Salada Crocante de Frango

Ingredientes:
- 250g de peito de Frango
- 1 Cenoura
- 8 Tomatinhos Cereja
- 6 Azeitonas Pretas
- 1/2 maço de Salsão
- 1 lata de Milho Verde
- 150ml de Creme de Ricotta
- Salsinha
- Cebolinha
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Sal
- Azeite

Modo de Preparo:
A ideia desta salada é que tudo fique crocante. Até o frango.

Cozinhe o frango numa panela com bastante água e um pouco de sal. Quando estiver bem cozido, retire da água e deixe esfriar. Desfie o frango e prove para corrigir o sal, se necessário. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e frite o frango desfiado até que fique bem sequinho e crocante. Reserve.

Descasque a cenoura, e com um descascador de legumes, tire fatias longas e finas de cenoura. Coloque-as numa tigela. Pique os tomatinhos, as azeitonas e o salsão e adicione na tigela. Adicione o milho verde e temper com um pouco de sal, pimenta do reino, orégano e azeite. Misture bem. Adicione o frango, o creme de ricota e a cebolinha e a salsinha bem picadas. Misture bem e sirva com um pouco mais de azeite por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Pernil no Bafo

Ingredientes:
- 2kg de Pernil Suíno (corte transversal com osso)
- 3 colheres de sopa de Mel
- 50ml de Vinho Tinto
- 2 colheres de sopa de Páprica
- 2 dentes de Alho
- 1 Anís Estrelado
- 3 cabeças de Cravo
- Nóz Moscada (uma pitada)
- Canela (uma pitada)
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Sal
- Azeite

Modo de Preparo:
Recentemente comprei uma churrasqueira Webber, para fazer carnes no bafo. Comprei para fazer uma costela, mas até hoje não tive tempo de preparar uma. Mas já fiz coisas interessantes, como este pernil caramelizado e levemente defumado. Tão importante quanto a marinada é a disposição da carne na churrasqueira.

Pique bem o alho e coloque-o numa frigideira com um pouco de azeite e leve-a ao fogo. Quando o alho começar a dourar, abaixe o fogo e adicione o vinho tinto, o mel e os demais ingredientes. Deixe reduzir um pouco e desligue e deixe esfriar.

Coloque o pernil numa forma em que ele fique bem justo e adicione metade da marinada por cima. Espalhe bem. Vire, adicione o restante da marinada e espalhe bem. Deixe descansar na geladeira, coberto, por 2 horas.

E vamos para o preparo da churrasqueira. Para fazer uma carne no bafo, duas coisas são importantes: calor indireto e humidade. Se receber calor direto, a carne irá ficar muito seca. Ainda mais se o ambiente estiver seco. Portanto, a montagem da churrasqueira é fundamental. Nas churrasqueiras da Webber, assim como outras, existem duas grelhas: uma para o carvão e outra para a carne. Na grelha do carvão, coloque uma forma de alumínio com água. A forma deve ser um pouco maior do que o pedaço de carne, pois a carne irá ficar sobre ela. Ao lado da forma, coloque o carvão.

Após acender o carvão, coloque a grelha da carne e o pedaço de pernil sobre a parte da forma. Tampe e deixe assar no bafo. A foto abaixo mostra a configuração da churrasqueira com o pernil quase pronto.

Demora um pouco. Umas 3 horas. Depois de 1h, vire a carne. Da trabalho mas compensa. Fica deliciosa a carne. Para saber o ponto, com um pegador de carne, levante o pernil deixando a maior parte em balanço. Se estiver molenga, ainda não está pronto. Se estiver firme, tendendo a quebrar, está no ponto.

Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

O melhor de tudo, o que sobrar, guarde na geladeira. No dia seguinte, com a carne fria, fatie bem fininho. Fica uma delícia num sanduíche com um pouco de mostarda Dijon.

Rendimento:
4 Pessoas

#012 - Pasta Verde

Menu:

• Bruschettas de Tomate e de Queijo de Cabra
• Spaghetti de Hortelã ao Mar
• Fettuccine de Manjericão com Ragú de Fraldinha

Carta de Vinhos:

• Prosecco Felice Brut DOC - Treviso - Itália
• Chianti Classico - Rocca di Montegrossi DOCG - 2009 - Itália
• Villa Antinori IGT - Toscana - 2007 - Itália

Bruschettas de Tomate e de Queijo de Cabra

Ingredientes:
- 8 fatias de Pão Italiano
- 8 Tomatinhos Cereja
- 1 dente de Alho
- 50g de Queijo de Cabra Fresco
- 1 Cebolinha
- Orégano
- Pimenta do Reino
- Pimenta Rosa
- Sal
- Azeite

Modo de Preparo:
Pique bem o alho e coloque numa tigela pequena. Adicione um pouco de azeite. Reserve. Isso ajudará a liberar os aromas.

Corte os tomatinhos e pedacinhos pequenos e junte ao alho. Pique bem a cebolinha e junte aos tomates. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Regue com mais azeite e misture bem. Reserve.

Corte as fatias de pão italiano com uma espessura de pouco mais de 1cm. Passe um pouco de azeite em cada fatia. Aqueça uma frigideira de fundo chato e quando estiver bem quente, coloque as fatias de pão, aos poucos para tostar. Quando tostar de um lado, vire e toste do outro lado. Reserve.

Espalhe a salsa de tomate sobre 4 fatias de pão e o queijo sobre as outras quatro. Coloque um pouco de pimenta rosa sobre o queijo de cabra e adicione um fio de azeite.

Saboreie com um bom espumante!

Rendimento:
Entrada para 4 Pessoas


Spaghetti de Hortelã ao Mar

Ingredientes:
- 200g de Farinha de Trigo
- 2 Ovos
- 1/2 Maço de Hortelã
- 4 dentes de Alho
- 8 Azeitonas Pretas
- 1 lata de Atum
- 1 lata de Guinas
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal

Modo de Preparo:
Este prato foi preparado com duas opções de molho: Guinas e Atum.

Guinas é um tipo de peixe processado em forma de minhocas. Meio esquisito, mas delicioso. Para quem não gosta, ou não encontra, utilize atum.

Lave e seque bem as folhas de hortelã. Coloque num mini-processador junto com um dos ovos e bata até obter uma pasta homogênea. Coloque então numa tigela e adicione mais um ovo, a farinha e uma pitada de sal. Misture bem e trabalhe a massa até que fique com uma consistência homogênea. Abra a massa até uma espessura de uns 2 mm e corte-a bem fininho, com uma máquina de macarrão (ou com uma faca, se tiver habilidade). Reserve

Aqueça uma panela com bastante água e adicione um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, adicione o spaghetti e cozinhe por 6 minutos.

Enquanto isso, pique bem os dentes de alho e divida em duas frigideiras. Adicione azeite e leve ao fogo. Quando os dentes de alho começarem a ficar dourados, adcione o atum numa e as guinas na outra frigideira. Refogue por uns instantes. Adicione então a metade do spaghetti em cada frigideira e as azeitonas pretas cortadas em rodelas junto ao atum. Saltei-e a pasta! Mais um pouco de azeite e pronto!

Sirva imediatamente.

Rendimento:
4 Pessoas


Fettuccine de Manjericão com Ragú de Fraldinha

Ingredientes:
- 700g de Fraldinha limpa
- 1 garrafa de Vinho Tinto (de preferência Malbec)
- 8 Tomates Italianos (bem maduros)
- 8 Azeitonas Pretas
- 2 dentes de Alho
- 1 Alho Poró
- 200g de Farinha de Trigo
- 2 Ovos
- 1 maço de Manjericão
- Queijo Parmesão
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Não existe nada como pasta caseiro! E esta massa com manjericão, além de deliciosa é linda!

Comece pelo Ragú (molho). Limpe bem a fraldinha, retirando toda a gordura e membranas da carte. Corte em pedaços grandes, de uns 7cm x 7cm. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Pique bem o alho poró e coloque-o numa panela de pressão com um pouco de azeite no fundo para refogar. Quando o alho poró estiver translúcido, adicione a carne e refogue durante alguns instantes para dourar levemente os pedaços de carne. Adicione então o vinho tinto e mais um pouco de água, o suficiente para cobrir os pedaços de carne. Deixe ferver com a tampa aberta por uns 5 minutos. Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.

Corte os tomates aos quartos e remova as sementes. Coloque os tomates junto com as azeitonas sem caroço e os dentes de alho num processador de alimentos. Bata até que obtenha um molho bem homogêneo. Adicione um pouco de sal e prove. Corrija se necessário. Reserve.

Para a massa, lave e seque bem o manjericão. Remova as folhas e coloque num mini-processador de alimentos junto com um ovo. Bata até obter uma pasta homogênea.

Coloque a farinha numa tigela e adicione a pasta de manjericão. Misture um pouco. Adicione então o outro ovo e uma pitada de sal. Misture bem e vá trabalhando a massa, até obter uma massa elástica e sedosa.

Passe a massa por uma máquina de macarrão ou abra com um rolo. Abra a massa até obter uma espessura de uns 2 mm (aproximadamente a espessura de um CD). Corte em tiras de 0.6cm de largura. Deixe a massa descansar.

Após os 40 minutos de cozimento, desligue o fogo, espere a pressão diminuir e abra a panela de pressão. Com um garfo e uma colher de pau, desfie grosseiramente os pedaços de carne. Adicione então o molho de tomate, tampe e cozinhe por mais 15 minutos. Esta pronto o Ragú!

Aqueça uma panela grande, com bastante água no fogo. Adicione um fio de azeite e uma pitada de sal. Quando estiver fervendo, coloque o fettuccine de manjericão com cuidado. Deixe cozinhar por 6 minutos.

Escorra e transfira para uma travessa grande. Despeje o ragú por cima e misture levemente.

Sirva com um bom queijo parmesão ralado e um bom vinho Italiano!

Rendimento:
4 Pessoas

Paglia e Fieno a Bolonhesa

Ingredientes:
- 600g de Massa Paglia e Fieno
- 500g de Carne Moída
- 2 dentes de Alho
- 1 Alho Poró
- 1 Lata de Tomates pelados (500g)
- Orégano
- 50g de Manteiga
- 2 colheres de sopa de Páprica
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione um pouco de óleo e uma pitada de sal. Deixe ferver.

Enquanto isso, pique bem o alho poró e refogue numa panela grande com a manteiga. Quando estiverem bem macios, adicione o alho picadinho e refogue por mais um minuto. Adicione então a carne moida e a páprica e refogue até que ela fique toda soltinha. Adicione então os tomates e misture bem para "dissolver" os tomates. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de água.

Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão na panela. Deixe cozinhar por 7 minutos.

Escorra o macarrão e coloque-o numa travessa. Regue com um pouco de azeite e adicione metade do molho. Misture bem. Coloque o restante do molho por cima do macarrão e sirva imediatamente com um bom queijo ralado.

Rendimento:
4 Pessoas

Stir-Fry de Carne e Acelga

Ingredientes:
- 300g de Contra-Filé Limpo
- cerca de 300g de Acelga
- 1 Pimentão Verde
- 1 Cenoura
- 2 Cebolas
- Óleo de Gergelim Torrado
- Molho de Soja (shoyo)
- Molho de Ostra
- Sementes de Cominho
- Sal

Modo de Preparo:
Corte a carne em fatias bem finas com cerca de 4cm x 4cm de tamanho. Reserve.

Corte a acelga em tirinhas, lave e seque bem. Reserve.

Aqueça uma wok (ou frigideira grande) no fogo. Quando estiver bem quente, adicione 3 colheres de sopa de óleo de gergelim e em seguida a carne. Quando ela estiver bem selada, tempere com um pouco de sal. Adicione então a cebola picada grosseiramente e continue refogando. Quando a cebola estiver translúcida, adicione as cenouras cortadas em rodelas finas e o pimentão em pedaços do mesmo tamanho da carne. Refogue por mais 1 ou 2 minutos e adicione a acelga. Coloque por cima 3 colheres de sopa de molho de ostra e 4-5 colheres de sopa molho de soja. Misture bem e refogue por mais uns 3 minutos.

Sirva com arroz branco ou arroz maluco (arroz com ovo mexido ou com prestunto, cenoura, cebolinha e ovo) e finalize com um pouco de sementes de cominho.

Rendimento:
2 Pessoas

Paglia e Fieno com Aspargos e Bacon

Ingredientes:
- 300g de Massa Paglia e Fieno
- 150g de Bacon Defumado
- 3 dentes de Alho
- 1 vidro de Aspargos Verdes em Conserva (200g drenado)
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Coloque uma panela com bastante água para ferver. Adicione um pouco de óleo e uma pitada de sal. Deixe ferver.

Enquanto isso, pique bem o bacon e o alho. Escora os aspargos e corte-os em pedaços de cerca de 3-4cm. Reserve.

Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão na panela. Deixe cozinhar por 7 minutos.

Nesse meio tempo, aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande, pois o macarrão irá ser salteado nela, e adicione o bacon. Refogue até que o bacon esteja bem dourado. Adicione então o alho e refogue até que ele esteja dourado.

Escorra o macarrão e coloqueo na frigideira, adicione os aspargos, regue com azeite e adicione um pouco de sal, pimenta do reino e orégano. Salteie para misturar bem os ingredientes.

Sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Paglia e Fieno

Ingredientes:
- 3 Ovos
- 400g de Farinha de Trigo
- 1 maço de Espinafre
- Sal

Modo de Preparo:
Paglia e Fieno é basicamente uma combinação de uma pasta de ovos simples com uma de espinafre e ovos. Fica deliciosa a combinação além de muito bonita.

Lave e seque bem o espinafre, de preferência numa centrífuga de saladas. Coloque as folhas num processador de alimentos e junte um dos ovos. Bata bem, até ficar um líquido bem homogêneo. Coloque então numa tigela e adicione cerca de 200g de farinha e uma pitada de sal. Misture bem. Se a massa estiver úmida, adicione um pouco mais de farinha. Depois de trabalhar um pouoco a massa com as mãos, transfira para uma superfície plana com um pouco de farinha e vá trabalhando a massa com um rolo de mcarrão até obter uma consistência bem sedosa e elástica. Abra bem a massa com uma máquina de macarrão (ou rolo) até obter uma espessura de cerca de 2mm. Corte em tiras de 0.5cm de largura. Reserve. Está pronta a massa verde.

Coloque cerca de 200g de farinha numa tigela, adicione uma pitada de sal e junte os dois ovos restantes. Misture bem e repita o procedimento da massa acima. Corte com as mesmas dimensões.

Deixe as massas secarem por 1 hora antes de cozinhar. Se for congelar, deixe secar por mais um pouco de tempo.

Rendimento:
Aproximadamente 800g de Massa

Mini Berinjelas com Frango Marinado e Grelhado

Ingredientes:
- 400g de mini Berinjelas
- 2 Cebolas Roxas
- 400g de Peito de Frango
- 30g de Manteiga
- Molho HP
- Creme de Aceto Balsâmico
- Azeite
- Orégano
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Mini Berinjelas são deliciosas e lindas. Mais suaves do que as grandes e com uma apresentação bem mais bonita.

Lave as berinjelas, apare a parte traseira e corte-as ao meio ao longo do comprimento. Cozinhe-as no vapor por cerca de 5 minutos. Reserve.

Corte o peito de frango em filés de cerca de 1cm de espessura. Coloque-os numa forma e tempere com sal, pimenta do reino e duas colheres de molho HP. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos pelo menos.

Aqueça a manteiga com um pouco de azeite numa frigideira. Quando estiver quente coloque as berinjelas e a cebola roxa picada grosseiramente e refogue durante uns 2 minutos. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e uma colher de sopa de creme de aceto balsâmico. Misture bem e refogue por mais uns 3 minutos. Reserve.

Para o frango, aqueça uma frigideira (tipo grill, de preferência) anti-aderente. Quando estiver bem quente, coloque o frango e deixe até que esteja praticamente cozido do lado de cima. Vire e deixe mais 1 minuto para selar o outro lado.

Sirva o frango com as mini berinjelas e finalize com um pouco de creme de aceto balsâmico e de azeite por cima.

Rendimento:
2 Pessoas

Meu Caldo Verde

Ingredientes:
- 400g de Batata Barôa
- 150g de Linguiça Calabresa Defumada
- 1 Cebola
- 1 Maço de Couve
- Azeite
- Sal

Modo de Preparo:
Gosto muito de caldo verde. E gosto muito de batata barôa. Que tal unir os dois?

Descasque a batata barôa e corte-a em pedaços grandes. Coloque numa panela com água suficiente para cobrir a batata com cerca de 1cm de água. Cozinhe até que estejam bem macias.

Enquanto isso, pique a calabresa e a cebola e refogue tudo junto numa frigideira com um pouco de azeite. Quando a linguiça estiver bem dourada e a cebola bem translúcida, desligue e reserve.

Corte a couve em tiras bem fininhas. Reserve.

Quando a batata barôa estiver no ponto, bata com um mixer dentro da panela mesmo, de forma a obter um caldo bem cremoso. Se não tiver um mixer, pode bater num processador de alimentos e depois devolver para a panela. Tempere com sal. Leve novamente ao fogo e deixe levantar fervura. Adicione então a linguiça refogada e a couve crua, misture bem, tampe, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Rendimento:
2 Pessoas

Molho delicioso de Limão Siciliano e Dijon

Ingredientes:
- 1 Limão Siciliano
- 2 colheres de sopa de Mostarda Dijon
- 5 colheres de sopa de Azeite
- 1 dente de Alho
- 1 colher de sopa de Alcaparras
- 1 colher de chá de sementes de Dill
- 1 colher de chá de orégano
- Sal
- Pimenta do Reino
- Para a Salada: Chicória e Pepino Japonês

Modo de Preparo:
Fiz esse molho outro dia, e virou um dos meus preferidos para saladas. Em especial as saladas mais amargas como chicória, radicchio, almeirão, etc.

Lave bem o limão siciliano e seque bem. Com um ralador bem fino, rale um pouco da casca do limão e coloque numa tigela. Esprema o sumo do limão e junte à tigela. Adicione a mostarda Dijon, o azeite, o dill, o orégano, um pouco de pimenta do reino, o alho e as alcaparras bem picadas. Misture bem, prove e corrija o sal se necessário.

Fica perfeito com uma salada de chicória e pepino japonês

Rendimento:
Molho para 4 Pessoas

Bavette com ostras defumadas

Ingredientes:
- 250g de bavette ou espaguete
- 18 ostras defumadas ou aproximadamente 140g
- 1/2 cebola picada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho
- 50ml de vodka
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão em água, sal e um fio de azeite.

Enquanto o macarrão cozinha vamos fazer o molho,  mas antes esprema o limão em um copo, raspe um pouco da casca (depois de lavar bem o limão) e reserve em outro recipiente.

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente o alho e antes que ele fique dourado acrescente as ostras com 4 colheres de chá do oléo que as conserva. Refogue por mais 3 minutos, abaixe o fogo, acrescente a vodka e misture bem por 1 minuto. Acrescente o suco de limão siciliano e deixe reduzir.

Quando o macarrão estiver quase al dente, retire do fogo, escorra e coloque na frigideira com o molho, aumente o fogo e movimente-o na frigideira por alguns minutos (saltear).

Sirva nos pratos, coloque as raspas de casca de limão por cima, tire a rolha de um pinot noir e encontre um bom motivo para comemorar, e se não encontrar, apenas comemore.


Rendimento:
2 Pessoas

Dourado ao Forno

Ingredientes:
- 600g de Lombo de Dourado
- 8 Tomates bem maduros
- 1 Alho Poró
- 2 dentes de Alho
- 8 Azeitonas Pretas
- Orégano
- Sementes de Dill
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
O dourado é um dos meus peixes favoritos. Fica delicioso grelhado, numa moqueca, empanado... e assado. Como neste prato delicioso.

Para este prato, é necessário um pedaço inteiro do lombo do dourado, de cerca de 600g.

Corte os tomates aos quartos e remova as sementes. Coloque-os num processador e adicione os dentes de alho e as azeitonas sem caroço. Bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma forma refratária. Adicione um pouco de sal, pimenta do reino, orégano e sementes de dill e misture bem. Reserve.

Fatie o alho poró e coloque por cima do molho de tomate. Reserve.

Tempere o dourado com sal e pimenta do reino e coloque-o no centro da forma refratária. Regue com bastante azeite e polvilhe sobre o dourado mais um pouco de orégano e de dill.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.

Sirva com arroz branco.

Rendimento:
4 Pessoas

Salada de rúcula, capuchinha e mexilhões

Ingredientes:
- 1 maço de rúcula
- 8 flores de capuchinha
- 70g de mexilhões em escabeche
- 1 dente de alho bem picado
- 1/2 limão siciliano
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída na hora
- Sal

Modo de Preparo:
Refogue o alho no azeite até dourar, acrescente o mexilhão. Refogue por mais 3 minutos.

Rasgue grosseiramente a rúcula e 4 flores de capuchicha, acrescente o mexilhão, o suco do limão siciliano, o sal e a pimenta do reino, misture bem.

Monte nos pratos colocando duas folhas de capuchinha para decorar, mais um fio de azeite e está pronto. Simples como isso.

Sobre o mexilhão em escabache:
É um mexilhão no molho de óleo, vinagre, cravo, pimenta e sal, proveniente da região da Galícia na Espanha. Você encontra facilmente em delicatéssen e supermercados.

Sobre a flor de capuchinha:
Algumas flores são comestíveis, como a flor da capuchinha, além de saborosas, criam um efeito visual interessante. Outras flores comestíveis são o malmequer, o dente de leão e a violeta.

Rendimento:
2 Pessoas