É um tipo de pancetta, porém com muito mais gordura e tempo de cura.
Originário da cidade de Colonnata (perto das montanhas de Carrara, na Toscana), e feito com a gordura suina temperada com sal, pimenta do reino, alecrim e outras ervas, e curado em formas de marmore em cavernas nas montanhas.
Tive a oportunidade de visitar Colonnata e fui dar uma conferida numa das produções artesanais do Lardo. As fotos abaixo apresentam o Lardo dentro da forma de marmore durante o processo de curtimento.
Cortado finamente, praticamente derretem na boca. Uma iguaria tanto para canapés quanto para o preparo de pratos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário