Risotto di Aspargi

Ingredientes:
- 200g de Arroz Arbóreo
- 200ml de vinho branco
- 700ml de caldo de legumes
- 1 Maço de Aspargos Frescos
- 1 bulbo (parte branca) de alho-poró
- 6 Fatias de Bacon
- 50g de Parmigiano Reggiano
- 40g de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo:
Lave os aspargos e seque bem. Apare a parte inferior do aspargo, que é mais fibrosa e ressecada, e descarte. Separe 6 aspargos inteiros e corte o restante em pedaços de uns 3 a 4 cm. Reserve.

Enrole cada um dos 6 aspargos inteiros com uma fatia de bacon. Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura máxima, sobre uma grelha e deixe até que o bacon esteja bem sequinho. Reserve.

Enquanto isso, numa frigideira refogue o alho-poró (bem picado) no azeite até ficar com uma textura macia. Adicione os aspargos picados e refogue mais uns 4 minutos. Reserve.

Numa panela, refogue o arroz no azeite até que fique translúcido. Adicione o vinho branco e abaixe o fogo. Vá mexendo até o arroz absorver todo o vinho. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo o risotto. A quantidade de caldo pode variar, portanto é necessário começar a provar o arroz após a utilização de 3/4 do caldo. O arroz deve ficar "al dente" e a consistência cremosa.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione o refogado de alho-poró e aspargos ao risotto e misture bem. Adicione então o queijo parmigiano reggiano ralado finamente e a manteiga e mexa bem para misturar tudo. Tampe a panela, desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para servir.

Sirva o risotto com os aspargos enrolados no bacon por cima.

Rendimento:
2 Pessoas