Menu:
- Canapés de Sprattus defumado
- Salada Amarga com Salmão defumado
- Moqueca Baiana de Dourado
- Arroz 7 cereais com Nirá
- Sorvete de banana com Colomba de chocolate frita
Carta de Vinhos:
- Prosecco Valbene - NV - Itália - Espumante
- Reserva - Del fin del mundo - 2008 - Chardonnay - Argentina - Branco
- Corte Giara - 2006 - Chardonnay - Itália - Branco
- Gran Reserva - Casa Valduga - 2008 - Chardonnay - Brasil - Branco
- Colheita tardia - Aurora - 2010 - Brasil - Branco de sobremesa
Canapés de Sprattus defumado
Ingredientes:
- 1 lata de Sprattus defumado
- 2 Pimentas Jalapenos
- 2 Pimentas Cambuci (chapéu de bispo)
- Geléia de Pimenta (ver receita aqui)
- Ciabatta ou outro pão italiano
- Azeite
Modo de Preparo:
O Sprattus é um peixe pequeno encontrado em águas européias. Geralmente é defumado e colocado em óleo para conserva. Um dos maiores produtores desta iguaria é a Látvia. O sabor é sensacional!
Sprattus Riga Gold da Látvia
Sprattus defumados
Corte o pão em fatias finas e torre-os levemente. Reserve.
Fatie os Jalapenos, sem semente, ao longo do comprimento. Corte as pimentas Cambuci em quatro. Refogue rapidamente numa frigideira pequena com um fio de azeite. Reserve.
Jalapeno e Cambuci
Monte os canapés colocando 2 ou 3 Sprattus sobre cada fatia de torrada. Monte variações colocando por cima as pimentas refogadas e a geléia de pimenta. Devido ao gosto forte do defumado e a oleosidade do peixe, fica muito bom com a geléia de pimenta que é levemente doce, picante e ácida. Vai muito bem também com a cambuci que também é adocicada.
Rendimento:
4 pessoas
Salada Amarga com Salmão Defumado
Ingredientes:
- Radicchio
- Endívia
- Funcho (ou bulbo de Erva-doce)
- 100g de Salmão defumado
- Azeite
- Limão Siciliano
- Sal
- Pimenta do Reino
Modo de Preparo:
Rasgue grosseiramente as folhas de radicchio e de endívia e coloque numa tigela. Reserve.
Corte o bulbo do Funcho em fatias finas transversais e junte à tigela. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e o sumo de um limão siciliano. Misture bem.
Sirva em porções individuais. Coloque por cima algumas fatias de salmão defumado. Adicione por cima de tudo alguns raminhos do funcho. Finalize com um fio de azeite e algumas gotinhas de limão siciliano.
Rendimento:
4 pessoas
Moqueca Baiana de Dourado
Ingredientes:
- 500g de filé de Dourado
- 200ml de leite de coco
- 1 Pimentão Amarelo
- 2 Cebolas grandes
- 4 Tomates Grandes
- 3 Dentes de Alho
- Azeite de Dendê
- Cheiro Verde (Salsa e Cebolinha)
- Sal
- Molho de Pimenta
- Opcional: Folhas de Coentro
Modo de Preparo:
Esta receita deverá ser preparada preferencialmente numa panela de barro. Ficará muito melhor!
Corte o filé de dourado em postas de 2-3cm aproximadamente. Reserve.
Corte os tomates, a cebola e o pimentão transversalmente em fatias de aproximadamente 1cm. Reserve.
Ingredientes Picados
Leve a panela de barro ao forno e adicione 5 colheres de sopa de azeite de dendê. Caso ache o sabor do azeite de dendê muito forte, substiua por azeite de oliva.
O segredo da moqueca é não mexer durante todo o cozimento. Portanto, é fundamental a montagem correta dos ingredientes. Coloque inicialmente metade das cebolas, forrando o fundo da panela. A seguir coloque metade dos tomates e por fim metade do pimentão. Coloque então as fatias de dourado. Tempere com sal e algumas gotas de molho de pimenta e polvilhe com os dentes de alho bem picados. Cubra o peixe com o resto das cebolas, tomates e pimentões, nesta ordem. Tampe a panela e abaixe o fogo.
Em 30-45 minutos deverá estar pronto. Desligue então o fogo e adicione o leite de coco, mexendo levemente, tomando cuidado para não desmanchar as camadas. Adicione o cheiro verde picado (e o Coentro, caso utilize) por cima e tampe a panela. Leve à mesa.
Servir com Arroz.
Rendimento:
4 pessoas
Arroz 7 cereais com Nirá
Ingredientes:
- 1 xícara de Arroz Ráris 7 cereais integrais
- 3 1/2 xícaras de água morna
- 1 ramo de nirá
- sal
- azeite
Modo de Preparo:
Pique o nirá e refogue-o no azeite até ficar macio. Misture o arroz, frite por mais 1 minuto e depois misture a água morna, deixe cozinhar de 25-35 minutos em fogo baixo. Prove o ponto de cozimento do arroz e coloque sal a gosto. Se ainda precisar de mais cozimento, NUNCA coloque água fria, complete com mais água morna e cozinhe até não ter mais água no fundo da panela.
Rendimento:
4 pessoas
Sorvete de banana com Colomba de chocolate frita
Ingredientes:
- 4 bananas
- 4 fatias de colomba pascal com chocolate
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Para o sorvete, pique as bananas em rodelas de 4-5cm de comprimento e leve ao congelador. Deverão ficar pelo menos 6h na congelador. Na hora da preparação, retire as bananas do congelador e bata num processador. No começo, parecerá que não vai dar certo, que está virando uma "farofa". Mas em instantes a mágica acontece e estará pronto o melhor sorvete de banana.
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e coloque as fatias de colomba pascal para fritar, observe que a colomba vai ficando cada vez mais macia, vire quando estiver dourada e frite o outro lado. Se necessário, coloque um pouco mais de manteiga ao virar.
Monte o prato com a colomba frita e sorvete ao lado ou por cima.
Opcionalmente, pode-se colocar um pouco de mel ou canela sobre o sorvete .
Rendimento:
4 pessoas
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