Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho tinto
- 700ml de caldo de carne
- 10 Alcachofras Violetas pequenas e limpas
- 100g de Speck
- 2 dentes de Alho
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva
Modo de Preparo:
Este prato utiliza as alcachofras violetas, típica variedade toscana. Ja comprei elas limpas, pois dá um trabalho danado limpar estas flores. Mas o gosto compensa, mesmo quando não se encontram limpas. E o gosto das alcachofras frescas é muitíssimo superior aos das em conserva.
Corte em cubinhos bem pequenos o speck e refogue numa frigideira com um fio de azeite até que comecem a ficar sequinhos. Adicione então os dentes de alho bem picados. Quando estiverem dourados, adicione as alcachofras cortadas em quartos e refogue até que fiquem bem macias. Desligue o fogo e reserve.
Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho tintoe abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.
Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de speck e alcachofra ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.
Rendimento:
2-4 Pessoas (2 pessoas se for único prato; 4 pessoas como primeiro prato)
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