Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de Vinho branco
- 700ml de caldo de carne
- 1 maço de Aspargos
- 10 fatias de Lardo
- 2 dentes de Alho
- 30g de Parmigiano Reggiano
- 20g de Gorgonzola
- 30g de Taleggio
- 30g de Scamorza
- 40g de manteiga
- azeite de oliva
Modo de Preparo:
Escolha os 10 aspargos mais vistosos e frescos. Corte-os na metade e separe a parte superior. Enrole as 10 pontas com as fatias de lardo e leve ao forno para dourar. Deixe no forno, na temperatura máxima, até que o lardo esteja bem sequinho e com a aparência crocante. Reserve.
Corte o restante dos aspargos em rodelas e refogue numa frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho picadinhos até que fiquem bem dourados. Desligue o fogo e reserve.
Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então os queijos ralados/picados e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.
Sirva o risotto com as pontas de aspargo por cima.
Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)
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