a uma dessas lojas naturebas, resolvi entrar e ver se achava.

Achei. Comprei e levei para casa para provar. Não é barato! Como a maioria destas coisas "saudáveis", é muito mais caro. O único porém, é que não levava leite na produção, sendo substituido por lecitina de soja.

Parece chocolate, tem textura de chocolate... mas não é chocolate. É gostoso. Mas não é tão bom! Talvez ficasse melhor com leite ao invés de lecitina de soja. Gosto de soja em grãos, gosto de shoyo, gosto de tofu... mas não gosto de lecitina de soja.

Se um dia eu achar um doce de alfarroba com leite eu compro para provar. Mas não vou procurar muito...

Orecchiette al Pesto e Pollo

Ingredientes:
- 150g de Orecchiette (grano Duro)
- 250g de Peito de Frango
- 2 dentes de Alho
- Queijo Parmigiano Reggiano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 3 Colheres de sopa de Pesto

Para o Pesto:
- 1 maço de Manjericão (preferencialmente alfavaca)
- 2 dentes de alho
- 50g de castanhas (caju, nozes, do Pará, etc)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado

Modo de Preparo:
Para o pesto, bata num processador as folhas de manjericão com o alho e as castanhas (toste um pouco as castanhas antes de levar ao processador) até que fiquem bem picados. Adicione o azeite e o queijo parmigiano e bata até ter uma pasta homogênea. Está pronto o pesto.

Cozinhe o frango em água com um pouco de sal por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Desfie o frango. Reserve.

Este tipo de massa, seca de grão duro, demora um pouco para ser cozida. Leva por volta de 18 minutos. Portanto, quando estiver faltando uns 3 minutos para a massar ficar pronta, refogue numa frigideira com um fio de azeite os dentes de alho bem picadinhos. Quando estiverem dourados, adicione o frango desfiado para fritar um pouco. Ele deve ficar levemente crocante.

Escorra a massa, deixando um pouco de água da fervura (umas 3 colheres de sopa aproximadamente) e junte à frigideira. Adicione o pesto e misture suavemente.

Sirva com o queijo parmigiano ralado por cima.

Rendimento:
2 pessoas

Insalata di Fusilli Tricolore

Ingredientes:
- 250g de Fusilli Tricolor Seco
- 1 Lata de Atum Sólido
- 150g de Creme de Ricotta
- 1 Pepino Grande
- 1/2 Alho-poró
- 8 Azeitonas Verdes
- 1 Colher de Sopa de Alcaparras
- 1 Pimenta Chilli
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe o Fusilli em água abundante com um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando a massa estiver "al dente" (10 ~ 12 minutos) escorra e coloque numa tigela grande. Adicione um pouco de azeite, misture levemente e deixe esfriar ao natural.

Corte o pepino em 4 pedaços ao longo do comprimento e com a parte de trás da faca remova as sementes do pepino. Corte em cubinhos. Reserve.

Corte o alho-poró em fatias bem finas e as azeitonas em rodelas. Reserve.

Adicione o pepino, o alho-poró, as azeitonas, as alcaparras, o atum e o creme de ricotta ao fusilli. Misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe repousar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Sirva com o chilli salpicado por cima e finalize com um fio de azeite.

Ótimo prato para o verão.

Rendimento:
2 Pessoas

Coq au Vin

Ingredientes:
- 1 Frango Inteiro
- 1 Cenoura Grande
- 2 dentes de Alho
- 2 Cebolas Roxas Grandes
- 750ml de Vinho Branco
- 400ml de água
- 5 Folhas de Louro
- 5 Sementes de Zimbro
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
A primeira coisa a fazer é cortar o frango. Retire a pele (se quiser pode deixar, mas o prato ficará mais gorduroso) e separe os pedaços: Coxas, sobre-coxas, asas, coxinhas das asas (drumete) e peito (dividido em 4 pedaços). Reserve.

* Caldo de Frango - Nao jogue fora a carcaça. Utilize para fazer um caldo de frango. Primeiro, asse no forno a carcaça do frango por 1 hora e meia. Isto irá ajudar a concentrar os sabores. Leve então a carcaça à uma panela grande, adicione cenouras, cebola, alho, talos de verduras, sal e pimenta do reino. Cubra com água e deixe ferver em fogo baixo por 2 horas. Depois peneire o caldo e descarte o resto. Está pronto um delicioso caldo de frango.

Numa panela grande refogue o frango com um pouco de azeite. Quando o frango estiver bem dourado, retire da panela e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Volte o frango à panela e adicione a cenoura cortada em rodelas grossas e os demais ingredientes. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. A cada 30 minutos verifique a evaporação. Se estiver reduzindo muito rapidamente, adicione um pouco mais de água.

Ao final do preparo, o frango vai estar soltando dos ossos, com um sabor delicioso.

Sirva com Arroz branco.

Rendimento:
4 Pessoas

Salada "Pickles" de Repolho

Ingredientes:
- 1/4 de Cabeça de Repolho Roxo
- 1 Cebola Grande
- Vinagre
- 3 colheres de Açucar
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Corte o repolho e a cebola em fatias bem finas (use um ralador se disponível) e coloque numa tigela. Adicione vinagre suficiente para cobrir o repolho e a cebola por uns 2cm e as 3 colheres de açucar e uma pitada de sal. Misture bem, cubra e deixe repousar na geladeira por 2 horas.

Escorra bem e lave ligeiramente. Se tiver uma centrífuga de saladas, utilize para secar bem o repolho. Caso contrário, deixe escorrer bem o repolho. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino à gosto.

Sirva com chilli picado.

Rendimento:
2 Pessoas

Sorrentinos Gratinados

Ingredientes:
- 10 Sorrentinos de Frango (ver receita aqui)
- 350ml de Leite
- 50g de manteiga
- 2 colheres de sopa de Farinha
- Nóz Moscada
- 50g de Queijo Parmigiano-Reggiano
- 1/2 Alho-poró
- 50g de Bacon
- 1 dente de Alho
- 6 Azeitonas Verdes
- 3 colheres de sopa de Nozes picadas
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Cozinhe os sorrentinos por 7 minutos em água abundante com um fio de óleo e uma pitada de sal. Escorra bem e coloque cinco unidades em dois pratos refratários individuais. Reserve.

Prepare o molho branco numa panela alta. Derreta a manteiga e quando estiver bem quente adicione a farinha. Mexa bem em fogo baixo até que a farinha esteja bem frita. Vá então adicionando o leite pré-aquecido aos poucos, misturando sempre para evitar "embolotar" o molho. Tempere com um pouco de nóz moscada em pó e mexa bem até que o molho engrosse. Reserve.

Refogue o bacon numa frigideira com um fio de azeite e quando começar a ficar dourado adicione o alho-poró cortado em rodelas e o alho bem picado. Quando o alho-poró estiver bem refogado, adicione as azeitonas cortadas em rodelas, mexa bem e desligue.

Coloque metade do refogado sobre cada um dos pratos refratários. Cubra com as nozes picadas e derrame o molho branco por cima. Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos, até que derreta o queijo.

Sirva sobre descansos de madeira e tenha muito cuidado, pois estará muito quente.

Rendimento:
2 pessoas

Salada de Agrião e Alface com Molho de Ricotta

Ingredientes:
- 1/2 Maço de Agrião
- 2 Miolos de Alface Romana
- 100g de Creme de Ricotta
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Prato rápido, fácil e delicioso.

O Agrião é picante e o miolo da alface é doce. E com o creme de ricotta fica perfeito.

Lave bem as folhas, seque bem (de preferência numa centrífuga de saladas) e rasgue-as grosseiramente. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e o creme de ricotta. Misture bem e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas