Sorrentinos di Pollo al Sugo

Ingredientes:
- Para a Massa:
- Aproximadamente 200g de Farinha ou Semolina
- 2 Ovos
- Açafrão ou Cúrcuma em pó
- Sal
- 400g de peito de Frango
- 8 azeitonas verdes
- 1 Alho-poró

- Para o Molho:
- 16 Tomates bem maduros
- 12 Azeitonas Pretas
- 12 Alcaparras
- 1 dente de Alho
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Os sorrentinos são um tipo de ravioli, porém redondos e maiores. São mais tradicionais na Argentina do que na Itália.

Para o recheio, refogue o frango cortado em cubinhos numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem bem dourados, adicione o alho-poró e as azeitonas verdes e refogue até o alho-poró ficar bem dourado. Espere esfriar um pouco e transfira para um multi-processador. Bata até ficar uma pasta homogênea. Prove e corrija o sal se necessário. Reserve.

Para a massa, será necessário aproximadamente 100g de farinha para cada ovo. Primeiro misture a farinha com um pouco de açafrão (ou cúrcuma em pó), isto dará uma cor especial à massa e um sabor bem interessante. Depois, basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão até ficar com uma espessura de aproximadamente 2mm. Pode-se utilizar opcionalmente um rolo de macarrão para abrir a massa.

Para preparar os sorrentinos, o ideal é ter uma ferramenta igual a da figura abaixo.

Corte a massa em folhas quadradas de aproximadamente 8cm x 8cm (depende do tamanho do moldador). Coloque um pouco de recheio no centro, cubra com outra folha e feche/corte com o auxilio do moldador. Passe um pouco de farinha em cada um dos lados e deixe descansar por umas duas horas antes de cozinhar. Repita o processo até acabar a massa e/ou o recheio. Va juntando as aparas de massa e passe novamente na máquina de macarrão para utilizar novamente.

Para o molho, corte os tomates em 4 fatias e retirando todas as sementes. Coloque os tomates num multi-processador e bata com as azeitonas pretas, as alcaparras, o alho, sal e pimenta do reino. Quando estiver um molho bem homogêneo, transfira para uma panela e leve ao fogo para reduzir bem.

Quando o molho estiver quase pronto, cozinhe os sorrentinos numa panela com bastante água por aproximadamente 10-12 minutos.

Sirva com o molho por cima e complete com um bom parmigiano reggiano ralado.

Rendimento:
4 pessoas

Spezzatino di Carne con Ravanello

Ingredientes:
- 800g de Lagarto Redondo
- 1 Maço de Rabanetes
- 2 dentes de Alho
- 8 Champignos Grandes
- 1 Cebola Grande
- 1 Alho-poró
- Talos de Agrião
- 3 latas de Cerveja
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Muitas pessoas não gostam de rabanetes por causa do seu gosto forte e marcante. Porém, depois de cozido, este legume muda completamente de gosto, ficando levemente adocicado. Fica uma delícia em cozidos.

Corte a carne em cubinhos de uns 2cm, tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Corte grosseiramente as cebolas, o alho-poró, os rabanetes (apenas o maiores, os pequenos deixe inteiros) e os cogumelos. Reserve.

Numa panela grande, refogue a carne com um fio de azeite. Quando a carne estiver bem dourada junte o alho bem picado e refogue mais um pouco. Adicione então as cebolas, o alho-poró, os rabanetes e os cogumelos e refogue um pouco. Adicione as 3 latas de cerveja e mais 500ml de água. Adicione um pouco de sal, mexa bem e tampe. Deixe cozinhar por 2 horas em fogo baixo. A cada meia hora, confira o nível da água. Se começar a reduzir muito, por conta da evaporação, complete com um pouco mais de água. No final, deve estar um molho espesso.

Quando estiver quase pronto, verifique o sal e corrija se necessário. Adicione então os talos de agrião fatiados e desligue o fogo.

Sirva com Arroz branco.

Rendimento:
4 Pessoas

Fried Rice com Legumes

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz branco pronto
- 200g de Broto de Feijão
- 1 Bok-Choy
- 2 Abobrinhas Baby
- 1 Cenoura
- 1 Alho-poró
- Pimenta vermelha
- Óleo de gergelim torrado
- Molho de Soja (shoyu)
- Molho de Ostra

Modo de Preparo:
Para este prato, utilza-se 2 xicaras de arroz já pronto. Pode ser o arroz que sobrou do dia anterior.

Corte a abobrinha e a cenoura em fatias finas e o alho-poró em rodelas diagonais. Reserve.

Separe a parte verde das folhas do bok-choy e fatie bem a parte branca. Reserve.

Lave bem o broto de feijão e reserve.

Coloque a wok no fogo com umas 4 colheres de sopa de óleo de gergelim e frite o alho-poró. Quando começar a ficar dourado, adicione a parte branca do bok-choy e refogue bem.

Junte o arroz e misture bem, refogando por mais uns instantes. Adicione então a cenoura, as abobrinhas, o broto de feijão, 2 colheres de sopa de molho de ostra e 3 de molho de soja (shoyo). Misture bem e refogue por uns 2 minutos. Desligue o fogo, adicione as folhas verdes do bok-choy e mexa bem.

Sirva com a pimenta vermelha fatiada por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Risotto Vasterbotten

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 alho-poró
- 8 Champignons Grandes
- 2 miolos de Radicchio
- 50g de Queijo Vasterbotten
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
A grande estrela deste prato é o queijo Suéco Vasterbotten. É um queijo semelhante ao parmesão, porém de sabor único.

Queijo Vasterbotten

Numa frigideira refogue o alho-poró no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por mais alguns instantes. Junte os miolos de radicchio cortados e desligue o fogo.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró, cogumelos e radicchio ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo vasterbotten ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)

Real Cheese, Real Wine, Royal Meal

Queijos:
- Saint Agur
- Taleggio
- Stilton

Vinhos:
- Brolio 2009, Chianti Clássico, Toscana, Itália

Acompanhamentos:
- Tomatinhos
- Physalis
- Pães


Sempre gostei de queijos, tanto puros com um bom vinho como utilizados em pratos (risotos, pizzas, gratinados, etc...). Mas recentemente comecei a me interessar mais por queijos e encará-los de forma diferente. O que mudou isso foi o livro Mastering Cheese: Lessons for Connoisseurship from a Maître Fromager (Max McCalman), que recomendo fortemente para quem gosta de queijo. Passei a encarar o queijo como um alimento vivo, assim com o vinho. E conheci uma enorme variedade de queijos.

No Brasil, as vezes é difícil achar uma boa variedade de queijos europeus de qualidade.

Então, estando aqui na Europa (Suécia), não pude perder a oportunidade de provar alguns dos queijos dos quais havia lido no livro acima. Escolhi 3 queijos, de 3 países diferentes (França, Itália e Inglaterra) e de 2 tipos diferentes (Blue Cheese e Washed-Rind).

Da esquerda para a direita: Saint Agur, Taleggio e Stilton

O Taleggio é um queijo italiano, feito com leite de vaca, do tipo washed-rind (casca lavada) que é um processo de lavagem do queijo a cada determinado tempo para impedir que se forme uma casca dura. Este queijo tem uma consistência parecida com o Brie, porém bem mais suave. É um queijo produzido na Província de Bergamo. Queijo suave e saboroso.

O Stilton é um típico “blue cheese” (Queijo Azul – mesmo processo de produção do Roquefort e do Gorgonzola) inglês. A textura dele é mais firme do que a do gorgonzola e tem uma cor mais amarelada. Muito saboroso. Excelente queijo. Um bom pão e um bom vinho são os acompanhamentos perfeitos.

Stilton em primeiro plano

O Saint Agur é um “blue cheese” frances que tem como característica a adição de creme de leite fresco ao leite, antes de iniciar o processo de coagulação do queijo, aumentando assim a quantidade de gordura e conseqüentemente a cremosidade final do queijo. Um queijo excepcional, um dos mais marcantes que já provei. Muito cremoso, salgado na medida certa, levemente picante e uma textura incrível. A cor dos veios é realmente bem azulada. Puro, com um pedaço de pão ou com uma physalis – fantástico.

Saint Agur

Comparativo das cores – Saint Agur (esquerda) e Stilton (direita)

Fettuccine alle Zucchine e Porro

Ingredientes:
- Para a Massa:
- Farinha ou Semolina
- Ovos
- Açafrão ou Cúrcuma em pó
- Sal

- Para o Molho:
- 1 Alho-Poró
- 2 Abobrinhas
- 100g de Presunto
- 8 Azeitonas Pretas
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Para a massa, considere algo em torno 1 ovo para duas pessoas e 2 ovos para 3 pessoas. Para cada ovo, será necessário aproximadamente 100g de farinha. Primeiro misture a farinha com um pouco de açafrão (ou cúrcuma em pó), isto dará uma cor especial à massa e um sabor bem interessante. Depois, basta misturar o ovo, a farinha e uma pitada de sal até obter uma massa sedosa. Passar em uma máquina de macarrão. Cortar a massa com uma largura de 0.5mm a 0.7mm.

Para o molho, corte alho-poró em tirinhas de aproximadamente 1cm de largura por 15cm de comprimento e refogue numa frigideira grande com um fio de azeite. Quando o alho-poró começar a ficar translucido, adicione o presunto cortado em tirinhas e as azeitonas sem caroço cortadas ao meio. Refogue por mais alguns minutos. Adicione então as duas abobrinhas cortadas em fatias bem finas - utilize um descascador de legumes para cortar fatias longas e finas da abobrinha. Tempere com sal e pimenta do reino. Refogue mais um pouco e adicione o fettuccine "al dente" à frigideira e regue com mais um pouco de azeite e misture bem. Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 pessoas

Bistecca Fiorentina e Rosti con Provolone

Ingredientes:
- 2 Bistecas Bovinas (chuletas) de aproximadamente 350g
- 400g de Batata Asterix
- 100g de Queijo Provolone
- 30g de Manteiga
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Descasque a batata e rale. Coloque numa forma grande e seque um pouco as batatas com papel toalha. Deixe a forma levemente inclinada por alguns minutos. Isto fará com que mais água escorra das batatas. Despeje fora a água e reserve as batatas.

Rale o queijo provolone e reserve.

Derreta a manteiga numa frigideira anti-aderente (é fundamental usar uma boa frigideira) e quando estiver bem quente, adicione metade da batata e espalhe bem para ocupar todo o fundo da frigideira. Logo que começar a dourar, adicione o provolone ralado e o orégano. Espalhe por cima e cubra com o restante da batata. Quando estiver bem dourado um dos lados, vire a rosti com cuidado - com a ajuda de uma espátula ou jogando pra cima, se tiver habilidade e confiança. Quando o outro lado estiver dourado, está pronta a Rosti.

Enquanto a Rosti está sendo preparada, tempere a bisteca de boi com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira tipo grill. Coloque as bistecas na frigideira bem quente, e deixe uns 30 segundos de cada lado para "selar" a carne. Após isso, deixe grelhar até o ponto desejado.

Sirva com a Rosti.

Para acompanhar este prato, fica a recomendação de um vinho com taninos marcantes para a perfeita harmonização com as gorduras da carne e da rosti. O escolhido para este prato foi um Bonarda 2009 Argentino (Familia Zuccardi, Mendoza). Recomendadíssimo!

Bonarda da Familia Zuccardi. Excelente!

Rendimento:
2 Pessoas

Insalata Romana

Ingredientes:
- 150g de Vagem Doce
- 12 Tomatinhos Italianos (ou Tomatinhos Cereja)
- 2 Pimentas Cambuci Maduras
- 4 Figos Secos
- Queijo Pecorino Romano
- Azeite de Oliva
- Aceto Balsâmico
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Esta vagem (ver figura abaixo), como o próprio nome já diz, é levemente adocicada, combinando perfeitamente com o salgado do pecorino romano!

Vagem Doce & Pimenta Cambuci

Apare as pontas das vagens e cozinhe no vapor por aproximadamente 5 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Corte os tomatinhos e a pimenta cambuci em rodelas e coloque numa tigela. Fatie bem o figo e junte à tigela. Adicione as vagens e tempere com sal, pimenta do reino, azeite e aceto balsâmico. Misture bem.

Sirva em dois pratos com lascas de pecorino por cima. Regue com um pouco mais de azeite de oliva.

Rendimento:
2 Pessoas

Pyttipanna

Ingredientes:
- 600g de Batatas
- 300g de Presunto
- 50g de Bacon
- 2 dentes de Alho
- 2 Ovos
- Molho HP
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Pyttipanna é um típico prato suéco, tradicionalmente servido na própria frigideira. Rústico e delicioso! Como muitos dos pratos súecos, este tem como ingrediente o Molho HP, molho não muito comum aqui no Brasil, mas que pode ser encontrado em lojas especializadas. Tem um gosto único. Não é essencial, mas para o prato ficar perfeito, recomendo a utilização.

Descasque as batatas e corte em cubinhos de aproximadamente 1cm. Reserve.

Fatie bem o bacon e frite numa frigideira grande (preferencialmente anti-aderente) com um pouco de azeite. Quando começarem a ficar dourados adicione o alho bem picado e mais um pouco de azeite. Misture bem e adicione as batatas. Tempere com sal e pimenta do reino. Misture bem e deixe dourar de um lado antes mexer novamente. Leva uns 5 minutos ou mais.

Enquanto isso, corte o presunto também em cubinhos de aproximadamente 1cm. Para isso, compre um pedaço de presunto cozido inteiro, de 2 a 3 cm de espessura. Reserve.

Quando as batatas estiverem douradas de um lado, misture bem para que elas comecem a ficar douradas por todos os lados. Caso ache necessário, adicione um pouco mais de azeite. Quando as batatas estiverem bem douradas, adicione o presunto em cubinhos e misture bem. Refogue até o presunto ficar dourado também. Adicione duas colheres do molho HP e misture.

Sirva com os dois ovos fritos por cima.

Pyttipanna!

Rendimento:
2 Pessoas

Club de Campo Mendoza

Meu primeiro post sobre campos de golfe não poderia ser outro senão o Club de Campo Mendoza, que é o campo de golfe mais agradável em que joguei. Todo o conjunto é fantástico. O campo de 18 buracos é incrível, com fairways de fazer inveja à muito green encontrado em campos brasileiros e greens gigantes e perfeitos. E o entorno é a moldura perfeita para isto. O campo esta no coração da principal região vinícola argentina. Então, nada mais justo que dar o nome de cepas para os 18 buracos (9 de ida: uvas tintas; 9 de volta: uvas brancas).

Fairways perfeitos!

Que tal uma partida de golfe e depois se deliciar com um fantástico sanduiche debaixo de parreiras no restaurante da sede do club antes de partir para um curso de degustação? Ou jogar uma partida e depois ir almoçar no fantástico restaurante Casa de Campo? Só mesmo em Mendoza!

Mendoza é um destino fantástico que fica ainda mais perfeito depois de uma partida neste excelente campo.

Greens gigantes e perfeitos!

Caminhando confiante para o Birdie...

... analisando o green para o birdie...

... é! Tive que me contentar com o PAR.

Local: Mendoza - Argentina
GPS: 32º 55' 13" S; 68º 48' 24" W
Fairways - Excelentes
Greens - Excelentes
Green Fee - U$ 100,00
Volto lá? COM CERTEZA!

Cartão:

Escondidinho Fusion com Linguiça e Bertalha

Ingredientes:
- 800g de Aipim descascado
- 300g de Linguiça Calabresa Fininha
- 1 Alho-Poró
- 4 Dentes de alho
- 1 maço de Bertalha
- 50g de Queijo Parmigiano ralado
- 40g de Manteiga
- azeite de oliva
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino


Modo de Preparo:
Cozinhe o aipim numa panela de pressão por aproximadamente 2h, até que estejam bem macios. Retire o aipim e reserve cerca de 100ml da água de cozimento. Retire as fibras duras (cordão) que se encontram dentro do aipim. Corte-o grosseiramente e coloque-o num processador. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano. Bata com a manteiga e com a água de cozimento até atingir a consistência sedosa. Reserve.

Durante o cozimento do aipim, refogue a linguiça calabresa cortada em fatias finas junto com o alho picado. Quando estiverem douradas junte o alho-poró fatiado e refogue por mais 4-5 minutos. Adicione as folhas da bertalha, tempere com sal e pimenta do reino e vá misturando aos poucos. A bertalha irá soltar bastante água. Deixe reduzir em fogo baixo até que volte a ficar seco o refogado. Reserve.

Numa forma refratária coloque um pouco de azeite de oliva no fundo e coloque um pouco menos da metade do aipim no fundo. Espalhe bem e espalhe por cima o refogado de calabresa e bertalha. Cubra com o restante do aipim e polvilhe o queijo parmigiano ralado e o orégano por cima. Regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido à temperatura máxima por aproximadamente 45 minutos.

Rendimento:
4 Pessoas

Spaghetti com Cogumelos e Vagem

Ingredientes:
- 170g de Spaghetti (massa seca Integral)
- 250g de Cogumelos Frescos
- 200g de Vagem de Lingua
- 3 dentes de Alho
- 8 Azeitonas Pretas (sem caroço)
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- Queijo ralado (Parmigiano-Reggiano ou Pecorino)


Modo de Preparo:
Apare as pontas das vagens e corte-as ao meio. Cozinhe no vapor por aproximadamente 2 minutos. Reserve.

Lave bem os cogumelos e corte-os em fatias bem finas. Reserve. Corte as azeitoas pretas em rodelas e pique bem o alho. Reserve.

Coloque uma panela com bastante água para ferver com um fio de óleo e uma pitada de sal. Cozinhe o spaghetti por aproximadamente 11-12 minutos, até ficar "al dente".

Refogue os cogumelos e o alho numa frigideira grande com um fio de azeite. Quando estiverem dourados, adicione as azeitonas e a vagem. Refogue por mais 2 minutos.

Escorra o spaghetti, reservando uns 100ml de água do cozimento. Coloque o spaghetti na frigideira junto com o refogado e adicione os 100ml da água de cozimento. Misture bem e sirva imediatamente com o queijo ralado por cima.

Rendimento:
2 pessoas