Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Cippolini
- 100g de Pancetta defumada
- 150g de Funghi Fresco
- 50g de Grana Padano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva
Modo de Preparo:
Corte em cubinhos bem pequenos a pancetta e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então os cogumelos cortados e fatias. Quando estiverem bem macios, adicione a cippolini fatiada e refogue até ficar com uma textura macia. Desligue o fogo e reserve.
Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de pancetta e funghi ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo grana padano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.
Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)
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